Pan di Spagna allo zafferano con fichi

Vorrei condividere un sogno: "... una notte d'estate dopo un bicchiere (o una bottiglia???) di buon vino  il cui unico scopo e' quello di scalfire in superficie quel poco di timidezza che accomuna due persone. Gli sguardi che si incrociano e che si fissano per alcuni interminabili secondi.
Poi lui con una mano afferra la nuca di lei, deciso e forte l'attira a se per assaggiare le sue labbra carnose e dolci dalle quali nessuno si vorrebbe mai staccare e che trasmettono serenita'... e un sapore  di fichi maturi, dolci come non mai, appena assaggiati ... "

... ma la sveglia squilla e ti riporta alla realta' ... si trattava  appunto di un sogno,  di quelli pero' dai quali non vorresti mai svegliarti, di un'illusione  che pero' vorrei riprendere a rivivere gia' da ora ;)  e che mi fornisce lo spunto per introdurvi questo pan di spagna strepitoso ;) 

Ingredienti 
280gr di farina semintegrale
20 gr di farina di mais fioretto
1 bustina di zafferano
1 di cremortartaro
pizzico di bicarbonato
200gr di zucchero  di canna
270 gr di latte di soia
100 gr di olio di mais
40 gr di olio evo (La Tenuta dei Ricordi)
 
Preparazione
Setacciate le due farine, il lievito e il bicarbonato, mentre, in un frullatore aggiungete lo zucchero di canna, lo zafferano e i liquidi della ricetta. 

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate sino a rendere omogeneo tutto l'impasto.

Versate in una teglia (oliata ed infarinata) ed infornate a 175 gradi per 25/30 minuti.

Estrate dal forno e fate raffreddate velocemente nell'abbattitore (per noi Fresco), poi con dei coppapasta (per noi  Guardini) tagliate dei quadrotti e farciteli con della FiordiFrutta di Fichi della Rigoni di Asiago

 

Come abbinamento vi consiglio  un Erbaluce di Caluso "Sule'", imbottigliato dall'azienda vittivinicola Orsolani, 100% erbaluce con vinificazione tradizionale in legno. L'annata da noi provata e' del 2006 con colore dorato carico, profumo dolce che ricorda della frutta molto matura. In bocca presenta una piacevole viscosita'.

Crostata con arance amare

L'ispirazione di questa ricetta mi e' venuta leggendo il blog di Simona's Kitchen (http://simonaskitchen2.blogspot.it/) e la sua crostata mi ha letteralmente catturato. 

Ve la ripropongo in stile Cucinotto ;))) 

Ingredienti per la frolla:
125 gr di farina tipo 0
125 gr di farina integrale
60 gr di malto
60 ml d'olio di mais
70 ml d'acqua tiepida
1 pizzico di sale
10 gr di lievito con cremortartaro 

Per la farcitura:
2 cucchiai di mandorle tostate
1 confezione di marmellata di arance amare Rigoni d'Asiago 
cioccolato fondente grattugiato grossolanamente

Preparazione:
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. A parte miscelate l'olio con il malto e uniteli poi insieme all'acqua nella ciotola con gli altri ingredienti. Amalgamate per bene tutto e lavorate l'impasto per qualche minuto. Alla fine dovrete avere un panetto omogeneo ed elastico, fatelo riposare per almeno mezz'ora.

Stendete  l'impasto in una teglia e fate dei fori con una forchetta sulla base. Stendete uno strato di mandorle tritate, la marmellata e successivamente il cioccolato.

Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti. Appena estratta per non farla raffreddare a temperatura ambiente e mantenerne la fragranza ho utilizzato l'abbattitore della Irinox: Fresco.

Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato i prodotti della nuova Linea Forno Lagostina, in particolare Virtuosa, caratterizzata da un rivestimento antiaderente interno ed esterno e dalla superficie zigrinata del fondo, che garantiscono una perfetta antiaderenza per dolci dalle forme perfette.

Muffin Agrumati

Questi muffin devo essere piaciuti un po' a tutti perche' mi sono accorto che la ricetta originale e' passata da blogger a blogger nel tempo e ognuno ha apportato le sue personali modifiche.

