Parmigiana di zucchine light

Ingredienti:
2 zucchine
1 mozzarella
6 pomodorini
olio extravergine di oliva
origano
sale

Preparazione:
Questa ricetta è light su vari fronti, in termini calorici per la nostra linea, in termini di tempo per la velocità e semplicità di preparazione, per la versatilità di impiego... una cena leggera, una brunch con gli amici, un antipasto caldo e veloce... ma anche e non ultima per l' economicità della soluzione... e si sa, di questi tempi non è affatto un aspetto da trascurare. La ricetta si presta per essere eseguita con zucchine come con melanzane o anche patate a patto di una piccola variante.
Ma procediamo con la preparazione!

Tagliare a fette le zucchine; potete farlo anche con un coltello cercando di ottenere fette non troppo spesse ma in ogni caso senza farsi prendere dall'ansia della perfezione. Grigliate le zucchine su una piastra. Tagliate i pomodorini a fette e dopo aver irrorato con olio il fondo di una piccola pirofila da forno (magari in vetro), ricopritene la base.
Salate i pomodorini e ricoprite con un primo strato di zucchine grigliate.
Tagliate a dadini la mozzarella e ricoprite lo strato di zucchine grigliate con la metà circa. Salate e irrorate con olio di oliva e origano. Create un nuovo strato di zucchine grigliate e terminate con la restante mozzarella, un filo d'olio, sale e origano. Infornate per 15 minuti circa a 180 gradi... e buon appetito da Zenzero e Cannella!

Se volete realizzare la stessa ricetta con le patate, dopo averle tagliate a fette non troppo sottili, fatele leggermente sbollentare e solo dopo procedete come descritto nella ricetta eludendo la fase della grigliatura a questo punto superflua.

Le dosi indicate sono per una persona... moltiplicate a piacere a seconda
dell'obiettivo finale!

Ricetta di: Zenzero e cannella

I biscotti di Anna

Ingredienti:
1 bambina/o di 6 anni e una mamma paziente!
1 confezione di Preparato per crostate e biscotti Molino Rossetto
1 uovo
125 gr di burro

Preparazione:
Miscelare rapidamente l’uovo, il burro morbido, tagliato a pezzetti, con il contenuto della confezione Molino Rossetto per crostate e biscotti. Ricavare una piccola palla, non importa che sia particolarmente lavorata, la pasta frolla non deve riscaldarsi tra le mani… quindi la velocità è la cosa più importante.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e ponete il tutto in frigorifero. Fare riposare per circa 30 minuti. Tenete a bada il pargolo per il tempo necessario al raffreddamento della pasta predisponendo un piano di lavoro pulito e abbastanza grande per arginare le prevedibili “sciabordate” nella fase di preparazione dei biscotti! Occorrente suggerito: piccolo mattarello, farina con cui spolverare il piano di lavoro e il mattarello, grembiule per la pasticciera in erba, piano per impastare; possibilmente in legno e tante formine…
Dividete in due la pasta frolla e fatela stendere con una altezza minima di mezzo cm.
La sfoglia non deve essere troppo sottile pena difficoltà nel riposizionare il biscotto nella teglia e facile effetto bruciato in fase di cottura. Fate ritagliare i biscotti con le formine a disposizione e riponetele su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a circa 160 gradi.
Sfornate i biscotti quando avranno assunto un lieve colore dorato… non attendete troppo… i biscotti sono più buoni se non bruciacchiati!
Ora che avete finito, non vi resta che pulire, per bene, tutta la cucina… compreso il piccolo chef che avrà assunto l’inevitabile aspetto di un piccolo o di una piccola mugnaia.
Questi biscotti sono buonissimi e potete mangiarli a colazione o come dessert con un pochino di crema al cioccolato o di marmellata… sono ottimi anche come merenda per i piccoli scolari… sono buonissimi perché addizionati con l'ingrediente più prezioso che c’è al mondo… l’amore della mamma per il suo bimbo e viceversa!
A proposito... questi biscotti li ha fatti Anna (6 anni).

Fusilli e peperoni agro dolce croccante

Cari Amici del Cucinotto,
oggi vi propongo una ricetta di sicuro successo, adatta in particolare alle prossime luminose giornate di primavera. Dunque, senza troppi giri di parole, passiamo ai fatti!

Ingredienti:

1 confezione di Salsa di peperoni agro-dolce(Lazzaris)
200 gr di fusilli (Colavita)
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo
1 aglio
4 cucchiai di olio di oliva extravergine


