Menu per celiaci

Il ristorante Grani&Braci di Milano ha ideato un nuovo menu dedicato ai celiaci che da oggi possono gustare un’ampia selezione di sfiziosi piatti senza glutine e non contaminati.

Per gli intolleranti al glutine mangiare al ristorante non è più un problema: fedele alla propria responsabilità sociale di impresa, il Gruppo Ethos propone infatti pietanze realizzate autonomamente per garantire che non avvenga la contaminazione accidentale da glutine.

Per la realizzazione di pane, primi piatti, pizza e dolci, il Gruppo Ethos si affida al laboratorio artigianale “Manna e dintorni” di Missaglia, in provincia di Lecco. La cottura di tutti i piatti avviene invece nelle cucine del Gruppo Ethos mediante l’uso di apparecchi dedicati in modo da eliminare il rischio di contaminazione con le farine contenenti glutine.

Per quanto riguarda i secondi, Grani&Braci consiglia un’ampia selezione di carni, le stesse presenti nel menù, che vengono cotte sulla griglia a legna in un ambiente totalmente separato dalla cucina e al sicuro da possibili contaminazioni.

Dall’antipasto al dolce, con la possibilità di accompagnare il pasto con una buona birra gluten free, anche i celiaci possono godersi una serata o un pranzo al ristorante in assoluta sicurezza e con l’imbarazzo della scelta grazie alla grande varietà dei piatti in menu

Topinambur

Il topinambur e' stata una scoperta recentissima, suggerita da una mia cara amica che ringrazio con tutto il cuore. Pochi lo conoscono come alimento, forse anche perche' non e' di facile reperibilita', ma ancora meno come rimedio terapeutico.

Il topinambur e' un tubero commestibile, dalla polpa carnosa e biancastra e dal sapore delicato e dolce, simile al carciofo, ma vicino alla consistenza della patata. In cucina si possono utilizzare crudi in insalata oppure cotti, dopo averli pelati, al forno, lessi o fritti.

Dai suoi tuberi di forma abbastanza stravagante si ottiene anche una farina, acquistabile nei negozi di alimenti naturali, che può sostituire fino al 10% la farina di grano nella preparazione di prodotti da forno.

Ha una grande quantita' di fibre solubili, tra cui l'inulina, che sono in grado di abbassare i livelli di zuccheri nel sangue, aiutano a migliorare la digestione e sopratutto sono indicati per la riduzione della formazione di gas a livello intestinale.
Infine, i topinambur e' particolarmente indicato per i celiaci non contenendo glutine

Stiamo tutti diventando allergici..

... o soffriamo di intolleranze alimentari?

Il ristorante Grani&Braci di Milano prosegue il nuovo ciclo di appuntamenti "Lo chef promotore di salute e benessere" con una serata a cura dell'immunologo Attilio Speciani medico immunologo che da 30 anni si occupa di alimentazione e ipersensibilità alimentari.

Con l’arrivo della primavera il problema delle allergie diventa di grande attualità: è possibile guarire attraverso il cibo? Che ruolo gioca l’alimentazione? Lo specialista sarà a disposizione degli ospiti per rispondere alle domande e soddisfare tutte le curiosità

L'appuntamento dal titolo "Primavera, alimenti e allergie: quando il cibo guarisce…" è per giovedì 24 marzo alle ore 20.30.

Melandri Gaudenzio srl

Melandri Gaudenzio srl ha come attività principale l’importazione, selezione, confezionamento e commercializzazione di legumi, cereali e semi oleosi ottenuti da agricoltura convenzionale e biologica per uso alimentare e zootecnico.

E' un’azienda fatta di persone che con impegno, professionalità e competenza contribuiscono giornalmente al successo dell’azienda. Le persone rappresentano la risorsa centrale dell’azienda in quanto senza l’apporto di ognuno, nessuno sviluppo è realmente possibile.

Una storia che inizia nel 1947 sino ad arrivare ai giorni nostri, oltre sessantanni di storia che hanno permesso si sviluppare una consolidata esperienza e competenza, sempre alla ricerca di prodotti di qualità, naturali e genuini, mantenendo vivi i valori legati alla tradizione.

Da oggi inizia la collaborazione con il team de Il Cucinotto che utilizzera' alcuni dei loro prodotti per la preparazione di nunove ricette

Su internet: http://www.melandrigaudenzio.com

Biscotti al mais con cioccolato

Ingredienti:
150 gr di farina fioretto
50 gr di maizena
70 gr di margarina vegetale o burro di soia
70 gr di zucchero di canna grezzo
50gr di cioccolato fondente
latte di soia qb

Preparazione:
Mescoliamo tutti gli ingredienti: setacciamo le farine, sciogliamo il burro nel microonde, tagliamo il cioccolato a granella. Il latte vi suggerisco di tenerlo per ultimo, in modo da poterlo aggiungere poco alla volta facendo si che l'impasto si amalgami per bene. Alla fine dovreste avere un prodotto omogeneo ma non troppo liquido.
Staccate delle piccole porzioni dall'impasto e fate delle piccole palline che andrete a posizionare sulla teglia da forno.

Potete poi schiacciarle con il palmo della mano per appiattirle e dargli una forma piu' "biscottosa"

Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Il biscotto non dovra' essere troppo secco.