Insalata di riso e riso venere con verdure

Oggi vi propongo una ricetta del libro "Verso la Tolleranza"  di Irene Binaghi, Cristina Insaghi, Valeria Pincini.

"Verso la Tolleranza"  e' un libro che si rivolge al settore della prevenzione delle intolleranze alimentari ma che apre a uno stile di vita improntato allo star bene con se stessi e con l’ambiente circostante, riscoprendo “…la natura positiva delle cose…”.

Un percorso raccontato con delicatezza, a volte sussurrato, ricordando momenti importanti in cui le emozioni di oggi e i ricordi di ieri s’intrecciano con le ricette che un tempo erano esperimenti culinari ma che oggi sono diventati piatti fondamentali di un’alimentazione diversa che accomuna tante persone che, per necessità o anche per scelta, amano mangiare con attenzione e consapevolezza.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr riso per insalate

200 gr riso venere

1 cucchiaio di erba cipollina

2 zucchine

2 carote

1 gambo di sedano

Olio extravergine d’oliva (Azienda Agricola Acton)

Pepe e sale

Preparazione:

Tagliare sottilmente l’erba cipollina e metteterla in una tazzina con l’olio che useremo come condimento.

Far bollire il riso bianco e il riso venere separatamente, ciascuno in un pentolino con acqua salata (le cotture possono avere tempi differenti a seconda delle marche di riso).

Scolare il riso e chiuderlo, per 10 minuti, in abbattitore (per noi Fresco della Irinox) in modo da interrompere velocemente la cottura ed eliminare l'eccessiva vaporizzazione. Riporre in una terrina e condire con olio ed erba cipollina.

Tagliare le zucchine e le carote alla julienne e saltare in una padella le prime. Tagliare anche il sedano.

Unire il tutto e se il riso e' abbastanza freddo mangiatelo ;) 

Irene Binaghi

Capita a volte di conoscere persone, incontrare gente, parlare del piu' e del meno. Capita spesso che di queste conoscenze veloci ed occasionali non ti rimanga nulla. A volte invece da una semplice chiacchierata occasionale o fortuita puo' nascere una bella amicizia e una collaborazione senza gelosie e invidie: e' quello che e' capitato a me e ad Irene Binaghi autrice (con Cristina Insaghi e Valeria Pincini) del libro Verso la tolleranza edito da Malvarosa edizioni e presente in questi giorni al Gluten Free Fest.

Con grande sorpresa, durante il mio corso sulle polpette veg tenuto in Cucinoteca  qualche giorno fa Irene, esperta food blogger, era tra i partecipanti. E' difficile esprimere a parole la tensione che ti mette durante il corso la presenza, si di un'amica, ma di qualcuno che di quello che stai facendo se ne intende (e forse anche un po' di piu' di te). Pazientemente ha ascoltato, preso appunti e alla fine ha espresso il suo parere che, fortunatamente, e' stato positivo. "Gongolo" ancora adesso ;))

Ma la cosa che mi sta dando piu' orgoglio e' la sua rivisitazione della ricetta delle "polpette miglio e catalogna" che trovate sul suo blog Cucina Senza Senza e che dovete assolutamente leggere ;))

Ringrazio Irene per l'amicizia e  il supporto che mi sta dando, spero in un futuro di tenere un corso con lei a 4 mani. Per le foto, ringrazio Simone Paloni di FreeMedia e poi Isabella della Cucinoteca che pazientemente mi da l'opportunita' di divertirmi cosi' tanto ai miei corsi ;))

Cucina Vegana

E' da tempo che seguo Simone Salvini. Ho iniziato come allievo per quanto riguarda la pasticceria vegana e ancora oggi  come persona che e' rimasta affascinata dalla sua semplicita' e dal suo modo di porsi e di parlare. 
Cosi' come ne ho gia' parlato su questo blog non potevo tralasciare di parlare anche della sua ultima creazione editoriale: Cucina Vegana edito da Mondadori.

Come di sicuro saprete la cucina vegana esclude totalmente l'uso di prodotti animali e loro derivati. Una filosofia alimentare che a primo acchito sembra difficile da realizzare e sostenere quotidianamente, soprattutto per l'assenza di prodotti animali e loro derivati.

In questo libro invece Simone, riesce a presentarci  100 ricette che fanno parte di una raccolta di menù vegani “ad hoc” per ogni stagione: antipasti, primi, piatti principali e dessert, in grado di nutrire non solo il corpo ma anche la mente e lo spirito.

