Girelle vegane

Questa ricetta mi e' stata passata da una mia amica vegana e bravissima chef Serena Bivona. La ricetta poi l'ho rigirata alla nostra Giovanna,  esperta di pasta madre,  che ha creato un prodotto che ha allietato le mie colazioni settimana scorsa ;)

Ecco il risultato:

Ingredienti (per 20 girelle):
100 gr farina integrale
130 gr farina setacciata (o tipo 2)
30 gr margarina vegetale
4 albicocche secche (ca. 30gr.)
150 gr pasta madre
150 ml latte di riso o altro latte di cereali
pizzico di sale
buccia di un limone bio
Composta di Ciliegie Senza zucchero saccarosio (Azienda Agricola Mariangela Prunotto)


Preparazione:
Mettete le albicocche a mollo nel latte caldo e fatele rinvenire, poi frullate tutto.
Unite gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi amalgamandoli bene fino a formare un impasto morbido e omogeneo che lavorerete per almeno 10-15 minuti.
Inumidite uno straccio e ponetelo sopra l'impasto mettendolo a lievitare in un luogo tiepido (30∞ circa) per 1 ora. Successivamente rompete la lievitazione e stendete la pasta abbastanza sottile (0,5 mm).
Distribuite la composta  e arrotolate la pasta. Tagliate con un coltello affilato le girelle, mettetele su una teglia con carta da forno e lasciatele lievitare per altre 3 ore.

Cuocete poi in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.

NB. La pasta madre e' stata sciolta nel composto albicocche/latte e 40 gr. zucchero)

Con questa ricetta partecipiamo al contest di cucina&cantina 

 

Flan ai cardi e porro

Ecco la ricetta del piatto con il quale ci presentiamo al Taste&Match di Milano il 28 gennaio: un flan ai cardi e porro su un letto di caviale di melanzane accompagnato da un cannolo di pane nero alla crema di pecorino e miele di castagno (al sifone).

La ricetta e' molto semplice e visto che dovremmo soddisfare circa un centinaio di persone affamate ;)) abbiamo scelto un piatto che si serve velocemente ;))) ... e sara' divertente riempire con il sifone tutti quei cannoli ;))

Ingredienti (per 6 flan):
350 gr di cardi
100 gr di porro
3 uova
100 gr di pecorino stagionato
125 gr di panna
125 gr di latte
sale e pepe qb

Preparazioni:
Per il flan - pulite i cardi eliminando le foglie; lavateli e tagliateli a pezzetti piccoli. Andranno cotti con il porro tagliato a rondelle in acqua acidulata per evitare che si anneriscano troppo sino a quando risultano morbidi.
Lasciate raffreddare, pesate circa 250 gr (di verdura cotta), aggiungete il latte, la panna, le uova, il sale e il pepe e con un mixer ad immersione riducete tutto a crema che dovra' risultare omogenea e abbastanza liquida.
Oliate dei pirottini da muffin in alluminio e riempiteli con la crema ottenuta, infornate a 125 gradi per 30 minuti. Poi alzate la temperatura a 135 gradi per altri 20 minuti.

Per il cannolo - prendete del pancarré' nero (quello per i tramezzini e' l'ideale) e passate con un matterello su ciascuna fetta in modo da schiacciarle per bene. Avvolgete su un cilindro da cannolo unta ogni fetta ed infornate a 200 gradi sino a quando non si sara' ben dorato il pane. Lasciate raffreddare e sfilate delicatamente.

Per la crema del cannolo - scaldare delicatamente 500 ml di panna fresca con 200 gr di pecorino di fossa (o ben stagionato). Aggiungere una presa di sale e pepe e 2 cucchiai di miele di castagne. Riempire un sifone e lasciare raffreddare almeno per 3 ore.

Per il caviale - tagliare 1 melanzana alla bronuise. Saltarla in padella con un filo d'olio e poi scolare per qualche minuto per far perdere l'olio in eccesso. Condire con del basilico.

Impiattate per la presentazione ed assaggiate.


Questo piatto e' un abbinamento con il "Rollone" 2009 Marchesi Incisa della Rocchetta. Vino di un rosso rubino intenso ha un grado alcolico del 14% vol; e' un blend di uve (70% Barbera d' Asti e 30% di Pinot Nero) che gli permettono di presentarsi al palato con un buon equilibrio e una buona bevibilita'. Il primo sorso ricorda sapori di frutta a bacche rosse che poi si evolvono in sapori e profumi piu' complessi sino a ricordare cioccolato fondente e pepe nero.

