Crema dolce al cous cous

"Le persone esistono o esistono per te. Quando esistono per te si muovono fra le tue cose impaurite o coraggiose, stando attente a non toccare niente, a non scivolare, oppure spaccando tutto e lacerando gli spazi di condivisione con uno squarcio all'anima. Ma in ogni caso, quando esistono per te, che tu lo voglia o no, ti arredano la mente in modo differente, sia quando entrano dalla porta principale sia quando escono dal retro. E tu non sarai più uguale. " -  La Luna Blu.

E' un pensiero dolce quello con cui inizio questa settimana, dolce come camminare mano nella mano ... dolce come questa crema ...

Ingredienti:
1/2 tazza di cous cous
2 tazze di acqua
1 c di vaniglia in polvere 
2 C di zucchero di canna
scorza di 1 limone

Procedimento:
portate a bollore l'acqua con il cous cous e aggiungete gli altri ingredienti mescolando in continuazione sino a quando l'acqua non sara' completamente assorbita.

Versate in un frullatore e rendete il tutto a crema. Mi raccomando: non ci devono essere residui di cous cous intero altrimenti la crema risultera' grumosa al palato.

Stendete la crema su una teglia e fate raffreddare. Nel mio caso ho utilizzato Fresco che in pochi minuti mi ha portato la temperatura della crema pronta e per essere utilizzata come decorazione di una crostata.

Certo che se non riuscite a resistere ve la potete mangiare al cucchiaio ...

Orzotto Arlecchino

Ingredienti:
500 gr orzo (Melandri Gaudenzio)
300 gr fagiolini
3 carote grandi
4 zucchine
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione:
Cuocere l'orzo in abbondante acqua salata fino a che non sarà al dente.
Nel frattempo tagliare tutte le verdure a dadini (meglio se piccoli, soprattutto la cipolla e le carote) e scottare i fagiolini per qualche minuto. Scaldare un wok con abbondante olio e rosolare lo spicchio di aglio (meglio se "infilzato" in uno stuzzicadenti al fine di identificarlo più facilmente nel caso lo si voglia togliere). Aggiungere la cipolla e quasi subito dopo anche il sedano e le carote. Quando questi ingredienti saranno leggermente rosolati, ma ancora croccanti, aggiungere le zucchine e i fagiolini tagliati a pezzettini. Salare e cuocere a fuoco medio fino a far assorbire la maggior parte dell'acqua che si formerà sul fondo dell'wok.

Aggiungere l'orzo scolato e mescolare il tutto. Continuare la cottura per qualche minuto.
Consiglio: quando si aggiunge l'orzo e si mescola dopo poco spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare dalla mezz'ora alle 2 ore, riscaldare per 10 minuti sempre mescolando prima di servire.
E' buono servito caldo, tiepido o anche freddo.

Ricetta di: Giovanna

Crocchette di miglio

Ingredienti:
1 B di miglio (Melandri Gaudenzio)
250 g di catalogna
2 C di parmigiano

Preparazione:
Lessate la catalogna. Cuocete il miglio in 3 bicchieri d'acqua sino all'assorbimento di quest'ultima. 5 minuti prima del termine della cottura aggiungete la catalogna tagliata. Mantecate con il parmigiano e lasciate raffreddare.

Formate delle polpettine con il cereale, passatelo nella farina di semola e disponete il tutto su una teglia da forno.

Infornate 10 minuti a 200 gradi e servite ;)

Grano saraceno al sapore di funghi porcini

Ingredienti (per 3 persone):
1 T di grano saraceno
300 gr di spinaci
1 porro
3 C di ultra salsa funghi porcino uvetta e rosmarino (alcubo3)

Preparazione:
Cuocete il grano in 2 T d'acqua (dopo averlo ben lavato). Nel frattempo scottate gli spinaci in abbondante acqua bollente.

Tagliate il porro e fatelo soffriggere in 2 cucchiai d'olio, quando prende un po' di colore aggiungete gli spinaci che avrete tagliato grossolanamente con un coltello (se preferite potete utilizzare un robot da cucina).
Unite la salsa della alcubo3, mescolate a fuoco basso per alcuni minuti e nel caso fosse necessario aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire.

Al termine unite il grano saraceno, mescolate energicamente e servite con una lieve spolverata di pecorino grattugiato.

Torta di cous cous

Ingredienti:
2 T di cous cous
4 T di succo di mela
1 T d’uvetta
1 pizzico di sale
1 vasetto di Nocciolata (Rigoni di Asiago)
granella di nocciole q.b.