La mia e' stata presa dal blog Cucina dell'Anima

Ingredienti
250 g di farina 0
50 g di amido di mais
80 g di zucchero di canna grezzo
100 g di miele biologico Arancio (Rigoni di Asiago)
100 g di olio di semi
la scorza grattugiata di 1 limone
180 g di succo (ovvero 1 limone e 1 arancia grande)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Girelle alla cannella e cioccolato

Questa ricetta l'ho copiata da blog della Cuoca Eclettica. La sua ricetta delle Chiocciole dolci mi e' piaciuta tantissimo che ho voluto provare a farle con il mio forno ;))

Ecco il risultato.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di latte di soia
1/2 vasetto di marmellata di ribes rosso (Rigoni di Asiago)
2 manciate di uva passa
25 gr di cioccolato fondente tritato (Mirco della Vecchia)
35 gr di olio extravergine di oliva (Marina Colonna)
2 cucchiaini di cannella (MondoSpezie)
20 gr di lievito di birra
100 gr di acqua tiepida
1 C cucchiaio scarso di malto di mais
6 gr di sale

Crostata alla carruba e mirtilli

Ingredienti:
210 gr di farina tipo 00
40 gr di farina di carruba
60 gr di malto
60 ml d'olio di mais
70 ml d'acqua tiepida
1 pizzico di sale
10 gr di lievito con cremortartaro
100 gr di mirtilli
1 vasetto di Fiordifrutta ai mirtilli neri (Rigoni di Asiago)
1/2 vasetto di crema fondente con mirtilli (Mirco della Vecchia)

Preparazione:
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. A parte miscelate l'olio con il malto e uniteli poi insieme all'acqua nella ciotola con gli altri ingredienti. Amalgamate per bene tutto e lavorate l'impasto per qualche minuto.
Alla fine dovrete avere un panetto omogeneo ed elastico, fatelo riposare per almeno mezz'ora.

Stendete la frolla nella teglia (per noi la ormai classica teglia di Guardini), versate la Fiordifrutta e la crema al cioccolato. Aggiungete i mirtilli.

Infornate il tutto a 180 gradi per circa 30/35 minuti

Risotto al limone e code di gamberi

Ingredienti (per 2 persone):
1 T di riso extra superfino Carnaroli (Riso Margara)
4 C di olio d'oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale qb
2 C di Fiordifrutta ai Limoni (Rigoni di Asiago)
30 gr di code di gamberi
parmigiano grattugiato
1 noce di burro vegetale

Crostata cioccolato e visciole

Ingredienti:
1 base per frolla (vedi qui)
1 vasetto Fiordifrutta alle Visciole (Rigoni Asiago)
75 gr di cioccolato al latte (Mirco della Vecchia)
1/2 bicchiere di pistacchi sgusciati

Risotto mirtilli e funghi porcini

Ingredienti (per 2 persone):
1 T di riso extra superfino Carnaroli (Riso Margara)
4 C di olio d'oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale qb
2 C di Fiordifrutta di mirtili neri (Rigoni di Asiago)
20 gr di funghi porcini secchi
parmigiano grattugiato
1 noce di burro vegetale

Crostata integrale di cranberry

Ingredienti:
150 gr di farina integrale
100 gr di farina tipo 0
60 gr di malto
60 ml di olio di mais
70 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
1 vasetto di Fiordifrutta di mirtillo di palude (Rigoni di Asiago)

Preparazione:
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. A parte miscelate l'olio con il malto e uniteli poi insieme all'acqua nella ciotola con gli altri ingredienti. Amalgamate per bene tutto e lavorate l'impasto per qualche minuto.
Alla fine dovrete avere un panetto omogeneo ed elastico che farete riposare per almeno mezz'ora.

Stendete la frolla su una teglia (per noi la ormai classica teglia di Guardini), buccherellatela alla base e riempitela con la Fiordifrutta.

Infornate a 180 gradi per 30/35 minuti

Torta di cous cous

Ingredienti:
2 T di cous cous
4 T di succo di mela
1 T d’uvetta
1 pizzico di sale
1 vasetto di Nocciolata (Rigoni di Asiago)
granella di nocciole q.b.

Preparazione:
Portare a bollore in una pentola il succo di mela, l’uvetta, il sale. A questo punto aggiungete il cous cous cuocete per 2 minuti.

Riversate il tutto in uno stampo (precedentemente bagnato con acqua fredda) e lasciate raffreddare.