Un discreto numero di ricette per tutti i gusti e piene di fantasia che chiunque puo' realizzare! Non solo per gli  amanti della cucina vegana, ma anche per tutti i veri buongustai.

Cosa vi proponiamo? Andate a pagina 161, noi con la ricetta (leggermente modificata) del Tortino di Cioccolato abbiamo realizzato dei meravigliosi pasticcini e li abbiamo arricchiti con marmellata bio "home made" ;)

Ingredienti:
100 gr di farina integrale
10 gr di cacao amaro
100 gr di crema di cocco (l'abbiamo fatta noi vegan e vi sveleremo la ricetta nei prossimi giorni)
30 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di cremortartaro

Preparazione:
mescolate la farina, il cacao e il cremortartaro setacciati. Aggiungete la crema di cocco e impastate per alcuni minuti, fino a quando riuscirete a formare una palla che farete riposare per almeno 1 ora.
Da questa staccate dei pezzi di circa 30 gr e stendeteli in formine da pasticcini, facendo aderire bene alle pareti. Infornate a 210 gradi per 8 minuti.

Lasciate raffreddare, estraete dagli stampini e decorate con quello che preferite.

Il pan focaccia di mais di Laurel Evans

Incontro Laurel Evans ovunque! Eventi, presentazioni e soprattutto al God Save the Food dove facciamo i nostri showcooking. Mi piace come cucina, come si propone al pubblico ... e' Laurel.

Domani ci sara' la sua Cooking Class & Dinner vi consiglio vivamente di partecipare cosi avrete modo di provare le suggestioni e le nuove proposte della cucina texana.

Ieri, sfogliando il suo ultimo libro "La Cucina Tex-Mex" mi e' capitata tra le mani la ricetta del Pan Focaccia di mais che avevo assaggiato tempo fa. Era tempo che volevo rifarlo con i "miei" ingredienti ;)) ed ecco qua il mio Cornbread

Ingredienti (originale a pag 105 del libro)
200 gr di farina 00
150 gr di farina di mais fioretto
2 c di lievito cremor tartaro
1/2 c di bicarbonato
un pizzico di sale
25 g di zucchero di canna
150 g di mais
250 ml di latticello (125 ml latte di soia, 125 gr yogurt di soia, 1 c di limone)
2 uova
100 gr di burro vegetale

Preparazione:
mescolate i prodotti secchi (tranne lo zucchero). A parte versate lo zucchero, il mais, le uova, il latticello e con un mixer ad immersione frullate il tutto.
Incorporate gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamate bene. Per ultimo aggiungere il burro fuso.

Versate in una teglia imburrata e cuocete in forno a 200 gradi per circa 25/30 minuti (prova stuzzichino per essere sicuri). Lasciate raffreddare prima di servire.

Nives Arosio e la sua Cucina Etica Regionale

Ho avuto modo di mettere le mani sul libro "La Cucina Etica Regionale" di Nives Arosio classe 1982 vegan convinta ed appassionata della cucina.
Per dimostrare che la cucina vegan non e' priva di sapori ha saputo unire il talento di ideare nuove ricette con la capacita' di trasformare quelle tipiche della tradizione culinaria italiana in gustose varianti vegan.

Il libro contiene 365 ricette della cucina italiana, riscoperte e rivisitate: avrete modo di avvicinarvi ad una cucina legata alle origini e alle stagioni, capace nello stesso tempo di affrontare le sfide di una scelta etica, e che non ha nulla da invidiare ai piatti piu' classici che siamo soliti vedere in tavola.

Si inizia con una sezione introduttiva che passa in rassegna i principali tipi di pasta e di riso; le varieta' di legumi, ortaggi e frutta secca per poi soffermarsi sugli alimenti sostitutivi quali seitan, tofu ...

Da oggi riproporremo anche noi del Cucinotto alcune di queste ricette per condividere con voi il piacere di una cucina sana e gustosa.

Cominciamo con la Mousse al cioccolato

250 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna di soia
80 gr di burro di soia
100 ml di latte di soia
pistacchi

Preparazione:
sciogliete a bagnomaria il cioccolato mescolando con un cucchiaio. Appena inizia a sciogliersi aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene amalgamando il tutto.

Versate la mousse in coppette e riponete in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire guarnite con una granella di pistacchi (la ricetta originale aveva le mandorle)