Lessate la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione e nel mentre procedete come segue:
Se avete un mixer o un frullatore o un omogeneizzatore vi consiglio di versare olio, prezzemolo (lavato e asciugato), aglio (privato della camicia) nel congegno elettronico e frullare tutto ottenendo così una deliziosa salsina. Se non possedete nessuno degli strumenti precedentemente enumerati... a mano, sminuzzate l'agio e il prezzemolo... e procedete come segue in entrambi i casi.
Fate soffriggere olio, aglio, prezzemolo(in salsa o singolarmente a seconda di come vi siete regolati per la loro preparazione) e capperi. Aggiungete al soffritto un paio di cucchiai di pane grattugiato e fate rosolare. Aggiungete la salsa ai peperoni e fate amalgamare il tutto. Il sugo va tenuto sul fuoco quanto basta per amalgamare gli ingredienti e a fuoco non troppo alto per evitare che risulti poco fluido a fine cottura. In caso di errore... allungate con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e condite con il sugo caldo... servite a lume di candela in una serata di luna piena... la salsa al peperone "dolce-piccante"... farà tutto il resto...;-)


Se siete sprovvisti di candele e la luna piena non ne vuole sapere di farsi vedere... fate porzioni abbondanti, un bel bicchiere di vino rosso... e poi al cinema a vedere un bel film d'azione!!.... in ogni caso, vietato andare a dormire subito dopo la degustazione della ricettina... ;-)

Ora, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Insalata fredda di carciofi

Ricetta semplice e veloce ma ottima come secondo o contorno.

Ingredienti:
4 carciofi
succo di 1 limone
scaglie di grana
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe

Preparazione:
Pulire 4 carciofi, eliminando le spine, le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidula con il succo di mezzo limone per 20 minuti (per non farli annerire).

Scolate a asciugate le fettine di carciofo aiutandovi con della carta assorbente.

Disporre le fettine in un vassoio o piatto capiente in modo che non si sovrappongano troppo, condire con olio, sale e pepe.

Completare il piatto aggiungendo delle scaglie di parmigiano (opzionale).

Ricetta di: Maria

Farfalle zucchine e mozzarella

Ormai il caldo si sta facendo sentire e mettersi ai fornelli non fa poi cosi' tanto piacere. Quindi ricette veloci e il piu' possibile fresche.

Ingredienti:
250 gr di pasta formato farfalle
3 zucchine
1 mozzarella
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe

Preparazione:
Lavare e tagliere le zucchine e dadini e farle cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio (durante la cotture se serve aggiungere un pò d'acqua), salare e pepare.
A parte mettere a bollire l'acqua per la pasta, che calerete a metà cottura delle zucchine. Prima di colare la pasta aggiungere dell'acqua fredda nella pentola di cottura per bloccare la cottura.
Aggiungere le zucchine e la mozzarella tagliata anch'essa a dadini, mescolare e servire.

Una variante per chi non vuole latticini nella propria alimentazione potrebbe essere quella di sostituire la mozzarella con dei pomodorini ciliegia.

Ricetta di: Maria

Cioccolatini fondenti al rhum

Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di mandorle sgusciate e senza pelle
1 C di zucchero a velo
un bicchierino di rhum (non troppo colmo)
2 cucchiai di panna liquida (non panna da cucina ma per dolci)

Preparazione:
fare tostare le mandorle in forno per 15 minuti circa sulla carta da forno a 150 gradi. Il tempo è indicativo basta che risultino belle dorate.
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata. Mi raccomando l'acqua nella pentola (bagnomaria) non deve bollire pertanto tenere la pentola sul fuoco piccolo.
Mescolare il cioccolato fino a che non diventa bello liquido, aggiungere un paio di cucchiai di panna. Mescolare energicamente per riottenere un impasto fluido. Aggiungere il rum e mescolare energicamente per ottenere un impasto fluido. Aggiungere le mandorle e mescolare. Riempire dei pirottini da cioccolatini con un cucchiaino di composto al cioccolato che contenga una buona quantità di mandorle.
Fare raffreddare in frigo o in posto fresco per far rapprendere i dolcetti. Servire.

NB fare in modo che il cioccolato non entri mai a contatto con l'acqua.... pena cioccolata impazzita. La temperatura della panna non deve essere troppo più fredda del cioccolato.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Ka' del blog la Torta Pendente

Pane mediterraneo alle erbe aromatiche

Cari Amici del Cucinotto,
mettiamo che una sera avete proprio voglia di qualcosa di sfizioso o avete semplicemente voglia di pane e salame o che so io... pane e basta! e mettiamo che sia domenica in città e mettiamo anche che vi telefoni il vostro miglior amico annunciandovi una gradita visita... per fare due chiacchiere e sgranocchiare qualcosa in compagnia... a questo punto abbiamo tutti gli elementi per procedere con la preparazione di questa ricetta...

Ingredienti:

1 confezione di Preparato per pane mediterraneo alle erbe aromatiche 500 gr(Molino Rossetto);
290 gr di acqua.

Avete una macchina per il pane? potete anche mettervi comodi in poltrona e aspettare il vostro caro amico... la macchina farà tutto per voi dopo che avrete versato, nell'apposito recipiente di cottura, l'acqua, la farina e il lievito (già compreso nella confezione Molino Rossetto). Programma di impasto e cottura lungo... mi raccomando.

Non avete una macchina del pane? niente paura! seguite le semplici istruzioni riportate sulla confezione et voilà....

