Fresco, come appena fatto

"perche' anche i cuochi, quando tornano a casa, cucinano" ... e' questa la frase che introduce ad un nuovo elettrodomestico casalingo: l'abbattitore di temperatura.

Parliamo di Irinox che ha presentato in questi giorni Fresco, il nuovo oggetto di desiderio di chi come noi ama cimentarsi in cucina.
Fresco ha dimensioni poco piu' superiori a quelle di un forno microonde e consumi molto bassi, pochi centimetri quadrati che nascondono uno strumento professionale per conservare e cucinare a temperature controllate.

Sette sono i programmi presenti al suo interno:
- funzione abbattimento rapido: in grado di portare i vostri alimenti dalla temperatura di cottura (90°C) alla temperatura di conservazione (3°), pronti per essere riposti nel frigorifero, in un tempo brevissimo, riducendo così drasticamente la proliferazione batterica.
- surgelazione rapida: un metodo veloce per surgelare i vostri cibi
- scongelamento rapido: per permettere ai cibi scongelati di arrivare in tavola freschi come appena preparati, veloce e poco aggressivo.
- raffreddamento bevande
- cottura lenta: la cottura perfetta per pesce e carne.
- lievitazione naturale
- piatto pronto: fa piacere a tutti rientrare dal lavoro e trovare la casa invasa dal profumo di un arrosto o di una lasagna fatta in casa.

Sabato lo abbiamo visto, studiato e provato. E' uno strumento utile ma dai costi non proprio alla portata di tutti (1300/1440 euro). Siamo sicuri che si sta aprendo un nuovo panorama per il mercato domestico, dove anche la casalinga vuole gestire la propria alimentazione e la propria cucina in maniera corretta, necessitando cosi' di strumenti validi come quelli presenti nella grande ristorazione.

Officine Gullo

Officine Gullo è il brand di Restart Firenze specializzato nella produzione di macchine di cottura altamente performanti, capaci di offrire standard qualitativi decisamente più elevati rispetto ai prodotti tradizionali. Gli spessori dei metalli impiegati sono ben superiori rispetto alla normale produzione industriale, e curatissimi sono i particolari in ottone massello anticato o argentato.
Le caratteristiche tecnologiche delle macchine di cottura Officine Gullo mirano all’eccellenza. Il marchio propone una vasta gamma di apparecchi personalizzabili con innumerevoli combinazioni per il piano di cottura, che può essere equipaggiato con fry top, vaporiere, cuocipasta, barbecue in pietra lavica ecc. Tutti elementi di cottura ampi e potenti, in grado di soddisfare sia le esigenze del buongustaio sia quelle di un vero e proprio chef.


Il Fry Top con superficie lavorata “a specchio”, ad esempio, garantisce una cottura identica a quella del ristorante, grazie alla superficie lucida e liscia che non attacca gli alimenti. Il Barbecue in pietra lavica, alimentato sia a gas che elettricamente, è tra i pochissimi in commercio a garantire la possibilità di grigliare notevoli quantità di carne garantendone una cottura perfetta.
I forni della collezione sono in acciaio inox, mentre i bruciatori a gas sono in ghisa ed ottone massiccio e raggiungono potenze pari a 6 Kilowatt. Tutta la collezione di gruppi di cottura può essere fornita con meccanica a gas o elettrica, sia monofase che trifase.
Il risultato è una cucina pensata per chi conosce il gusto della buona tavola ed il piacere di vivere in un ambiente raffinato. Una collezione dedicata a tutti coloro che hanno una grande passione: la passione per le cose fatte bene.

Sformatini di miglio

Ingredienti:
200 gr miglio (Melandri Gaudenzio)
3 parti di brodo per ogni parte di miglio (circa 4 bicchieri e mezzo)
2 scalogni
1 C amido di mais
150 gr di ceci cotti
1/2 broccolo tagliato a piccoli fiori
1 C di crema di mandorle bianca
2 C olio extra vergine d’oliva (Azienda Agricola Colonna)
1 C zenzero in polvere
semi di papavero (Melandri Gaudenzio)

Preparazione:
In una pentola con olio caldo saltare gli scalogni precedentemente tritati con poco sale, quindi aggiungere il miglio lavato e il brodo; portare a bollore e cuocere coperto per circa 30 minuti. A parte cuocere velocemente i broccoli.

Quando il miglio è cotto aggiustarlo di sapore con il sale quindi versare l’amido di mais, precedentemente sciolto in poca acqua fredda, la crema di mandorle e continuare la cottura per 2 minuti mescolando. Aggiungere i ceci e i broccoli e il cucchiaio di zenzero in polvere. Versare il tutto in pirottini di allumino per budini (anche in stampi per muffin).


Infornate per 20 minuti a 180 gradi quindi ribaltate al termine su un piatto di portata e decorare semi di papavero.

Polpette di patate

Ingredienti:
4 grosse patate
2C di formaggio grattugiato
prezzemolo qb
sale qb
2C di pangrattato
olio extravergine d’oliva qb (Azienda Agricola Colonna)

Preparazione:
Fate lessare le patate. Scolatele e mettetele in una ciotola dove, con l'aiuto di una forchetta, le andrete a schiacciare. Aggiungete gli altri ingredienti, aggiustate di sale e con le mani fate delle palline della grandezza di una noce.

Disponete su una teglia da forno e infornate a 200 gradi per 10 minuti per lato

Dolce povero

L'idea di questo dolce povero mi e' venuta leggendo la storia della torta Pinza, un dolce tipico trevigiano, veneziano e padovano. Un classico della cultura contadina che veniva consumato soprattutto durante le festività di inizio anno.
E' un dolce povero a forma rettangolare, molto condito ed aromatizzato, servito a pezzi. Viene prodotto con farina di granoturco oppure farina di grano tenero 00, zucchero, uova, fichi secchi, uva passa (a volte macerata nella grappa), nocciole, noci o i più preziosi pinoli, semi di finocchio, sale, burro, lievito. Nella ricetta casalinga viene utilizzato anche pane vecchio, lasciato ammorbidire nel latte.

Rivisitato per il Cucinotto e' uscito un dolce molto buono


Ingredienti:
250 gr di farina di mais fioretto
350 gr di latte di riso
100 gr di acqua
80 gr di olio di mais
120 gr di zucchero di canna
80 gr di noci
80 gr di mandorle
100 gr di uvetta
8 fichi secchi
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di arancia candita
sale e farina bianca tipo 0 qb

Preparazione:
la preparazione di questo dolce e' semplicissima e abbastanza veloce. Vi consiglio di prepararvi gia' tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro per velocizzare le operazioni ed evitare di perdersi qualche ingrediente lungo il percorso.

Preparate la teglia rettangolare che utilizzerete, infarinandola sulla base e i bordi. Mettete in ammollo l'uvetta e i fichi per qualche minuto (io aggiungerei anche del rhum per dargli quel tocco di alcolico che in questo dolce non guasta).

Tritate grossolanamente le noci, le mandorle e l'arancia candita.

Setacciate la farina di mais e aggiungete lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola abbastanza capiente. Versate il latte e l'acqua e mescolate in modo che tutto venga ben amalgamato; aggiungete le noci, le mandorle, l'uvetta e i fichi che avrete a loro volta tagliato grossolanamente.


L'impasto a questo punto risultera' molto liquido e quindi dovrete aggiungere tanta farina bianca quanto sara' necessaria per rendere il composto omogeneo e fluido da essere versato nella teglia.

Infornate a 170 gradi per circa 40/50 minuti.