Dove la farina diventa arte: Molino Quaglia

Diamo il benvenuto a Petra la farina di Molino Quaglia che da oggi supporta il lavoro de Il Cucinotto.

Molino Quaglia è l'unico molino italiano ad utilizzare una selezionatrice ottica di ultima generazione che scarta uno per uno i chicchi di grano con difetti anche microscopici. Successivamente il grano è macinato da pietre composte da una lega durissima che non lascia residui, in un ambiente dove il contatto con l'aria è pressocchè nullo nelle diverse fasi della molitura. Per questo motivo le farine della linea Petra hanno caratteristiche tecniche costanti come le farine industriali e il profumo e il gusto spiccato di grano delle farine macinate a pietra dell'antica tradizione italiana.

Usare una farina Petra significa servire in tavola un prodotto più gustoso anche nella base, più leggero perchè se la base è gustosa si può ridurre il peso degli ingredienti di farcitura, più bello da vedere per via del colore uniforme e dorato, fragrante più a lungo perchè contiene più fibre, riconoscibile immediatamente dal consumatore finale per il gusto naturalmente dolce del grano.

Dunque metteremo alla prova pure Petra con interessanti ricette salate e dolci per farvi provare sapori ormai dimenticati.

Su internet:
- www.farinapetra.it
- shop.farinaearte.it

Torta Cioccolato senza glutine

Ingredienti:
350 gr di farina di riso
170 gr di sciroppo d'acero
80 ml di olio di mais
70 gr di mandorle
50 gr di uvetta
50 gr di cacao amaro
200 ml d'acqua tiepida
25 gr di lievito senza glutine
un pizzico di sale
1 c di vaniglia
buccia di un'arancia

Preparazione:
tostate e tritate le mandorle. Unite gli ingredienti secchi in una terrina. Rimestate ed aggiungete l'uvetta (precedentemente ammollata), l'acqua, lo sciroppo d'acero e l'olio. Mescolate energicamente sino a quando non otterrete un impasto omogeneo.
Versate il composto in una tortiera, livellate e infornate a 190 gradi per circa 30 minuti (con prova dello stuzzichino)

E' un'ottima base per svariate farciture ;)) e naturalmente e' ottima per chi soffre di allergie al glutine.

Grazie al commento di Gianni ho scoperto che c'era contest di Mamma Papera al quale partecipare ... dunque ci siamo iscritti ;)))

Zucchine ripiene di riso

Ingredienti (per 2 persone)
2 zucchine
60 gr di riso superfino Baldo (Riso Margara)
1/2 cipolla
1 carota
6 pomodori secchi
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei ricordi)
sale qb

Preparazione:
Cuocete il riso in acqua bollente per circa 12/13 minuti.
Mondate le zucchine,tagliatele a meta' nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotatele della polpa.

Tagliate finemente la cipolla che andrete ad appassire 5 minuti con un po' d'olio.
Tritate finemente la carota e la polpa delle zucchine che avete scavato. Aggiungete il tutto alla cipolla e cuocete per altri 5 minuti.
Ora aggiungete i pomodori secchi (che avrete tritato grossolanamente), il riso e le erbe aromatiche che piu' preferite.

Utilizzate il composto per farcire le zucchine. Ora disponetele in una teglia con un bel cucchiaio d'olio ed infornate a 160 gradi per circa 40 minuti.

Merenda ad Amalfi e Positano (parte 2)

A differenza di Amalfi che ho raggiunto via mare, a Positano mi e' toccato arrivarci via terra, facendo gran parte della costiera con l'auto e sostando in ogni anfratto per poter fare piu' foto possibili al panorama che mi circondava ;)), la sua posizione geografica, infatti, la colloca nel baricentro di un territorio tra i più amati, ricchi di storia e di bellezze naturali ... solo adesso capisco perche' viene chiamata "la gemma della divina costiera"

Bocconcini di cioccolato e frutta secca

Ingredienti (per 50 bocconcini):
250 gr di mix di frutta secca e uvetta (Seeberger Wertvolle Snacks)
200 gr di cioccolato al latte (Mirco della Vecchia)
10 C di fiocchi di riso

Preparazione:
sciogliete il cioccolato stemperando se necessario con poco latte di riso. Tritate grossolanamente il mix di frutta secca (che compro in Germania) e aggiungere i fiocchi di riso. Versate il cioccolato sciolto e mescolate in modo da amalgamare tutto per bene.

Formate delle palline della grandezza di una noce e mettete in frigo per circa un'ora.