Spaghetti, crostoni e pomodoro

L'idea di questa pasta e' nata sfogliando la rivista La Cucina del Corriere della Sera, mentre per la possibilita' di preparare un finger food devo ammettere che mi sono ispirato agli amici di SingerFood & Chiccherie con la loro carbonara

Ingredienti:
250gr di spaghetti alla chitarra (Colavita)
2 manciate di pomodorini
1/2 cipolla
2 fette di pane casereccio
pecorino
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe

Preparazione:
tritate finemente la cipolla e tagliate ogni singolo pomodorino in quattro parti. Aggiungete il tutto in padella con la cipolla e cuocete per 10 minuti.

Tagliate il pane a cubetti e fateli tostare nel forno a 200 gradi per circa 5 minuti. In alternativa potete utilizzare un tostapane per scottare ogni singola fetta.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli ai pomodori. Aggiungete il pane tagliato a cubetti ed impiattate.
Ogni porzione deve essere completata con olio, scagliette di formaggio e del pepe.

Per la presentazione abbiamo utilizzato i piattini di Atmosfera italiana

Fusilli e peperoni agro dolce croccante

Cari Amici del Cucinotto,
oggi vi propongo una ricetta di sicuro successo, adatta in particolare alle prossime luminose giornate di primavera. Dunque, senza troppi giri di parole, passiamo ai fatti!

Ingredienti:

1 confezione di Salsa di peperoni agro-dolce(Lazzaris)
200 gr di fusilli (Colavita)
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo
1 aglio
4 cucchiai di olio di oliva extravergine


Lessate la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione e nel mentre procedete come segue:
Se avete un mixer o un frullatore o un omogeneizzatore vi consiglio di versare olio, prezzemolo (lavato e asciugato), aglio (privato della camicia) nel congegno elettronico e frullare tutto ottenendo così una deliziosa salsina. Se non possedete nessuno degli strumenti precedentemente enumerati... a mano, sminuzzate l'agio e il prezzemolo... e procedete come segue in entrambi i casi.
Fate soffriggere olio, aglio, prezzemolo(in salsa o singolarmente a seconda di come vi siete regolati per la loro preparazione) e capperi. Aggiungete al soffritto un paio di cucchiai di pane grattugiato e fate rosolare. Aggiungete la salsa ai peperoni e fate amalgamare il tutto. Il sugo va tenuto sul fuoco quanto basta per amalgamare gli ingredienti e a fuoco non troppo alto per evitare che risulti poco fluido a fine cottura. In caso di errore... allungate con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e condite con il sugo caldo... servite a lume di candela in una serata di luna piena... la salsa al peperone "dolce-piccante"... farà tutto il resto...;-)


Se siete sprovvisti di candele e la luna piena non ne vuole sapere di farsi vedere... fate porzioni abbondanti, un bel bicchiere di vino rosso... e poi al cinema a vedere un bel film d'azione!!.... in ogni caso, vietato andare a dormire subito dopo la degustazione della ricettina... ;-)

Ora, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Mezzi rigatoni con carciofi e lenticchie

Ingredienti (per 3 persone):
200 gr di Mezzi Rigatoni (Pastificio Colavita)
60 gr di lenticchie rosse (Melandri Gaudenzio)
2 carciofi
1/2 cipolla
prezzemolo q.b
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
sale e pepe nero q.b.
vino bianco secco

Preparazione:
Tagliate la cipolla e fatela appassire in poco olio. Tagliate a fettine sottili i carciofi ed aggiungeteli alla cipolla. Sfumate con un po' di vino bianco e cuocete per almeno 10/15 minuti.

Cuocete per circa 15 minuti le lenticchie e la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Al termine scolate la pasta, le lenticchie e unite il tutto nella padella del condimento facendo insaporire per bene e aggiungendo un po' di basilico tritato.

Caserecce con fave al curry

Ingredienti:
250gr di Caserecce (Colavita)
250 gr di Fave Larghe di Leonforte (Agrirape)
8 gamberi
2 scalogni
curry
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe (Mondospezie)
Ultrapesto foglie di basilico e patate (alcubo3)


Preparazione:
Mettete in ammollo le fave per circa 12 ore, dopodiché scottatele per circa 10 minuti in acqua, quindi scolatele e sbucciatele.

