Occhi di bue

Ingredienti:
350 gr di farina 00
75 gr di zucchero semolato
75 gr di zucchero a velo (Naturei)
100 gr di burro
2 tuorli d'uovo
panna fresca da montare q.b.
1/2 cucchiaino di bacca di vaniglia in polvere
1 vasetto di confettura extra di albicocche di Leonforte (Agrirape)

Girella alla marmellata di pesche

Ingredienti:
5 uova
2 tuorli
140 gr zucchero semolato
70 gr farina 00
70 gr fecola
una puntina di lievito vanigliato bio (a piacere) buccia grattuggiata di mezzo limone vaniglia (bacca o polvere)
marmellata di pesche (Agrirape)

Preparazione
Nelle planetaria montare per una ventina di minuti le uova e i tuorli (a temperatura ambiente) con lo zucchero, il limone e i semi della bacca di vaniglia.
Nel frattempo setacciare la farina, la fecola e il lievito. Quando il composto di uova sarà montato, incorporare le farine con una spatola, molto delicatamente per non smontare il composto. Distribuire uniformemente sulla leccarda ricoperta da carta da forno e infornare a 175° per circa 15 minuti, il tempo di cottura dipende dall'altezza del pan di spagna.
Quando è pronto sfornarlo e arrotolarlo subito aiutandosi con un rotolo di cartone ricoperto da carta forno e lasciarlo raffreddare.
Srotolarlo delicatamente, distribuire la marmellata con una spatola senza schiacciare troppo e riarrotolare formando un cilindro.
Lasciare riposare per un'ora e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

Ricetta di: Giovanna

Caserecce con fave al curry

Ingredienti:
250gr di Caserecce (Colavita)
250 gr di Fave Larghe di Leonforte (Agrirape)
8 gamberi
2 scalogni
curry
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe (Mondospezie)
Ultrapesto foglie di basilico e patate (alcubo3)


Preparazione:
Mettete in ammollo le fave per circa 12 ore, dopodiché scottatele per circa 10 minuti in acqua, quindi scolatele e sbucciatele.

Tagliate e rosolate lo scalogno con un poco d'olio. Unite le fave e lasciatele insaporite alcuni minuti. Sfumate con meta' del vino e proseguite la cottura per 5 minuti. I legumi dovranno diventare morbidi.

Prendete meta' delle fave e frullatele in un robot da cucina con pepe, sale e almeno 4 cucchiai di ultrapesto. Aggiungete acqua calda per ottenere una crema consistente. Se preferite potete abbondare con l'ultrapesto.

Scaldate un po' d'olio e versateci i gamberi, sfumate con il restante vino. Salate, pepate e aggiungete il curry lasciando cuocere per almeno 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungete i gamberi, le fave e la crema di fave in una padella facendo saltare per qualche istante.

Torta integrale alle pesche

Ingredienti:
1 T di farina integrale
1/2 T di farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 C di lievito per dolci
1/2 limone (succo)
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di sciroppo d'acero
360 gr di pesche sciroppate sgocciolate (Agrirape)
100 gr di corn flakes integrali
1 manciata di uvetta
semi di papavero (Melandri Gaudenzio)


Preparazione:
create una mousse con le pesche sgocciolate, mettetele in una ciotola e aggiungete i cereali integrali e l'uvetta mescolando in modo da amalgamare il tutto. Se il composto dovesse essere molto liquido, aggiungete un cucchiaio di farina.

In un'altra ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, sale, lievito e a seguire il succo del limone, l’olio e lo sciroppo.
Lavorare fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati bene. A questo punto distendete su una teglia oliata e infarinata. Versate il composto di pesche in maniera uniforme e cospargete e semi di papavero

Cuocete per 40/45 minuti a 200 gradi (prova stuzzichino alla fine)

Minestra Verde

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di fave (Agrirape)
150 gr di piselli freschi (in alternativa anche congelati)
5 pomodorini pachino
1/2 cipolla
1 pizzico di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna)
320 gr di ditali rigati

Preparazione:
pulite i piselli e privare le fave anche della scorza interna. Nel frattempo in una pentola preparare il brodo vegetale.
Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio, dopo qualche minuto aggiungere le fave ed i piselli, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti in modo che prendano un po' di sapore. Aggiungere i pomodorini di pachino, il prezzemolo e correggete di sale.
Adesso versate 2 mestoli di brodo e portate tutto ad ebollizione. Fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti aggiungendo il brodo quando necessario.
Trascorsi circa 40 minuti del tempo previsto versare i ditali nella pentola con il preparato e far cuocere aggiungendo il brodo se necessario.

