Spuma di cioccolato senza uova

Dalle mani del padre della gastronomia molecolare Hervé This' una spuma di cioccolato senza uova ne' panna ... ma solo acqua

Ingredienti (per 6 bicchierini):
100 gr di cioccolato fondente al 70%
110 gr di acqua

Preparazione:
sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel mentre mescolate per rendere omogeneo il composto. Appena sciolto levate dal fuoco ed aggiungete l'acqua continuando a mescolare.

Ora con l'abbattitore (per noi Fresco) raffreddate velocemente il composto. Appena freddo con l'aiuto di una frusta rendete una mousse

Potete decorarla con frutta  o come preferite, ma vi assicuro che assaggiata cosi' al naturale e' veramente uno sballo ;)

Risolatte con melograno

Ingredienti:
40 gr riso originario
150 gr di acqua
1/2 litro di latte di riso
1 C farina di riso
1 c di vaniglia in polvere
70 gr zucchero
1 manciata di uvetta

per la gelatina di melograno
il succo di un melograno (circa 180/200ml)
4 C di zucchero
1/2 c di agar agar

Preparazione:
Iniziate con il lessare il riso con l'acqua sino a completo assorbimento di quest'ultima.
Aggiungere il latte, lo zucchero, la vaniglia e l'uvetta quindi cuocere per almeno 20 minuti a fuoco lento e continuando a mescolare.
A quasi 7/8 minuti dalla fine aggiungete la farina di riso , sciolta precedentemente in un po' di latte di riso, e continuate a mescolare.

Disponete la crema ottenuta in contenitori da muffin e lasciate raffreddare per bene.  Io ho utilizzato l'abbattitore Fresco della Irinox.

Nel frattempo preparate la gelatina. Dal melograno separate i semi e centrifugateli. Scaldate il succo cosi' ottenuto mescolandolo con lo zucchero e quando raggiunge il bollore aggiungete l'agar agar precedentemente sciolto in un po' di acqua. Fate raffreddare (anche velocemente in un abbattitore)  il succo sino a quando non diventa gelatina. Al momento di servire con un minipimer frullate il composto e servite con il risolatte.

Cosa ne pensate? ;)

Girelle vegane

Questa ricetta mi e' stata passata da una mia amica vegana e bravissima chef Serena Bivona. La ricetta poi l'ho rigirata alla nostra Giovanna,  esperta di pasta madre,  che ha creato un prodotto che ha allietato le mie colazioni settimana scorsa ;)

Ecco il risultato:

Ingredienti (per 20 girelle):
100 gr farina integrale
130 gr farina setacciata (o tipo 2)
30 gr margarina vegetale
4 albicocche secche (ca. 30gr.)
150 gr pasta madre
150 ml latte di riso o altro latte di cereali
pizzico di sale
buccia di un limone bio
Composta di Ciliegie Senza zucchero saccarosio (Azienda Agricola Mariangela Prunotto)


Preparazione:
Mettete le albicocche a mollo nel latte caldo e fatele rinvenire, poi frullate tutto.
Unite gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi amalgamandoli bene fino a formare un impasto morbido e omogeneo che lavorerete per almeno 10-15 minuti.
Inumidite uno straccio e ponetelo sopra l'impasto mettendolo a lievitare in un luogo tiepido (30∞ circa) per 1 ora. Successivamente rompete la lievitazione e stendete la pasta abbastanza sottile (0,5 mm).
Distribuite la composta  e arrotolate la pasta. Tagliate con un coltello affilato le girelle, mettetele su una teglia con carta da forno e lasciatele lievitare per altre 3 ore.

Cuocete poi in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.

