Pasta pomodori secchi e olive

... un primo speciale, molto saporito che non deluderà le vostre aspettative!

Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta ad anelli
50 g di pinoli
150 g di pomodori secchi
20 g di concentrato di pomodoro (Mutti)
50 g di olive nere
20 g di capperi

1 peperoncino rosso prezzemolo sale come smpre la ricetta al seguente link

In attesa di Pomaia ...

... per quelli che come me non amano farsi la pasta in casa un esperimento che ho voluto fare per Vegolosi: gnocchetti allo zafferano.

: gnocchetti alle zucchine e zafferano!
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4230

gnocchetti alle zucchine e zafferano
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4230

: gnocchetti alle zucchine e zafferano!
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4230

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Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4230

gnocchetti alle zucchine e zafferano
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4230

Foto di Vegolosi.it

Ingredienti:
500 g farina di semola di grano duro 
250 ml di acqua molto calda 
10 g di sale

come sempre vi rimando alla ricetta originale ;) sul sito dei Vegolosi 

Ora scappo, mi aspettano giorni di meditazione con un Lama illuminato.

Ingredienti per i gnocchetti per circa 6 persone 500 g farina di semola di grano duro (anche rimacinata andrà bene) 250 ml di acqua calda 10 g di sale
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4230

Ingredienti per i gnocchetti per circa 6 persone 500 g farina di semola di grano duro (anche rimacinata andrà bene) 250 ml di acqua calda 10 g di sale
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4230Ingredienti

Vegolosi - Sedanini alla zucca

Cercavo un abbinamento per una buona bottiglia di  "La Rustia" Erbaluce di Caluso di Orsolani  un vino bianco secco che presenta profumi di buona intensità, a tratti eleganti con note floreali e note dolci di frutta.

Al palato rimane equilibrato, pulito e mantiene una giusta sapidità per questo si abbina molto ai primi a delle minestre ma soprattutto alle verdure in genere.

Ho scelto di abbinarla a dei sedanini alla zucca e limone presentata per il magazine di Vegolosi.it un mix di sapori che spaziano tra il dolce della zucca allo speziato delle erbe 

Ingredienti per 4 persone:
360 g di sedanini
50 g di latte
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di curry
scorza di un limone
trito di maggiorana
olio extravergine di oliva
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di brodo vegetale
250 g di polpa di zucca
sale e pepe mix creola

la ricetta come sempre sul sito di Vegolosi.it

Paccheri integrali con spinaci e pomodorini

Ingredienti:
320 gr di paccheri integrali
spinaci
120 gr di lenticchie grandi
1/2 porro
10 pomodorini
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe
spezie varie (timo e maggiorana)

 
Preparazione:
Lavate e lessate le lenticchie con una foglia di alloro, a parte in un altro tegame lavate e lessate gli spinaci. Scolate al dente le lenticchie.

Nel frattempo tagliate a rontelle il porro e fatelo rosolare con un filo d'olio in una padella.

Aggiungete gli spinaci, i pomodorini tagliati, le lenticchie e cuocete insieme per pochi minuti. Aggiustate di sale, aggiungete le spezie e fate riposare.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata e una volta scolati aggiungeteli alle verdure. Fate saltare la pasta per qualche minuto con il condimento, aggiungete un filo d'olio e servite.

Vi consiglio come accompagnamento un Erbaluce di Caluso La Rustia di Orsolani dal colore giallo paglierino, con profumi di buona intensità ed eleganti con note floreali. Al palato e ' equilibrato, pulito e molto persistente.

Pasta fredda

"Credo che l'amore abbia un punto di non ritorno, un punto che una volta varcato non ci permette di tornare indietro. E' in quel preciso istante che ci si spoglia dei vestiti razionali e ci si tuffa in mare, dimenticando il salvacuore, anche se non sappiamo nuotare. E forse quel punto ogni volta diventa l'incoscienza piu' preziosa della nostra vita" - La Luna Blu

Chi non ha mai provato una simile incoscienza? Forse non ci fara' raggiungere la serenita' desiderata, ma alla fine ci cambia ... ci rende consapevoli ... 

