A me piace il cavolo nero

Prendete della pasta che preferite, del cavolo nero e create un piatto da favola come hanno fatto i Vegolosi

Vegolosi.it

Leggete la ricetta raggiungendo il loro sito e fate le vostre modifiche ...

l pesto di cavolo nero è una vera delizia, come lo è questo ortaggio non molto utilizzato ma davvero buonissimo che fa parte della famiglia dei cavoli. Ecco come poterlo cucinare in modo semplice e gustoso! Ingredienti 1 mazzetto di cavolo nero (circa 100 g di foglie) 20 g di pinoli 20 g di mandorle 1/2 spicchio d’aglio 50 g di parmigiano reggiano o pecorino olio extravergine d’oliva (molto delicato) sale
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Puddingcrumble

Ingredienti:
Pane (con pasta madre)
250 ml latte fresco intero
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Verdure a piacere (zucchine e spinaci giá cotte -trifolate o lesse)
Sale
Pepe
Curry
 
Preparazione:
In una ciotola sbattere un uovo con 200 ml di latte, un pizzico di sale e di pepe.
Tagliare il pane a fettine sottili e disporle sul fondo di una pirofila. Bagnarle con il latte e uovo (non tutto, tenerne da parte un quarto).
In un'altra ciotola sbattere le altre due uova con 50 ml di latte, salare, pepare e aggiungere un pizzico di curry e due cucchiai di grana; amalgamare il tutto con le verdure e disporre sopra le fette di pane.
Bagnare altre due fette di pane con latte e uovo e sbriciolarle grossolanamente sopra le verdure, spolverando con un cucchiaio di parmigiano.
Infornare a 190 gradi per circa 20 minuti.

Ricetta di: Giovanna

Paccheri integrali con spinaci e pomodorini

Ingredienti:
320 gr di paccheri integrali
spinaci
120 gr di lenticchie grandi
1/2 porro
10 pomodorini
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe
spezie varie (timo e maggiorana)

 
Preparazione:
Lavate e lessate le lenticchie con una foglia di alloro, a parte in un altro tegame lavate e lessate gli spinaci. Scolate al dente le lenticchie.

Nel frattempo tagliate a rontelle il porro e fatelo rosolare con un filo d'olio in una padella.

Aggiungete gli spinaci, i pomodorini tagliati, le lenticchie e cuocete insieme per pochi minuti. Aggiustate di sale, aggiungete le spezie e fate riposare.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata e una volta scolati aggiungeteli alle verdure. Fate saltare la pasta per qualche minuto con il condimento, aggiungete un filo d'olio e servite.

Vi consiglio come accompagnamento un Erbaluce di Caluso La Rustia di Orsolani dal colore giallo paglierino, con profumi di buona intensità ed eleganti con note floreali. Al palato e ' equilibrato, pulito e molto persistente.

Pure' di sedano rapa e patate

Da quando ho il sottovuoto di Tre Spade, Takaje lo sperimento in mille modi ...

Oggi partivo da una situazione come questa: patate e sedano rapa tagliati e lessati. Raffreddati con l'abbattitore (per noi Fresco Irinox)e poi messi sottovuoto con Takaje per una conservazione ottimale degli alimenti. Questa operazione e' stata fatta 2 settimane fa ;))

Ingredienti:
250 gr di sedano rapa
250 gr di patate
2 bicchieri di latte di soia
50 gr di panna di soia
50 gr di margarina vegetale
sale e pepe qb

Preparazione:
Pulite e pelate sedano e patate. Lessateli in abbondante acqua.

Passateli in un passaverdure e versate la purea ottenuta in un pendolino.  A fuoco basso aggiungete gli altri ingrediendi, continuate a mescolare per qualche minuto e aggiustate di sale.

