Polpettine di azuki e salvia

Ogni giorno guardo il mio percorso ma solo oggi ho capito quanto sia stato difficile e quanto sara' ancora tortuoso.
Ma sicuramente sono sono stato molto fortunato: ho un sogno e raggiungerlo e' il mio obiettivo rimanendo umile e superando tutte le difficolta'.

Per me oggi è un giorno bellissimo.

Dai Vegolosi oggi vi propongo la ricetta di questo fantastico finger

Foto copyright Vegolosi.it

Ingredienti:

200 g di azuki verdi 180 g di tofu naturale 5 foglie di salvia 1/2 cipolla sale q.b. farina di ceci o pangrattato q.b.
Vegolosi.it - Leggi su: http://www.vegolosi.it/?p=4720

200 g di azuki verdi 180 g di tofu naturale 5 foglie di salvia 1/2 cipolla sale q.b. farina di ceci o pangrattato q.b.
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200 g di azuki verdi
180 g di tofu naturale
5 foglie di salvia
1/2 cipolla
sale q.b.
farina di ceci o pangrattato q.b.

per la preparazione la ricetta la trovate qui 

buon divertimento ;)

200 g di azuki verdi 180 g di tofu naturale 5 foglie di salvia 1/2 cipolla sale q.b. farina di ceci o pangrattato q.b.
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200 g di azuki verdi 180 g di tofu naturale 5 foglie di salvia 1/2 cipolla sale q.b. farina di ceci o pangrattato q.b.
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Polpettine tofu e azuki verdi

Era da tempo che volevo cucinare gli azuki. E visto che adesso sono abbastanza libero mi sono detto: "Perche' no?"

Nelle cucine orientali i fagioli azuki vengono spesso macinati e bolliti con lo zucchero, in modo da formare una purea dolce, che a sua volta è la base di numerosissime ricette.

Io per le mie ricette ho scelto gli azuki verdi, facili da digerire e nello stesso tempo molto ricchi dal punto di vista nutrizionale: presentano un completo spettro di vitamine e sali minerali oltre ad un'elevata quantita' di proteine (circa il 20%). Contengono inoltre tutti gli amminoacidi essenziali e numerosi enzimi.

La preparazione base prevede un ammollo dei fagioli di circa 6/8 ore, poi si possono lessare con delle foglie di alloro.

Polpette zucchine e melanzane

Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine
1 panetto di tofu
1 cipolla
prezzemolo
parmigiano
sale
1 confezione di Sfilati di Olivia&Marino con pomodoro

Preparazione
Fate rosolare la cipolla tritata in un goccio d'olio. Aggiunte melanzane e zucchine tagliate a cubetti. Cuocete per qualche minuto sino a quando si sono ammorbidite. Aggiungete il tofu anch'esso tagliato a cubetti.

Lasciate raffreddare qualche minuto e passate tutto con un robot da cucina, aggiungete il prezzemolo, gli sfilati di Olivia&Marino sbriciolati e il parmigiano.

Con le mani formate delle polpettine che andrete ad infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.

Polpette con formaggio vegano

Per qualche strana coincidenza del destino ho avuto modo di conoscere Karin di Vegusto Italia e l'occasione e' stata ghiotta per provare qualche loro prodotto.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato loro formaggio vegano No-Muh Walnusse con le noci che dal sapore assomiglia molto al del Parmigiano.

Ingredienti:
1 melanzana
1 finocchio
1 panetto di tofu
1/2 confezione di formaggio vegano (Vegusto Italia)
1/2 cipolla
prezzemolo
1 T di fagioli borlotti(Melandri Gaudenzio)

Torta salata con frolla integrale al curry

Ingredienti:
250 gr farina integrale Petra 9 (Molino Quaglia)
120 gr di acqua calda
1 c di curry o curcuma in polvere (MondoSpezie)
80 gr di olio evo (Marina Colonna)
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate

1 melanzana
200 gr di tofu
2 zucchine
1/2 cipolla

Pasticcio verdure e tofu

Un'altra ricetta veloce veloce per una cena leggera leggera ;))

