Vegolosi.it - Crema di zucca al curry

Voi tutti  che mi seguite da tempo sapete che ho iniziato un nuovo progetto: Vegolosi.it

Di cosa si tratta ne ho parlato e sui social ho ben divulgato ormai il verbo dei Vegolosi;  Il Cucinotto quindi diventera' sempre piu' spesso eco di Vegolosi.it e come tale voglio iniziare a proporvi una ricetta ideale per il clima odierno qui a Milano (pioggia e freddo): una  Crema di zucca al curry che abbiamo creato con gli amici vegolosi davvero particolare, facilissima da realizzare e adatta anche ai palati più difficili

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Preparate i cucchiai… e leggete la ricetta ... 

Zuppa Umbra con sedano

Ingredienti:
400 gr di legumi fra cui farro perlato, orzo perlato, piselli, ceci, cicerchie e lenticchie
uno spicchio di aglio
mezza cipolla
una carota
3 gambi di sedano
salvia
olio
dado

Preparazione:
In un tegame possibilmente di coccio scaldare l'olio con l'aglio privato della pellicina. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliato tutto a dadini molto piccoli. Quando iniziano ad imbiondire leggermente, mettere i legumi e tostare leggermente a fuoco moderato come per un risotto. Dopo abbassare la fiamma, aggiungere l'acqua fino a che siano sotto il filo di circa 8 cm, unire la salvia, mescolare e cuocere fino alla consistenza desiderata. Servire con un filo d'olio a crudo.

Minestra Verde

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di fave (Agrirape)
150 gr di piselli freschi (in alternativa anche congelati)
5 pomodorini pachino
1/2 cipolla
1 pizzico di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna)
320 gr di ditali rigati

Preparazione:
pulite i piselli e privare le fave anche della scorza interna. Nel frattempo in una pentola preparare il brodo vegetale.
Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio, dopo qualche minuto aggiungere le fave ed i piselli, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti in modo che prendano un po' di sapore. Aggiungere i pomodorini di pachino, il prezzemolo e correggete di sale.
Adesso versate 2 mestoli di brodo e portate tutto ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti aggiungendo il brodo quando necessario.
Trascorsi circa 40 minuti del tempo previsto versare i ditali nella pentola con il preparato e far cuocere aggiungendo il brodo se necessario.

Importante: aggiungete il brodo solo man mano che si asciuga per essere sicuri di ottenere una minestra densa.

Ricetta di: Santo

Maccheroni rustici

Ingredienti (per 2 persone)
280 gr di patate
1 piccola cipolla
5 cucchiai di passata di pomodoro Mutti
1 ciuffo di prezzemolo
120 gr di rigatoni
1/2 litro di brodo vegetale

Preparazione:
Soffriggere la cipolla per qualche minuto e quando questa avra' preso un po' di colore aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 5 minuti.

Tagliate le patate a piccoli cubetti e aggiungetele alla salsa mescolanto bene e correggendo di sale e aggiungendo il prezzemolo tritato finemente

Cuocere il tutto per circa un'ora, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo

Aggiungere la pasta direttamnte nella pentola con la salsa, e cuocere per il tempo riportato sulla confezione facendo asciugare il brodo residuo


Ricetta di: Santo

Zuppa di orzo e broccoli

Ingredienti (4/5 persone):
200gr orzo perlato
500gr di broccoli
1,5 litri di brodo vegetale
30gr di mandorle (opzionale)
30gr di parmigiano reggiano (opzionale)

Preparazione:
Portate ad ebollizione il brodo e versateci l'orzo. Cuocete per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate e tagliate i broccoli, dividendoli in cimette. Unite i broccoli all'orzo e cuocete per altri 10/15 minuti.
In un padellino antiaderente scottate le mandorle. Condite con olio e regolate di sale se necessario. Riversate in una pirofila, spolverizzate con le mandole e il parmigiano tagliato a lamelle o grattugiato.

Al momento di servire aggiungete dei crostini di decorazione ... ;))

Brodo vegetale

Sicuramente il brodo vegetale resta una delle basi più importanti e utilizzate in cucina. Qui di seguito la nostra ricetta:

Ingredienti:
2 patate
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla

Preparazione:
lavate e tagliate a pezzetti le verdure. Mettetele in una pentola con circa 4 litri d'acqua. Se vi piace aggiungete dei sapori (alloro, prezzemolo, pepe)e salate con 1 cucchiaio di sale grosso. Portate a bollore e lasciate sobollire per circa 45 minuti.
Filtrate li brodo attraverso un colino a maglie fitte.

Il brodo così preparato si conserva per una settimana circa in frigorifero. In alternativa si può congelare e in questo modo si conserva per 3 mesi.

Potete riutilizzare le verdure cotte nel brodo, condite con un filo d’olio e sale, come contorno a qualsiasi altro piatto.
Se vi manca il tempo necessario in commercio potete trovare valide alternative di brodo granulare privo di coloranti, conservanti, grassi idrogenati e glutammato.

Zuppa di Miso

La zuppa di miso è una tradizionale zuppa giapponese e anche se gli ingredienti della ricetta base sono pochi e' possibile prepararla aggiungendo la propria personalizzazione.

Alcune accortezze:
- la zuppa non va mai bollita ma appena sobbollita per tenerla calda.
- non dovrebbe essere preparata ore prima e neppure va congelata.

Vi rimando alla preparazione piu' tecnica della zuppa su questo link: Worldfood

Le proprieta' di questa zuppa sono molteplici e si va dal riequilibrio di problemi intestinali all'aumento delle difese immunitarie; inoltre la buona quantità di proteine nobili, vitamine del gruppo B e sali minerali contenute nel miso ne fanno un prezioso alleato nella propria alimentazione.

In commercio troviamo diverse soluzioni e per i piu' pigri esiste la zuppa di miso in liofilizzata.