Tagliatelle al "Cubo"

Ogni volta rimango stupita da come pochi ma altamente selezionati ingredienti, possano uscire dei veri e propri piccoli capolavori di cucina... In questo caso la farina Alta Cucina Gran Pasta ha fatto davvero la differenza fra una tagliatella buona ma "normale" ad una "strepitosa" che si è felicemente sposata con la salsa al peperoncino, creando un'armonia di sapori indimenticabile per il palato!

Ingredienti:
700 gr di farina Alta Cucina Gran Pasta (Molino Quaglia)
6 uova
1 Sugo al peperoncino e peperoni (alcubo3)
olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
Nella planetaria con il gancio amalgamare la farina con le uova, formare una palla e far riposare avvolta da pellicola per almeno mezz'ora.
Lavorare nella sfogliatrice e tagliare nel formato classico delle tagliatelle.
Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo e un filo d'olio.

Fusilli integrali con ultra salsa basilico e castagne

Ingredienti:
250 gr di fusilli integrali
ultra salsa basilico e castagne (alcubo3)
1 T di pomodorini ciliegia
3 patate piccole
semi di papavero (Melandri Gaudenzio)
pepe nero (Mondo Spezie)
basilico e olio evo

Preparazione:
pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti. Portate a bollore l'acqua, versate le patate, la pasta e cuocete per il tempo riportato sulla confezione (10 minuti circa)
Tagliate i pomodorini, aggiunteteli alla salsa al basilico e successivamente mescolate il tutto con la pasta.
Impiattate cospargendo di semi di papavero, basilico e un goccio di olio evo leggero.

Potete accompagnare la portata con un calice di vino bianco: abbiamo scelto un Batàr 2009 dell'Azienda Querciabella, fresco e giovane, che non soffoca il sapore della salsa al basilico ed esalta il dolce delle castagne con il suo buon finale fresco e durevole. Il corpo e' abbastanza equilibrato e presenta aromi fruttati e di legno.

Melanzane e finger food

Ingredienti:
3 panini saporiti (vedi qui)
1/2 melanzana
1/2 mozzarella di bufala
1 T di pomodorini ciliegia
2 C di ultra salsa basilico e castagne (alcubo3)

Preparazione:
preparate i panini secondo la ricetta. Una volta raffreddati tagliateli nel mezzo.
Tagliate a fettine la mozzarella e a rondelle la melanzana. Scottate su una piastra la verdura e scaldate a parte la salsa al basilico.

Ora la composizione: prendete dei piattini (noi abbiamo scelto i "Velo" trasparenti di Atmosfera Italiana) e poggiate una fetta di pane, ora alternate gli altri ingredienti come piu' vi aggrada. Noi abbiamo messo la mozzarella, un cucchiaino di salsa, melanzana, pomodorini, melanzana e ancora mozzarella.

Potete mangiarli con le mani e se preferite chiudete il tutto con l'altra meta' del panino saporito in modo da avere un mini sandwich super delizioso ;)

Muffins salati al profumo di porcini

Ingredienti (per 12 muffins):
150 gr di farina integrale
100 gr di farina manitoba
1/2 bustina di lievito per torte salate
1 C di arrow root
7 pomodori secchi
3 C di ultra salsa funghi porcino uvetta e rosmarino (alcubo3)
300 gr di yogurt di soia (o se preferite al naturale)
30 gr di olio evo
100 gr di acqua

Preparazione:
Sciogliete la salsa ai funghi nell'acqua e aggiungete lo yogurt e l'olio.
In una ciotola capiente setacciate le farine e mescolatele con tutti gli altri ingredienti secchi. Ora amalgamate i liquidi con i secchi ottenendo un composto non troppo liquido.

Se volete nell'impasto potete aggiungere del formaggio grattugiato.

Preparate gli stampini per i muffin oliandoli e versate il composto. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

Sono un buon antipasto salato ...