Il pane è pronto! Troppo facile? non ci credete?... chiedete al vostro amico... sa già tutto e se non è uno sprovveduto si presenterà con una bella confezione di "Preparato per pane mediterraneo alle erbe aromatiche"... per stupirvi piacevolmente...

Ora vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Caserecce con fave al curry

Ingredienti:
250gr di Caserecce (Colavita)
250 gr di Fave Larghe di Leonforte (Agrirape)
8 gamberi
2 scalogni
curry
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe (Mondospezie)
Ultrapesto foglie di basilico e patate (alcubo3)


Preparazione:
Mettete in ammollo le fave per circa 12 ore, dopodiché scottatele per circa 10 minuti in acqua, quindi scolatele e sbucciatele.

Tagliate e rosolate lo scalogno con un poco d'olio. Unite le fave e lasciatele insaporite alcuni minuti. Sfumate con meta' del vino e proseguite la cottura per 5 minuti. I legumi dovranno diventare morbidi.

Prendete meta' delle fave e frullatele in un robot da cucina con pepe, sale e almeno 4 cucchiai di ultrapesto. Aggiungete acqua calda per ottenere una crema consistente. Se preferite potete abbondare con l'ultrapesto.

Scaldate un po' d'olio e versateci i gamberi, sfumate con il restante vino. Salate, pepate e aggiungete il curry lasciando cuocere per almeno 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungete i gamberi, le fave e la crema di fave in una padella facendo saltare per qualche istante.

Sfoglia dolce di cioccolata e frutta

Cari Amici del Cucinotto,
dopo il successo della ricetta con la sfoglia pubblicata la scorsa settimana, ho pensato di proporne una variante, altrettanto rapida, ma questa volta dolce, dolce...

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già pronta
1 confezione di Fruttosa Pesca e albicocca (Rigoni di Asiago)
1 confezione di Nocciolata (Rigoni di Asiago)
50-70 gr di mandorle (sgusciate ma non pelate)
1 cucchiaio di zucchero semolato (superfino)

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Stendete la sfoglia su della carta da forno (probabilmente già prevista nella confezione acquistata). Spalmate, sulla sfoglia, una quantità "appetitosa" di crema alla nocciola. "Appetitosa" senza esagerare e non andate troppo verso i bordi... pena ... crema succulenta che "straborda" durante la cottura... Con un cucchino, disponete la Fruttosa a macchia di leopardo sullo strato di cioccolata. Pestate, in un mortaio o con l'aiuto di un batticarne le mandorle, e spargetele sulla sfoglia farcita.
Arrotolate la sfoglia e sigillate per bene in modo che non si perda del contenuto durante la cottura. Infornate e fate cuocere quel tanto che basta per ottenere una bella sfoglia dorata e ben cotta (circa 15 minuti potrebbero andare bene ma regolatevi in base al forno... è meglio!). Togliete dal forno e aspettate che si raffreddi per bene... è buonissima a temperatura ambiente e anche il giorno dopo... io sono riuscita a stento ad aspettare che si raffreddasse!! è super golosa! successo assicurato per far colpo ... su una persona speciale... ;-) ma anche per consolarsi dopo una giornata noiosa o pesante...
Dimenticavo... se vi piace... spolverizzate con lo zucchero semolato...

Ora, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Rotolo "sprintoso"

Cari Amici del Cucinotto,
eccoci nuovamente a noi per una nuova "stuzzicheria" sprint! Il rotolo è l'ideale per improvvisare un aperitivo con amici e parenti o per proporlo come apri pasto per solleticare lo stomaco dei vostri ospiti.
Passiamo ai fornelli... anzi al forno...

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già pronta
1 confezione di ultrapatè olive verdi e cipolle (alcubo3)
1 confezione di stracchino da 100 gr.

Pre-riscaldate il forno a 180 gradi circa. Stendete la confezione di pasta sfoglia e spalmatela di stracchino. Con un cucchiaio prelevate abbondanti quantità di ultrapatè e disponete a macchia di leopardo sulla sfoglia spalmata di stracchino. Arrotolate la sfoglia farcita. Disponete la sfoglia arrotolata su della carta da forno (probabilmente la pasta già pronta che acquisterete è già dotata di carta da forno) e disponete su una pirofila abbastanza capiente.
Cuocete in forno fino a che la sfoglia non sarà bella dorata. Potrebbe accadere che si versi un pochino di liquido dello stracchino che in forno si scioglie... non è un problema ma ricordatevi di sigillare bene il vostro rotolo in modo da evitare che la "perdita" risulti eccessiva... sarebbe un peccato regalare al fondo della pentola tutta quella succulenta cremina...
Una volta cotto il rotolo va lasciato raffreddare... tagliatelo a rotelle abbastanza spesse e ... se ce la fate... aspettate gli ospiti e servite con un buon vino bianco fresco... non ce l'avete fatta??? cosa importa! è così facile e veloce che se avete comprato quantità doppia di ingredienti... ne potete fare subito un'altro!!