Maccheroni con crema di catalogna

Ingredienti:
200 gr di maccheroni Benedetto Cavalieri
1 latta di datterini Mutti
1/2 cipolla
peperoncino
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
200 gr di catalogna lessata

Lumache al ragu' di tofu

Ingredienti:
300 gr di Lumache Benedetto Cavalieri
1 c di zenzero
1 pizzico di peperoncino
1/2 cipolla
sale qb
300 gr di tofu
1 latta di polpa di pomodori (Mutti)
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
iniziamo con il preparare il ragu. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un filo d'olio. Aggiungete poi il tofu che avrete sbricciolato e fategli prendere un po' di sapore.

Ora versate la polpa di pomodoro, il peperoncino e salate se necessario. Per dare un po' piu' di colore rosso ;) ho aggiunto come extra 2 C di triplo concentrato di pomodoro Mutti. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura spolverate con lo zenzero.

Ora cuocete le lumache in abbondante acqua salata e condite con il ragu di tofu appena fatto ;)

Servite in tavola, sara' un successo.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Atmosfera Italiana "Pasta solo Pasta"

Risotto al limone e code di gamberi

Ingredienti (per 2 persone):
1 T di riso extra superfino Carnaroli (Riso Margara)
4 C di olio d'oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale qb
2 C di Fiordifrutta ai Limoni (Rigoni di Asiago)
30 gr di code di gamberi
parmigiano grattugiato
1 noce di burro vegetale

Maccheroni finocchi e noci

Ingredienti:
1 finocchio
200 gr di maccheroni Benedetto Cavalieri
1/2 T di noci
1/2 cipolla
2 C di olio d'oliva extravergine

Preparazione:
in un tegame fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio evo. Appena prendera' un po' di colore aggiungete 1/2 finocchio tagliato fine. Cuocete sino a quando la verdura sara' morbida e nel caso aggiungete dell'acqua. Salate a fine cottura e aggiungete della noce moscata. Come un mixer ad immersione riducete tutto a crema, unite le noci tritate grossolanamente e mettete da parte.

Risotto mirtilli e funghi porcini

Ingredienti (per 2 persone):
1 T di riso extra superfino Carnaroli (Riso Margara)
4 C di olio d'oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale qb
2 C di Fiordifrutta di mirtili neri (Rigoni di Asiago)
20 gr di funghi porcini secchi
parmigiano grattugiato
1 noce di burro vegetale

Tagliatelle patate, mozzarella di bufala e rosmarino

Per la pasta:
700 gr di farina Gran Pasta (Molino Quaglia)
6 uova

Per condire:
1/2 kg di patate
250 gr di mozzarella di bufala
rosmarino fresco
olio evo (Azienda Agricola La Tenuta dei Ricordi)

Torta integrale con patate e cipolle

Ingredienti:
base frolla salata (vedi qui)
1 peperone giallo
1 cipolla rossa di Tropea
2 patate a pasta gialla
olio evo
sale e origano qb
1/2 T di mandorle tritate

Focaccia di patate

Ingredienti (abbondante per 6 persone):
500gr di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
1 patata
25 gr di lievito di birra
sale
1 C di olio evo (La Tenuta dei Ricordi)
acqua

Ciambella all'ananas

Ingredienti:
200 gr farina Petra 9 (Molino Quaglia)
200 gr farina Petra 1 (Molino Quaglia)
120 ml olio di mais
150 ml succo d’acero
100 ml malto
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 buccia di limone
1 c di vaniglia in polvere
300 gr di ananas

Preparazione:
versare lo sciroppo d'acero, l'olio e il malto in un contenitore e mescolate il tutto energicamente. Tagliate l'ananas a dadini.
Ora unite tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido (nel caso fosse necessario aggiungere del succo di mela).

Fagottini alla pesca

Avevo la dispensa per la colazione vuota!!! Puo' mai succedere che il Cucinotto non abbia qualcosa di dolce per cominciare bene la giornata????

Ingredienti:
1 base per frolla dolce (vedi qui)
composta di pesche all'amaretto (Azienda Agricola Prunotto Mariangela)

Preparazione:
Preparate la frolla come da ricetta e stendetela aiutandovi con un mattarello creando una sfoglia dello spessore di 3 mm. Create dei rettangoli al centro dei quali porrete un cucchiaio di marmellata.
Richiudete ogni singolo rettangolo su se stesso facendo pressione ai lati per chiudere bene il tutto (aiutatevi con una forchetta).

Se volete dare un effetto lucido ad ogni fagottino, create una miscela di acqua e malto che spennellerete sulla loro superficie.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti ...

Con questa ricetta partecipiamo al contest di lascimmiacruda

Crostata di mele e pinoli

Ingredienti:
base per frolla (vedi ricetta)
500 gr di mele
200 gr di malto
1 C di amido si mais
pinoli

Preparazione:
Stendete la frolla su una teglia e foratela alla base con una forchetta. Coprite la base con della carta da forno e versateci sopra dei legumi o del riso per non far lievitare la parte coperta. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Al termine lasciate raffreddare.