Preparazione:
Portare a bollore in una pentola il succo di mela, l’uvetta, il sale. A questo punto aggiungete il cous cous cuocete per 2 minuti.

Riversate il tutto in uno stampo (precedentemente bagnato con acqua fredda) e lasciate raffreddare.


Appena freddo, capovolgere lo stampo e tagliare a meta', farcire con della Nocciolata e spolverare con granella di nocciole. Se avete della marmellata di ciliegie potete sostituire la farcitura scelta da noi.

Miglio speziato

Ingredienti (per 4/5 persone):
250 gr di miglio (Melandri Gaudenzio)
500 g misto asparagi, carote, sedano
1/2 cipolla
1 C farina integrale
2 C di tahin
1 c curry
sale

Preparazione:
Affettare le verdure e la cipolla. Saltarle per alcuni minuti quindi stufarle per 20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Cuocere il miglio in 3 bicchieri d'acqua sino al completo assorbimento di quest'ultima.

In un robot da cucina versate le verdure e riducetele a crema. In una tazza sciogliete la farina e il tahin con un goccio d'acqua. Unite la salsina alla crema di verdure, aggiungete il curry e correggete di sale se necessario.

Servire il miglio accompagnato dalla crema speziata e se vi piace anche qualche pomodorino secco

Sformatini di miglio

Ingredienti:
200 gr miglio (Melandri Gaudenzio)
3 parti di brodo per ogni parte di miglio (circa 4 bicchieri e mezzo)
2 scalogni
1 C amido di mais
150 gr di ceci cotti
1/2 broccolo tagliato a piccoli fiori
1 C di crema di mandorle bianca
2 C olio extra vergine d’oliva (Azienda Agricola Colonna)
1 C zenzero in polvere
semi di papavero (Melandri Gaudenzio)

Preparazione:
In una pentola con olio caldo saltare gli scalogni precedentemente tritati con poco sale, quindi aggiungere il miglio lavato e il brodo; portare a bollore e cuocere coperto per circa 30 minuti. A parte cuocere velocemente i broccoli.

Quando il miglio è cotto aggiustarlo di sapore con il sale quindi versare l’amido di mais, precedentemente sciolto in poca acqua fredda, la crema di mandorle e continuare la cottura per 2 minuti mescolando. Aggiungere i ceci e i broccoli e il cucchiaio di zenzero in polvere. Versare il tutto in pirottini di allumino per budini (anche in stampi per muffin).


Infornate per 20 minuti a 180 gradi quindi ribaltate al termine su un piatto di portata e decorare semi di papavero.

Cous Cous melanzane e peperoni

Ingredienti:
1 T di cous cous
1/2 peperone
1 melanzana
1 cipolla
pepe nero (MondoSpezie)

Preparazione:
tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio. Nel frattempo tagliate la melanzanaa cubetti e il peperone a listarelle. Quando la cipolla avra' preso un po' di colore aggiungete le verdure e una tazza d'acqua. Salate q.b, coprite e cuocete per circa un 15 minuti a fuoco lento. Al termine l'acqua deve essere stata completamente assorbita e le verdure naturalmente devono essere ben cotte. Se cosi non fosse avete lasciato il fuoco troppo alto ;), aggiungete dell'acqua calda e proseguite per qualche altro minuto.

Cuocete il cous cous come meglio preferite e servitelo con le verdure ... con una leggera spolveratina di pepe nero.

Soba, zucca e lenticchie

Ci tengo a precisare che per questa ricetta mi sono rifatto a quella pubblicata da Tabita "studentessa vegetariana nervosetta" come si ama definire sul suo blog.

Ho utilizzato i soba invece delle penne e il risultato e' stato piu' che decente.
I soba sono un piatto della cucina giapponese e consistono in sottili tagliatelle di grano saraceno che vengono cotte e servite con varie guarnizioni e condimenti.
A me piacciono molto utilizzati come semplici tagliatelle ma vi assicuro che in zuppe e composizioni simili sono altrettando apprezzabili. Su internet potete trovare numerose preparazioni e vi rimando Wikipedia per tutte le informazioni in merito.


Ingredienti (2 persone):
1 confezione di Soba
200 g circa di lenticchie già lessate
200 g zucca mantovana
prezzemolo q.b

Preparazione:
Cuocete la zucca e le lenticchie separatamente in abbondante acqua.
Cuocerla la pasta il tempo necessario (leggete le istruzioni sulla confezione), unite tutti gli ingredienti, mescolate ed aggiungete un filo di olio a crudo e del prezzemolo ...