Ora vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Mezze lune dolci di confettura

Cari Amici del Cucinotto,
oggi la mia proposta è davvero sprint nonchè golosissima! per tutti coloro che si trovano in disavanzo glicemico o che all'improvviso vedono la loro casa invasa da amici golosi o bimbi affamati... è una soluzione facile e di sicuro effetto. Dunque, passiamo subito agli ingredienti.

Ingredienti:
1 confezione di pasta frolla già stesa, già pronta (ce ne sono tante in commercio, delle marche più prestigiose)
marmellata o confettura a piacere, noi abbiamo scelto albicocche della Agrirape
zucchero a velo (Naturei)

Fate riposare la pasta frolla qualche minuto fuori dal frigo. Srotolate la pasta frolla e con l'aiuto di un bicchiere medio formate tanti cerchi quanti ne potete fare in base alla dimensione della pasta che avete acquistato. Ponete al centro di ogni cerchietto di pasta una piccola quantità di marmellata o confettura. Chiudete i dischetti di pasta in modo da formare delle mezze lune e con i rebbi di una forchetta assicurate i bordi (pestare il profilo delle mezze lune con i rebbi; come in foto). Infornate per circa 10/15 minuti a 180 gradi o meglio fino a che la pasta frolla non abbia assunto un bel colore dorato. Fate raffreddare le mezze lune e spolverate di zucchero a velo... servite con moderazione... potrebbero dare assuefazione da estrema dolcezza! ;-)

Ora, come sempre, Vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Pane in cassetta

Cari Amici del Cucinotto,
oggi vorrei proporvi una ricetta facile, facile per chi possiede una macchina del pane ma... anche per chi non la possiede. Saper fare il pane in casa è ormai una di quelle buone abitudini, che principalmente per motivi di tempo (problema attualmente superato se si usa una macchina del pane) si è persa quasi nella notte dei tempi. Per quanto mi riguarda, fare il pane in casa oltre ad essere economicamente interessante è particolarmente appagante nonchè rilassante... perchè rilassante?? seguite la ricetta e stupitevi del piacevole odore che invaderà la vostra casetta durante la fase di cottura del pane... una sensazione olfattiva superlativa!

Ingredienti:
200 ml di acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai da cucina di zucchero
1 e 1/2 cucchiai da cucina di burro fuso
1 e 1/2 cucchiai da cucina di latte in polvere scremato (Naturei)
450 gr di farina di manitoba o farina di tipo 0 (Molino Chiavazza)
1/2 cubetto di lievito di birra sbriciolato con le mani

Inserire nella macchina del pane tutti gli ingredienti nell'ordine elencato. Attivate il programma Sandwich. Sfornate e servite accompagnando con alimenti dolci o salati... sarà ugualmente delizioso!

Potete realizzare la ricetta anche a mano, sarà solo un pochino più laboriosa... impastate tutti gli ingredienti questa volta cominciando da quelli solidi e poi passando ai liquidi. Quando avete ottenuto un panetto liscio e morbito mettetelo a riposare in una ciotola con un panno leggermente umido per una mezz'oretta. Rimpastate il panetto e riponetelo a riposo come già descritto, questa volta, per almeno un ora. Ponete la pasta di pane in una pirofila da forno alta (tipo stampo da plum cake) oppure formate tante pagnotte di dimensione media. Infornate a 180 gradi fino a che le pagnotte non risulteranno belle dorate (circa 1/2 ora)... servite come sopra.

Conservate il pane in frigo avvolto in un canovaccio anche fino a 3 giorni e mi raccomando... servendolo non dimenticate di dire, con una certa soddisfazione... questo l'ho fatto io! ;-)

Ora, come sempre, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Farfalle primavera tricolore

Cari Amici del Cucinotto,
qualcuno ha osservato che le mie prefazioni alle ricette possono risultare troppo impegnative e distogliere dall'interesse per la ricetta stessa... in poche parole, mi è stato detto di essere meno prolissa... ebbene lo sarò o meglio, cercherò di esserlo sempre che, a grande richiesta, non cerchiate di dissuadermi da questo proposito di limitazione ;-)
Oggi, anche noi del Cucinotto, vogliamo festeggiare i 150 anni della nostra Repubblica e per far ciò, ho pensato che un piatto di pasta tricolore potesse in qualche modo essere un valido simbolo della nostra partecipazione a questo evento commemorativo. Dunque, passiamo alle padelle...

Ingredienti:
250 gr di pasta formato speciale primavera (Pastificio Colavita)
250 gr circa di pomodorini pachino
120 gr circa di pesto già pronto
olio extravergine di oliva (Azienda Agricola Colonna)
sale
origano
parmigiano

Preparazione:
Prendete la confezione di pesto e tenetela a temperatura ambiente in modo che il pesto risulti morbido specie se è stato conservato in frigo.
Tagliate i pomodorini a metà. Ungete di olio una pirofila da forno e disponete i pomodorini in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto. Irrorate i pomodorini con abbondante olio, sale e origano.
Infornate a 120 gradi (massimo) per circa 20 minuti o quanto basta per fare i modo che i pomodorini risultino appassiti e belli morbidi... se i pomodorini sfrigolano eccessivamente, nel forno, diminuite un pochino la temperatura.
In una pentola capiente, fate bollire l'acqua salata per la pasta. Lessate la pasta al dente. Scolate la pasta in modo che non risulti troppo asciutta ma neppure "al brodo"... condite con il pesto, i pomodorini al forno e il parmigiano. Impiattate 3 belle porzioni abbondanti e servite!