Dicono che questo pure' e' l'ideale per accompagnare carni e pesce ... bhe! io avevo appena fatto una torta di verdure e l'accostamento mi e' sembrato  ugualmente ottimo ;)

Parmigiana di zucchine light

Ingredienti:
2 zucchine
1 mozzarella
6 pomodorini
olio extravergine di oliva
origano
sale

Preparazione:
Questa ricetta è light su vari fronti, in termini calorici per la nostra linea, in termini di tempo per la velocità e semplicità di preparazione, per la versatilità di impiego... una cena leggera, una brunch con gli amici, un antipasto caldo e veloce... ma anche e non ultima per l' economicità della soluzione... e si sa, di questi tempi non è affatto un aspetto da trascurare. La ricetta si presta per essere eseguita con zucchine come con melanzane o anche patate a patto di una piccola variante.
Ma procediamo con la preparazione!

Tagliare a fette le zucchine; potete farlo anche con un coltello cercando di ottenere fette non troppo spesse ma in ogni caso senza farsi prendere dall'ansia della perfezione. Grigliate le zucchine su una piastra. Tagliate i pomodorini a fette e dopo aver irrorato con olio il fondo di una piccola pirofila da forno (magari in vetro), ricopritene la base.
Salate i pomodorini e ricoprite con un primo strato di zucchine grigliate.
Tagliate a dadini la mozzarella e ricoprite lo strato di zucchine grigliate con la metà circa. Salate e irrorate con olio di oliva e origano. Create un nuovo strato di zucchine grigliate e terminate con la restante mozzarella, un filo d'olio, sale e origano. Infornate per 15 minuti circa a 180 gradi... e buon appetito da Zenzero e Cannella!

Se volete realizzare la stessa ricetta con le patate, dopo averle tagliate a fette non troppo sottili, fatele leggermente sbollentare e solo dopo procedete come descritto nella ricetta eludendo la fase della grigliatura a questo punto superflua.

Le dosi indicate sono per una persona... moltiplicate a piacere a seconda
dell'obiettivo finale!

Ricetta di: Zenzero e cannella

Torta di zucchine alla curcuma

avevo tante zucchine in frigo, ospiti a cena e come sempre poco tempo per preparare qualcosa di complicato quindi ... ho pensato a questa torta salata.

Ingredienti:
Base per frolla salata (vedi qui)
4 zucchine
1 peperone
1 cipolla
1 c di curcuma (MondoSPezie)

Purea di fagiolini verdi

Una ricetta veloce per una salsa sana e saporita. Ricetta presa dalla rivista La Cucina del Corriere della Sera.

Ingredienti (per 4 persone):
300gr di fagiolini
30 gr di basilico fresco
olio extravergine di oliva (Azienda Agricola La Tenuta dei Ricordi)
sale qb

Preparazione:
Pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente e salata per almeno 15 minuti. Lavate il basilico, pulitelo privandolo dei gambi e tritatelo.

In una casseruola scaldate un po' d'olio e, se non vi da fastidio, fate appassire uno spicchio d'aglio per circa 5 minuti. Unite i fagiolini e fateli insaporire per 5 minuti.

Aiutatevi con un mixer ad immersione (o un frullatore) e un goccio d'olio mescolate fagiolini, il basilico e riducete tutto a purea.

Servite in coppette monoporzione per un aperitivo finger food ;)

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti:
4 zucchine tonde
1 T di funghi porcini sott'olio
1/2 melanzana
1/2 cipolla
sale
olio extravergine d'oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Torta integrale con patate e cipolle

Ingredienti:
base frolla salata (vedi qui)
1 peperone giallo
1 cipolla rossa di Tropea
2 patate a pasta gialla
olio evo
sale e origano qb
1/2 T di mandorle tritate

Mini hamburger di pane e melanzane

Ingredienti:
4 fette di pane casereccio e raffermo
1/2 melanzana
1/2 cipolla
2 C di funghi porcini
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pangrattato e parmigiano qb

Preparazione:
tritate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio. Nel frattempo tagliate a cubetti la melanzana e cuocetela insieme alla cipolla per almeno 10 minuti (nel caso aggiungere dell'acqua se ce ne fosse bisogno).