Appena freddo, capovolgere lo stampo e tagliare a meta', farcire con della Nocciolata e spolverare con granella di nocciole. Se avete della marmellata di ciliegie potete sostituire la farcitura scelta da noi.

Sfoglia dolce di cioccolata e frutta

Cari Amici del Cucinotto,
dopo il successo della ricetta con la sfoglia pubblicata la scorsa settimana, ho pensato di proporne una variante, altrettanto rapida, ma questa volta dolce, dolce...

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già pronta
1 confezione di Fruttosa Pesca e albicocca (Rigoni di Asiago)
1 confezione di Nocciolata (Rigoni di Asiago)
50-70 gr di mandorle (sgusciate ma non pelate)
1 cucchiaio di zucchero semolato (superfino)

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Stendete la sfoglia su della carta da forno (probabilmente già prevista nella confezione acquistata). Spalmate, sulla sfoglia, una quantità "appetitosa" di crema alla nocciola. "Appetitosa" senza esagerare e non andate troppo verso i bordi... pena ... crema succulenta che "straborda" durante la cottura... Con un cucchino, disponete la Fruttosa a macchia di leopardo sullo strato di cioccolata. Pestate, in un mortaio o con l'aiuto di un batticarne le mandorle, e spargetele sulla sfoglia farcita.
Arrotolate la sfoglia e sigillate per bene in modo che non si perda del contenuto durante la cottura. Infornate e fate cuocere quel tanto che basta per ottenere una bella sfoglia dorata e ben cotta (circa 15 minuti potrebbero andare bene ma regolatevi in base al forno... è meglio!). Togliete dal forno e aspettate che si raffreddi per bene... è buonissima a temperatura ambiente e anche il giorno dopo... io sono riuscita a stento ad aspettare che si raffreddasse!! è super golosa! successo assicurato per far colpo ... su una persona speciale... ;-) ma anche per consolarsi dopo una giornata noiosa o pesante...
Dimenticavo... se vi piace... spolverizzate con lo zucchero semolato...

Ora, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Linzer Torte "rivisitata"

Il termine "rivisitato" sta ad indicare che questa ricetta e' un tentativo proporvi la versione della Linzer Torte di Zenzero e Cannella in una versione piu' light ... utilizzando come base di partenza la ricetta della torta sbrisolona postata qualche tempo fa su Il Cucinotto.


Ingredienti:
250gr farina tipo 0 Molino Chiavazza
60gr di olio di mais
80gr di zucchero di canna
100 gr di latte di soia
1 bustina di lievito
1 T mandorle tostate e tritate
marmellata di lamponi della Rigoni di Asiago
sale q.b.


Preparazione:
la preparazione prevede di versare tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare sino a quando non si ottiene un composto omogeneo e compatto.

Stendete l'impasto (tenendo una piccola parte per le striature) in una teglia e versateci sopra la marmellata. Con la parte di impasto rimanente fate delle striscioline che appoggerete sulla marmellata ...

In forno a 200 gradi per 30 minuti ... Il risultato a me e' piaciuto molto ;)
ditemi la vostra ;))

Torta di cocco

Ingredienti:
250 gr farina Manitoba della Molino Chiavazza
100 gr cocco in scaglie (farina di cocco)
50 gr fecola di patate
200 gr acqua
140 gr olio di semi
150 gr zucchero di canna
1 bustina di lievito
Nocciolata della Rigoni di Asiago

Procedimento:
Ungere una tortiera con dell'olio e passare un velo sottile di farina.
Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi (la farina, la fecola, lo zucchero, il cocco ed il lievito), aggiungete poi l’olio, l’acqua ed amalgamate bene.
Versate il composto in una tortiera classica rotonda e infornate 160 gradi per circa 40 minuti (fate comunque una prova con lo stuzzichino).

Una volta pronta, lasciate raffreddare e avete due soluzioni:
1) cospargere con cocco o zucchero a velo.
2) quella da noi preferita, tagliare in due e spalmare la Nocciolata (crema di cacao e nocciole), servire a cubetti ...