A proposto... tanti auguri a tutti gli italiani e all'Italia dal Cucinotto.

Ora, come sempre, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Ciambellone extra large

Cari Amici del Cucinotto,
credete anche voi che la pasta al forno proposta nel nostro precedente articolo sia un piatto troppo "cheap" o "folk" o possiamo anche dire "très grossier"...??? e chi più ne ha più ne metta... ebbene, siamo del parere che persino un foie gras può risultare poco chic se lo si propone a colazione o durante una festa di bambini... ogni piatto ha il suo momento e devo dire che per me è difficile immaginare un incontro caloroso tra amici mangiando caviale su tartine impalpabili tanto improbabile quanto un James Bond che offre pasta al forno alla donna tutta d'oro... ;-). Quindi, chiarite le nostre opinioni ma sempre aperti al dibattito sull'argomento, oggi, proponiamo un dolce classico ma in versione extra large... e passiamo alla dispensa!

Ingredienti:
300 gr. zucchero
300 gr. farina (Molino Chiavazza)
130 gr.olio di semi
180 gr. acqua tiepida
6 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremore tartaro (si tratta di un lievito che trovate nei negozi specializzati o grandi supermercati)
1 pizzico di sale
la buccia di un limone (bio) grattugiata
zucchero a velo (Naturei)

Preparazione:
Preriscaldate il forno, non ventilato, a 150 gradi.
In una ciotola capiente, setacciate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito per dolci. Emulsionate l'olio con l'acqua tiepida e aggiugetelo al composto nella ciotola. Amalgamate al composto, la buccia del limone grattugiato e i 6 tuorli uno alla volta. Montate a neve, ferma, gli albumi con il cremore tartaro. Aggiungete delicatamente gli albumi montati al composto nella ciotola. Per delicatamente, intendo senza strapazzarli e amalgamando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Versate tutto in uno stampo per ciambellone. Lo stampo deve essere di quelli abbastanza alti, si trova in genere nei negozi specializzati. Se usate uno stampo piccolo, il composto deborderà durante la cottura. Cuocete il ciambellone per un ora e 15 minuti... si, avete capito bene... ci vuole un bel pò perchè la crescita deve essere abbastanza lenta. Il ciambellone risulta di un bel dorato e ora lo potete togliere dal forno. Capovolgete lo stampo su una griglia(come quella nella foto) e attendete che si raffreddi. Con l'aiuto di un coltello staccate i bordi del ciambellone e rimettetelo "a testa in su".
Spolverate di zucchero a velo (Naturei)... tagliate una bella fetta e... preparatevi un bel bicchiere di latte o the', spalmate di marmellata (Rigoni di Asiago), spalmate di crema alla nocciola o di crema al cappuccino (Mirco della Vecchia) o accompagnate con panna e cannella (MondoSpezie)... insomma sbizzarritevi!!! ... non fate tutto assieme però... ;-)
A proposito dimenticavo... offritelo ad un bambino per merenda... è sicuramente il modo più appropriato per spendere questo leggero quanto tradizionalissimo dolce che vi sorprenderà con la sua altezza coreografica e la sua "sofficezza" incomparabile!

Ora, come sempre, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Pasta al forno

Cari Amici del Cucinotto,
eccoci qui anche questa settimana. Il tema di oggi è la gita. Sarà che che si avvicina Marzo e sento già la primavera nella mia mente, sarà che non mi voglio far trovare impreparata per i primi raggi di sole, ho pensato di proporre una tipica pietanza da gita fuori porta. Una di quelle portate buone un pò per tutto e per tutti. Buone per tutto perchè facile, versatile e trasportabile, buona per tutti perchè la pasta al forno mette tutti daccordo... grandi, piccini, raffinati e buone forchette... bhè magari se la passate ad un raffinato proponetela come... Pasticcio al forno... fa più chic... ma non perdiamoci in svolazzi e passiamo ai fornelli.

Ingredienti:
250gr di penne lisce (Colavita)
400gr di passata di pomodoro (Passata Mutti)
200gr di mozzarella fior di latte
50gr prosciutto cotto
parmigiano
cipolla
Olio
sale

