Le Mele Marlene

La Royal Gala Marlene apre la stagione delle mele Marlene coltivate in Alto Adige/Südtirol. Si presentano con un colore rosso intenso, la polpa soda, croccante e succosa, il sapore dolce e aromatico con una nota acidula

Sono perfette al naturale per uno spuntino e un gustoso ingrediente in cucina e da settembre inizieranno ad arrivare negli iper e supermercati e nei negozi di ortofrutta anche le altre varietà di mela Marlene. Fra queste la dorata Golden Delicious e la rossa Stark Delicious, la dolcissima Fuji (la mia preferita) seguita dalle croccanti e succose Stayman Winesap e Braeburn, per finire in bellezza con la verde e rinfrescante Granny Smith.

Melanzane ripiene

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane
1 panetto di seitan
1 cipolla
1 T di cous cous
prezzemolo e sale
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
tagliate in due (per il lungo) le melanzane. Scavate con l'aiuto di un cucchiaio all'interno della polpa in modo da lasciare circa 1/2 centimetro di spessore.

Cornettificio La Dolciaria Stabiese srl

Qualche giorno fa vi avevo accennato della mia colazione a Castellammare ed oggi, come promesso, vi parlo de La Dolciaria Stabiese srl, forse la piu' antica cornetteria di Castellammare, operativa anche questa 24 ore al giorno. I suoi dolci arrivano in tutti i bar di Castellammare e in quelli delle zone limitrofe; inoltre qui si fermano tutti i nottambuli che rientrano al mattino dalle serate nelle discoteche sorrentine e quelli come me ... golosi da far schifo ;))))

L'insegna, il negozio sono ancora quelli di una volta e il tutto e' veramente spartano: dal marciapiede, oltrepassando la saracinesca, ci si ritrova subito il bancone con cornetti, krapfen e graffe (di queste vi daro' la ricetta prossimamente) in bella mostra. Il retro con tutti i macchinari (forni, friggitrici ecc) e' li dietro separato da una semplice porticina, sempre aperta, e che permette di "ammirare" gli uomini al lavoro ;)))

Un bel giorno ho preso coraggio e mi sono avventurato nel loro laboratorio dove mi hanno concesso di fare qualche foto durante la preparazione dei cornetti mattutini. Non ho imparato a prepararli ma vi assicuro che quelli che ho mangiato ripieni di cioccolato sono stati una delizia ... ;))) Assolutamente da provare!!

Risotto con asparagi al limone

Ingredienti:
2 T riso Carnaroli
buccia grattugiata di 1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
20 asparagi
brodo vegetale
pepe nero (MondoSpezie)

Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliate le punte lasciandole intere e il resto a rondelline (io per comodita' ho comprato al supermercato quelli gia' tagliati e puliti).

Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio e alla fine aggiungere la verdura. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il riso facendogli assorbire un po' i sapori.

Man mano aggiungete il brodo caldo, mescolando ogni tanto sino a cottura del riso. Pochi minuti prima del fine cottura aggiungete la scorza di limone e il pepe.

Se volete, potete mantecare con un po' di formaggio ;)

Dove la farina diventa arte: Molino Quaglia

Diamo il benvenuto a Petra la farina di Molino Quaglia che da oggi supporta il lavoro de Il Cucinotto.

Molino Quaglia è l'unico molino italiano ad utilizzare una selezionatrice ottica di ultima generazione che scarta uno per uno i chicchi di grano con difetti anche microscopici. Successivamente il grano è macinato da pietre composte da una lega durissima che non lascia residui, in un ambiente dove il contatto con l'aria è pressocchè nullo nelle diverse fasi della molitura. Per questo motivo le farine della linea Petra hanno caratteristiche tecniche costanti come le farine industriali e il profumo e il gusto spiccato di grano delle farine macinate a pietra dell'antica tradizione italiana.

Usare una farina Petra significa servire in tavola un prodotto più gustoso anche nella base, più leggero perchè se la base è gustosa si può ridurre il peso degli ingredienti di farcitura, più bello da vedere per via del colore uniforme e dorato, fragrante più a lungo perchè contiene più fibre, riconoscibile immediatamente dal consumatore finale per il gusto naturalmente dolce del grano.

Dunque metteremo alla prova pure Petra con interessanti ricette salate e dolci per farvi provare sapori ormai dimenticati.

Su internet:
- www.farinapetra.it
- shop.farinaearte.it