Ingredienti (per 3 persone)
2 panetti di tofu
3 carote
1 patata grossa
1 cipolla
sale
1 B di prezzemolo tritato
semi di papavero (Melandri Gaudenzio)
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
tagliate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un po' d'olio. Lavate, pelate e tagliate a dadini la patata. Fate lo stesso con le carote.
Versate le verdure nel tegame e coprite a filo con acqua. Fate cuocere sino a quando le verdure saranno morbide. A questo punto aggiungete il tofu che avrete tagliato a cubetti. Salate il giusto (magari con un po' di salsa di soia) e aggiungete il prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti circa.

Servite cospargendo di semi di papavero.

Crema di tofu e zucchine

Ingredienti:
1 zucchina
1/2 panetto di tofu
prezzemolo e sale
olivo extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
cuocete le zucchine al vapore e sbollentate leggermente il tofu. Riponete tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e rendete tutto a crema (correggendo la cremosita' con l'olio)

Se volete dare piu' sapore potete aggiungere un paio di acciughe nel mixer

Pasticcio verdure tofu e seitan

Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine grandi
1 panetto di tofu
1 panetto di seitan
1 cipolla

Preparazione:
tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio in una padella.
Tagliate le zucchine e le melanzane finemente, aggiungetele al soffritto e cuocete per qualche minuto facendo attenzione a non bruciare tutto.

Ora tagliate a cubetti il seitan e il tofu, mescolateli alle verdure, salate e aggiungete le spezie che preferite. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per una decina di minuti.

Ora vi consiglio di far raffreddare tutto prima di impiattare ;) dopodiche' prendete una galletta di riso e aiutandovi con un coppapasta versate le verdure. Richiudete con un'altra galletta di riso

Finger food: medaglioni di tofu e pomodori secchi

Ingredienti (per 2 persone):
miele alla menta (Azienda Agricola Prunotto Mariangela)
5 pomodori secchi
1 zucchina grossa
1 cipolla
1 panetto di tofu
4 fette di
olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
impossessatevi di un coppa pasta o di una formina circolare per fare i biscotti ed utilizzatela per tagliare sia il pane (se lo tostate e' meglio) che il tofu.

Tagliate la cipolla grossolanamente e fatela soffriggere con un po' d'olio. Ora con le zucchine cercate di ricavare delle rondelle fini che farete cuocere insieme alla cipolla una volta che avra' acquisito un po' di colore.

In un'altra padella tostate i medaglioni di tofu che avrete ricavato con il coppa pasta.

Ora bisogna assemblare il tutto: prendete il pane, spalmateci un leggero strato di miele (mi raccomando a non esagerare), appoggiateci il tofu, le zucchine, i pomodori e richiudete con un ultimo strato di pane. Fermate il tutto con degli stuzzichini.

Potete anche non rispettare l'ordine degli ingredienti e sbizzarrirvi come piu' vi piace

Con questa ricetta partecipiamo al contest L'Estate in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it

Torta salata di zucchine, tofu e topinambur

Ingredienti:
4 zucchine
4 pezzi di topinambur
150 gr di tofu
sale
maggiorana (Mondo Spezie)
2 c di ultracrema peperoncino e noci (alcubo3)
1 sfoglia

Preparazione:
cuocete le zucchine in acqua bollente e al termine lasciatele scolare per almeno 30 minuti. Pulite il topinambur e tagliatelo a cubetti. Fate lo stesso con il tofu e unite tutti gli ingredienti in un robot da cucina per tritare tutto finemente.
Ora versate il composto in una ciotola capiente, correggete di sale, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate.

In una teglia tonda posizionate la sfoglia e riempitela con il composto di verdure appena preparato. Se le zucchine sono molto acquose mettete un po' di pangrattato sulla base della sfoglia.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

Hamburger di riso, spinaci e tofu

Ingredienti:
150gr di spinaci
1 scatola di ceci gia' cotti
1 scatola di pisellini gia' cotti
2 panetti di tofu
1 T di riso Carnaroli (Riso Margara)
1 cipolla
pangrattato qb
olio aromatizzato alla senape qb (Azienda Agricola Colonna)

Preparazione:
Cuocete il riso secondo le indicazioni della confezioni e gli spinaci in abbondante acqua bollente.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio aromatizzato, aggiungete il tofu tagliato a cubetti, i ceci e i pisellini e fate insaporire il tutto.