A parte tagliate a cubetti la mela e fatela caramellare con il malto in una padella per circa 10 minuti. Al termine aggiungete l'amido di mais precedentemente sciolto in un goccio d'acqua.

Versate il composto ancora tiepido sulla frolla e coprite con dei pinoli

Con questa ricetta partecipiamo al contest Gustoshop in fiore

I premi sono prodotti tipici italiani di Gustoshop.biz

Zucchine ai funghi porcini

Ingredienti (per 2 persone):
40 gr di funghi porcini (meglio freschi)
3 zucchine
1/2 cipolla
1 manciata di capperi
2 manciate di olive verdi
1 latta di pomodorini di collina (Mutti)
peperoncino (MondoSpezie)
olio evo
prezzemolo
sale

Preparazione:
Tritate olive e capperi. In una padella fate rosolare la cipolla con un po' d'olio e successivamente aggiungete le zucchine. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi, le olive, i capperi. A cottura quasi terminata versate i pomodorini di collina, il sale, il prezzemolo e il peperoncino. Amalgamate il tutto e cuocete ancora per 5 minuti.

A cottura terminata irrorate d'olio e impiattate aggiungendo per la coreografia delle olive intere e dei pomodorini.

Per la presentazione abbiamo utilizzato le vaschette di Atmosfera Italiana, dando al piatto uno stile finger food

Con questa ricetta partecipiamo al contest Cucinando con il pomodoro

Taralli con tofu e aromi

Ingredienti (per 4 persone)
200 gr di tofu
2 taralli
1 scatoletta di datterini (Mutti)
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva (Azienda Agricola Colonna )
erbe aromatiche (salvia, rosmarino e alloro)

Preparazione:
Prendete i taralli e con le mani divideteli in due. Bagnateli leggermente con acqua corrente, in modo che si ammorbidiscano un poco, e disponeteli sul piatto versandoci un filo di olio extravergine di oliva.

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere qualche minuto con un po' d'olio, quando prendera' colore aggiungete 4 cucchiaiate della salsa Mutti. Fate insaporire ben bene per qualche minuto, aggiungendo anche gli aromi. Nel frattempo spezzate il tofu con le mani e sbriciolatelo.
Unitelo agli ingredienti nel tegame e mescolate ancora per qualche minuto in modo che la salsa venga assorbita completamente.


Ora aiutandovi con un cucchiaino disponete il contenuto del tegame sui taralli e servite caldo ...

Con questo posto il Cucinotto si candida per il contest: Cucinando con le erbe aromatiche

Riso al radicchio al profumo d'arancia

E' proprio vero che radicchio e arance sono un bella coppia in cucina; insieme si possono abbinare tra di loro all'interno di insalate, con del pesce ma anche per dei primi succulenti. Il Cucinotto ha deciso di preparare un bel risotto.


Ingredienti (per 3 persone):
2 T di riso Carnaroli (Riso Margara)
1 radicchio rosso
1 scalogno
1 arancia spremuta e relativa scorza grattugiata
brodo vegetale

Preparazione:
preparate il brodo vegetale come meglio preferite altrimenti leggete il nostro post.

Tagliate il radicchio e mettetelo a scaldare in una pentola con un po' d'olio. Appena sara' appassito spegnete il fuoco e lasciatelo coperto nella pentola.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un po' d'olio. Aggiungete il riso e scottatelo velocemente sempre mescolando in modo che si insaporisca. Adesso cucinate il riso aggiungendo il brodo poco alla volta e facendolo assorbire sino a completa cottura.

Quando mancano circa un paio di minuti di cottura al riso, aggiungete il radicchio e subito dopo il succo dell'arancio. Pochi minuti di cottura dovrebbero bastare affinche' anche il succo venga assorbito.

Servite con una spolverata di scorza d'arancia e di noci tritate. A chi piace particolarmente il gusto agrodolce consigliamo l'aggiunta di una manciata di uvetta :))

Con questo risotto partecipiamo al contest La banda declina "arancio"

Ciliegine al cioccolato e cocco

Anche questo dolce e' andato alla festa della piccola Anna ...
gli ingredienti sono per una trentina di ciliegine, ma possono essere cambiati nelle dosi a seconda dei propri gusti.

Ingredienti:
20 biscotti secchi di riso
160 gr di cioccolato fondente della Mirco Della Vecchia
latte di riso qb
30 gr di cocco grattugiato

Preparazione:
Sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente aiutandosi con un poco di latte per rendere il tutto piu' morbido (anche una volta che il prodotto sara' freddo). Frantumate a parte i biscotti (io ho utilizzato un mixer per far prima) e uniteli alla cioccolata. Create con le mani delle palline della grandezza di una cigliegia e passatele nel cocco grattugiato. Fate raffreddare mettendo in frigo per circa un'ora ...

