Crema di cous cous con pere caramellate

Un'idea particolare, un dolce saporito ma delicato adatto a tutti ... anche a chi e' intollerante al glutine perche' utilizziamo un cous cous di mais.

Ingredienti (per 3 porzioni):
100 gr di zucchero di canna
1 pera
100 gr di cous cous di mais
500 gr di acqua
scorza di 1/2 limone
1/2 c di vaniglia in polvere
cannella qb

Preparazione:
Mettete sul fuoco l'acqua insieme al cous cous, a meta' dello zucchero, alla scorza del limone grattugiata e alla vaniglia. Portate a bollore e continuate a cuocere sino al completo assorbimento dell'acqua.
 

Frullate tutto sino ad ottenere una crema liscia, per renderla un po' piu' morbida sara' necessario forse aggiungere un goccio di acqua.

A parte sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. In un pentolino caramellate il rimanente dello zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua. Ottenuto lo sciroppo, versate le pere e cuocete a fuoco lento per 5 minuti. Al termine aggiungete la cannella e amalgamate alla frutta.

Sul fondo di  una coppetta create una base di pere, scolate dallo sciroppo, e versateci sopra la crema di cous cous. Decorate con della cannella o dello zucchero di canna che volendo potete bruciare.

Potete mangiare il dolce caldo o anche surgelarlo rapidamente con un abbattitore (per noi Fresco) per conservarlo e consumarlo nelle settimane a venire ;)

Erba Brusca

A Milano, al confine tra campagna e città, c'e' un locale che si chiama Erba Brusca. E cosi' lontano non pensavo che ci fosse qualcosa che mi potesse piacere cosi' tanto: bottiglie di vino esposte alle pareti in un mobile-libreria a forma di cassette di frutta, una cura particolare per il dettaglio e tanti materiali naturali.  E che dire dell'orto sul retro o del giardino? Ideale per rilassarsi nelle giornate piu' calde.

Erba Brusca  e' sembrata una piccola oasi fuori citta' anche se ero perplesso mentre cercavo di raggiungerlo: pensavo che il mio navigatore mi stesse portando in camporella ... "sempre il solito vecchio brontolone" direbbe qualcuno a me vicino.

Poco distante dall'ingresso ci ha accolti Groove, custode dell'orto e mascotte del ristorante. Ha voluto la sua dose di coccole che ovviamente abbiamo elargito con molta generosita'; carezze sicuramente molto apprezzate che hanno fatto in modo che si ripresentasse verso la fine serata per controllare che tutto fosse andato per il meglio.

Il servizio e' stato ottimo, poco invadente e molto professionale. Che dire poi del menu': una ribollita per scaldarci dal freddo, un piatto di pizzoccheri e una bottiglia di Valtellina superiore Sassella, color rosso rubino, molto armonico e vellutato ... e poi il dolce: flan di cardamomo al caffe' con cialda agli agrumi, spazzato via alla velocita' della luce. 

Tutto di ottima qualita' nel corto menu' che propone anche qualche scelta di cucina vegetariana. Per gli intolleranti invece temo sia una bella sfida.

Vi consiglio di chiedere della loro focaccia fatta con il lievito madre ... io ne ho fatto il bis, ma non mi hanno dato la ricetta.

Alla fine della piacevole serata e' arrivato il conto che, escluso il vino, e' stato molto onesto.
 

Erba Brusca e' un ristorante diverso, ti riesci a sentire a casa  ma si respira aria internazionale vista la banda che lo gestisce sapientemene in sala e in cucina.

Su internet : www.erbabrusca.it

Dove: Alzaia Naviglio Pavese 286, Milano

Polpettine miglio, piselli e feta

Sono un drogato e mi faccio di vita ... nel 2013 mi regalero' mille notti di serenità, mille notti di  felicità. Niente incomprensioni, niente dubbi ma desideri, passioni e tante emozioni ...  piccoli sogni ...

Ingredienti:
1 B di miglio
200 gr di piselli
1 cipolla
1 confezione di feta
sale e pepe
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
pan grattato

Preparazione:
cuocete il miglio in acqua sino al suo assorbimento. Utilizzate una proporzione di 1 a 3 ovvero 1 dose di miglio e 3 di acqua.
Nel frattempo fate soffriggere la cipolla ed insaporite i piselli che avrete scolato. Versate in un robot da cucina insiema alla feta, ad un goccio di olio e frullate sino ad avere una crema morbida.