Pane scuro di segale

Ingredienti:
1 kg di farina (Miscela per Pane di Segale Molino Chiavazza),
2 bustine di lievito di birra,
4 C di olio,
20 g di sale
10 g zucchero
circa 700 ml di acqua calda.

Preparazione:
Versate la miscela in una terrina e create un buco nel quale mettere gli ingredienti. Quanto piu' possibile cercate di evitare che il lievito venga a contatto diretto con il sale.
Poco alla volta aggiungete l’acqua e cominciate ad impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate lievitare per 1 ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno.

Impastate nuovamente cercando di dare al pane la forma che piu' si desidera e lasciate lievitare nuovamente per altri 30 minuti.


Infine, praticate dei tagli sulla superficie del pane ed infornate a 200 gradi per 40-50 minuti.


Creato da: Maria

Polpettine di miglio

Caso vuole che del miglio mi fosse avanzato dalla mia precedente ricetta ;)) e che personalmente riscaldato o riutilizzato il giorno dopo mi piace un sacco.

Dunque per ogni tazza di miglio cotto aggiungete:
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo tritato
olive verdi tritate

se non avete nulla contro l'utilizzo del formaggio potete aggiungere 4 cucchiai di Parmigiano e dei dadini di formaggio tipo fontina :)))

Impastate con le mani in modo da creare delle polpette che potete friggere oppure, come ho fatto io, passare in forno a 180 gradi e cuocerle sino a quando non sono dorate e croccanti.

Ottima soluzione per un pranzo veloce in ufficio ...

Miglio e verdure

Il miglio, precursore di tutti i cereali, ha nutrito l'umanita' sin dalla preistoria ...
Puo' essere impiegato nell'alimentazione anche di soggetti affetti da intolleranza al glutine ed e' assai ricco di amido, ferro, magnesio, fosforo, silicio e fluoro.

Ingredienti:
1 T di miglio
2 zucchine
1/2 cipolla

Preparazione:
Saltate in una padella con un po' d'olio la cipolla tritata, zucchine e un'altra verdura che preferite (io ho scelto un melanzana)
A prate cuocete il miglio (2 bicchieri e 1/2 d'acqua per 1 bicchiere di cereale) e dopo una decina di minuti incorporate le verdure.
Coprite con un coperchio sino a quando l'acqua non e' completamente assorbita.

Zuppe

Soprattutto durante le stagioni fredde come l'inverno e l'autunno è molto indicata la preparazione di minestre e zuppe. A seconda della regione italiana in cui ci si trova ci sono diverse ricette che vengono cucinate.


Questi piatti sono ottimi anche per le persone che stanno seguendo una dieta, infatti mangiare verdura e legumi, che sono elementi depurativi, aiuta l'organismo a smaltire i grassi. Soprattutto l'utilizzo di cereali integrali, ricchi di fibre, apportano all'organismo tutto il patrimonio nutritivo del chicco dando un piacevole senso di sazieta'.

Da settimana prossima alcune zuppe interessanti ... ;))

Bulghur speziato

Ingredienti (per 4 persone):
1 T e mezza di Bulghur
1/2 cipolla di Tropea
3 zucchine
1 confezione di ceci piccoli
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di noci o mandorle

Preparazione:
Cuocere il Bulghur (nella proporzione 1 a 1) ponendo il cereale con l'acqua sul fuoco e facendo assorbire tutto il liquido.

Tagliare la cipolla e farla soffrigere in un cucchiaio di olio. Aggiugere le zucchine precedentemente tagliate e lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Verso la fine della cottura aggiungere i ceci, l'uvetta e le noci. Correggere di sale e aggiungere prezzemolo e basilico quanto basta o a seconda del proprio gusto personale.

Unite questi ingredienti al cereale, mescolare e servire ...

Udon al riso

Gli Udon sono della pasta di origine giapponese simile a dei tagliolini preparati con farina di grano duro, quelli che ho utilizzato sono di riso e sono molto veloci da preparare, la cottura è di 5' in acqua bollente.

Questa mattina mi sono alzato presto e tra le varie attivita' mattutine, davanti allo sguardo preoccupato del mio gatto, mi sono messo ai fornelli. Ecco cosa ne e' uscito.

Ingredienti (per 2 persone):
1 confezione di udon al riso
500gr di pomodorini ciliegia o simili
1/2 melanzana
1/2 cipolla di Tropea

Preparazione:
fate bollire dell'acqua in una pentola e versateci gli udon. Cuocete per circa 5 minuti e al termine, se la cottura e' di vostro gradimento, scolate tutto.