NB. La pasta madre e' stata sciolta nel composto albicocche/latte e 40 gr. zucchero)

Con questa ricetta partecipiamo al contest di cucina&cantina 

 

Budino carruba e caffe'

Da tempo mi interesso al problema sulla celiachia, un problema  a me molto vicino. La ricetta che vi propongo e' un dolce veloce ma soprattutto senza glutine. L'occasione e' "ghiotta" anche per informarvi anche che a gennaio 2013 inizieremo dei corsi di cucina interamente dedicati all'argomento ;))

Forse non tutti sanno che la celiachia è una malattia autoimmune dell'intestino tenue, che si verifica in individui di tutte le età, geneticamente predisposti. E' causata da una reazione alla gliadina, una prolammina (proteina del glutine) presente nel grano e da proteine ​​simili che causano la reazione infiammatoria. Ciò porta ad un troncamento dei villi che rivestono l'intestino tenue, chiamata atrofia dei villi,  che va ad interferire con l'assorbimento delle sostanze nutritive. Al momento l'unico trattamento efficace conosciuto è una permanente dieta priva di glutine.

Per maggiori informazioni vi rimando all'Associazione Italiana Celiachia

Ingredienti:
500 ml di latte di riso
90 gr di zucchero di canna
50 gr di farina di riso
40 gr di carruba in polvere
1 tazzina di caffe'
1 c di agar agar

Preparazione:
in una casserruola unite lo zucchero, la farina di riso e il cacao stemperandoli con parte del latte di riso. Fate attenzione a non formare dei grumi e portate ad ebollizione. Sciogliete  l'agar agar nel poco latte rimasto ed aggiungetelo agli altri ingredienti insieme al caffe'. Continuate a mescolare, facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo della casseruola, sino a quando il composto divenda una crema.

Versate il tutto in stampini e raffreddate. Noi utilizzando l'abbattitore (nel nostro caso Fresco) abbiamo subito raffreddato il composto, estratto dagli stampini e assaggiato.

Servite su una base di savoiardi sbricciolati della DS Gluten Free leggermente inumiditi con del caffe'.

Vi consiglio anche un ottimo abbinamento con un Erbaluce di Caluso, "Sule'" per l'appunto imbottigliato dall'azienda vittivinicola Orsolani, 100% erbaluce con vinificazione tradizionale in legno. L'annata da noi provata e' del 2006 con colore dorato carico, profumo dolce che ricorda della frutta molto matura. In bocca presenta una piacevole viscosita'.

Bavarese alle nocciole

Ingredienti (per 6 persone):
200 ml latte intero fresco
70 gr di tuorli
60 gr zucchero semolato
8 gr gelatina in fogli
50 gr Nocciolato Extra Saracino
250 ml panna fresca da montare
vaniglia in bacca o in polvere

Preparazione:
A fuoco basso scaldare il latte con mezza bacca di vaniglia (o mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere) fino a raggiungere il bollore. Spegnere e lasciare raffreddare qualche minuto.
Amalgamare i tuorli con 30 gr di zucchero. Versare lentamente il latte sui tuorli mescolando. Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco basso la crema ottenuta, sempre girando continuamente la crema, fino a raggiungere 82°. Togliere immediatamente dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Lasciare raffreddare il composto fino ai 30°.
Montare la panna con i restanti 30 gr di zucchero ed incorporarla poco alla volta alla crema con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di un leccapentole al fine di non smontare il composto.
Versare in uno stampo da budino o in piccoli stampini monoporzione e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Si può servire accompagnando da cioccolato fondente fuso.

Ricetta di: Giovanna

Butterscotch Pudding

Notte movimentata quella appena passata, tra pensieri e desideri che non andavano proprio d'accordo. 

 

Un viaggio lungo, su un'autostrada  praticamente deserta aiuta ad alimentare idee, convinzioni che alla fine creano mostri e non bastano distrazioni quali un autogrill ogni tanto, un sorriso di una cassiera o della musica soffusa per cancellare le paranoie sorte ... 

E' proprio vero che i desideri offuscano la mente lasciandoti alla fine la testa eccitata ma sostanzialmente vuota ...  ed e' cosi che  mi sento oggi: arido di idee ma soprattutto di sentimenti.

... dunque che fare???? un bel reset e' quello che ci vuole ... "le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia" ... e ricominciamo da un buon budino di mou ...semplice e fantasioso e la giornata prendera' il giusto verso ... ;)