Mettete a mollo il pane con un goccio di latte di riso o acqua e strizzatelo bene prima di utilizzarlo.

Versate tutti gli ingredienti in un robot da cucina, aggiungendo il prezzemolo, il sale, il parmigiano e il pangrattato se ce ne fosse bisogno.

Con le mani formate delle palline che schiaccerete poi con il palmo su una teglia da forno. Infornate per circa 20 minuti a 200 gradi.

Servite con un contorno di verdure e funghi porcini sott'olio.

Involtini di melanzane e seitan

Ingredienti (per 5 persone):
200gr di seitan
1 melanzana
1 cipolla
olio evo
prezzemolo e sale qb

Preparazione:
tagliate a fette sottili le melanzate e scottatele su una griglia da ambo i lati.
A parte tritate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio in un tegame sino a quando non prende un po' di colore. A questo punto aggiungete il seitan e cuocete per circa 10 minuti a fuoco lento.

Lasciate raffreddare, poi ponete il tutto in un robot da cucina insieme al prezzemolo e tritate finemente.


Ora stendete le fettine di melanzana, ponete un po' di seitan all'interno e arrotolate.

Abbiamo utilizzato dei piattini "Velo" trasparenti di Atmosfera Italiana per dare quel tocco di finger food che a questa ricetta serviva

Alternanza di verdure

Ingredienti:
5 pomodori
3 zucchine
1 melanzana
timo e sale qb
olio extravergine d'oliva (La Tenuta dei Ricordi)
crema di olive e limone (La Tenuta dei Ricordi)

Crema di tofu e zucchine

Ingredienti:
1 zucchina
1/2 panetto di tofu
prezzemolo e sale
olivo extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
cuocete le zucchine al vapore e sbollentate leggermente il tofu. Riponete tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e rendete tutto a crema (correggendo la cremosita' con l'olio)

Se volete dare piu' sapore potete aggiungere un paio di acciughe nel mixer

Zucchine ripiene di riso

Ingredienti (per 2 persone)
2 zucchine
60 gr di riso superfino Baldo (Riso Margara)
1/2 cipolla
1 carota
6 pomodori secchi
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei ricordi)
sale qb

Preparazione:
Cuocete il riso in acqua bollente per circa 12/13 minuti.
Mondate le zucchine,tagliatele a meta' nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotatele della polpa.

Tagliate finemente la cipolla che andrete ad appassire 5 minuti con un po' d'olio.
Tritate finemente la carota e la polpa delle zucchine che avete scavato. Aggiungete il tutto alla cipolla e cuocete per altri 5 minuti.
Ora aggiungete i pomodori secchi (che avrete tritato grossolanamente), il riso e le erbe aromatiche che piu' preferite.

Utilizzate il composto per farcire le zucchine. Ora disponetele in una teglia con un bel cucchiaio d'olio ed infornate a 160 gradi per circa 40 minuti.

Pasticcio verdure tofu e seitan

Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine grandi
1 panetto di tofu
1 panetto di seitan
1 cipolla

Preparazione:
tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio in una padella.
Tagliate le zucchine e le melanzane finemente, aggiungetele al soffritto e cuocete per qualche minuto facendo attenzione a non bruciare tutto.

Ora tagliate a cubetti il seitan e il tofu, mescolateli alle verdure, salate e aggiungete le spezie che preferite. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per una decina di minuti.

Ora vi consiglio di far raffreddare tutto prima di impiattare ;) dopodiche' prendete una galletta di riso e aiutandovi con un coppapasta versate le verdure. Richiudete con un'altra galletta di riso

Orecchiette integrali al pesto di zucchine

L'idea originale della ricetta la potete leggere dal blog di Kiara che ho modificato solo in alcuni punti ;)

E' stata anche una buona occasione per provare la nuova padella in acciaio che la Cacciatori ci ha cortesemente fornito.