Con questa ricetta anche noi del Cucinotto partecipiamo al contest "Una ricetta per il Santa Lucia" consapevoli che un po' di solidarieta' non guasta mai ... Si tratta di una straordinaria raccolta per la Fondazione Santa Lucia di Roma, che rischia di chiudere.


Vi invito a leggere dal blog di Caris di cosa si tratta e se ve la sentite partecipate con una ricetta.

Seitan all'aceto balsamico

Ingredienti:
2 panetti di seitan
2 cucchiai d’aceto balsamico
sale, pepe e maggiorana (MondoSpezie)

Procedimento:
Scaldare un po' d'olio in una padella e nel frattempo tagliate il seitan a pezzettini.
Quando l'olio sara' ben caldo rovesciateci il seitan e cuocete sempre mescolando per non farlo attaccare alla pentola.
Aggiungete l’aceto balsamico e sempre mescolando fatelo assorbire completamente. Date una spolverata di pepe e maggiorana insieme ad un'ultima energica mescolata.

Con questa ricetta Il Cucinotto siu candida per il contest online perBene! un'iniziativa che permettera' di aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi

Ringraziamo Sunflower8 e il suo blog che ci danno la possibilita' di renderci un pochino piu' utili per una giusta causa

Riso zucca e mascarpone

Avanzava del mascarpone dalla ricetta della Torta al cioccolato con crema di cocco e visto che si puo' partecipare al contest di Aria con una ricetta salata ecco qui la soluzione ;))

Ingredienti:
300gr di riso fino sant'Andrea (Riso Margara)
300gr di zucca
100 gr di mascarpone
1/2 cipolla
1 bicchiere di prosecco
pepe e noci

Preparazione:
Preparate del brodo come meglio siete abituati.
Fate soffriggere mezza cipolla in un paio di cucchiai d'olio. Quando ha preso un po' di colore versate il riso e amalgamate il tutto per benino.
A questo punto versate il prosecco lentamente facendolo pian piano assorbire e alla fine aggiungete la zucca che avrete precedentemente tagliato a cubetti.
Procedete poi la cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua calda del brodo, facendola assorbire tutte le volte e mescolando continuamente ... sino a cottura del riso.

Nel frattempo mettete il mascarpone in un contenitore con un goccio di latte e con un mixer ad immersione (o molto energicamente con un cucchiaio) mescolate i due ingredienti. Appena ottenuta una crema omogenea, senza grumi, versate il contenuto della ciotola nel riso e amalgamate bene.


Mentre servite con una spolverata di pepe e un trito di noci ;)), noi ci candidiamo per la parte salata del contest di Aria ;))

Torta al cioccolato con crema di cocco

Eccoci qua, pronti a partecipare al primo contest dal titolo "Sua morbidezza il Mascarpone" ... ehm! non proprio una ricetta light ;))

Ingredienti per la base:
110 g di farina tipo "0"
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di fecola
100 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito
200gr di latte di riso

Ingredienti per il secondo strato:
200 gr di cioccolato al latte e un "goccio" di rhum

Ingredienti per il terzo strato:
375 gr di mascarpone
100 gr di zucchero di canna
100 ml di latte riso e cocco (grandissima invenzione)
30 gr di cocco grattugiato

Preparazione:
Iniziate con mescolare in una ciotola gli ingredienti per la base della torta: setacciate la farina, la fecola, il cacao, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il latte di riso per ottenere un composto abbastanza omogeneo e non troppo liquido.

Versate il tutto in una teglia tonda (io ne ho usata una di 18cm) infarinata che avrete preparato in precedenza (con i bordi e la base leggermente infarinata) ed infornate a 180 gradi per circa 30 minuti (la prova dello stuzzichino e' pero' quella che fa fede).

Al termine della cottura, tirate fuori la torta dal forno e fate raffreddare.



Preparate poi lo strato successivo di cioccolato. Quindi sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete un "goccio" di rhum mescolate e versate sulla base della torta formando uno strato uniforme. Prendete il tutto e mettete in frigo per almeno un'ora.

Preparate la crema di mascarpone versando il formaggio, lo zucchero e il latte e il cocco grattugiato in una ciotola e con uno sbattitore cercate di rendete tutto omogeneo. La consistenza deve essere tale da poter spalmare la crema senza troppi problemi.

Riponete il dolce in frigorifero e fate rapprendere il tutto ... ora sono le 22.30 ... domani mi aspetta una colazione "energetica"



Ore 8 (del giorno seguente): alla fine il risultato e il sapore sono risultati ottimi ... quindi ci iscriviamo al contest di Aria in Cucina ;)) e incrociamo le dita ... comunque andra' sara' un successo ;))