Disponete il contenuto del tegame (compreso gli spinaci) in un robot da cucina e tritate tutto. Riversate il contenuto in una ciotola capiente, aggiustate di sale, aggiungete il pangrattato e Parmigiano (se lo desiderate) e mescolate per bene in modo che tutto venga ben amalgamato.

Versate il riso precedentemente cotto, nella ciotola insieme al resto degli ingredienti.

Ora con le mani create degli hamburger con l'impasto e mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti o sino a quando i lati sono leggermente colorati

Tofu al profumo di basilico e rucola

Ingredienti (per 3 persone)
1 cipolla rossa
400 gr di tofu
150 gr di pomodori datterini
50 gr di noci tritate
4 C di pesto di basilico e rucola (alcubo3)
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe nero (MondoSpezie)

Preparazione:
tritate la cipolla e, in un tegame, fatela soffriggere con po' d'olio. Nel frattempo tagliate a cubetti il tofu e i pomodorini. Aggiungere il tutto alla cipolla e cuocere a fuoco lento per qualche minuto, sino a quando i pomodorini perdono di consistenza.

Aggiungere le noci e il pesto, mescolare energicamente in modo da amalgamare il tutto.

Servire su dei taralli cosparsi d'olio d'oliva extravergine

Taralli con tofu e aromi

Ingredienti (per 4 persone)
200 gr di tofu
2 taralli
1 scatoletta di datterini (Mutti)
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva (Azienda Agricola Colonna )
erbe aromatiche (salvia, rosmarino e alloro)

Preparazione:
Prendete i taralli e con le mani divideteli in due. Bagnateli leggermente con acqua corrente, in modo che si ammorbidiscano un poco, e disponeteli sul piatto versandoci un filo di olio extravergine di oliva.

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere qualche minuto con un po' d'olio, quando prendera' colore aggiungete 4 cucchiaiate della salsa Mutti. Fate insaporire ben bene per qualche minuto, aggiungendo anche gli aromi. Nel frattempo spezzate il tofu con le mani e sbriciolatelo.
Unitelo agli ingredienti nel tegame e mescolate ancora per qualche minuto in modo che la salsa venga assorbita completamente.


Ora aiutandovi con un cucchiaino disponete il contenuto del tegame sui taralli e servite caldo ...

Con questo posto il Cucinotto si candida per il contest: Cucinando con le erbe aromatiche

Tofu strapazzato con verdure

Ingredienti (per 3 persone):
2 panetti di tofu al naturale
1/2 cavolfiore
1 carciofo
curry q.b.
spezie varie

Preparazione:
Fate bollire il cavolfiore che avete precedentemente lavato e ridotto di dimensioni.
Nel frattempo lavate, pulite e tagliate il carciofo. In una pentola fate rosolare con un po' d'olio della cipolla e successivamente aggiungete il carciofo tagliato. Fate cuocere a fuoco lento con un dito d'acqua sino a quando questa non sara' assorbita tutta. Salate o aggiungete 1/2 dado vegetale.

Sbriciolate il tofu con le mani.

Appena il cavolfiore sara' cotto, scolatelo e mettetelo nella pentola con il carciofo e il tofu. Mescolate per qualche minuto e cospargete di curry e spezie varie.

Servite come accompagnamento a dei cereali o come piatto unico per un pranzo in ufficio leggero e salutare.

Maionese di tofu

Ingredienti:
300gr di tofu
1/2 limone (succo)
1 c di aceto di mele
1/2 spicchio d'aglio

Preparazione:
Sciacquate il tofu sotto l'acqua corrente e fatelo bollire per qualche secondo in abbondante acqua.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, insieme a un pizzico di sale e se vi piace anche del pepe. Frullate sino ad ottenere una crema omogenea.

