Torte monumentali con Emanuele Saracino

Emanuele Saracino e' tra i più brillanti e conosciuti chef italiani nel settore della pasticceria, consulente e membro di giurie in ambito internazionale, autore di ricette di pasticceria per rinomate riviste del settore.
Lo potrete conoscere mercoledì 23 Marzo durante il corso di Torte monumentali che terrà presso il laboratorio dell'azienda Patiservice di Villaverla (Vicenza). Il corso, rivolto ai professionisti del settore, è gratuito. Inizierà alle ore 14,30 e terminerà alle ore 18,30.

Il maestro Saracino utilizzerà i suoi innovativi prodotti e metterà a disposizione degli intervenuti le sue ricette.

Sara' disponibile anche un DVD della durata di 30 minuti che offre utili informazioni sulle torte da ricorrenza.

Ulteriori dettagli saranno disponibili sul sito della Saracino.

Su internet: http://www.saracinogelati.com/index.php

Cous Cous melanzane e peperoni

Ingredienti:
1 T di cous cous
1/2 peperone
1 melanzana
1 cipolla
pepe nero (MondoSpezie)

Preparazione:
tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio. Nel frattempo tagliate la melanzanaa cubetti e il peperone a listarelle. Quando la cipolla avra' preso un po' di colore aggiungete le verdure e una tazza d'acqua. Salate q.b, coprite e cuocete per circa un 15 minuti a fuoco lento. Al termine l'acqua deve essere stata completamente assorbita e le verdure naturalmente devono essere ben cotte. Se cosi non fosse avete lasciato il fuoco troppo alto ;), aggiungete dell'acqua calda e proseguite per qualche altro minuto.

Cuocete il cous cous come meglio preferite e servitelo con le verdure ... con una leggera spolveratina di pepe nero.

Polpettine di lenticchie nere

Ingredienti:
200gr di lenticchie nere dell'azienda Agrirape
2 carote
2 c di Tahin
basilico
olio q.b
pangrattato
pepe nero di Szechuan (tritato) della ModoSpezie

Preparazione:
Cuocere le lenticchie in acqua fredda per circa 20/30 minuti aggiustando durante la cottura di sale ed eventualmente acqua.

Una volta intiepidite, metterle nel mixer con le carote, il basilico e l'olio. Riversate il composto in una ciotola aggiungendo il pangrattato e gli altri ingredienti e mescolando energicamente. Assaggiate per sapere se il sapore e' di vostro gradimento altrimenti potete aggiungere del formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)

Formate con le mani delle polpettine ed infornate a 200 gradi per circa 15/20 minuti ... a meta' cottura controllate e magari giratele per uniformare la cottura.

Mutti

Da oltre 100 anni sulle tavole degli italiani: la storia di Mutti affonda le sue radici lontano nel tempo, collegandosi al percorso personale e imprenditoriale di Giovanni Mutti (1804-1894). Appartenente ad un’antica famiglia di agricoltori, Giovanni gioca il ruolo del pioniere nel suo campo: intuisce infatti, con 15 anni di anticipo rispetto alla moderna agronomia, il principio dell'alternanza delle coltivazioni, una prassi applicata ancora oggi. Siamo vicino a Parma, nella zona di Vicofertile, il cuore della Food Valley...
E’ il nipote di Giovanni, Marcellino Mutti (1862-1941), a fondare la Fratelli Mutti a Basilicanova. Lo stabilimento, dedicato appunto alla lavorazione del pomodoro, dapprima viene gestito con criteri estremamente artigianali per poi abbracciare una logica imprenditoriale, verso lo sviluppo della nascente industria del pomodoro.

Una storia di passione per il pomodoro e di desiderio di ricerca e innovazione hanno portato l'azienda sino ai giorni nostri, con prodotti di altissima qualita'.

Riprendendo e modificando una frase dal loro sito "Rilassati, divertiti, asseconda i tuoi desideri. Al sugo ci pensa Mutti e alla preparazione Il Cucinotto ... "

Su internet: www.mutti-parma.com/

Azienda Agricola Colonna

L’azienda Agricola Colonna, nella Masseria di Bosco Pontoni a San Martino in Pensilis, in provincia di Campobasso, è di proprietà ed è condotta da donna Marina, erede del Principe Francesco Colonna, ed offre prodotti alimentari unici e di altissima qualità.
L’azienda al fine di rispondere in maniera adeguata alle nuove esigenze del mercato e' stata rinnovata nel 2000 e si estende su 320 ettari destinati a cereali (grano, orzo,e mais), girasole, colza, leguminose e ortaggi. Altri terreni sono coltivati a medicai e foraggiere per nutrire un allevamento di circa 500 ovini di razza Comisana in selezione.

L’oliveto, con diverse cultivar, è di 70 ettari di piante tradizionali a vaso insieme a più recenti piante allevate a monocono di varietà pregiate che entrano nel disciplinare D.O.P Molise (Gentile di Larino, Rosciola, Leccino). Altre importanti cultivar, come Peranzana, Nocellara, Frantoio, Coratina, Itrana, Nociara, Nocellara del Belice, Maiatica, Carolea, Cima di Melfi e Kalamata producono l’extravergine Colonna.
L’Ascolana, il Pendolino ed il Leccino inoltre sono tre cultivar che costituiscono la selezione di olio Biologico, prodotto in azienda da alcuni anni.

Infine, l’utilizzo di tecniche a basso impatto ambientale, la raccolta effettuata precocemente con pettini pneumatici per abbreviare i tempi di raccolta e l’estrazione dell’olio a ciclo continuo a freddo nel frantoio aziendale entro 12 ore, assicurano un elevato standard qualitativo di questi olii.

Su internet: www.marinacolonna.it