Nel frattempo fate rosolare la cipolla con un paio di cucchiai d'olio di oliva, aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e dopo pochi minuti i pomodorini tagliati a meta'. Cuocete il tutto, aggiustando si sale e basilico, a fuoco lento.

Unite tutti gli ingredienti e servite...

Insalata di pomodorini con formaggio di capra

Ingredienti (per 4 persone):
300gr di pomodorini
1/2 cipolla di Tropea
50gr do cereale (riso, bulghur o orzo)
60gr di formaggio di capra
olio e sale q.b
2c di limone

Preparazione:
Cuocete il cereale secondo le modalita' preferite; lavate e taglate i pomodorini. Metteteli in una insalatiera e salate leggermente. Nel frattempo lavorate il formaggio con una forchetta per ammorbidirlo; tagliate la cipolla per il largo.
In una ciotola unite il limone, 3c di olio e un pizzico di sale, stemperando il tutto.

Se avete delle erbe aromatiche aggiungetele a piacere ... unite tutti gli ingrediente e servite in coppette o bicchieri di vetro.

Cous cous con seppie all'erba cipollina

Ingredienti (per 5 persone):
600gr di seppie
2 bicchieri di cous cous
erba cipollina
1 spicchio aglio
1dl di vino bianco
olie e sale q.b.

Preparazione:
Lavate le seppie e preparate le sacche per il taglio (evisceratele, eliminate l'osso, la pinna, gli occhi ...). Tagliate a grosse strisce nel senso della larghezza.
Schiacciate l'aglio e sbucciatelo. Scaldare un paio di cucchiai d'olio in un tegame, unite l'aglio e lasciate sul fuoco per un 5 minuti a fuoco lento. Al termine eliminare l'aglio, aggiungere le seppie e alzare il fuoco.
Dopo qualche mescolata, unire il vino bianco e portare ad ebollizione. Salate, coprire e cuocete per circa 40 minuti. Se le seppie sono fresce dovrebbero pero' cuocere anche prima ... controllate ogni tanto e quando sono tenere toglietele dal fuoco.

Preparate il cous cous calcolando 1 bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di cereale; quindi mettete l'acqua in una pentola, portate ad ebollizione ed aggiungere il cous cous. Mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo pulite e tagliate l'erba cipollina. Condite il cous cous con 2 cucchiai d'olio aggiungendo l'erba cipollina e le seppie.
Potete servire il piatto caldo oppure a temperatura ambiente anche il giorno dopo.

Insalata di farro

A volte pochi ingredienti risolvono situazioni impensabili ;)
E' il caso di una semplice insalata di farro, fresca e veloce da preparare.


Ingredienti:
250gr di farro
condimento a piacere, io ho scelto: cipolline, cetrioli, olive, mais, pisellini, pomodorini ciliegia e basilico

Preparazione:
mentre cuocete il farro (seguite le indicazioni sulla confezione che avete acquistato) tagliate gli ingredienti per il condimento.
Raffreddate il farro appena cotto sotto l'acqua corrente mescolate il tutto e correggete di sale e olio. Mettete in frigo sino al momento di mangiare.

In commercio ho trovato delle "orecchiette" di mozzarella. Se non ci sono pregiudizi ;))) l'aggiunta di questo formaggio e di un po' di tonno non guastano, ma solo se non siete rigorosamente vegetariani ;), l'alternativa in questo caso e' quella di utilizzare dei wurstel di tofu.

Cous cous integrale

Uno dei miei piu'0 grandi problemi e' sempre stato quello di trovare la giusta proporzione tra cereale e acqua per una cottura ottimale. Il cous cous e' quello che mi ha dato sempre piu' problemi ... a dire il vero non so perche' ... e' tra tutti quello che richiede meno tempo ed attenzioni ;))

Comunque qui di seguito vi propongo le dosi consigliate per un ottimo cous cous integrale.

Ingredienti (per 1 persona):
70gr di cous cous integrale
100ml di acqua

Preparazione:
fate scaldare dell'olio in pentola e, quando e' caldo, versateci il cous cous. Mescolate per amalgamere e assorbire tutto l'olio, versate l'acqua, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti.
Dopo questo tempo versate un cucchiaio di olio e sgranate il cereale con una forchetta.

Ottima base per accompagnare verdure o piatti di carne. Piu avanti vedremo delle ricette succolente ...