Le varianti per questa maionese sono infinite:
potete aggiungere olive e capperi da centrifugare insieme al tofu, oppure sostituire l'aceto di mele con 1 c di senape e 1 c di shoyu

Se invece non volete faticare potete andare in un qualsiasi negozio di alimentazione naturale e comprare quella che piu' vi piace. In commercio, infatti, oltre a trovare dei panetti di tofu "saporiti" (alle erbe, alle olive ...) potete comprare dei vasetti di crema gia' pronta :))

Pesto di tofu

Ecco qui una ricetta ideale per provare il mio nuovo robot da cucina ;)) e veloce per condire un buon piatto di pasta


Ingredienti:
1 panetto di tofu
1 manciata di basilico
1 mancita di prezzemolo
50gr di mandorle
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e shoyu q.b

Preparazione:
sbollentare il tofu per qualche minuto e poi tagliuzzatelo a cubetti.
Tritate tutti gli ingredienti correggendo se necessario con acqua.

Un piatto veloce veloce

Quante volte si arriva a casa la sera e non si ha proprio voglia di far niente? Ecco un piatto velocissimo da preparare ...


Ingredienti (per 2 persone)
1 panetto di tofu
1 confezione di medaglioni di seitan
insalata

Preparazione:
nulla di piu' semplice. Prendete i medaglioni e metteteli in una pentola con dell'olio e della cipolla tritata fine. Dopo qualche minuto di cottura, tagliate a cubetti il tofu (che avrete passato in un pizzico di curry) e aggiungetelo ai medaglioni. Completate la cottura facendo attenzione che il tutto non si attacchi alla pentola.

Servite accompagnando il tutto con dell'insalata pressata e un pizzico d'olio di sesamo.

E' un piatto ricco di proteine, da abbinare anche ad un riso integrale.

Involtini di pesce con salsa di zucchine e tofu

Ingredienti (per 6 involtini)
1 confezione di salmone affumicato a fette sottili
1 confezione di branziono a fette sottili
2 zucchine
1/2 panetto di tofu
1C di capperi sotto sale
sale e pepe nero
prezzemolo

Preparazione della salsa:
lessate le zucchine e mettere il tutto insieme al tofu, ai capperi, al prezzemolo in un mixer. Correggete il composto quanto basta con il sale e il pepe

Su un tagliere stendete le fettine di pesce e poneteci dentro il composto. Arrotolate il tutto e chiudete con dei fili di erba cipollina.

Se utilizzate il salmone gli involtini potete mangiarli crudi, per il branzino inceve vi consiglio di scaldare un po' di olio in una pentola e di cuocerli velocemente un minuto per lato.

Se dovesse avanzare della salsa potete utilizzarla per condire della pasta ;)))

Tofu e radicchio

Ingredienti (per 2 persone)
1 panetto di Tofu
1 mazzetto di radicchio
2 carote
1 cipollotto
3 cucchiai di salsa di soia


Preparazione:
tritare il cipollotto e farlo soffriggere in 3 cucchiai d'olio per qualche minuto. Tagliare le carote alla julienne, il tofu a cubetti e il radicchio (lavato e asciugato) a listarelle.
Aggiungere al soffritto il tofu, le carote e la salsa di soia, cuocere a fuoco lento sino a quando la carota sia diventata tenera, aggiungere il radicchio e lasciare sul fuoco per un paio di minuti.

Tofu con cavolo cappuccio

Ingredienti per 2 persone:
200gr di tofu
1/2 cavolo cappuccio
1/2 cipolla
1 c. di tahin
2 C. di shoyu


Preparazione:
Tagliate la cipolla a cubetti e preparate un veloce soffritto con dell'olio in una pentola. Nel frattempo tagliate il tofu (a cubetti a striscioline o come piu' vi aggrada) e aggiungetelo alla cipolla.
Mescolate per qualche minuto, aggiungete un cucchiaio di tahin e continuate a mescolare.
Appena vedete che il tahin si e' completamente amalgamato con il tofu aggiungete il cavolo (che avrete nel frattempo tagliato) e lo shoyu, mescolate un po' e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto