Tortino di melanzane e olive

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 melanzane

1 pomodoro

250 gr di mozzarella (meglio se di bufala)

olive

5 cucchiaio di pecorino o altro formaggio stagionato grattato

4 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulire le melanzane e tagliarle a dadini piuttosto piccoli. Scaldare una padella, mettere l'olio e lo spicchio di aglio pelato ed infilzato in uno stuzzicadenti (al fine di identificarlo a metà cottura, quando andrà tolto).

A fuoco medio far cuocere le melanzane fino a che non saranno completamente cotte.

Adagiare la pasta sfoglia su di una teglia ricoperta da carta forno, disporre le melanzane, la mozzarella affettata piuttosto finemente, il pomodoro tagliato a fettine sottili, le olive ed infine spolverare con il formaggio grattugiato.

Infornare a 170-180° per 35-40 minuti fino a che la pasta sfoglia e la superficie non saranno dorate.

Ricetta di: Giovanna