Preparazione:
Fate soffriggere un bel pò di cipolla in un bel pò di olio... cercate di non essere avari... l'olio fa bene in giusta misura! Aggiungete la passata e allungate con un pochino di acqua. In genere riempio 1/3 della bottiglia con dell'acqua per recuperare la passata che non è venuta via con il semplice capovolgimento... shakero... verso nella pentola del sugo. Salate il sugo quanto basta... 3 bei "pizzichi" vanno benissimo. Fate cuocere il sugo quel tanto che basta per lasciarlo comunque bello liquido. Fate bollire dell'acqua salata (salata bolle più in fretta). Versate le penne e fatele cuocere meno che al dente... nel senso che, se il tempo di cottura è 10 min (ad es. ) scolatele almeno un paio di minuti prima della fine della cottura. La pasta deve essere bella sostenuta altrimenti nel forno ... appassisce...
Rimettete la pasta nella pentola di cottura, aggiungete un bel pò di sugo (non tutto quello a disposizione), il parmigiano in misura copiosa e mescolate. Sporcate la base di una pirofila da forno con del sugo e ricoprite la base con una prima passata di pasta condita (metà di quella a disposizione). Tagliate a dadini la mozzarella e spezzettate il prosciutto cotto. Fate un bello strato di mozzarella e cotto sulla pasta nella pirofila. Con la pasta avanzata nella pentola, fate un secondo strato e condite con il sugo rimasto e abbondante parmigiano. Infornate a 180 gradi fino a che non si sia formata una bella gratinatura sulla pasta.

A me la gratinatura piace bella spessa... ma è una questione di gusti e daltronde bisogna fare anche in modo che la pasta non si asciughi eccessivamente.
La pasta è pronta? Impiattatela e passate alle forchette!

A proposito... questa ricetta può andare bene per un paio di persone buon gustaie... o in alternativa per 3 inappetenti... ovviamente le dosi possono essere moltiplicate all'infinito. Volete sapere come fate a regolarvi per la dimensione della pirofila? semplice... prendete la pasta prima di cuocerla e mettetela nella pirofila che vi pare adeguatamente capiente... se la pirofila è quella giusta, sarà riempita per circa 2/3... non di più, mi raccomando.

Questo pasticcio potete mangiarlo dove volete! anche sulla poltrona di casa... alla faccia delle buone maniere! ;-) io confesso che lo mangio spesso con il tovagliolo rivoltato nel colletto della camicia... ma lo faccio solo se sono sola... o in compagnia di qualche buon amico/a di lunga data!

Ora, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella e alla prossima...

Muffin al formaggio

Cari Amici del Cucinotto,
vi è mai capitato che per uno o più eventi della vostra vita non siate riusciti a dare subito una collocazione esatta? Mi spiego meglio... vi è mai capitato di trovarvi al centro di uno o più eventi senza riuscire subito a capire se si tratta di qualcosa di piacevole o meno? A me qualche volta accade... è a questo tipo di apparente indefinizione degli eventi che mi sono ispirata per la proposta di oggi... qualcosa che può piacevolmente ingannare anche il nostro palato... di cosa stò parlando direte voi? ebbene... non perdiamoci in filosofia e procediamo...

Ingredienti:
250 gr di farina tipo 0 della Molino Chiavazza
2/3 bustina di lievito per pizze e salati
1 cucchiaino di sale
50 gr di parmigiano e/o pecorino grattugiato
35 gr burro molto morbido
240 ml circa di latte
pepe della Mondo Spezie

Preparazione:
preriscaldate il forno a 180 gradi, la ventilazione è indifferente.
In una ciotola unite la farina, il lievito, il sale il formaggio, una bella grattugiata di pepe e mischiate. Fate ammorbidire il burro, per bene, oserei dire che potete quasi farlo sciogliere, senza farlo friggere però...
Unite il burro al composto nella ciotola. Unite il latte e mescolate per bene con una frusta a mano. Se il composto dovesse risultare troppo solido aggiungete ancora del latte. Il composto finale non deve essere ne solido ne troppo molle. Imburrate 12 pirottini per muffin. Raccogliete un cucchiaio abbondante di composto e riempite ogni pirottino per 3/4 del loro volume. I pirottini non devono essere colmi... pena esplosione di muffin oltre le dimensioni del pirottino... cosa poco piacevole senza ombra di dubbio pertanto, non attinente al tema filosofico della nostra ricetta ;-)

Infornate per 20 minuti circa... controllate come al solito la cottura seguendo queste due semplici regole: il colore dei muffin dovrà risultare piacevolmente dorato e lo stecchino infilato al centro di un muffin dovrà risultare asciutto.

Una volta cotti e raffreddati, i muffin, vanno tolti dai pirottini, posti in modo coreografico su un bel piatto da portata e accompagnati con i vostri salumi preferiti. Sono ottimi anche imburrati al posto del classico panino e burro che accompagna ogni inizio di pasto un pochino chic...
Qual è la morale della nostra ricetta? ebbene.... in questo caso, sarà banale ma possiamo senz'altro dire che... l'apparenza inganna... e i vostri ospiti potranno rimanere piacevolmente stupiti del fatto che i muffin vanno anche con il salame... per esempio... dolce o salato, dolce o salato... in questo caso salato... questo è il problema...

Ora, Vi auguro sogni di Zenzero e Cannella e alla prossima...