Il freddo si avvicina ... vi propongo una ricetta fatta piu' volte durante questa estate ... questa si che mi dava gioia mangiarla ;))

Ingredienti:
350gr fusilli (Pasta Integrale Bio Benedetto Cavalieri)
1 melone
1 conf. di feta
2 rametti di menta
sale e pepe
olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)


Preparazioni:
cuocete la pasta integrale in abbondante acqua salata. Quando sara' pronta scolatela e ponetela dentro Fresco a raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo pulite il melone e tagliatelo a dadini. Fate lo stesso con la feta e tritate finemente la menta.

In una ciotola mescolate il melone, la feta e la menta con un filo d'olio di oliva extravergine. Aggiungete sale,  pepe ed la pasta raffreddata.

Servite in un piattino finger food di Atmosfera Italiana o se siete dei gran mangioni in un piatto di portata ;))

Vi ricordo che raffreddare rapidamente la pasta con un abbattitore e' utile per svariati motivi:
- il cibo non continua a cuocere
- non evapora
- non si ossida
- e importantissimo: non c'e' formazione di carica batterica

Fusilli in dadolata

Domenica mi sono preso qualche ora di relax e mi sono diretto sul lago di Como dove ho raggiunto Simona. Splendida ragazza dagli occhi castani, fisico interessante ed intelligenza superiore ... alla mia sicuramente ;) ma per questo ci vuole poco ;))

Abbiamo passeggiato sotto il sole, lungo gli argini di un piccolo fiume delle valli comasche, parlato di tante cose e fantasticato sul nostro futuro. Simona e' speciale!! La sua presenza al mio fianco mi riempie di gioia e difficilmente potrei fare a meno di lei. La vorrei infati sempre con me, lunatica e capricciosa, ma tanto generosa di affetto e soprattutto di una bellezza che ammalia ... non potrei dire ne aggiungere altro commento per la mia sorellina ;)

 
Ottima la compagnia dunque, e c'era tutto il resto della famiglia ovviamente, ma un caldo infernale che avrei affrontato volentieri con un pranzo leggero come questa ricetta particolarmente semplice, adatta anche come piatto freddo e presentata in stile finger food con i prodotti di Atmosfera Italiana

Ingredienti:
fusilli (Pasta Integrale Bio Benedetto Cavalieri)
1 vasetto di dadolata Mutti
Olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe qb

Preparazione:
cuocere la pasta integrale in abbondante acqua salata e bollente sino a quando non raggiunge il corretto grado di cottura (a noi son bastati 12 minuti).
Nel frattempo in un tegame scaldare con un goccio d'olio di oliva extravergine la dadolata di pomodori freschi. Aggiungere del basilico tritato e un pizzico di sale e pepe.

Scolare la pasta e' farla saltare velocemente nel tegame con i pomodori.

Servite in un piattino finger food di Atmosfera Italiana o se siete dei gran mangioni in un piatto di portata ;))

Mezze penne con sugo al basilico

Cosa succederebbe se fossi diverso nell'aspetto o nel carattere? Quante cose potrebbero cambiare e quante invece rimarrebbero cosi come sono? Come verrebbero modificate le mie giornate se le vivessi ad una velocita' "normale"???  Me lo chiedo spesso ultimamente: quando rincorro un sogno e, a volte,  quando il sogno rincorre me. 

Quello che vivo oggi, anche adesso mentre scrivo, e' il risultato delle mie azioni, di una serie motivazioni forti, di priorita' e della liberta' che ho di agire e pensare. 

Ma se fossi diverso aspirerei allo stesso sogno?  Se mi accontentassi o se dicessi che  questo "mi basta", il sogno si realizzerebbe? E se rallentassi cosa succederebbe?

Ma e' anche vero che quello che mi appare e' il risultato della  mia mente, che mi nasconde la realta' cosi' come lei e' ... una realta' dove tutto e' privo di esistenza, dove tutto e' vacuo.

... poi ritorno alla mia quotidianita' fatta di lavoro e di ricette, di cucina e divertimento ... sorrido ed ecco una pasta veloce da preparare, molto gustosa anche fredda ;)

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 cipolla

3 carote

3 zucchine

300 gr di mezze penne

1 vasetto di sugo Pomodoro e Basilico (Mutti)

olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)

sale e pepe

Preparazione:

tritate la cipolla e fatela rosolare in una pentola con un po' di olio. Nel frattempo tagliate a le carote e le zucchine a julienne ed aggiungetele alla cipolla. Ricoprite con dell'acqua e' cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti. Versate il sugo della Mutti mescolando per altri 5 minuti. Correggete di sale e pepe.

