Insalata di riso e riso venere con verdure

Oggi vi propongo una ricetta del libro "Verso la Tolleranza"  di Irene Binaghi, Cristina Insaghi, Valeria Pincini.

"Verso la Tolleranza"  e' un libro che si rivolge al settore della prevenzione delle intolleranze alimentari ma che apre a uno stile di vita improntato allo star bene con se stessi e con l’ambiente circostante, riscoprendo “…la natura positiva delle cose…”.

Un percorso raccontato con delicatezza, a volte sussurrato, ricordando momenti importanti in cui le emozioni di oggi e i ricordi di ieri s’intrecciano con le ricette che un tempo erano esperimenti culinari ma che oggi sono diventati piatti fondamentali di un’alimentazione diversa che accomuna tante persone che, per necessità o anche per scelta, amano mangiare con attenzione e consapevolezza.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr riso per insalate

200 gr riso venere

1 cucchiaio di erba cipollina

2 zucchine

2 carote

1 gambo di sedano

Olio extravergine d’oliva (Azienda Agricola Acton)

Pepe e sale

Preparazione:

Tagliare sottilmente l’erba cipollina e metteterla in una tazzina con l’olio che useremo come condimento.

Far bollire il riso bianco e il riso venere separatamente, ciascuno in un pentolino con acqua salata (le cotture possono avere tempi differenti a seconda delle marche di riso).

Scolare il riso e chiuderlo, per 10 minuti, in abbattitore (per noi Fresco della Irinox) in modo da interrompere velocemente la cottura ed eliminare l'eccessiva vaporizzazione. Riporre in una terrina e condire con olio ed erba cipollina.

Tagliare le zucchine e le carote alla julienne e saltare in una padella le prime. Tagliare anche il sedano.

Unire il tutto e se il riso e' abbastanza freddo mangiatelo ;) 

Riso venere con salsa di curry e mela verde

Durante un corso monotematico sugli asparagi presso la Cucinoteca di Milano abbiamo presentato questa ricetta rivisitata gentilmente messa a nostra disposizione da Isabella. Un mix di sapori che ben si amalgamano. Da provare!!!

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi bianchi
1 tazza di riso Venere
1 mela verde
1 bicchiere di latte di soia
2 cucchiaini di curry
brodo vegetale qb
un pizzico di sale
olio extravergine di oliva (Azienda Agricola Acton)

Preparazione:
Preparare un carpaccio di asparagi tagliando con un pelapatate gli asparagi e metterli in una bacinella con acqua molto fredda.
Cuocere il riso Venere con 3 volte il contenuto d’acqua sino a completo assorbimento. A parte sciogliere il curry nel latte, aggiungere la mela grattugiata e mettere sul fuoco. Aggiungere il brodo sino ad ottenere una consistenza cremosa.
E’ possibile addensare il tutto con un po’ di maizena (precedentemente sciolta in un po’ d’acqua) oppure aggiungere dell’agar agar ed aspettare che gelifichi. In entrambi i casi sarà necessario poi con un mini pimer frullare e rendere crema.
Scolare gli asparagi e condirli con olio evo, sale e pepe. Impiattare adagiando un cucchiaio di salsa sul piatto, 2 cucchiai di riso venere e ricoprendo con gli asparagi.

Polpette di riso

Da La Cucina del Corriere della Sera ho preso questa ricetta che ho elaborato leggermente con alcuni dei prodotti che avevo in casa.
Ho avuto poi la fortuna di avere un campione di un olio di oliva particolarmente interessante e aromatizzato alla salvia.

Ingredienti:
500 gr di riso lessato
80 gr di fontina
100 gr di emmental
50 gr di parmigiano
20 gr di burro
1 uovo
olio extravergine aromatizzato alla salvia (Azienda Agricola Acton)
sale e pepe

Il Cucinotto incontra l'Azienda Agricola Acton

Qualche mese fa avevo gia' scritto un post su questa Azienda e sul suo olio.

Oggi vi propongo un'intervista con i titolari Pietro e Maria Elisabetta, che ho avuto il piacere di conoscere. Due persone semplici e riservate che ci parlano dell'olio extravergine di oliva.



Su internet: www.aziendaagricolaacton.com