Importante: aggiungete il brodo solo man mano che si asciuga per essere sicuri di ottenere una minestra densa.

Ricetta di: Santo

Torta dolce di mele

L'idea di questa torta mi e' venuta leggendo il post di Lucy e della sua apple pie allo sherry con marmellata di rose. Mi e' piaciuta subito e ho deciso di riproporla come Cucinotto's style ;))

Ingredienti per il ripieno:
2 mele Fuji
150 gr di Marmellata di albicocche (Agrirape)
20 gr uvetta
2 c di cannella

Ingredienti per la frolla:
250gr farina di riso
60gr di olio di mais
80gr di zucchero di canna
100 gr di latte di riso
1 bustina di lievito
1 T mandorle tostate e tritate
1 pizzico sale


Preparazione:
Sbucciare la mela e tagliatela a pezzettoni. Mettete il tutto in un tegame con gli altri ingredienti (uvetta, cannella e marmellata). Girate cercando di amalgamare per benino tutto quanto e lasciate cuocere per almeno 5 minuti a fuoco lento con un coperchio ... mi raccomando non fate bruciare tutto e mescolate ogni tanto.
Trascorso questo tempo togliete dal fuoco, scoperchiate e lasciare raffreddare.

Ora passiamo alla frolla: prendete tutti gli ingredienti e setacciate prima la farina, aggiungete il lievito, tostate e riducete a granella le mandorle, infine, mescolate il tutto sino a quando non si ottiene un composto omogeneo e compatto.
Disponete il ripieno in maniera omogenea in una teglia che precedentemente avrete unto. Sopra cercate di stendere la frolla preparata.

Ora infornate a 200 gradi per 30 minuti ... avrete un dolce da mangiare a cucchiaiate per una colazione ultra energetica ...

Mezze lune dolci di confettura

Cari Amici del Cucinotto,
oggi la mia proposta è davvero sprint nonchè golosissima! per tutti coloro che si trovano in disavanzo glicemico o che all'improvviso vedono la loro casa invasa da amici golosi o bimbi affamati... è una soluzione facile e di sicuro effetto. Dunque, passiamo subito agli ingredienti.

Ingredienti:
1 confezione di pasta frolla già stesa, già pronta (ce ne sono tante in commercio, delle marche più prestigiose)
marmellata o confettura a piacere, noi abbiamo scelto albicocche della Agrirape
zucchero a velo (Naturei)

Fate riposare la pasta frolla qualche minuto fuori dal frigo. Srotolate la pasta frolla e con l'aiuto di un bicchiere medio formate tanti cerchi quanti ne potete fare in base alla dimensione della pasta che avete acquistato. Ponete al centro di ogni cerchietto di pasta una piccola quantità di marmellata o confettura. Chiudete i dischetti di pasta in modo da formare delle mezze lune e con i rebbi di una forchetta assicurate i bordi (pestare il profilo delle mezze lune con i rebbi; come in foto). Infornate per circa 10/15 minuti a 180 gradi o meglio fino a che la pasta frolla non abbia assunto un bel colore dorato. Fate raffreddare le mezze lune e spolverate di zucchero a velo... servite con moderazione... potrebbero dare assuefazione da estrema dolcezza! ;-)

Ora, come sempre, Vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Panini dolci

Ingredienti:
225gr di yogurt al naturale
200gr di farina tipo 0 (Molino Chivazza)
30gr di zucchero di canna
20gr di cacao in polvere
1 C di cannella (MondoSpezie)
1 bustina di lievito
1 pizzichino di sale

per la guarizione:
marmellata di arance/albicocche (Agrirape)
crema di cioccolato al latte e miele (Mirco della Vecchia)



Procedimento:
In una ciotola unite gli ingredienti secchi: setacciate la farina e aggiungete lievito, sale, zucchero, cacao e cannella Aggiungete lo yogurt ed amalgamate bene il tutto. Il composto che ne deve uscire e' abbastanza appiccicoso e gli ingredienti devo essere assolutamente tutti assorbiti.
Ora bagnatevi le mani e formate delle palline. Posizionatele su una teglia da forno ricoperta di carta, schiacciatele leggermente ed infornate a 180 gradi per almeno 15/20 minuti.