Tagliate e rosolate lo scalogno con un poco d'olio. Unite le fave e lasciatele insaporite alcuni minuti. Sfumate con meta' del vino e proseguite la cottura per 5 minuti. I legumi dovranno diventare morbidi.

Prendete meta' delle fave e frullatele in un robot da cucina con pepe, sale e almeno 4 cucchiai di ultrapesto. Aggiungete acqua calda per ottenere una crema consistente. Se preferite potete abbondare con l'ultrapesto.

Scaldate un po' d'olio e versateci i gamberi, sfumate con il restante vino. Salate, pepate e aggiungete il curry lasciando cuocere per almeno 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungete i gamberi, le fave e la crema di fave in una padella facendo saltare per qualche istante.

Spaghetti alle cozze

Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di spaghetti (Colavita)
1Kg di cozze fresche
4 pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
pepe nero qb (Mondospezie)

Preparazione:

Pulite molto bene le cozze e fatele aprire in padella (circa 10 min). Sgusciatele e versatele in un contenitore con il brodo rimasto in padella.

In un'altra padella soffriggere l'aglio, aggiungete i pomodorini e fate cuocere per 5 minuti. Unite le cozze con il brodo e cuocete per altri 10 minuti.

Portate ad ebollizione l'acqua, salate e cuocete gli spaghetti come riportato sulla confezione

Scolate la pasta quando e' cotta e aggiungeteli nel tegame con il sugo alle cozze per insaporire.

Da servire con una spolverata di prezzemolo e di pepe nero.

Ricetta di : Santo

Pasta al forno con radicchio e funghi

Avevo del cibo in frogo vicino alla scadenza, quindi mi son tirato su le maniche e via ... pasta al forno ...

Ingredienti:
250gr di funghi prataioli
1 radicchio e mezzo
1 cipolla
500gr di mezzi rigatoni (Colavita)
panna
pepe e Parmigiano qb


Preparazione:
oliare una pirofila e passare del pangrattato. Tritate la cipolla e fatela friggere con un poco d'olio extra vergine di oliva. Tagliate finemente i funghi e aggiungeteli al soffritto facendolo insaporire per qualche minuto; nel frattempo tagliate il radicchio che aggiungerete ai funghi.
Cuocete per 5 minuti e quando mancano un paio di minuti aggiungete la panna.

Seguite le indicazioni sulla confezione della pasta e cuocetela per i minuti indicati.

Riversate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungete del parmigiano, il pepe e mescolare per amalgamare il tutto.

Versate nella pirofila e ricoprite il tutto con abbondante parmigiano ... infornate a forno caldo (circa 180 gradi) per circa 20 minuti ...

Casarecci con ultrapesto basilico e rucola

Ingredienti
4 c di ultrapesto basilico e rucola (alcubo3)
250gr di casarecci (Colavita)
2 manciate di datterini
1/2 cetriolo
2 scalogni

Preparazione
tagliate gli scalogni e soffriggeteli con un po' d'olio. Successivamente tagliate il cetriolo e i pomodorini e aggiungeteli nella pentola con lo scalogno e fateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Cuocete i casarecci per 8 minuti in acqua bollente e salata. Al termine scolate la pasta e versatela nella pentola con l'ultrapesto e gli altri ingredienti.

Mescolate energicamente e servite con una spolverata di basisilo e alcuni pinoli.

Fettuccine al radicchio

Ingredienti (per 4 persone)
500gr di fettuccine (Pastificio Colavita)
1 testa di radicchio
2 scalogni
4 C di pinoli

Preparazione:
tagliate e soffriggete lo scalogno. Aggiungete il radicchio e i pinoli scaldandoli a fuoco vivo per 5 minuti e correggendo di sale.

Cuocete la pasta secondo le indicazioni della confezione e, una volta scolata, versatela nella padella con il radicchio mescolando bene per far amalgamare il tutto.