Unite in una ciotola capiente il miglio alla crema appena ottenuta e insaporite con il sale e il pepe. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete del pangrattato.

Con le mani formate delle polpettine che andrete a posare su una placca da forno e successivamente in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Al termine estraete dal forno e fate raffreddare. Noi abbiamo utilizato l'abbattitore per avere la possibilita' di mangiarle subito ... qualcuna l'ho pure surgelata nel mio Fresco: me le tengo per gustarmele nei prossimi mesi ...

A Milano il primo De’Longhi Group Official Store

Il 20 Dicembre eravamo presenti all'inaugurazione a Milano, in via Borgogna 8, del primo De’Longhi Group Official Store, 250 metri quadrati di open space su tre piani dove sono stati creati dei micro mondi per poter scoprire, toccare, provare e vivere i prodotti in esposizione.

All'interno di questo store grande attenzione viene dedicata alle soluzioni per la preparazione dei cibi con ogni possibile scelta tra i prodotti di Kenwood e Braun, dal rivoluzionario Cooking Chef allo straordinariamente pratico Minipimer cordless di Braun. Senza dimenticare le pratiche soluzioni dei prodotti Ariete o l'area  dedicata al caffè con  la più vasta scelta di macchine per il caffè: dalle Superautomatiche per il caffè espresso con PrimaDonna S al classico caffè moka con la famosa Alicia.

Quello che ci ha piu' colpito pero' e' stato lo “Spazio Cucina” dedicato a corsi, dimostrazioni e show cooking, dove alcuni chef sono a disposizione per illustrare, far vedere e far provare tutte le potenzialità dei prodotti per la preparazione e cottura dei cibi

Lo Store, infine, sarà animato periodicamente da diverse iniziative speciali ed i calendari saranno pubblicati sul sito web dedicato www.delonghigroup.com/store, sulla fan page Kenwood www.facebook.com/KenwoodClubitalia e su www.kenwooclub.it

Pan di Spagna allo zafferano con fichi

Vorrei condividere un sogno: "... una notte d'estate dopo un bicchiere (o una bottiglia???) di buon vino  il cui unico scopo e' quello di scalfire in superficie quel poco di timidezza che accomuna due persone. Gli sguardi che si incrociano e che si fissano per alcuni interminabili secondi.
Poi lui con una mano afferra la nuca di lei, deciso e forte l'attira a se per assaggiare le sue labbra carnose e dolci dalle quali nessuno si vorrebbe mai staccare e che trasmettono serenita'... e un sapore  di fichi maturi, dolci come non mai, appena assaggiati ... "

... ma la sveglia squilla e ti riporta alla realta' ... si trattava  appunto di un sogno,  di quelli pero' dai quali non vorresti mai svegliarti, di un'illusione  che pero' vorrei riprendere a rivivere gia' da ora ;)  e che mi fornisce lo spunto per introdurvi questo pan di spagna strepitoso ;) 

Ingredienti 
280gr di farina semintegrale
20 gr di farina di mais fioretto
1 bustina di zafferano
1 di cremortartaro
pizzico di bicarbonato
200gr di zucchero  di canna
270 gr di latte di soia
100 gr di olio di mais
40 gr di olio evo (La Tenuta dei Ricordi)
 
Preparazione
Setacciate le due farine, il lievito e il bicarbonato, mentre, in un frullatore aggiungete lo zucchero di canna, lo zafferano e i liquidi della ricetta. 

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate sino a rendere omogeneo tutto l'impasto.

Versate in una teglia (oliata ed infarinata) ed infornate a 175 gradi per 25/30 minuti.

Estrate dal forno e fate raffreddate velocemente nell'abbattitore (per noi Fresco), poi con dei coppapasta (per noi  Guardini) tagliate dei quadrotti e farciteli con della FiordiFrutta di Fichi della Rigoni di Asiago

 

Come abbinamento vi consiglio  un Erbaluce di Caluso "Sule'", imbottigliato dall'azienda vittivinicola Orsolani, 100% erbaluce con vinificazione tradizionale in legno. L'annata da noi provata e' del 2006 con colore dorato carico, profumo dolce che ricorda della frutta molto matura. In bocca presenta una piacevole viscosita'.