Grano saraceno al sapore di funghi porcini

Ingredienti (per 3 persone):
1 T di grano saraceno
300 gr di spinaci
1 porro
3 C di ultra salsa funghi porcino uvetta e rosmarino (alcubo3)

Preparazione:
Cuocete il grano in 2 T d'acqua (dopo averlo ben lavato). Nel frattempo scottate gli spinaci in abbondante acqua bollente.

Tagliate il porro e fatelo soffriggere in 2 cucchiai d'olio, quando prende un po' di colore aggiungete gli spinaci che avrete tagliato grossolanamente con un coltello (se preferite potete utilizzare un robot da cucina).
Unite la salsa della alcubo3, mescolate a fuoco basso per alcuni minuti e nel caso fosse necessario aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire.

Al termine unite il grano saraceno, mescolate energicamente e servite con una lieve spolverata di pecorino grattugiato.

Caserecce con fave al curry

Ingredienti:
250gr di Caserecce (Colavita)
250 gr di Fave Larghe di Leonforte (Agrirape)
8 gamberi
2 scalogni
curry
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe (Mondospezie)
Ultrapesto foglie di basilico e patate (alcubo3)


Preparazione:
Mettete in ammollo le fave per circa 12 ore, dopodiché scottatele per circa 10 minuti in acqua, quindi scolatele e sbucciatele.

Tagliate e rosolate lo scalogno con un poco d'olio. Unite le fave e lasciatele insaporite alcuni minuti. Sfumate con meta' del vino e proseguite la cottura per 5 minuti. I legumi dovranno diventare morbidi.

Prendete meta' delle fave e frullatele in un robot da cucina con pepe, sale e almeno 4 cucchiai di ultrapesto. Aggiungete acqua calda per ottenere una crema consistente. Se preferite potete abbondare con l'ultrapesto.

Scaldate un po' d'olio e versateci i gamberi, sfumate con il restante vino. Salate, pepate e aggiungete il curry lasciando cuocere per almeno 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungete i gamberi, le fave e la crema di fave in una padella facendo saltare per qualche istante.

Tacos con seitan

Ingredienti (per 6 tacos)
2 confezioni di seitan
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
1/2 cipolla
concentrato di pomodoro (Mutti)
ultracrema peperoncino e noci (alcubo3)
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna)
insalta fresca
pomodori semi secchi o pomodori normali tagliati (come piu' vi piace)


Preparazione:
tagliate la cipolla finemente e soffriggetela con dell'olio extravergine d'oliva in un tegame. Tagliate i peperoni a listarelle e aggiungeteli alla cipolla. Fate insaporire ed versate 1/2 bicchiere d'acqua per evitare che tutto si attacchi al tegame.
Con un robot da cucina tritate il seitan e unitelo alla verdura. Aggiungete 3 cucchiai di ultracrema ed altrettanto di concentrato di pomodoro. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto e correggete di sale se serve.

La salsa e' pronta!!!

Scaldate i tacos (noi per questioni pratiche abbiamo comprato i tacos gia' fatti) e riempiteli di salsa di seitan e verdure fresche (insalata e pomodori) ...

... y con dos cervezas la fiesta empieza ... ;)))

Torta salata di zucchine, tofu e topinambur

Ingredienti:
4 zucchine
4 pezzi di topinambur
150 gr di tofu
sale
maggiorana (Mondo Spezie)
2 c di ultracrema peperoncino e noci (alcubo3)
1 sfoglia

Preparazione:
cuocete le zucchine in acqua bollente e al termine lasciatele scolare per almeno 30 minuti. Pulite il topinambur e tagliatelo a cubetti. Fate lo stesso con il tofu e unite tutti gli ingredienti in un robot da cucina per tritare tutto finemente.
Ora versate il composto in una ciotola capiente, correggete di sale, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate.

In una teglia tonda posizionate la sfoglia e riempitela con il composto di verdure appena preparato. Se le zucchine sono molto acquose mettete un po' di pangrattato sulla base della sfoglia.

Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

Tofu al profumo di basilico e rucola

Ingredienti (per 3 persone)
1 cipolla rossa
400 gr di tofu
150 gr di pomodori datterini
50 gr di noci tritate
4 C di pesto di basilico e rucola (alcubo3)
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe nero (MondoSpezie)

Preparazione:
tritate la cipolla e, in un tegame, fatela soffriggere con po' d'olio. Nel frattempo tagliate a cubetti il tofu e i pomodorini. Aggiungere il tutto alla cipolla e cuocere a fuoco lento per qualche minuto, sino a quando i pomodorini perdono di consistenza.

Aggiungere le noci e il pesto, mescolare energicamente in modo da amalgamare il tutto.

Servire su dei taralli cosparsi d'olio d'oliva extravergine

Rotolo "sprintoso"

Cari Amici del Cucinotto,
eccoci nuovamente a noi per una nuova "stuzzicheria" sprint! Il rotolo è l'ideale per improvvisare un aperitivo con amici e parenti o per proporlo come apri pasto per solleticare lo stomaco dei vostri ospiti.
Passiamo ai fornelli... anzi al forno...

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già pronta
1 confezione di ultrapatè olive verdi e cipolle (alcubo3)
1 confezione di stracchino da 100 gr.

Pre-riscaldate il forno a 180 gradi circa. Stendete la confezione di pasta sfoglia e spalmatela di stracchino. Con un cucchiaio prelevate abbondanti quantità di ultrapatè e disponete a macchia di leopardo sulla sfoglia spalmata di stracchino. Arrotolate la sfoglia farcita. Disponete la sfoglia arrotolata su della carta da forno (probabilmente la pasta già pronta che acquisterete è già dotata di carta da forno) e disponete su una pirofila abbastanza capiente.
Cuocete in forno fino a che la sfoglia non sarà bella dorata. Potrebbe accadere che si versi un pochino di liquido dello stracchino che in forno si scioglie... non è un problema ma ricordatevi di sigillare bene il vostro rotolo in modo da evitare che la "perdita" risulti eccessiva... sarebbe un peccato regalare al fondo della pentola tutta quella succulenta cremina...
Una volta cotto il rotolo va lasciato raffreddare... tagliatelo a rotelle abbastanza spesse e ... se ce la fate... aspettate gli ospiti e servite con un buon vino bianco fresco... non ce l'avete fatta??? cosa importa! è così facile e veloce che se avete comprato quantità doppia di ingredienti... ne potete fare subito un'altro!!

Ora vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Casarecci con ultrapesto basilico e rucola

Ingredienti
4 c di ultrapesto basilico e rucola (alcubo3)
250gr di casarecci (Colavita)
2 manciate di datterini
1/2 cetriolo
2 scalogni

Preparazione
tagliate gli scalogni e soffriggeteli con un po' d'olio. Successivamente tagliate il cetriolo e i pomodorini e aggiungeteli nella pentola con lo scalogno e fateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Cuocete i casarecci per 8 minuti in acqua bollente e salata. Al termine scolate la pasta e versatela nella pentola con l'ultrapesto e gli altri ingredienti.

Mescolate energicamente e servite con una spolverata di basisilo e alcuni pinoli.

Food&Life

Parlare delle ultrasalse alcubo3 significa parlare di una nuova percezione del sapore reso più intenso grazie alla lavorazione naturale; un nuova categoria di prodotto che soddisfa, ancor prima del palato, l’occhio invitandoci a preferire lo stile in cucina, perché il design è prima di tutto una questione di gusto.

Dalle tonde trasparenze del vaso alla purezza degli ingredienti, le ultrasalse sono frutto di abbinamenti squisitamente bilanciati e innovativi, adatti a valorizzare sia i primi che i secondi piatti, o semplicemente una fetta di pane.

Gli ingredienti sprigionano il loro sapore intatto, ottenuto da una rivoluzionaria purificazione mediante l’immissione d’ozono durante la lavorazione: un processo che conserva integre le proprietà organolettiche delle materie prime senza l’aggiunta di additivi coloranti o conservanti.

Il Cucinotto proverà per voi le ultrasalse creando il miglior “ultrabbinamento” tra la bontà naturale della linea alcubo3 e la nostra cucina.


Su internet: www.alcubo3.it