Vegolosi.it - Muffin olive, feta e pomodori

I muffin sono per tradizione dolci, è vero: però le varianti salate sono buonissime. I muffin salati che vi propone Vegolosi sono ormai super collaudati dalla redazione: chili e chili di muffin salati sono stati maltrattati a morsi per questa ricetta… e adesso chiamate pure la lega Protezione dei Muffin, noi siamo pronti!

Come prepararli? Ecco qua:  www.vegolosi.it/ricette/muffin-olive-feta-e-pomodori

Frutta da bere?

Anche se il caldo e' ormai un lontano ricordo vi propongo una bevanda che e' sicuramente rinfrescante ma anche molto tonificante e  ricco di vitamine che in questo periodo male non fanno

Ingredienti:
1 pompelmo rosa
100 gr di mirtilli
1 mela fuji

Preparazione:
nulla di piu' semplice. Versate il pompelmo sbucciato e tagliato a spicchi in un frullatore insieme ai mirtilli. Aggiungete poi la mela sbucciata e tagliata in quarti. Frullate per alcuni secondi. Versate in un bicchiere. Se la bevanda risultasse troppo solida potete aggiungere del succo di mela biologico

Sicuramente d'estate e' ottimo con del ghiaccio.

Burro alle mandorle

Questa ricetta e' stata fatta piu' volte durante i corsi che ho seguito con Simone Salvini ed avendo la fortuna di avere in casa la tecnologia che mi aiuta ho deciso di replicarla.

I risultati sono stati interessanti ed ora si sono aperte una serie di varianti che sperimentero' nei prossimi giorni.

Ingredienti:
300g di mandorle
250 di acqua
30g di olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
un pizzico di sale

Maionese di semi

Volevo riproporvi questa maionese a crudo con la ricetta fatta durante il corso del 23 ottobre presso il Grande Cerhio di Milano. La docente era Laura Cuccato curatrice delle ricette contenute nel libro "Il crudo è servito"

Ingredienti (per 4-6 persone):
1 tazza (135gr) semi di girasole (o mandorle o anacardi)
1 limone (il succo)
1 tazza (240ml) di acqua
olio evo qb
1 spicchio di aglio
due manciate di capperi sotto sale dissalati ammollandoli in acqua (in alternativa la stessa quantita' di olive verdi)

Preparazione:
Frullare semi con il succo di limone e l’acqua, quando diventa cremoso aggiungi l’aglio e i capperi. Poi aggiungi l’olio a filo continuando a frullare fino ad avere il doppio del volume.

A questa base di maionese si possono aggiungere altri ingredienti: pomodoro, basilico, avocado, peperoni, prezzemolo, radicchio, erba cipollina per consentono di cambiarne colore e sapore.

Salsa di riso alla curcuma

Ingredienti:
200 ml di acqua
2 cucchiai di farinaPiu', farina istantanea di riso (Melandri Gaudenzio)
5 cucchiai di olio evo alla senape (Azienda Agricola Colonna)
1 cucchiaio di senape e pepe
succo di un limone
1 pizzico di sale
1 c di curcuma (MondoSpezie)

Preparazione:

Scaldate a fuoco basso l’acqua con la farina di riso fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.

Aggiungete l’olio, il sale, le spezie, il limone e la senape mescolando ancora per qualche minuto. Se dovessero formarsi dei grumi non esitate a frullare il tutto.

Attendete che si raffreddi e poi riponetela a freddare e compattare per bene in frigo.

Utilizzatela per condire verdure, tofu o il piatto che preferite

Base per frolla salata

Questa ricetta e' la base per ottenere un impasto veloce da stendere per la creazione di torte salate. La consistenza e' abbastanza "focacciosa", ottima per diverse farciture.

Ingredienti:
150 gr farina integrale
100 gr di farina tipo 0
120 gr di acqua calda
80 gr di olio evo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate

Preparazione:
Unite gli ingredienti uno dopo l'altro ed impastate il tutto velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la sfoglia in una teglia e condite come piu' preferite. Solitamente bastano 30/35 minuti in forno a 180 gradi.

Muffins salati al profumo di porcini

Ingredienti (per 12 muffins):
150 gr di farina integrale
100 gr di farina manitoba
1/2 bustina di lievito per torte salate
1 C di arrow root
7 pomodori secchi
3 C di ultra salsa funghi porcino uvetta e rosmarino (alcubo3)
300 gr di yogurt di soia (o se preferite al naturale)
30 gr di olio evo
100 gr di acqua

Preparazione:
Sciogliete la salsa ai funghi nell'acqua e aggiungete lo yogurt e l'olio.
In una ciotola capiente setacciate le farine e mescolatele con tutti gli altri ingredienti secchi. Ora amalgamate i liquidi con i secchi ottenendo un composto non troppo liquido.