Cuocete la pasta e scolatela al dente, unitela al  sugo e decorate con del basilico

Spaghetti di kamut

Il Kamut e' un cereale di origine egiziana ricco di proteine e molto energetico. Oggi ho provato gli spaghetti di kamut (nr. 12) per un primo differente.

Ingredienti:
1 finocchio
1/2 cipolla
1 B di noci
300 g di spaghetti di kamut
1 peperoncino rosso
prezzemolo qb
olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
Nel mentre che l'acqua giunga a bollore tagliate il finocchio finemente e tritate le noci e il peperoncino. In un tegame antiaderente aggiungete l'olio e fare rosolare la cipolla tritata.
Aggiungete il finocchio, le noci, il peperoncino e fate ammorbidire la verdura. Se ce ne fosse bisogno aggiungete dell'acqua. Al termine spolverate con del prezzemolo.

Condite la pasta e servite ;))

Pasta e panettone versione vegetariana

I passi principali copiano la precedente ricetta postata con i gamberetti. Abbiamo solo sostituito questi ultimi con degli spinaci per una versione totalmente vegetariana.

Ingredienti:
4 ’a Caccavella (Fabbrica della Pasta di Gragnano)
1 cipolla di Tropea
20 pomodorini
2 zucchine
250 gr di spinaci a foglie
1 fetta di panettone spessa 1 cm
sale
pepe (MondoSpezie)
olio extravergine di oliva

Preparazione:
tagliate le zucchine grossolanamente e i pomodorini a meta'. Tritate finemente la cipolla e tagliate a cubetti la fetta di panettone. In due pentolini versate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio sino a quando non ha acquistato un po' di colore. A questo punto versate le zucchine in un tegame e i pomodorini nell'altro. Dopo 5 minuti aggiungete gli spinaci alle zucchine, coprire il tegame con un coperchio e cuocere ancora per 10 minuti circa. La cottura dei pomodorini dovete interromperla quando avranno acquisito una consistenza piu morbida.

Portate a bollore in una pentola capiente l'acqua e versateci la pasta. Cuocere per 16 minuti (io farei un paio di minuti in piu') e al termine fate molta attenzione quando la scolate!!!!

Riempite con una base di pomodorini, seguiti da zucchine e spinaci. Aggiungete qualche cubetto di panettone e date una spolverata di pepe.

Lumache al ragu' di tofu

Ingredienti:
300 gr di Lumache Benedetto Cavalieri
1 c di zenzero
1 pizzico di peperoncino
1/2 cipolla
sale qb
300 gr di tofu
1 latta di polpa di pomodori (Mutti)
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
iniziamo con il preparare il ragu. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un filo d'olio. Aggiungete poi il tofu che avrete sbricciolato e fategli prendere un po' di sapore.

Ora versate la polpa di pomodoro, il peperoncino e salate se necessario. Per dare un po' piu' di colore rosso ;) ho aggiunto come extra 2 C di triplo concentrato di pomodoro Mutti. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura spolverate con lo zenzero.

Ora cuocete le lumache in abbondante acqua salata e condite con il ragu di tofu appena fatto ;)

Servite in tavola, sara' un successo.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Atmosfera Italiana "Pasta solo Pasta"

Pasta e panettone

Una ricetta insolita, non vegetariana questa volta, ma che avevo in mente da tempo e che, grazie alla Fabbrica della Pasta di Gragnano, ho avuto la possibilita' di mettere in tavola. Nei prossimi giorni vi presentero' la versione vegetariana ;)) promesso!!

Ingredienti:
4 ’a Caccavella (Fabbrica della Pasta di Gragnano)
1 cipolla di Tropea
20 pomodorini
2 zucchine
100 gr di gamberetti (gia' puliti)
1 fetta di panettone spessa 1 cm
sale
pepe (MondoSpezie)
olio extravergine di oliva

Spaghetti, crostoni e pomodoro

L'idea di questa pasta e' nata sfogliando la rivista La Cucina del Corriere della Sera, mentre per la possibilita' di preparare un finger food devo ammettere che mi sono ispirato agli amici di SingerFood & Chiccherie con la loro carbonara

Ingredienti:
250gr di spaghetti alla chitarra (Colavita)
2 manciate di pomodorini
1/2 cipolla
2 fette di pane casereccio
pecorino
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe

Preparazione:
tritate finemente la cipolla e tagliate ogni singolo pomodorino in quattro parti. Aggiungete il tutto in padella con la cipolla e cuocete per 10 minuti.

