Riso al cocco

Ingredienti:
1 tazza e mezza di riso basmati
600ml di acqua
1/2 bicchiere di latte di cocco
sale q.b.

Preparazione:
Sciacquate il riso per alcuni minuti sotto l'acqua corrente. Questa operazione serve per lavare via l'amido e non rendere il riso un "pappone colloso" ;)))

Mettere il riso con l'acqua, il sale e il latte di cocco in una pentola e portare ad ebollizione. Cuocere per altri 10 minuti con un coperchio, ma attenzione che non si attacchi al fondo (se occorre aggiungere acqua).

Al termine, i liquidi dovrebbero essere stati assorbiti completamente, sgranare il riso e servire con delle verdure.

Gomasio

Il gomasio è un prodotto della cucina asiatica ed e' composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati.
In commercio lo si puo' trovare nei negozi di alimentazione naturale gia' pronto in vasetti di vetro di diverse dimensioni e pure arricchito con alghe.

In molte ricette il gomasio viene utilizzato come condimento per insalate di vario genere, verdure e cereali ma attenzione a non esagerate con l'utilizzo: a causa dell'elevato contenuto di sesamo il gomasio è abbastanza calorico.

Per chi volesse cimentarsi nella preparazione del gomasio posso assicurarvi che la preparazione e' veramente semplice una volta trovata la propria proporzione tra i due ingredienti: su internet infatti si possono trovare moltissime ricette che propongono le piu' svariate proporzioni tra sesamo e sale.

Per prima cosa si deve tostare il sesamo in una padella (rendendolo piu' yang), a fuoco lento per non bruciarlo, mescolando in continuazione. Quando i chicchi si sbriciolano (o si sfarinano) tra le dita e' tempo di levarli dal fuoco.
Il passo successivo e' quello di tostare il sale fino a quando prende un certo colore scuro (mi raccomando non bruciato).
Una volta tostato anche il sale si può procedere a pestare il tutto assieme in un pestello o nel classico suribachi. Chi non avesse ne uno ne l'altro puo' utilizzare un frullatore ;)

Le mie proporzioni tra sesamo e sale solitamente sono di 7:1 (7 cucchiaini di semano, 1 cucchiaino di sale)

Buona tostatura ...

Wurstel e crauti "vegetariano"

Una ricetta veloce e molto gustosa ;) che non fa rimpiangere l'originale

Ingredienti:

2 fette di pane che piu' preferite

crauti

wurstel vegetali di frumento (li potete trovare nei negozio di alimentazione naturale)

senape q.b.

una veloce grigliata ai wurstel al termine della quale potete unite tutti gli ingredienti ...

Humus (crema di ceci)

L'humus e' una crema di origine libanese e ormai conosciuta in tutto il mondo. E' un ottimo antipasto e puo' essere utilizzato come spuntino saporito o un ripieno per tramezzini e tartine.
Di seguito vi propongo la ricetta base e successivamente quale ritocco.

Ingredienti per 2 tazze di humus:
1 tazza di ceci
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di tahin chiaro (il tahin è una crema di sesamo)
1 cucchiaio di succo di limone
sale marino q.b.

Cottura dei ceci
Questa oprazione la si puo' evitare se si comprano i ceci gia' cotti al supermercato.
Pulite i ceci e ammollateli per una notte in tre tazze d'acqua, portateli a bollore in una pentola pressione e cuoceteli a pressione per 1 ora e 1/2 sino a quando comunque saranno ben morbidi.

Preparazione:
Scolate i ceci e metteteli in un mixer per farne una purea aggiungendo tant'acqua quanto basta per avere una crema densa ma non troppo.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti regolando la consistenza come sopra. Verificate il gusto quando l'humus e' freddo e regolatelo di sale a piacere: ogni sapore dovrebbe essere presente, ma nessuno dovrebbe prevalere.

Le mie varianti in questa ricetta:
io personalmente non apprezzo tantissimo l'aglio e quindi e' il primo ingrediente che dalla ricetta tradizionale viene cancellato. Nel mixer pero' insieme agli altri ingredienti inserisco del prezzemolo e della senape (1 cucchiaino) che ne rafforzano il sapore.

Attenzione: i ceci sono tra i legumi più calorici, da cotti hanno ben il 6% di grassi e più di 100 calorie.

Tofu strapazzato con asparagi

Il tofu e' un cibo tradizionale orientale, diffuso in Cina da piu' di 1000 anni.

Il tofu si ottiene cagliando il latte di soia, è disponibile in molte preparazioni (molle, bianco, affumicato, aromatizzato con erbe) ed e' presente ormai in quasi tutti i supermercati. Vi consiglio di provarli un po' tutti sino a quando non torverete quello che vi piace di piu' ... e' possibile consumarlo allo stato naturale, ma anche cucinandolo con spezie o rendendolo crema per torte (salate e dolci).

La caratteristica predominante del tofu è sicuramente il suo alto valore proteico e apporta le stesse quantità di proteine della carne o dell’uovo ma di migliore qualità. Il tofu ha anche importanti quantità di calcio nella sua composizione: circa il 20% in più del latte di mucca; inoltre è ricco di minerali e in special modo: potassio, ferro e fosforo.

Il tofu è un alimento con pochissime calorie e per questo motivo è un cibo ottimale per essere integrato in una dieta; contiene pochi grassi ed è un alimento ideale per una dieta che porti alla riduzione del colesterolo (per il contenuto di lecitina) e della pressione arteriosa.

Oggi vi presento una ricetta semplice e veloce

Ingredienti (per 3 persone)

1 panetto di tofu bianco

1 scalogno

punte di asparagi

curry q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Prendete le punte di asparagi e cuocetele a vapore. Con lo scalogno preparate un trito e mettetelo in una pentola con olio di oliva caldo. Soffrigete sino a quando lo scalogno prende un po' di colore.

Nel frattempo sbriciolate il panetto di tofu con le mani (o con la forchetta) e aggiungete il curry amalgamate in modo uniforme. Aggiungete il tutto allo scalogno e mescolate per un paio di minuti salando quanto basta.

Al termine aggiungete le punte di asparagi e mescolate per bene sino a quando gli ingredienti si sono ben distribuiti.