Sacher alla zenzero e cannella

Cari amici del Cucinotto,
spero abbiate passato una buona festa di San Valentino e che abbiate tratto vantaggio da una delle nostre deliziose ricette di dolci e salato...
Oggi a favore dei pigri ma pur sempre golosi ho deciso di proporvi una squisitezza realizzata con un piccolo aiuto...
Per la realizzazione di questa variante della Sacher mi sono fatta aiutare da ben 3 dei nostri sostenitori.
Ma non perdiamo tempo e procediamo con la nostra ricettina facilitata e di grande effetto nonchè di estrema dolcezza...

Ingredienti:
un preparato per torte (Fantasie di Torte da 380g del Molino Chiavazza)
100 g di burro morbido (ammorbidito nel microonde per esempio)
1 bicchierino di rum
25 g di cacao amaro (Mirco della Vecchia)
5 uova
6 cucchiai di latte

Per la farcitura:
5 cucchiai di panna liquida fresca
125 g di cioccolato fondente (Mirco della vecchia)
1 confezione di confettura di albicocca (Rigoni di Asiago)
25 g di zucchero a velo


Preparazione:
Sbattete le uova e il burro con delle fruste elettriche e unite poco alla volta il preparato per torte Molino Chiavazza. Unite il latte e il cacao sempre continuando a mescolare con le fruste il composto.
Unire il bicchierino di Rum e mescolare ancora. Versare in uno stampo imburrato e infarinato il composto così ottenuto (lo stampo avrà un diametro di 22 cm e sarà possibilmente del tipo a cerniera). Infornate a 180 gradi per 50 minuti.
Come sapete consiglio sempre di regolarvi per la cottura...con uno stecchino abbastanza lungo, quando la torta sarà già bella alta al centro, provate a verificarne la cottua interna... come? infilate lo stecchino al centro della torta, se ne vien fuori asciutto, la torta è pronta... La ventilazione del forno non è necessaria a mio parere.
A cottura ultimata togliete la torta dal forno e se avete usato uno stampo a cerniera potete aprirlo agevolmente.
Attendete che la torta si raffreddi per farcirla.
Quanto riportato in questa parte della ricetta è sostanzialmente descritto nel comodo foglietto ricettario che trovate all'interno della confezione di Fantasie di
Torte del Molino Chiavazza, vi basterà far riferimento alla ricetta relativa alla Torta al Cacao omettendo la decorazione di granella di zucchero.

Preparazione della farcitura:
Questa parte è frutto della personalizzazione di Zenzero e Cannella pertanto non la troverete sul ricettario Chiavazza.
C'è comunque da dire che la torta che avete già ottenuto al termine del passo precedente è già buonissima da gustare... ma se siete bravi, non cedete alla tentazione e siete pazzi per la cioccolata... potete affrontare anche questa parte di farcitura supplementare. Passiamo ai fatti...

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente, lo zucchero e la panna.
Nel mentre riscladate a bagnomaria il vasetto di marmellata di albicocche in modo da fluidificare la confettura e rendere più agevole la prossima operazione.
Dividete a metà la torta, nel senso della larghezza. Con un cucchiaio farcite di confettura all'albicocca la base dei due dischi ottenuti dopo il taglioi e ricoprite con il disco superiore.
Sempre con un pennello per torte, spalmate di confettura fluidificata la superficie e di lati della torta.
Con un pennello, pulito, spalmate la glassa di cioccolata oppenuta facendo fondere e amalgamare perfettamente cioccolato, zucchero e panna.
Lasciate raffreddare... aspettate che si raffreddi... no... non così! Non avevo dubbi! vi è scappato il ditino sul cioccolato fuso... e ora state anche ritagliandovi piccoli succulenti pezzetti dalla torta ancora calda di farcitura!!! OK, scherzavo non importa... è successo anche a me! ;-) ma ora aspettate che si raffreddi! altrimenti vi verrà un bel maldipancia!!

Spero che questa easy versione della Sacher vi sia piaciuta, vi do appuntamento alla prossia esperienza culinaria... e mi raccomando,
Buona Notte e sogni di... Zenzero e Cannella.

Amor polenta

Ingredienti:
125g farina 0
125g farina mais fioretto
1 bustina di lievito
50g olio mais
100g malto
latte soia q.b.
2 C marmellata di agrumi della Rigoni di Asiago
1 T di uvetta ammollata
un pizzico di sale


Preparazione:
Unire in una terrina farine, sale, lievito e mescolare bene. Unirvi poi olio, malto, sciroppo d’acero, marmellata, uvetta e latte e continuare a mescolare bene, ottenendo un composto cremoso, ma non troppo liquido (quindi nel caso regolatevi bene con il latte).
Versate il composto in una tortiera e infornate a 180°C per 35-40 minuti.