Se volete nell'impasto potete aggiungere del formaggio grattugiato.

Preparate gli stampini per i muffin oliandoli e versate il composto. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

Sono un buon antipasto salato ...

Pancarre' semi-integrale

Ingredienti:
100 gr farina integrale
330 gr farina 0
70 gr farina manitoba
due buste di latticello in polvere (Naturei)
400 ml acqua temperatura ambiente
15 gr zucchero semolato o malto d'orzo
15 gr lievito di birra fresco
10 gr sale
90 gr burro

Preparazione:
Preparare il latticello sciogliendo le due buste in 400 ml di acqua a temperatura ambiente.
Nella planetaria mettere le farine, lo zucchero (o il malto), il lievito e 350 ml di latticello ed impastare a velocità 1.
Quando l'impasto inizia ad incordarsi, aggiungere il sale ed infine, poco per volta, il burro non troppo freddo.
L'impasto finale dovrà risultare molto elastico e leggermente appiccicoso, ben idratato.
Porre a lievitare almeno mezz'ora. Rompere la prima lievitazione e rifar lievitare per almeno un'ora.

Trascorso tale tempo, avvolgere l'impasto su stesso arrotolandolo verso il dentro ed allungandolo senza "strapparlo", metterlo in uno stampo da plumcake per l'ultima lievitazione che durerà due ore.
Portare il forno a 220°, spennellare l'impasto con il latticello rimanente (molto delicatamente per non sgonfiarlo, meglio se utilizzate uno spruzzino) e cuocere per almeno 20-25 minuti. Dopo i primi 10 minuti, abbassare la temperatura a 200°.
Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di sformarlo.

Ricetta di: Giovanna

Crespelle

La Naturei ci ha gentilmente proposto di provare il suo latticello, un alimento povero di grassi che deriva dalla trasformazione della panna in burro, ovvero è la parte liquida che si ottiene dalla lavorazione di questo latticino.
In generale, ha un sapore acidulo, più ricco ed intenso del latte nonostante il basso tenore calorico; è un ottimo ingrediente in cucina per ammorbidire le strutture di pani e dolci soffici come pancake, cheesecake, brownies, cupcakes e muffin, ma e' apprezzato anche nella marinatura della carne per insaporirla ed ammorbidirla.

La Naturei propone una formaula di latticello disidratata che lo rende facile da conservare in credenza nella sua scatolina (può durare anche più di un anno).


Ingredienti:
20 gr di latticello (Naturei)
200 ml di acqua
50 gr di farina 00
30 gr di farina di mais fioretto
Sale qb
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (Azienda Agricola Colonna)

Procedimento:
Formare il latticello mescolando il contenuto della bustina con dell’acqua temperatura ambiente, poco alla volta aggiungere le farine setacciate, il sale e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. La consistenza deve essere morbida, come una pastella da tempura. Fare riposare per mezz’ora sempre a temperatura ambiente.

Scaldare bene una padella anti-aderente, ungerla con poco olio rimuovendo l’eccedenza con della carta da cucina. Rimescolare il composto e versarne una quantità adeguata nella padella, girando velocemente fino a formare uno strato sottile. Cuocere fino a che non diventi dorata, poi girarla dall’altra parte.

A questo punto è possibile farcirla come meglio preferite ...

Ricetta di Giovanna

Muffin di polenta

Ingredienti:
250gr di farina di mais per polenta
crescenza
crema di tofu alle olive


Preparazione:
nulla di piu' facile anche se stare a girare in continuazione la polenta durante la cottura non e' cosi' piacevole ;)))
Dunque, cuocete la farina in un litro d'acqua per circa 40/45 minuti e versare al termine il tutto in formine per muffin. Fate raffreddare ed estraete i muffin di polenta.

10 minuti prima di servire in tavola scaldate di nuovo i muffin in forno, preparate una crema omogenea mescolando la crescenza e un paio di cucchiai di crema di tofu, disponetela sui muffin caldi e ... guarnite a piacere ...

PS. Potete utilizzare per la crema il formaggio che preferite!!! A me viene in mente Gorgonzola ad esempio ... ;))

Cannelloni di verza

Da amanti della cucina quali siamo, ci piace spesso andare alla ricerca di qualche novita' qui e la per la citta', spesso alla fine ci ritroviamo a sfogliare riviste alle edicole che presentano piatti e ricette di ogni genere, a volte pagando fortune per leggere mensili "blasonati" per poi trovarci di fronte a ricette improponibili.

