Miglio e verdure

Il miglio, precursore di tutti i cereali, ha nutrito l'umanita' sin dalla preistoria ...
Puo' essere impiegato nell'alimentazione anche di soggetti affetti da intolleranza al glutine ed e' assai ricco di amido, ferro, magnesio, fosforo, silicio e fluoro.

Ingredienti:
1 T di miglio
2 zucchine
1/2 cipolla

Preparazione:
Saltate in una padella con un po' d'olio la cipolla tritata, zucchine e un'altra verdura che preferite (io ho scelto un melanzana)
A prate cuocete il miglio (2 bicchieri e 1/2 d'acqua per 1 bicchiere di cereale) e dopo una decina di minuti incorporate le verdure.
Coprite con un coperchio sino a quando l'acqua non e' completamente assorbita.