Il Cucinotto per questa ricetta vi suggerisce di servire con delle scaglie di formaggio roquefort e un po' di pepe ;))

Farfalle primavera tricolore

Cari Amici del Cucinotto,
qualcuno ha osservato che le mie prefazioni alle ricette possono risultare troppo impegnative e distogliere dall'interesse per la ricetta stessa... in poche parole, mi è stato detto di essere meno prolissa... ebbene lo sarò o meglio, cercherò di esserlo sempre che, a grande richiesta, non cerchiate di dissuadermi da questo proposito di limitazione ;-)
Oggi, anche noi del Cucinotto, vogliamo festeggiare i 150 anni della nostra Repubblica e per far ciò, ho pensato che un piatto di pasta tricolore potesse in qualche modo essere un valido simbolo della nostra partecipazione a questo evento commemorativo. Dunque, passiamo alle padelle...

Ingredienti:
250 gr di pasta formato speciale primavera (Pastificio Colavita)
250 gr circa di pomodorini pachino
120 gr circa di pesto già pronto
olio extravergine di oliva (Azienda Agricola Colonna)
sale
origano
parmigiano

Preparazione:
Prendete la confezione di pesto e tenetela a temperatura ambiente in modo che il pesto risulti morbido specie se è stato conservato in frigo.
Tagliate i pomodorini a metà. Ungete di olio una pirofila da forno e disponete i pomodorini in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto. Irrorate i pomodorini con abbondante olio, sale e origano.
Infornate a 120 gradi (massimo) per circa 20 minuti o quanto basta per fare i modo che i pomodorini risultino appassiti e belli morbidi... se i pomodorini sfrigolano eccessivamente, nel forno, diminuite un pochino la temperatura.
In una pentola capiente, fate bollire l'acqua salata per la pasta. Lessate la pasta al dente. Scolate la pasta in modo che non risulti troppo asciutta ma neppure "al brodo"... condite con il pesto, i pomodorini al forno e il parmigiano. Impiattate 3 belle porzioni abbondanti e servite!

A proposto... tanti auguri a tutti gli italiani e all'Italia dal Cucinotto.

Ora, come sempre, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Fettuccine zucchine e melanzane

Ingredienti:
Fettuccine (pasta Colavita)
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
Passata di pomodoro (Mutti)
Olio
pepe qb (MondoSpezie)

Preparazione:
Tagliate la cipolla e soffriggetela per qualche minuto, aggiungete le zucchine e la melanzana che avrete precedentemente tagliato. Continuate a cuocere per una decina di minuti stando attenti che la verdura non si attacchi alla pentola.
Aggiungetre successivamente la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per un 15 minuti circa, correggendo si sale se necessario.

Cuocete la pasta come indicato sulla confezione, scolate e riversate nella padella con le verdure.

Mescolate energicamente e servite se vi piace con una lieve spolveata di pepe ;))

Pasta al forno

Cari Amici del Cucinotto,
eccoci qui anche questa settimana. Il tema di oggi è la gita. Sarà che che si avvicina Marzo e sento già la primavera nella mia mente, sarà che non mi voglio far trovare impreparata per i primi raggi di sole, ho pensato di proporre una tipica pietanza da gita fuori porta. Una di quelle portate buone un pò per tutto e per tutti. Buone per tutto perchè facile, versatile e trasportabile, buona per tutti perchè la pasta al forno mette tutti daccordo... grandi, piccini, raffinati e buone forchette... bhè magari se la passate ad un raffinato proponetela come... Pasticcio al forno... fa più chic... ma non perdiamoci in svolazzi e passiamo ai fornelli.