Sacher alla zenzero e cannella

Cari amici del Cucinotto,
spero abbiate passato una buona festa di San Valentino e che abbiate tratto vantaggio da una delle nostre deliziose ricette di dolci e salato...
Oggi a favore dei pigri ma pur sempre golosi ho deciso di proporvi una squisitezza realizzata con un piccolo aiuto...
Per la realizzazione di questa variante della Sacher mi sono fatta aiutare da ben 3 dei nostri sostenitori.
Ma non perdiamo tempo e procediamo con la nostra ricettina facilitata e di grande effetto nonchè di estrema dolcezza...

Ingredienti:
un preparato per torte (Fantasie di Torte da 380g del Molino Chiavazza)
100 g di burro morbido (ammorbidito nel microonde per esempio)
1 bicchierino di rum
25 g di cacao amaro (Mirco della Vecchia)
5 uova
6 cucchiai di latte

Per la farcitura:
5 cucchiai di panna liquida fresca
125 g di cioccolato fondente (Mirco della vecchia)
1 confezione di confettura di albicocca (Rigoni di Asiago)
25 g di zucchero a velo


Preparazione:
Sbattete le uova e il burro con delle fruste elettriche e unite poco alla volta il preparato per torte Molino Chiavazza. Unite il latte e il cacao sempre continuando a mescolare con le fruste il composto.
Unire il bicchierino di Rum e mescolare ancora. Versare in uno stampo imburrato e infarinato il composto così ottenuto (lo stampo avrà un diametro di 22 cm e sarà possibilmente del tipo a cerniera). Infornate a 180 gradi per 50 minuti.
Come sapete consiglio sempre di regolarvi per la cottura...con uno stecchino abbastanza lungo, quando la torta sarà già bella alta al centro, provate a verificarne la cottua interna... come? infilate lo stecchino al centro della torta, se ne vien fuori asciutto, la torta è pronta... La ventilazione del forno non è necessaria a mio parere.
A cottura ultimata togliete la torta dal forno e se avete usato uno stampo a cerniera potete aprirlo agevolmente.
Attendete che la torta si raffreddi per farcirla.
Quanto riportato in questa parte della ricetta è sostanzialmente descritto nel comodo foglietto ricettario che trovate all'interno della confezione di Fantasie di
Torte del Molino Chiavazza, vi basterà far riferimento alla ricetta relativa alla Torta al Cacao omettendo la decorazione di granella di zucchero.

Preparazione della farcitura:
Questa parte è frutto della personalizzazione di Zenzero e Cannella pertanto non la troverete sul ricettario Chiavazza.
C'è comunque da dire che la torta che avete già ottenuto al termine del passo precedente è già buonissima da gustare... ma se siete bravi, non cedete alla tentazione e siete pazzi per la cioccolata... potete affrontare anche questa parte di farcitura supplementare. Passiamo ai fatti...

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente, lo zucchero e la panna.
Nel mentre riscladate a bagnomaria il vasetto di marmellata di albicocche in modo da fluidificare la confettura e rendere più agevole la prossima operazione.
Dividete a metà la torta, nel senso della larghezza. Con un cucchiaio farcite di confettura all'albicocca la base dei due dischi ottenuti dopo il taglioi e ricoprite con il disco superiore.
Sempre con un pennello per torte, spalmate di confettura fluidificata la superficie e di lati della torta.
Con un pennello, pulito, spalmate la glassa di cioccolata oppenuta facendo fondere e amalgamare perfettamente cioccolato, zucchero e panna.
Lasciate raffreddare... aspettate che si raffreddi... no... non così! Non avevo dubbi! vi è scappato il ditino sul cioccolato fuso... e ora state anche ritagliandovi piccoli succulenti pezzetti dalla torta ancora calda di farcitura!!! OK, scherzavo non importa... è successo anche a me! ;-) ma ora aspettate che si raffreddi! altrimenti vi verrà un bel maldipancia!!

Spero che questa easy versione della Sacher vi sia piaciuta, vi do appuntamento alla prossia esperienza culinaria... e mi raccomando,
Buona Notte e sogni di... Zenzero e Cannella.

E' nata Zenzero e Cannella

Care Amiche e Amici del Cucinotto,
benventuti nella nuova sezione dedicata alla "trasgressione" culinaria. L'angolo della "licenza alimentare" del Cucinotto, vi coccolerà, vi circuirà e strupirà con una serie di ricettine, provate apposta per voi e spesso selezionate dalle riviste di cucina che ci hanno maggiormante "intrigato".

A chi di voi non è mai capitato di produrre un pan di spagna, documentato su qualche invitante rivista, che poi si è rivelata essere una ricetta incompleta, non corretta o magari semplicemente spiegata al di sopra delle nostre basilari conoscenze di cuoche alle prime armi...? il tutto, non ha lasciato, in noi, quel senso di leggero amaro...? specie se pensiamo che volevamo solo preparare un dolce!

Ebbene, ritornando a noi, in questa sezione del Cucinotto, il dolce è dolce, il ragù è ragù e se si segue con attenzione la ricetta pubblicata... a meno di fenomeni astrali complicati... non ci sono dubbi che il risultato sarà strepitoso, intrigante, goloso, avvolgente e perchè no... anche sensuale e peccaminoso... provate a cucinare un delizioso dolcetto al vostro lui o alla vostra lei... dopo il dolce si sa... la vie en rose... è assicurata! ;-)

Ma non perdiamoci in chiacchiere e passiamo ai fatti!