Tagliate il pane a cubetti e fateli tostare nel forno a 200 gradi per circa 5 minuti. In alternativa potete utilizzare un tostapane per scottare ogni singola fetta.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli ai pomodori. Aggiungete il pane tagliato a cubetti ed impiattate.
Ogni porzione deve essere completata con olio, scagliette di formaggio e del pepe.

Per la presentazione abbiamo utilizzato i piattini di Atmosfera italiana

Tagliatelle al caffe'

Tempo fa vi ho parlato di 7gr , un caffe' di buona qualita' che abbiamo voluto provare in una ricetta "particolare": come spunto sulla fattibilita' abbiamo utilizzato la ricetta del Pastificio Buongusto delle "Pappardelle al caffe'" e l'abbiamo applicata alla nostra ricetta. Il risultato e' stato molto buono.

Ingredienti per le tagliatelle:
250 gr di farina Alta Cucina Gran Pasta Molino Quaglia
1 uovo
50 gr di caffè espresso People
1 cucchiaio di panna fresca da montare

Ingredienti per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina
1/2 litro di latte fresco intero
sale e pepe
noce moscata
150 ml panna
100 gr di asiago
100 ml panna fresca da montare
caffè in polvere o cacao amaro in polvere

Tagliatelle patate, mozzarella di bufala e rosmarino

Per la pasta:
700 gr di farina Gran Pasta (Molino Quaglia)
6 uova

Per condire:
1/2 kg di patate
250 gr di mozzarella di bufala
rosmarino fresco
olio evo (Azienda Agricola La Tenuta dei Ricordi)

Fusilli integrali con ultra salsa basilico e castagne

Ingredienti:
250 gr di fusilli integrali
ultra salsa basilico e castagne (alcubo3)
1 T di pomodorini ciliegia
3 patate piccole
semi di papavero (Melandri Gaudenzio)
pepe nero (Mondo Spezie)
basilico e olio evo

Preparazione:
pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti. Portate a bollore l'acqua, versate le patate, la pasta e cuocete per il tempo riportato sulla confezione (10 minuti circa)
Tagliate i pomodorini, aggiunteteli alla salsa al basilico e successivamente mescolate il tutto con la pasta.
Impiattate cospargendo di semi di papavero, basilico e un goccio di olio evo leggero.

Potete accompagnare la portata con un calice di vino bianco: abbiamo scelto un Batàr 2009 dell'Azienda Querciabella, fresco e giovane, che non soffoca il sapore della salsa al basilico ed esalta il dolce delle castagne con il suo buon finale fresco e durevole. Il corpo e' abbastanza equilibrato e presenta aromi fruttati e di legno.

Orecchiette integrali al pesto di zucchine

L'idea originale della ricetta la potete leggere dal blog di Kiara che ho modificato solo in alcuni punti ;)

E' stata anche una buona occasione per provare la nuova padella in acciaio che la Cacciatori ci ha cortesemente fornito.

Ingredienti (per 3 persone)
300 gr di orecchiette integrali
3 zucchine
1 T di mandorle
1/2 cipolla
Parmigiano qb

Preparazione:
in una padella scottate le mandorle. In un'altra invece fate soffriggere dell'olio con la cipolla precedentemente tritata. Appena avra' il colorito giusto aggiungete le zucchine tagliate a lunetta e lasciate cuocere per alcuni minuti, circa 20, aggiungendo dell'acqua per non far attaccare la verdura. Al termine lasciate raffreddare.
Versate parte delle zucchine, le mandorle e il parmigiano in un robot da cucina e regolandovi con l'olio rendete tutto a crema. Se necessario correggete di sale.

Cuocete la pasta come da indicazioni, scolate e servite accompagnando il tutto con il pesto e una spolverata di pepe

Fusilli e peperoni agro dolce croccante

Cari Amici del Cucinotto,
oggi vi propongo una ricetta di sicuro successo, adatta in particolare alle prossime luminose giornate di primavera. Dunque, senza troppi giri di parole, passiamo ai fatti!