Ingredienti:
250gr di penne lisce (Colavita)
400gr di passata di pomodoro (Passata Mutti)
200gr di mozzarella fior di latte
50gr prosciutto cotto
parmigiano
cipolla
Olio
sale

Preparazione:
Fate soffriggere un bel pò di cipolla in un bel pò di olio... cercate di non essere avari... l'olio fa bene in giusta misura! Aggiungete la passata e allungate con un pochino di acqua. In genere riempio 1/3 della bottiglia con dell'acqua per recuperare la passata che non è venuta via con il semplice capovolgimento... shakero... verso nella pentola del sugo. Salate il sugo quanto basta... 3 bei "pizzichi" vanno benissimo. Fate cuocere il sugo quel tanto che basta per lasciarlo comunque bello liquido. Fate bollire dell'acqua salata (salata bolle più in fretta). Versate le penne e fatele cuocere meno che al dente... nel senso che, se il tempo di cottura è 10 min (ad es. ) scolatele almeno un paio di minuti prima della fine della cottura. La pasta deve essere bella sostenuta altrimenti nel forno ... appassisce...
Rimettete la pasta nella pentola di cottura, aggiungete un bel pò di sugo (non tutto quello a disposizione), il parmigiano in misura copiosa e mescolate. Sporcate la base di una pirofila da forno con del sugo e ricoprite la base con una prima passata di pasta condita (metà di quella a disposizione). Tagliate a dadini la mozzarella e spezzettate il prosciutto cotto. Fate un bello strato di mozzarella e cotto sulla pasta nella pirofila. Con la pasta avanzata nella pentola, fate un secondo strato e condite con il sugo rimasto e abbondante parmigiano. Infornate a 180 gradi fino a che non si sia formata una bella gratinatura sulla pasta.

A me la gratinatura piace bella spessa... ma è una questione di gusti e daltronde bisogna fare anche in modo che la pasta non si asciughi eccessivamente.
La pasta è pronta? Impiattatela e passate alle forchette!

A proposito... questa ricetta può andare bene per un paio di persone buon gustaie... o in alternativa per 3 inappetenti... ovviamente le dosi possono essere moltiplicate all'infinito. Volete sapere come fate a regolarvi per la dimensione della pirofila? semplice... prendete la pasta prima di cuocerla e mettetela nella pirofila che vi pare adeguatamente capiente... se la pirofila è quella giusta, sarà riempita per circa 2/3... non di più, mi raccomando.

Questo pasticcio potete mangiarlo dove volete! anche sulla poltrona di casa... alla faccia delle buone maniere! ;-) io confesso che lo mangio spesso con il tovagliolo rivoltato nel colletto della camicia... ma lo faccio solo se sono sola... o in compagnia di qualche buon amico/a di lunga data!

Ora, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella e alla prossima...

Fusilli, carciofi e zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
500 g di fusilli del Pastificio Colavita
3 carciofi
20gr di funghi porcini secchi
1 bustina di zafferano
1 cipolla
olio e sale

Preparazione:
Lavate i carciofi e tagliateli a fettine. In una ciotola mettete dell'acqua calda e i funghi porcini.
In una padella a parte scaldate un po' olio l’olio e aggiungete i carciofi tagliati. Salate e lasciate cuocere per qualche minuto. Tagliate i funghi ed uniteli ai carciofi quando la loro cottura e' quasi terminata. Mescolate, aggiustate di sale e coprite con un coperchio cuocendo ancora per 5 minuti.

Nel frattempo fate cuocere la pasta e 3 minuti prima della fine cottura versateci lo zafferano che avete precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda.

Unite le verdure con la pasta e servite con una spolverata di prezzemolo.

Pastificio Colavita

"Offrire il meglio con prodotti al consumo preparati con ingredienti selezionati nel rispetto di standard rigidi di qualità". Questa è la filosofia del pastificio Colavita, un'azienda la cui storia ha quasi 100 anni.

Colavita ha da sempre messo al centro della propria attività l'attenzione e il miglioramento continuo della qualità che da sempre contraddistingue la sua produzione.

Tra i suoi prodotti troviamo una linea Benessere "Su Colavita" naturalmente ricca di betaglucani, scelta ideale per chi è attento al proprio benessere, senza rinunciare al gusto. Un sapore tradizionale ed armonioso che nasce da una miscela di semola di grano duro e orzo, fonte naturale di betaglucani, componenti della fibra alimentare solubile di diversi cereali, che aiutano a ridurre il colesterolo e a contenere la glicemia.

In internet: www.pastacolavita.it