Attenzione alla marmellata. Quella utilizzata in questa ricetta lascia un retrogusto amarognolo che potrebbe non piacere a tutti ...

Cheesecake di tofu

Era da tanto tempo che volevo cimentarmi in questa torta e finalmente mi sono organizzato ...
E' doveroso precisare che dovete dimenticarvi l'idea della vera cheesecake americana ... nulla di paragonabile soprattutto nel sapore. Facendo diverse prove potrete poi personalizzarla gestendo il sapore come piu' vi aggrada.

Ingredienti:
300g di biscotti di riso
100g di olio di mais
50g di mandorle tostate e tritate (opzionale)
250g di tofu bianco naturale
250g di yogurt di soia naturale
2C di zucchero di canna integrale
1c di agar agar
1 bicchiere di latte di soia o riso
scorza di un limone
1 tavoletta di cioccolato
marmellata ai frutti di bosco Rigoni di Asiago



Preparazione:
Procedete mettendo nel mixer i biscotti con l'olio e le mandorle tritate, frullate il tutto e dopo aver livellato il composto ottenuto all'interno di una tortiera tonda a cerniera, ponetelo in forno a 180° per circa 12 minuti.

Nell'attesa che si raffreddi la base della torta, frullate nel mixer il tofu, lo zucchero e lo yogurt, mescolando la crema ottenuta.
A parte portate ad ebollizione il latte e sciogliete l'agar agar, aggiungendolo alla crema di tofu precedentemente preparata. Per finire, aromatizzate il tutto con la buccia grattugiata del limone e il cioccolato tritato, mescolate bene e versate il composto sulla base tiepida.

Fate riposare nel frigorifero per almeno tre ore.

Prima di servire cospargete lo strato superiore della torta con la marmellata di frutti di bosco.

Torta di mele e marmellata di prugne

Ingredienti:
3 mele
1 T di farina tipo "0"
1 T di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone (succo)
1 vasetto di marmellata di prugne Rigoni di Asiago
1 c di cannella
8 C di olio di mais
8 C di sciroppo d'acero
8 C di latte di riso o soia

Preparazione:
Tagliate le mele a cubetti abbastanza grossi e poneteli in una ciotola; versateci sopra il succo di un limone.
Setacciare la farina e unirvi lievito, sale e cannella. A parte frullate olio insieme allo sciroppo d'acero e al latte.
Unite gli ingredienti (tranne mele e mandorle) sino ad ottenere un composto denso e nel caso aggiungete un po' di latte. Ora, incorporate le mandorle e le mele rimestando molto bene.

Versate in una teglia che precedentemente avrete oleato ed infarinato. Coprite il composto con la marmellata biologica di prugne ed infornate a 200 gradi per 50 minuti

Per questa torta e' stata utilizzata la marmellata biologica della Rigoni di Asiago perche' grazie all'utilizzo dello zucchero di mela in essa contenuta veniva meglio valorizzato il gusto della frutta.

Rigoni di Asiago

Anche la Rigoni di Asiago si e' unita al Cucinotto e da qualche tempo il loro logo e' presente nelle pagine del blog.

La Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica.
Alla tradizionale produzione di miele, l’azienda ha affiancato con successo la marmellata Fiordifrutta, diventata leader delle vendite in Italia, il dolcificante naturale DolceDì, la crema di nocciole Nocciolata e la frutta pronta all’uso Fruttosa.

La RdA lavora nella natura, sull’Altopiano di Asiago, e con la natura. E’ stata tra le prime aziende in Italia a sposare la causa del biologico. Oggi è un punto di riferimento per la qualità dei suoi prodotti, l’etica imprenditoriale che guida i fratelli Rigoni (la famiglia è da sempre alla guida dell’azienda) e l’impegno per l’ambiente.

La testimonianza dello staff del Cucinotto della qualita' dei prodotti verra' evidenziata nella preparazione di alcune ricette da leccarsi le dita ;))

Per saperne di piu' collegatevi al loro sito web http://www.rigonidiasiago.com