I nostri muffin per Pago

Pochi giorni fa ho partecipato alla presentazione dei nuovi succhi bio della Pago ottenuti esclusivamente da frutta proveniente da coltivazioni biologiche. Finalmente, devo dire, l'offerta Pago si allarga al biologico dando la risposta all’apprezzamento da parte dei consumatori dei prodotti biologici in tutta Europa, sorretto dal diffondersi di uno stile di vita salutista ed ecosostenibile.

Ma l'Azienda da sempre ha fatto della naturalità degli ingredienti, della qualità della frutta e dell’assenza di additivi artificiali i suoi irrinunciabili punti di riferimento e, nella nuova linea Pago Bio, offre un prodotto 100% frutta senza zuccheri aggiunti.

A caratterizzare l'evento c'era pure una Limited Edition Inverno 2012 disponibile sino a  fine anno: Mela, Prugna & Cannella Limited Edition, un’inedita combinazione di pura frutta e spezie, pronta a deliziare i sensi con il suo perfetto equilibrio tra la nota fresca e dolce-acidula della mela, la dolcezza e la consistenza cremosa della prugna gialla e il tocco caldo e speziato della cannella.

Potevamo noi non provare a creare dei muffin per la colazione? Ecco qui cosa abbiamo pensato


Ingredienti:
1 T di farina di farro
1 T di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
1 bottiglietta di succo di frutta Pago
1/2 T di olio di mais
1 T di carote
1 manciata tra noci e uvetta
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
30 g di zucchero di canna (opzionale)

Preparazione:
settacciate le farine e il lievito. Aggiungete il sale, lo zucchero e i liquidi. Amalgamate tutto quanto e aggiungete il resto degli ingredienti tritati. Continuate a mescolare rapidamente con un mestolo di legno.

Riempite delle formine da muffin (per noi Guardini) ed infornate a 180 gradi per circa 35 minuti.

Focaccia ... semplice

Altro esperimento, altra focaccia ...

Ingredienti:
400 gr di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
50 gr di acqua
50 gr di olio di oliva extravergine (Marina Colonna)
12 gr di lievito di birra
5 gr di sale

Plumcake di banane

Ingredienti:
200 gr di farina Petra9 setacciata (Molino Quaglia)
100 gr di farina 00 per dolci
50 gr di uvetta
50 gr di arancia candita
50 gr di mandorle
1 c di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito cremor tartaro
2 banane mature
100 g di succo d’acero
250 g circa di latte di riso

Focaccia al mais

Dal blog della Cuoca Petulante che da tempo non visitavo ho preso in prestito la ricetta dei suoi panini smemorini ... trasformandoli in focaccia ....

Ingredienti:
200 gr di farina gialla tipo fioretto
300 gr di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
1 cucchiaio di malto di mais
300 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra
semini di lino (Melandri Gaudenzio)

Tagliatelle al "Cubo"

Ogni volta rimango stupita da come pochi ma altamente selezionati ingredienti, possano uscire dei veri e propri piccoli capolavori di cucina... In questo caso la farina Alta Cucina Gran Pasta ha fatto davvero la differenza fra una tagliatella buona ma "normale" ad una "strepitosa" che si è felicemente sposata con la salsa al peperoncino, creando un'armonia di sapori indimenticabile per il palato!

Ingredienti:
700 gr di farina Alta Cucina Gran Pasta (Molino Quaglia)
6 uova
1 Sugo al peperoncino e peperoni (alcubo3)
olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
Nella planetaria con il gancio amalgamare la farina con le uova, formare una palla e far riposare avvolta da pellicola per almeno mezz'ora.
Lavorare nella sfogliatrice e tagliare nel formato classico delle tagliatelle.
Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo e un filo d'olio.

Muffin salati al cavolfiore verde

Ingredienti (per 12 muffin):
1/2 cavolfiore verde
150 g di farina Petra 9 (Molino Quaglia)
60 g di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
1/2 c di sale
1 bustina di lievito
240 g di latte di soia
40 g di olio di mais
1 pizzico di pepe
1 c di zenzero

Preparazione:
Cuocete i fiori del cavolfiore a vapore. Quindi mescolare prima gli ingredienti secchi poi aggiungere quelli umidi ed infine il cavolfiore.
Una volta raggiunto un composto denso e omogeneo trasferire nella teglia da muffin o in singoli pirottini. Potete decorare con qualche semino di sesamo o lasciarli lisci cosi'.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

La dose del cavolfiore e' molto indicativa e varia a seconda di quanto vi piace.

Pan di spagna integrale

Finalmente! dopo numerosi tentativi sono riuscito a fare questa ricetta di Simone Salvini appresa all'Organic Academy di Milano ... devo ancora migliorare, ma a questo punto e' un problema tra me e il mio forno ... che se continua cosi' lo vendo su ebay ;)))

Ingredienti:
280 gr di farina Petra9 setacciata (Molino Quaglia)
20 gr di farina mais fioretto
200 gr di zucchero di canna integrale (o malto)
270 gr di latte di riso
100 gr di olio di mais
40 gr di olio di oliva (delicato)
1 bustina di cremortartaro
1 pizzico di bicarbonato

Focaccine al curry

sto sperimentando un alcune ricette. Tra le tante vi propongo questa di Simone Salvini.

