Grani&Braci e Marco Colzani

Il ristorante Grani&Braci di Milano (gruppo Ethos) ha dedicato la serata del 24 febbraio al peccato di gola per eccellenza: il cioccolato!
In questa serata il maestro cioccolatiere Marco Colzani ha guidato gli ospiti in un viaggio alla scoperta di questo mondo, dalle fave al prodotto finale, descrivendo le sue lavorazioni e deliziandoci del suo cioccolato.

Marco Colzani e' un artigiano, uno dei pochi rimasti in Italia, che produce il suo cioccolato C-Amaro lavorandolo totalmente con il metodo tradizionale, a partire dalla selezione delle fave fino al modellaggio finale. I suoi ingredienti sono due: le fave di cacao e lo zucchero di canna. Non vengono utilizzati vaniglia, lecitina di soia o additivi solitamente presenti nei cioccolati industriali. Questa lavorazione fornisce un maggior aroma, un ricco sapore e in bocca si scioglie piu' lentamente per il suo basso contenuto di grassi.


Nella serata, Marco e gli chef del gruppo Ethos ci hanno sorpreso con una cena a base di cioccolato: polenta con lardo al cioccolato, raviolo alla massa di cacao ripieno di zucca e zola, brasato alla salsa di cioccolato ...


Il Cucinotto che era presente a questo evento, ha intervistato Marco Colzani e ha potuto esprimere il suo giudizio: coraggiosa l'idea e gli abbinamenti, buono il risultato.

Nei prossimi giorni presenteremo l'intervista con Marco Colzani e avremo modo di parlare meglio del gruppo Ethos e delle loro iniziative.

Per chi fosse interessato vi anticipiamo che il 3 Marzo, sempre da Grani&Braci, ci sara' una serata all'insegna della buona birra artigianale per imparare a degustarla e a capire i segreti della sua creazione.

Riso zucca e mascarpone

Avanzava del mascarpone dalla ricetta della Torta al cioccolato con crema di cocco e visto che si puo' partecipare al contest di Aria con una ricetta salata ecco qui la soluzione ;))

Ingredienti:
300gr di riso fino sant'Andrea (Riso Margara)
300gr di zucca
100 gr di mascarpone
1/2 cipolla
1 bicchiere di prosecco
pepe e noci

Preparazione:
Preparate del brodo come meglio siete abituati.
Fate soffriggere mezza cipolla in un paio di cucchiai d'olio. Quando ha preso un po' di colore versate il riso e amalgamate il tutto per benino.
A questo punto versate il prosecco lentamente facendolo pian piano assorbire e alla fine aggiungete la zucca che avrete precedentemente tagliato a cubetti.
Procedete poi la cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua calda del brodo, facendola assorbire tutte le volte e mescolando continuamente ... sino a cottura del riso.

Nel frattempo mettete il mascarpone in un contenitore con un goccio di latte e con un mixer ad immersione (o molto energicamente con un cucchiaio) mescolate i due ingredienti. Appena ottenuta una crema omogenea, senza grumi, versate il contenuto della ciotola nel riso e amalgamate bene.


Mentre servite con una spolverata di pepe e un trito di noci ;)), noi ci candidiamo per la parte salata del contest di Aria ;))

Riso basmati con contorno di lenticchie nere

Ingredienti (per 3 persone):
150 gr lenticchie nere dell'azienda Agrirape
1 cipolla
1 confezione di pelati
1 c di zenzero della MondoSpezie
1 c di timo della MondoSpezie
1 T di riso basmati
sale e pepe

Preparazione:
Cuocete le lenticchie come descritto su confezione. Nel frattempo rosolare la cipolla tritata con un po' d'olio in una pentola. Aggiungere i pelati, le lenticchie precedentemente cotte, le spezie e cuocere per qualche minuto.

Cuocere il riso basmati nella proporzione 1T di cereale + 3T d'acqua

Ora servire come piu' vi piace ;)) ... anche mescolando tutti gli ingredienti avrete un piatto decisamente gustoso.

Torta al cioccolato con crema di cocco

Eccoci qua, pronti a partecipare al primo contest dal titolo "Sua morbidezza il Mascarpone" ... ehm! non proprio una ricetta light ;))

Ingredienti per la base:
110 g di farina tipo "0"
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di fecola
100 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito
200gr di latte di riso

Ingredienti per il secondo strato:
200 gr di cioccolato al latte e un "goccio" di rhum

Ingredienti per il terzo strato:
375 gr di mascarpone
100 gr di zucchero di canna
100 ml di latte riso e cocco (grandissima invenzione)
30 gr di cocco grattugiato

Preparazione:
Iniziate con mescolare in una ciotola gli ingredienti per la base della torta: setacciate la farina, la fecola, il cacao, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il latte di riso per ottenere un composto abbastanza omogeneo e non troppo liquido.

Versate il tutto in una teglia tonda (io ne ho usata una di 18cm) infarinata che avrete preparato in precedenza (con i bordi e la base leggermente infarinata) ed infornate a 180 gradi per circa 30 minuti (la prova dello stuzzichino e' pero' quella che fa fede).

Al termine della cottura, tirate fuori la torta dal forno e fate raffreddare.



Preparate poi lo strato successivo di cioccolato. Quindi sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete un "goccio" di rhum mescolate e versate sulla base della torta formando uno strato uniforme. Prendete il tutto e mettete in frigo per almeno un'ora.

Preparate la crema di mascarpone versando il formaggio, lo zucchero e il latte e il cocco grattugiato in una ciotola e con uno sbattitore cercate di rendete tutto omogeneo. La consistenza deve essere tale da poter spalmare la crema senza troppi problemi.

Riponete il dolce in frigorifero e fate rapprendere il tutto ... ora sono le 22.30 ... domani mi aspetta una colazione "energetica"



Ore 8 (del giorno seguente): alla fine il risultato e il sapore sono risultati ottimi ... quindi ci iscriviamo al contest di Aria in Cucina ;)) e incrociamo le dita ... comunque andra' sara' un successo ;))

Riso Margara

"Le nostre varietà sono una selezione del riso prodotto dalle migliori aziende agricole vercellesi, tra cui la nostra "Tenuta Stara" , al fine di assicurare ai consumatori un prodotto di alta qualità, coltivato e lavorato portando avanti una tradizione centenaria radicata nella provincia di Vercelli, capitale europea del riso."

Quante volte vi sara' capitato di arrivare a casa e volere cucinare qualcosa di veloce? E a questo punto avete optato per una spaghettata?
In molti purtroppo trascurano il riso solo perche' hanno la falsa convinzione che ci voglia troppo tempo e troppa abilita' per cucinarlo.

Cucinare il riso e' facile e grazie alle diverse varietà del riso vercellese Riso Margara avremmo modo di preparare delle ricette semplici, veloci e gustosissime nello stile de "il Cucinotto"

Su internet: www.risomargara.it