Topinambur

Il topinambur e' stata una scoperta recentissima, suggerita da una mia cara amica che ringrazio con tutto il cuore. Pochi lo conoscono come alimento, forse anche perche' non e' di facile reperibilita', ma ancora meno come rimedio terapeutico.

Il topinambur e' un tubero commestibile, dalla polpa carnosa e biancastra e dal sapore delicato e dolce, simile al carciofo, ma vicino alla consistenza della patata. In cucina si possono utilizzare crudi in insalata oppure cotti, dopo averli pelati, al forno, lessi o fritti.

Dai suoi tuberi di forma abbastanza stravagante si ottiene anche una farina, acquistabile nei negozi di alimenti naturali, che può sostituire fino al 10% la farina di grano nella preparazione di prodotti da forno.

Ha una grande quantita' di fibre solubili, tra cui l'inulina, che sono in grado di abbassare i livelli di zuccheri nel sangue, aiutano a migliorare la digestione e sopratutto sono indicati per la riduzione della formazione di gas a livello intestinale.
Infine, i topinambur e' particolarmente indicato per i celiaci non contenendo glutine

Stiamo tutti diventando allergici..

... o soffriamo di intolleranze alimentari?

Il ristorante Grani&Braci di Milano prosegue il nuovo ciclo di appuntamenti "Lo chef promotore di salute e benessere" con una serata a cura dell'immunologo Attilio Speciani medico immunologo che da 30 anni si occupa di alimentazione e ipersensibilità alimentari.

Con l’arrivo della primavera il problema delle allergie diventa di grande attualità: è possibile guarire attraverso il cibo? Che ruolo gioca l’alimentazione? Lo specialista sarà a disposizione degli ospiti per rispondere alle domande e soddisfare tutte le curiosità

L'appuntamento dal titolo "Primavera, alimenti e allergie: quando il cibo guarisce…" è per giovedì 24 marzo alle ore 20.30.

Melandri Gaudenzio srl

Melandri Gaudenzio srl ha come attività principale l’importazione, selezione, confezionamento e commercializzazione di legumi, cereali e semi oleosi ottenuti da agricoltura convenzionale e biologica per uso alimentare e zootecnico.

E' un’azienda fatta di persone che con impegno, professionalità e competenza contribuiscono giornalmente al successo dell’azienda. Le persone rappresentano la risorsa centrale dell’azienda in quanto senza l’apporto di ognuno, nessuno sviluppo è realmente possibile.

Una storia che inizia nel 1947 sino ad arrivare ai giorni nostri, oltre sessantanni di storia che hanno permesso si sviluppare una consolidata esperienza e competenza, sempre alla ricerca di prodotti di qualità, naturali e genuini, mantenendo vivi i valori legati alla tradizione.

Da oggi inizia la collaborazione con il team de Il Cucinotto che utilizzera' alcuni dei loro prodotti per la preparazione di nunove ricette

Su internet: http://www.melandrigaudenzio.com

Biscotti al mais con cioccolato

Ingredienti:
150 gr di farina fioretto
50 gr di maizena
70 gr di margarina vegetale o burro di soia
70 gr di zucchero di canna grezzo
50gr di cioccolato fondente
latte di soia qb

Preparazione:
Mescoliamo tutti gli ingredienti: setacciamo le farine, sciogliamo il burro nel microonde, tagliamo il cioccolato a granella. Il latte vi suggerisco di tenerlo per ultimo, in modo da poterlo aggiungere poco alla volta facendo si che l'impasto si amalgami per bene. Alla fine dovreste avere un prodotto omogeneo ma non troppo liquido.
Staccate delle piccole porzioni dall'impasto e fate delle piccole palline che andrete a posizionare sulla teglia da forno.

Potete poi schiacciarle con il palmo della mano per appiattirle e dargli una forma piu' "biscottosa"

Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Il biscotto non dovra' essere troppo secco.

Pane in cassetta

Cari Amici del Cucinotto,
oggi vorrei proporvi una ricetta facile, facile per chi possiede una macchina del pane ma... anche per chi non la possiede. Saper fare il pane in casa è ormai una di quelle buone abitudini, che principalmente per motivi di tempo (problema attualmente superato se si usa una macchina del pane) si è persa quasi nella notte dei tempi. Per quanto mi riguarda, fare il pane in casa oltre ad essere economicamente interessante è particolarmente appagante nonchè rilassante... perchè rilassante?? seguite la ricetta e stupitevi del piacevole odore che invaderà la vostra casetta durante la fase di cottura del pane... una sensazione olfattiva superlativa!

Ingredienti:
200 ml di acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai da cucina di zucchero
1 e 1/2 cucchiai da cucina di burro fuso
1 e 1/2 cucchiai da cucina di latte in polvere scremato (Naturei)
450 gr di farina di manitoba o farina di tipo 0 (Molino Chiavazza)
1/2 cubetto di lievito di birra sbriciolato con le mani

Inserire nella macchina del pane tutti gli ingredienti nell'ordine elencato. Attivate il programma Sandwich. Sfornate e servite accompagnando con alimenti dolci o salati... sarà ugualmente delizioso!

Potete realizzare la ricetta anche a mano, sarà solo un pochino più laboriosa... impastate tutti gli ingredienti questa volta cominciando da quelli solidi e poi passando ai liquidi. Quando avete ottenuto un panetto liscio e morbito mettetelo a riposare in una ciotola con un panno leggermente umido per una mezz'oretta. Rimpastate il panetto e riponetelo a riposo come già descritto, questa volta, per almeno un ora. Ponete la pasta di pane in una pirofila da forno alta (tipo stampo da plum cake) oppure formate tante pagnotte di dimensione media. Infornate a 180 gradi fino a che le pagnotte non risulteranno belle dorate (circa 1/2 ora)... servite come sopra.

Conservate il pane in frigo avvolto in un canovaccio anche fino a 3 giorni e mi raccomando... servendolo non dimenticate di dire, con una certa soddisfazione... questo l'ho fatto io! ;-)

Ora, come sempre, vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...