Ingredienti:

1 confezione di Salsa di peperoni agro-dolce(Lazzaris)
200 gr di fusilli (Colavita)
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo
1 aglio
4 cucchiai di olio di oliva extravergine


Lessate la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione e nel mentre procedete come segue:
Se avete un mixer o un frullatore o un omogeneizzatore vi consiglio di versare olio, prezzemolo (lavato e asciugato), aglio (privato della camicia) nel congegno elettronico e frullare tutto ottenendo così una deliziosa salsina. Se non possedete nessuno degli strumenti precedentemente enumerati... a mano, sminuzzate l'agio e il prezzemolo... e procedete come segue in entrambi i casi.
Fate soffriggere olio, aglio, prezzemolo(in salsa o singolarmente a seconda di come vi siete regolati per la loro preparazione) e capperi. Aggiungete al soffritto un paio di cucchiai di pane grattugiato e fate rosolare. Aggiungete la salsa ai peperoni e fate amalgamare il tutto. Il sugo va tenuto sul fuoco quanto basta per amalgamare gli ingredienti e a fuoco non troppo alto per evitare che risulti poco fluido a fine cottura. In caso di errore... allungate con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e condite con il sugo caldo... servite a lume di candela in una serata di luna piena... la salsa al peperone "dolce-piccante"... farà tutto il resto...;-)


Se siete sprovvisti di candele e la luna piena non ne vuole sapere di farsi vedere... fate porzioni abbondanti, un bel bicchiere di vino rosso... e poi al cinema a vedere un bel film d'azione!!.... in ogni caso, vietato andare a dormire subito dopo la degustazione della ricettina... ;-)

Ora, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Farfalle zucchine e mozzarella

Ormai il caldo si sta facendo sentire e mettersi ai fornelli non fa poi cosi' tanto piacere. Quindi ricette veloci e il piu' possibile fresche.

Ingredienti:
250 gr di pasta formato farfalle
3 zucchine
1 mozzarella
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe

Preparazione:
Lavare e tagliere le zucchine e dadini e farle cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio (durante la cotture se serve aggiungere un pò d'acqua), salare e pepare.
A parte mettere a bollire l'acqua per la pasta, che calerete a metà cottura delle zucchine. Prima di colare la pasta aggiungere dell'acqua fredda nella pentola di cottura per bloccare la cottura.
Aggiungere le zucchine e la mozzarella tagliata anch'essa a dadini, mescolare e servire.

Una variante per chi non vuole latticini nella propria alimentazione potrebbe essere quella di sostituire la mozzarella con dei pomodorini ciliegia.

Ricetta di: Maria

Mezzi rigatoni con carciofi e lenticchie

Ingredienti (per 3 persone):
200 gr di Mezzi Rigatoni (Pastificio Colavita)
60 gr di lenticchie rosse (Melandri Gaudenzio)
2 carciofi
1/2 cipolla
prezzemolo q.b
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
sale e pepe nero q.b.
vino bianco secco

Preparazione:
Tagliate la cipolla e fatela appassire in poco olio. Tagliate a fettine sottili i carciofi ed aggiungeteli alla cipolla. Sfumate con un po' di vino bianco e cuocete per almeno 10/15 minuti.

Cuocete per circa 15 minuti le lenticchie e la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Al termine scolate la pasta, le lenticchie e unite il tutto nella padella del condimento facendo insaporire per bene e aggiungendo un po' di basilico tritato.

Caserecce con fave al curry

Ingredienti:
250gr di Caserecce (Colavita)
250 gr di Fave Larghe di Leonforte (Agrirape)
8 gamberi
2 scalogni
curry
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe (Mondospezie)
Ultrapesto foglie di basilico e patate (alcubo3)


Preparazione:
Mettete in ammollo le fave per circa 12 ore, dopodiché scottatele per circa 10 minuti in acqua, quindi scolatele e sbucciatele.

Tagliate e rosolate lo scalogno con un poco d'olio. Unite le fave e lasciatele insaporite alcuni minuti. Sfumate con meta' del vino e proseguite la cottura per 5 minuti. I legumi dovranno diventare morbidi.

Prendete meta' delle fave e frullatele in un robot da cucina con pepe, sale e almeno 4 cucchiai di ultrapesto. Aggiungete acqua calda per ottenere una crema consistente. Se preferite potete abbondare con l'ultrapesto.

Scaldate un po' d'olio e versateci i gamberi, sfumate con il restante vino. Salate, pepate e aggiungete il curry lasciando cuocere per almeno 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungete i gamberi, le fave e la crema di fave in una padella facendo saltare per qualche istante.