Azienda Agricola La Tenuta dei Ricordi

La Tenuta dei Ricordi e' un nome che evoca il passato, l’olivicoltura di un tempo che ha cresciuto generazioni all’ombra di olivi secolari.

Qui, Ilenia Labbadia, la giovane titolare dell’Azienda agricola ha dato vita alla Tenuta proprio per valorizzare il mondo olivicolo del suo paese natale, nel cuore delle colline Pontine, una terrazza di cento chilometri che accompagna il mar Tirreno da Cori fino a Minturno.

L’olio extravergine della Tenuta è un monocultivar di itrana, la varietà simbolo della provincia di Latina. Si tratta di un prodotto molto versatile perché si colloca proprio al centro dello spettro gustativo: e' caratterizzato da un fruttato medio verde con sentore tipico di pomodoro può essere usato sia per il cotto che per il crudo.
Esalta, senza mai coprire, i sapori delicati del pesce mentre aggiunge un’interessante nota fruttata ai piatti più strutturati come carni o zuppe di legumi. Alla bocca i sentori di amaro e piccante sono decisi ma in equilibrio.
E’ questo il segnale della presenza di un buon tenore di polifenoli, gli antiossidanti naturali che hanno un’azione benefica sull’organismo.
Il finale è lungo e si apprezza soprattutto su piatti più delicati. L’olio della Tenuta dei ricordi può quindi essere utilizzato a tutto pasto: a partire dalle bruschette dell’antipasto, passando per i primi, i secondi e i contorni. Buona anche la tenuta in frittura.

Un "sfida" interessante quella che vedra' il Cucinotto nella preparazione di pietanze in sintonia con l'olio della Tenuta dei Ricordi.

Su internet: www.latenutadeiricordi.net

Taormina: Olivia&Marino, il Cucinotto e tanto sfizio

Rientro alla realta' dopo un week end in compagnia di Olivia&Marino.

Il nostro chef e Cercasfizio Cristiano ha guidato un gruppo di Cultori dello Sfizio tra le strade di Taormina e alla ricerca di luoghi sfiziosi. E' stato un pomeriggio intenso, tra storia, mitologia e specialita' dolci della citta' ;))

I Cultori dello Sfizio si sono dimostrati simpaticissimi, oltre che preparatissimi, contribuendo in maniera costruttiva al successo dell'evento.

Nei prossimi giorni posteremo i video mentre a questo link trovate alcune foto ...

Grano saraceno al sapore di funghi porcini

Ingredienti (per 3 persone):
1 T di grano saraceno
300 gr di spinaci
1 porro
3 C di ultra salsa funghi porcino uvetta e rosmarino (alcubo3)

Preparazione:
Cuocete il grano in 2 T d'acqua (dopo averlo ben lavato). Nel frattempo scottate gli spinaci in abbondante acqua bollente.

Tagliate il porro e fatelo soffriggere in 2 cucchiai d'olio, quando prende un po' di colore aggiungete gli spinaci che avrete tagliato grossolanamente con un coltello (se preferite potete utilizzare un robot da cucina).
Unite la salsa della alcubo3, mescolate a fuoco basso per alcuni minuti e nel caso fosse necessario aggiungete un po' d'acqua per ammorbidire.

Al termine unite il grano saraceno, mescolate energicamente e servite con una lieve spolverata di pecorino grattugiato.

Cioccolatini fondenti al rhum

Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di mandorle sgusciate e senza pelle
1 C di zucchero a velo
un bicchierino di rhum (non troppo colmo)
2 cucchiai di panna liquida (non panna da cucina ma per dolci)

Preparazione:
fare tostare le mandorle in forno per 15 minuti circa sulla carta da forno a 150 gradi. Il tempo è indicativo basta che risultino belle dorate.
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata. Mi raccomando l'acqua nella pentola (bagnomaria) non deve bollire pertanto tenere la pentola sul fuoco piccolo.
Mescolare il cioccolato fino a che non diventa bello liquido, aggiungere un paio di cucchiai di panna. Mescolare energicamente per riottenere un impasto fluido. Aggiungere il rum e mescolare energicamente per ottenere un impasto fluido. Aggiungere le mandorle e mescolare. Riempire dei pirottini da cioccolatini con un cucchiaino di composto al cioccolato che contenga una buona quantità di mandorle.
Fare raffreddare in frigo o in posto fresco per far rapprendere i dolcetti. Servire.

NB fare in modo che il cioccolato non entri mai a contatto con l'acqua.... pena cioccolata impazzita. La temperatura della panna non deve essere troppo più fredda del cioccolato.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Ka' del blog la Torta Pendente

Con il Cucinotto e Olivia&Marino a Taormina

Sabato 11 giugno ha aperto i battenti l’edizione 2011 del Taormina Film Fest, il principale evento cinematografico dell’estate italiana, che quest’anno è dedicato a una rassegna sul Maghreb.

Se avrete modo di visitare la suggestiva località siciliana in questa settimana di iniziative legate al mondo del Cinema, e soprattutto se siete amanti dello sfizio passate alla Bottega di Olivia&Marino che sarà presente al Film Fest con uno stand in cui potrete rilassarvi gustando un aperitivo con i loro prodotti, accompagnati da deliziose salse speciali e bevande tradizionali.

Ma la grande sorpresa sara' per sabato 18 giugno, il giorno di chiusura della manifestazione, quando seguendo un itinerario prodotto da il Cucinotto e la supervisione della Cercasfizio siciliana Isabella Lorefice, vi porteremo alla scoperta dello sfizio autentico di questa affascinante città.

Passeggeremo tra le meraviglie di Taormina, dal Duomo a Piazza IX aprile, il ‘salotto’ più elegante della città, caratterizzato da bar all’aperto e artisti di strada, per poi lanciarci alla scoperta della tradizionale granita siciliana al Bambar, e del vero cannolo siciliano alla Pasticceria Etnea.
Faremo tappa, inoltre, al Kerameion dove scopriremo i segreti dell’arte decorativa della ceramica, grazie al maestro Marco Monforte, e - per concludere – ci rilasseremo scambiando quattro chiacchiere con un freschissimo aperitivo firmato Olivia&Marino all’Antico Caffè San Giorgio.

Se volete partecipare a questo nuovo incontro con i Cultori dello sfizio, scriveteci a blog@oliviaemarino.it, ma affrettatevi: i posti ancora disponibili sono limitati!