Cucina no problem e' la voce che esce dal coro ... e a noi piace perche' ha trovato il modo di rivolgersi proprio a tutti coloro che desiderino cucinare bene anche se con i tempi ristretti. Vengono proposte ricette particolari, ma non impossibili: si va dal vegetariano alla classica cucina italiana, passando per prodotti e ricette d’oltreoceano o orientali, il tutto all’insegna della semplicità e della buona tavola.

Il formato della rivista e' tascabile e il prezzo veramente interessante: 1 euro.

Per il Cucinotto abbiamo preso la ricetta dei Cannelloni di verza con pane e provolone. Qui di seguito vi riproponiamo la ricetta completa.


Ingredienti:
350gr di provolone dolce
180gr di pane pugliese
12 foglie di verza
40gr di pan grattato
sale e pepe

Preparazione:
Dividete le foglie di verza in due eliminando la parte centrale. Lavatele con cura sotto l'acqua corrente.
Tostate leggermente il pane e ricavate 12 bastoncini di 1,5cm di spessore e della lunghezza delle mezze foglie di verza.
Riducete il formaggio alle stesse dimensioni dei bastoncini di pane.

Fate bollire dell'acqua (e sale) in una pentola e immergeteci per circa 1 minuto le foglie di verza, poche per volta. Sgocciolatele e asciugatele con cura.

Stendete le foglie di verza su un piano di lavoro e, su ciascuna, disponete 1 bastoncino di formaggio con sopra uno di pane. Arrotolate la verza e disponete il cannellone cosi' ottenuto in una teglia. Ripetete l'operazione per tutte le foglie, cospargete di pepe e pangrattato e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti. Al termine gratinare nel forno per altri 2 minuti.

Abbiamo servito i cannelloni con del riso bianco.

Per i non vegetariani e' possibile avvolgere il pane e il formaggio in una fettina di pancetta o prosciutto di parma per dare al cannellone ancora piu' sapore.

Piadina prosciutto e melone

Ecco un'idea veloce per preparare uno spuntino a pranzo o un accompagnamento per un aperitivo con amici

Ingredienti:
1 piadina
pecorino senese
prosciutto crudo toscano
melone

Preparazione:
Prendete una piadina (a me piacciono molto quelle che trovate all'Esselunga) e tagliateci sopra delle fettine di pecorino. Tagliate il melone (un paio di fette) a cubetti e aggiungetelo al formaggio.
Informate a 220 gradi per 5 minuti o sino a quando il formaggio si scioglie.

A questo punto potete mettere la piadina su un piatto e ricoprire di prosciutto crudo ...

Servite cosi' oppure tagliato a fettine se siete in compagnia ..

Tascotti con zucchine e funghi

Era da quando avevo assistito alla presentazione dei Tascotti, il nuovo panino arabo del Mulino Bianco, che cercavo una qualche ricetta per provarlo come volevo io. Eccola qua.

Ingredienti (per 4 porzioni):
2 panini arabi o Tascotti del Mulino Bianco
3 zucchine
1/2 melanzana
60gr di funghi porcini
1/2 cipolla di Tropea
spezie e sale

Preparazione:
Tagliate la cipolla e mettetela sul fuoco con un po' d'olio. Aggiungete dopo qualche minuto le zucchine precedentemente tagliate e la melanzana tagliata a cubetti. Salare, aggiungere le spezie che si preferiscono (io suggerisco di utilizzare la Maggiorana) e un bicchiere d'acqua. Coprire e lasciare cuocere.

Prendete il pane, tagliatelo a meta', posatelo su una teglia con della carta da forno e mettetelo a scaldare (funzione grill) per qualche secondo.
Il pane risultera' al termine dell'operazione leggermente bruciacchiato ai bordi.

Prendete ogni singola fetta di pane e versateci sopra le verdure cotte. Servite caldo.

Per una versione meno macrobiotica e' possibile integrare la ricetta con del pollo tagliato a listarelle da cuocere con le verdure e del pecorino per coprire queste ultime (magari con qualche altro secondo nel grill)...

Wurstel e crauti "vegetariano"

Una ricetta veloce e molto gustosa ;) che non fa rimpiangere l'originale

Ingredienti:

2 fette di pane che piu' preferite

crauti

wurstel vegetali di frumento (li potete trovare nei negozio di alimentazione naturale)

senape q.b.

una veloce grigliata ai wurstel al termine della quale potete unite tutti gli ingredienti ...