Tagliatelle al caffe'

Tempo fa vi ho parlato di 7gr , un caffe' di buona qualita' che abbiamo voluto provare in una ricetta "particolare": come spunto sulla fattibilita' abbiamo utilizzato la ricetta del Pastificio Buongusto delle "Pappardelle al caffe'" e l'abbiamo applicata alla nostra ricetta. Il risultato e' stato molto buono.

Ingredienti per le tagliatelle:
250 gr di farina Alta Cucina Gran Pasta Molino Quaglia
1 uovo
50 gr di caffè espresso People
1 cucchiaio di panna fresca da montare

Ingredienti per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina
1/2 litro di latte fresco intero
sale e pepe
noce moscata
150 ml panna
100 gr di asiago
100 ml panna fresca da montare
caffè in polvere o cacao amaro in polvere


Preparazione:
Nella planetaria con il gancio amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla. Far riposare avvolta da pellicola per almeno mezz'ora.
Lavorare nella sfogliatrice e tagliare nel formato classico delle tagliatelle.

Preparate la besciamella: in una pentola calda far tostare velocemente la farina, aggiungere il burro e mescolare. Versare il latte poco alla volta facendo attenzione che non si formino grumi, salare, pepare, grattugiare la noce moscata e, da quando bolle, sempre mescolando, cuocere per 5 minuti. Aggiungere la panna e spegnere il fuoco.
Montare la panna fresca e molto fredda facendo attenzione a non "stracciarla", quando è quasi pronta, aggiungere un pizzico di sale e finire di montare.

Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con la besciamella, l'Asiago tagliato a dadini e servire accompagnato da un ciuffo di panna salata e una spolverata di caffè in polvere o cacao.