Ingredienti:
250 gr di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
100 gr di farina Petra 9 (Molino Quaglia)
100 gr di purea di patate
25 gr di acqua
50 gr do olio di oliva extravergine (Marina Colonna)
5 gr di curry (MondoSpezie)
12 gr di lievito di birra
5 gr di sale

Torta salata con frolla integrale al curry

Ingredienti:
250 gr farina integrale Petra 9 (Molino Quaglia)
120 gr di acqua calda
1 c di curry o curcuma in polvere (MondoSpezie)
80 gr di olio evo (Marina Colonna)
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate

1 melanzana
200 gr di tofu
2 zucchine
1/2 cipolla

Tarta salada

Questa e' una ricetta improvvisata di Fernanda. Le sue origini argentine sono il perche' del titolo.

Ingredienti:
250 gr di Petra 1 (Molino Quaglia)
1 uovo
3 C di olio di oliva extravergine con essenza di senape (Marina Colonna)
4 C di latte
1 C di sale

per il ripieno:
3 patate
3 zucchine
1 peperone
1/2 cipolla
100 gr di spinaci
6 C di parmigiano

Focaccia alle olive

Ingredienti:
400 gr di farina Petra4 (Molino Quaglia)
25 gr di lievito di birra
3 C di olio evo (la Tenuta dei Ricordi)
1 B acqua
sale q.b.

Preparazione:
versate il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida e fate in modo di scioglierlo completamente. Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito, e gli altri ingredienti. Lavorate l'impasto sino a renderlo morbido ed elastico.

Lasciate levitare per circa un'ora. Stendete l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Prima di infornare ricoprite la superficie della focaccia con le olive tagliate a meta', sale e olio d'oliva extravergine.

Infornate a 230 gradi per circa 20/30 minuti.

Tagliatelle al caffe'

Tempo fa vi ho parlato di 7gr , un caffe' di buona qualita' che abbiamo voluto provare in una ricetta "particolare": come spunto sulla fattibilita' abbiamo utilizzato la ricetta del Pastificio Buongusto delle "Pappardelle al caffe'" e l'abbiamo applicata alla nostra ricetta. Il risultato e' stato molto buono.

Ingredienti per le tagliatelle:
250 gr di farina Alta Cucina Gran Pasta Molino Quaglia
1 uovo
50 gr di caffè espresso People
1 cucchiaio di panna fresca da montare

Ingredienti per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina
1/2 litro di latte fresco intero
sale e pepe
noce moscata
150 ml panna
100 gr di asiago
100 ml panna fresca da montare
caffè in polvere o cacao amaro in polvere

Tortellone patate e noci

Ingredienti:

Per la pasta:
580 gr di farina Gran Pasta (Molino Quaglia)
5 uova

Per il ripieno:
1/2 kg di patate
150 gr noci sgusciate
sale e pepe (MondoSpezie)
60 gr di grana grattugiato

Per condire:
50 gr burro
salvia fresca

Tagliatelle patate, mozzarella di bufala e rosmarino

Per la pasta:
700 gr di farina Gran Pasta (Molino Quaglia)
6 uova

Per condire:
1/2 kg di patate
250 gr di mozzarella di bufala
rosmarino fresco
olio evo (Azienda Agricola La Tenuta dei Ricordi)

Focaccia di patate

Ingredienti (abbondante per 6 persone):
500gr di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
1 patata
25 gr di lievito di birra
sale
1 C di olio evo (La Tenuta dei Ricordi)
acqua

Ciambella all'ananas

Ingredienti:
200 gr farina Petra 9 (Molino Quaglia)
200 gr farina Petra 1 (Molino Quaglia)
120 ml olio di mais
150 ml succo d’acero
100 ml malto
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 buccia di limone
1 c di vaniglia in polvere
300 gr di ananas

Preparazione:
versare lo sciroppo d'acero, l'olio e il malto in un contenitore e mescolate il tutto energicamente. Tagliate l'ananas a dadini.
Ora unite tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido (nel caso fosse necessario aggiungere del succo di mela).

Dove la farina diventa arte: Molino Quaglia

Diamo il benvenuto a Petra la farina di Molino Quaglia che da oggi supporta il lavoro de Il Cucinotto.

Molino Quaglia è l'unico molino italiano ad utilizzare una selezionatrice ottica di ultima generazione che scarta uno per uno i chicchi di grano con difetti anche microscopici. Successivamente il grano è macinato da pietre composte da una lega durissima che non lascia residui, in un ambiente dove il contatto con l'aria è pressocchè nullo nelle diverse fasi della molitura. Per questo motivo le farine della linea Petra hanno caratteristiche tecniche costanti come le farine industriali e il profumo e il gusto spiccato di grano delle farine macinate a pietra dell'antica tradizione italiana.

Usare una farina Petra significa servire in tavola un prodotto più gustoso anche nella base, più leggero perchè se la base è gustosa si può ridurre il peso degli ingredienti di farcitura, più bello da vedere per via del colore uniforme e dorato, fragrante più a lungo perchè contiene più fibre, riconoscibile immediatamente dal consumatore finale per il gusto naturalmente dolce del grano.

Dunque metteremo alla prova pure Petra con interessanti ricette salate e dolci per farvi provare sapori ormai dimenticati.

Su internet:
- www.farinapetra.it
- shop.farinaearte.it