Benedetto Cavalieri, il “Signore della Pasta”

Da sempre impegnato per una produzione di altissima qualità, Cavalieri con amore e passione conduce il pastificio artigianale con sede a Maglie, in provincia di Lecce (Puglia), che ha festeggiato nel 2008 i 90 anni di attività e successi nel mondo. Genuinità e qualità ai massimi livelli, il molino e pastificio “Benedetto Cavalieri” sono stati inaugurati nel 1918 dal nonno “Benedetto”, progettati espressamente per produrre pasta di qualità con il grano duro “fino selezionato” delle soleggiate colline di Puglia. La tradizione di famiglia non si è mai interrotta: la pasta é prodotta ancora oggi con miscele di semole di grani duri selezionati, nello stesso stabilimento opportunamente ristrutturato per mantenere, puntigliosamente, lo stesso metodo originale.

Il processo di lavorazione, il “Metodo Delicato” (prolungata impastatura a freddo, lenta gramolatura pressatura e trafilatura, ed infine essiccazione a bassa temperatura), continua ad assicurare alla pasta il sapore tipico del miglior grano duro ed una consistenza tenace ma assolutamente naturale. Allo stesso tempo permette di preservare i preziosi valori biologici e nutritivi del buon grano duro (carboidrati e proteine vegetali), le basi della Dieta Mediterranea.

Torta caprese integrale

Ingredienti:
130 gr di farina integrale
130 gr di zucchero di canna
1 C di lievito
4 C di cacao
80 gr di cioccolato fondente (Mirco della Vecchia)
100 gr di mandorle
100 gr di burro di soia
100 ml di panna di soia
2 C di olio di mais

Preparazione:
Setacciate in una terrina la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero.
Sciogliete il burro e il cioccolato fondente. Unite tutti gli ingredienti precedenti all'olio, alla panna e alle mandorle tritate e mescolate bene.
Ora stendete l'impasto in una teglia rotonda precedentemente oliata e infarinata e infornata a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
Una volta raffreddata potete spolverate con dello zucchero a velo



Piatto di presentazione della Chs

Empanadas ... de seitan

Le empanadas sono un pietanza tipica argentina, ma diffuse in tutta l’America Latina, e sono dei fagottini di pasta ripieni di carne. Tradizionalmente vengono servite alle jaranas criollas, ovvero alle feste creole. La tradizione argentina vuole invece che le empanadas venissero preparate dalle donne per festeggiare il ritorno dalle pampas degli uomini. Comunque sia questi fagottini sono degli ottimi stuzzichini saporiti e con un ripieno che può essere preparato con diversi ingredienti.

Ecco la nostra versione:

Ingredienti (per circa 12 empanadas)
2 confezioni di pasta sfoglia
1 cipolla
500gr di seitan
1/2 peperone rosso
sale, prezzemolo, maggiorana e pepe q.b
olive verdi (1 per empanadas)

Preparazione:
tagliate e mettete la cipolla in una pentola con un po' d'olio facendola soffriggere per qualche minuto. Tritate il seitan e il peperone con un robot da cucina e aggiungete alla cipolla. Correggete di sale e aggiungete le spezie senza esagerare.
Cuocete per qualche minuto a pentola coperta e, al termine, lasciate raffreddare.

Tagliate l'impasto in forme circolari (di larghezza 10cm circa) e mettete al centro di ciascuna un po' di ripieno di seitan e un'oliva. Ripiegate l'impasto su se stesso, bagnando i bordi e lavorando le estremita' per sigillare il tutto.

Prendete ogni singola empanada, spennellate la parte superiore con un mix di acqua ed olio. Infornate a 170 gradi per circa 30 minuti o sino a quando il colore dell'impasto non diventa dorato.

Questa e' la prima destinazione che andiamo a visitare con I Viaggi di Maurizio Levi: DESERTI D'ALTA QUOTA, un viaggio che permette di far conoscere i paesaggi più spettacolari e sconosciuti delle regioni andine dell’Argentina del Nord.
Da Salta, la bella città coloniale ai piedi delle Ande ci si inoltra tra le montagne all'interno di ambienti naturali tra i più belli delle Ande.

Riso Ermes e carciofi

Ingredienti:
1/2 T di riso integrale (Riso Margara)
1/2 T di riso Ermes (Riso Margara)
2 T e mezzo di acqua
1 scalogno
2 carciofi
1 C di triplo concentrato di pomodoro (Mutti)
1 manciata di pomodori secchi sott’olio
sale, timo e maggiorana (Mondo Spezie)
1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:
Lavate il riso prima di cuocerlo. Versatelo in una pentola e ricopritelo con la quantita' d'acqua riportata negli ingredienti. Cuocetelo sino a totale assorbimento dell’acqua.

In una padella, saltare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d’olio; quando comincia ad appassire, aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili, il sale, il timo, la maggiorana e sfumare con il vino. Dopo qualche minuto, aggiungere anche i pomodori tagliati a pezzettini e il concentrato della Mutti e proseguire la cottura finché i carciofi diventano teneri.

Mescolate il tutto al riso e servite ...

I Viaggi di Maurizio Levi

Da anni I viaggi di Maurizio Levi crea incontri con la storia, con l’arte, con le religioni, con la gente e con la natura: contatti umani e culturali autentici in aree non deturpate dal turismo di massa e che richiedono un certo spirito di adattamento e di apertura verso realtà diverse, da rispettare ed apprezzare proprio nella loro differenza.

L'approccio di viaggio valorizza tutti gli aspetti della vita quotidiana con la frequentazione di mercati, feste popolari e ristoranti locali, arricchita di brevi camminate tra risaie, foreste, dune o montagne per meglio cogliere squarci di quotidianità ordinaria. Sono spesso attività impegnative, ma di certo gratificanti per ciascuno a modo proprio.

I Viaggi di Maurizio Levi vuol dire anche rispetto della natura. E' anche per questo che nasce questa collaborazione con lo staff de Il Cucinotto.

Per ogni destinazione del loro catalogo verranno create delle ricette di piatti tipici locali, rivisitati in stile Cucinotto.

Su internet: http://www.deserti-viaggilevi.it