Ingredienti (per 3 persone)
300 gr di orecchiette integrali
3 zucchine
1 T di mandorle
1/2 cipolla
Parmigiano qb

Preparazione:
in una padella scottate le mandorle. In un'altra invece fate soffriggere dell'olio con la cipolla precedentemente tritata. Appena avra' il colorito giusto aggiungete le zucchine tagliate a lunetta e lasciate cuocere per alcuni minuti, circa 20, aggiungendo dell'acqua per non far attaccare la verdura. Al termine lasciate raffreddare.
Versate parte delle zucchine, le mandorle e il parmigiano in un robot da cucina e regolandovi con l'olio rendete tutto a crema. Se necessario correggete di sale.

Cuocete la pasta come da indicazioni, scolate e servite accompagnando il tutto con il pesto e una spolverata di pepe

Muffin salati alle verdure

Ingredienti: (per 9 muffin)
2 carote
1 zucchina
1/2 di cipolla
semi di girasole (Melandri Gaudenzio)
1 bustina di lievito per pizze e torte salate
1 vasetto di yogurt di soia
1 e 1/2 vasetto di farina integrale
3 C di latte di soia
3 C di olio di oliva extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale qb
pepe qb (Mondo Spezie)

Preparazione:
Tritate a piacimento la verdura in un mixer e riversate il tutto in una ciotola aggiungendo anche gli altri ingredienti. Il composto deve risultare omogeneo, ne troppo liquido e neppure troppo asciutto. Nel caso potete correggere con l'aggiunta di farina o latte ma senza esagerare.
Ungete delle formine da muffin e depositate l'impasto in ciascuna di esse.
Infornate a 180 gradi per circa 40/45 minuti

Ottimo antipasto in finger food da mangiare tiepido. Per la presentazione abbiamo utilizzato dei prodotti di Atmosfera Italiana

Con questa ricettina partecipiamo al contest YOGURTANDO del blog Silvi's Kitchen

Torta salata di verdure

Utilizzando la nuova ricetta per la frolla salata abbiamo provato a creare una tortina molto gustosa ;)

Ingredienti:
base per frolla salata (vedi qui)
200 gr di spinaci
3 zucchine
3 carote
1 T di mandorle
salsa di peperoni (Lazzaris)

Preparazione:
lessate le verdure, fatele scolare un bel po' e poi versatele in un robot da cucina per renderle una crema. Aggiungete sale, pepe, le mandorle e un po' d'olio se l'impasto e' troppo denso.

Stendete la base in una teglia, foratela sulla base, passate un lieve strato di pangrattato e cospargete di salsa di peperoni. Ora versate e distribuite bene la crema di verdure.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa

Involtini di zucchine

Ecco un gustoso antipasto da assaggiare assolutamente freddo e in finger food.
Abbiamo utilizzato per la presentazione delle basi trasparenti di Atmosfera Italiana

Ingredienti (per 2 persone):
2 zucchine
crema di tofu (io ho scelto alle olive)
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
lavate le zucchine e tagliate delle fettine sottili che andrete a grigliare leggermente. Lasciate raffreddare, poi stendetele e adagiate, nel senso della lunghezza, la crema di tofu. Arrotolate gli involtini e chiudeteli con uno stuzzicadenti (se necessario).

Ottimo aperitivo ;))

Insalata fredda di carciofi

Ricetta semplice e veloce ma ottima come secondo o contorno.

Ingredienti:
4 carciofi
succo di 1 limone
scaglie di grana
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe

Preparazione:
Pulire 4 carciofi, eliminando le spine, le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidula con il succo di mezzo limone per 20 minuti (per non farli annerire).

Scolate a asciugate le fettine di carciofo aiutandovi con della carta assorbente.

Disporre le fettine in un vassoio o piatto capiente in modo che non si sovrappongano troppo, condire con olio, sale e pepe.

Completare il piatto aggiungendo delle scaglie di parmigiano (opzionale).

Ricetta di: Maria