Questi panini dolci sono ideali per una colazione energetica, tagliati nel mezzo e serviti con della marmellata o della crema di cioccolato diventano anche perfetti per una merenda golosa ;))

Riso basmati con contorno di lenticchie nere

Ingredienti (per 3 persone):
150 gr lenticchie nere dell'azienda Agrirape
1 cipolla
1 confezione di pelati
1 c di zenzero della MondoSpezie
1 c di timo della MondoSpezie
1 T di riso basmati
sale e pepe

Preparazione:
Cuocete le lenticchie come descritto su confezione. Nel frattempo rosolare la cipolla tritata con un po' d'olio in una pentola. Aggiungere i pelati, le lenticchie precedentemente cotte, le spezie e cuocere per qualche minuto.

Cuocere il riso basmati nella proporzione 1T di cereale + 3T d'acqua

Ora servire come piu' vi piace ;)) ... anche mescolando tutti gli ingredienti avrete un piatto decisamente gustoso.

Polpettine di lenticchie nere

Ingredienti:
200gr di lenticchie nere dell'azienda Agrirape
2 carote
2 c di Tahin
basilico
olio q.b
pangrattato
pepe nero di Szechuan (tritato) della ModoSpezie

Preparazione:
Cuocere le lenticchie in acqua fredda per circa 20/30 minuti aggiustando durante la cottura di sale ed eventualmente acqua.

Una volta intiepidite, metterle nel mixer con le carote, il basilico e l'olio. Riversate il composto in una ciotola aggiungendo il pangrattato e gli altri ingredienti e mescolando energicamente. Assaggiate per sapere se il sapore e' di vostro gradimento altrimenti potete aggiungere del formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)

Formate con le mani delle polpettine ed infornate a 200 gradi per circa 15/20 minuti ... a meta' cottura controllate e magari giratele per uniformare la cottura.

Lenticchia nera di Enna

La lenticchia nera di Enna e' stata per noi una scoperta e una piacevole esperienza. Nei prossimi giorni pubblicheremo qualche ricetta veloce e gustosa da prendere come spunto per altrettante preparazioni.

La lenticchia nera e’ un’antica cultivar tipica della provincia di Enna. E' un legume raro, infatti dal dopoguerra in poi la sua produzione e’ stata poco alla volta abbandonata, a favore di cultivar piu' resistenti e redditizie, la cui raccolta e produzione poteva essere meccanizzata. In questi anni, infatti, questo legume ha rischiato di scomparire per sempre dalle nostre tavole: attualmente all'anno se ne producono appena dai 100 ai 400 kg/anno.

La coltivazione sfortunatamente è estremamente laboriosa e le tecniche colturali sono svolte tutte manualmente a causa del portamento della pianta stessa, dallo stelo cortissimo e praticamente strisciante, quasi a contatto col terreno. Anche tutte le operazioni che seguono la raccolta devono essere svolte necessariamente a mano o, quantomeno, con metodi che non ammettono proroghe all’antica tradizione contadina siciliana.

Non dobbiamo certo trascurare che da un punto di vista alimentare, la Nera di Enna è un legume che contiene rispetto alle normali lenticchie, una maggiore percentuale in proteine e fibra e un minore contenuto in grassi; inoltre ha un sapore piu' forte e deciso pur conservando tutte le peculiarità gastronomiche che la rendono particolarmente duttile in molte preparazioni di cucina.

Non vi resta che provarle ;)

Agrirape

Situata interamente in territorio di Enna, l’azienda agricola “Rape” ha origini antiche e un nome che richiama la storia di quei territori ...

L’attuale titolare dell’azienda fu tra i pionieri della peschicoltura leonfortese e nel 1988 viene impiantato un campo dimostrativo di diverse cultivar di pesco dove l’azienda matura una certa esperienza nel campo della peschicoltura.

Altri prodotti di questa azienda: la lenticchia nera e le fave sono tipici di queste zone.

Per quanto riguarda la coltivazione della fava larga, l’azienda ha da sempre mantenuto invariata la tradizione che vedeva questo legume al centro della rotazione agraria. Dunque la sua coltivazione trovava anche motivi di ordine prettamente agronomico, oltre che avere un importantissimo ruolo nell’alimentazione umana e del bestiame.
Nel 2002 inizia anche la riscoperta della Lenticchia nera, particolare cultivar di lenticchia, tipica del territorio di Enna, che ormai rischiava d scomparire definitivamente.

Su internet: http://www.agrirape.it