Oggi la vostra amica Zenzero e Cannella consiglia...
Linzer Torte (Ispirata dalla rivista : La cucina del Corriere della Sera )

Difficoltà: Media
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti (circa)

Ingredienti:
340 g di farina
230 g di burro
220 g di zucchero
180 g di confettura di ribes
100 g di mandorle sgusciate (non pelate)
2 tuorli
1 cucchiaio di cannella in polvere
la scorza grattuggiata di 1/2 limone
sale

Preparazione:
Sminuzzate finemente le mandorle sgusciate aiutandovi con un mixer da cucina.
Mischiate un bel cucchiaio di cannella con 320 g di farina, la scorza di un limone (rigorosamente biologico) e una presa di sale.

Tagliate 220 g di burro e lavoratelo, con un cucchiaio di legno, fino a renderlo cremoso. Suggerisco di ammorbidire il burro mettendolo a potenza media in un microonde. Il burro non deve fondere ma solo ammorbidirsi per consentire una lavorazione del burro più agevole, pertanto, procedete per tentativi di pochi secondi alla volta.

Unite, al burro lavorato, lo zucchero e un tuorlo e mischiate.
Unite al composto così ottenuto le mandorle, e il misto di farina. Lavorate il composto fino ad ottenere una pasta consistente.

Premetto che la lavorazione non sarà semplice, se possedete una macchina per il pane, una planetaria (ad es.) lavorate l'impasto meccanicamente tenendo presente che molto probabilmente dovrete dare un piccolo ritocco finale, a mano, per ottenere un composto unico e ben amalgamato.

Il composto ottenuto dalla lavorazione descritta al passo precedente, va avvolto in un foglio di pellicola per alimenti e posto a riposare in luogo fresco (suggerisco il frigo) per circa 30 minuti.

Il composto più essere conservato in frigo anche per più tempo ciò, vi consente di dividere la preparazione della torta in due tempi (es. preparate la pasta il giorno prima e il giorno dopo procedere con la cottura, comodo no??).
Ora riprendiamo la pasta dal frigo e con un pochino di pazienza stendiamola con il mattarello fino ad ottenere un disco di pasta di 0,5 cm circa che faccia da base ad una torta formato crostata.

Non utilizzate tutta la pasta; una parte di questa dovrà essere usata per ricavarne tante dolci strisce per costruire una coreografica griglia sulla torta.
Imburrate la tortiera e foderatela con la pasta stesa, ricoprite con la confettura di ribes (abbondante è sempre meglio... ma senza esagerare ;-)

Ricoprire la base della pasta farcita con la confettura con una bella griglia di pasta (stile crostata... già detto). Sbattete il tuorlo in una ciotola e con un pennello da cucina (o in alternativa con le dita... se proprio non disponete di un pennello da cucina...) spennellate la pasta (servirà a renderla piacevolmente dorata e a non farla seccare troppo).

Infornate per circa 40 min a 180 gradi C (forno ventilato o no?? secondo me è indifferente... io ho provato senza ventilazione).
Consiglio di verificare sempre la cottura.... non mi stupirebbe che nel forno di qualcuna/o di voi cuocesse in 30 minuti... dipende... pertanto non vi ostinate ad attendere i 40 min ma regolatevi... se la pasta risulta bella dorata... anzi lievemente scuretta... secondo me è da ritenersi cotta.

Sfornatela e lasciatela raffreddare... non tiratela fuori dalla tortiera prima che sia fredda... pena la disgregazione della vostra suprema creazione...
Ora che è fredda? bene... tagliate due belle fette, belle grandi mi raccomando... impiattatele... se avete un pochino di panna spry non lesinate... un pochino di cannella... sulla panna... abbassate le luci... a mangiatela rigorosamente in coppia!! ;-)

Siete single e vi siete risentite/i??? nessun problema... questa torta va benissimo anche a luci non troppo alte con gli amici o... da soli... ascoltando un bel CD o guardando uno dei vostri film preferiti...

Ora vi auguro buona notte... e sogni di... Zenzero e Cannella.... ;-)

Zenzero e Cannella consiglia ...

Ciao a tutti, vorrei presentarvi Zenzero e Cannella che inaugurera' nelle prossime ore una sua rubrica all'insegna della "trasgressione culinaria", trasgressione rispetto alla filosofia generale del Cucinotto che "gentilmente" ;) concede a questa nuova collaboratrice “licenza alimentare” ;)

Sara' una rubrica che va incontro alle numerose richieste che ci sono pervenute, un angolo divertente che vi coccolerà, vi circuirà e stupirà con una serie di ricettine, provate apposta per voi e selezionate dalle riviste di cucina che hanno maggiormente "intrigato".

Dunque da oggi la vostra nuova amica Zenzero e Cannella consiglia....