Il Cucinotto incontra Simone Salvetti chef romanziere

Ho conosciuto Simone per caso, al ristorante kilometrozero del quale parleremo nei prossimi giorni.

E' stato un piacevole incontro, abbiamo condiviso sogni ed esperienze chiacchierando davanti ad un buon bicchiere di vino e alla fine abbiamo regitrato questo video

Pan di spagna macrobiotico

Finalmente dopo prove su prove sono riuscito ad ottenere un Pan di Spagna macrobiotico accettabile ;))

Ingredienti:
300 g farina 0 (Molino Chiavazza)
50 g farina mais fioretto
50 g olio mais
200 g malto
50 g succo acero
1 bustina lievito per dolci
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
latte soia (o riso) q.b.

Preparazione:
Mischiare bene tutti gli ingredienti, meglio se si usa uno sbattitore elettrico, unire pian piano il latte di soia (può andare bene anche quello di riso) fino alla consistenza giusta, che deve essere morbida e cremosa.

Versare in una tortiera spennellata d’olio di mais e cosparsa di pangrattato e cuocere a 180°C per 40/50 minuti.


Ho aspettato che si raffreddasse per poi tagliare in mezzo e cospargere di crema pasticciera

Birra vs Vino ... il responso !!!

Milano, 12 Maggio. E' stata una serata particolarmente informale quella che si e' tenuta presso il ristorante Grani&Braci dove due maestri del buon bere si sono sfidati con i loro prodotti. Abbiamo conosciuto cosi' Lorenzo Bottoni, maestro birraio di Birra Libera e Fabrizio Bertolino produttore vinicolo.

Tre le portate principali preparate dal ristorante:
- Tegola di polenta rustica con lardo di Patanegra
- Risotto Grani&Braci (bocconcini di salamella e porcini)
- Flank fillet alla griglia con contorno di patate saltate

Qui di seguito gli abbinamenti per ciascuna portata:

Birra Diletta (bionda artigianale) VS Capogiro (vino spumante extra dry)

La birra viene ottenuta a partire da malti d’orzo e una lieve quantità di frumento viene amaricata con luppolo Amarillo, Perle ed East Kent Golding. Il particolare bouquet viene completato dal lievito lager che però lavora a temperature inusitatamente alte per tale tipologia (25° C). Il particolare aroma amaro e la carbonatazione pronunciata contribuiscono a renderla estremamente bevibile e dissetante.
Per il vino, invece, le uve vengono vinificate in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La fermentazione avviene tra i 16°/17° in modo che profumo, colore e gusto si esprimano al meglio. Una parte del vino verrà messa in barrique mentre l’atra rimane in vasca d’acciaio sempre a temperatura controllata. L’enologo provvede quindi ad assemblare le due partite cercando di ottenere il giusto risultato, in modo da iniziare la seconda fermentazione. Intenso, al palato gradevolmente morbido.

Risultato: 1 - 0 per la Birra Diletta

Birra Demetra (bionda artigianale) VS Barbera d'Asti superiore doc

Demetra, è una birra biologica artigianale di colore molto chiaro ottenuta dall’uso di malti selezionati e di tostatura lieve. I luppoli nobili utilizzati ben si adattano al bouquet ottenuto dall’aggiunta di coriandolo in bollitura. I sentori speziati di questa birra sono facilmente veicolati, grazie ad un’importante carbonatazione, alle papille gustative ed olfattive contribuendo alla soddisfazione del palato. A dispetto di una gradazione di 8% alc vol, risulta una birra di facile beva.
La Barbera d'Asti Superiore Doc, invece, ha un affinamento di 12/18 mesi in botte di rovere di Slavonia dove subisce dei rimescolamenti per mettere così in circolo le fecce nobili che si depositano sul fondo delle botti. Il vino viene poi travasato in vasche di acciaio dove verrà filtrato, stabilizzato a freddo e poi imbottigliato. Il vino sarà commercializzato dopo 7/8 mesi.

Risultato: giusta parita'

Birra Morgana (birra rossa artigianale) VS Sola, Barbera d'Asti superiore doc

È una birra biologica artigianale rossa ottenuta da un’antica ricetta della regione del Pas de Calais. Prodotta con 5 malti diversi ed ottenuta con lievito di alta fermentazione si presenta con un colore ambrato. La gradazione alcoolica di 8,5% è poco percepibile grazie al corpo equilibrato che la caratterizza. Rifermentata in bottiglia, prima di essere messa in commercio viene tenuta per tre mesi in cantine a temperature di 10°C per favorirne la maturazione.

Sola, la Barbera d'Asti Superiore Doc, invece ha una storia particolare: non tutte le annate sono favorevoli per creare questo prodotto. L'affinamento avviene in parte in botti di rovere di Slavonia in parte in barrique. Le fecce giocano un ruolo importantissimo quando vengono lasciate in sospensione nel vino. Finito l'affinamento di 18/24 mesi il vino viene travasato in una vasca d'acciaio, chiarificato e poi imbottigliato; dopo 7/8 mesi di affinamento viene messo in commercio.

Risultato: 0 - 1 per la Barbera d'Asti

Alla fine il nostro modesto giudizio non vede prevalere nessuno dei due in maniera netta sull'avversario: per gusto personale abbiamo ritenuto valido l'abbinamento delle birre all'antipasto e al primo, ma di fronte a un bel piatto di carne grigliata un calice di rosso e' sempre la soluzione migliore.

Tortino zucca e salsa di cipolle

Ingredienti
1 sfoglia
500gr di zucca
2 carote
1 C tahin
100 gr di salsa di cipolle (Lazzaris)
1 manciata di olive
2 C di olio aromatizzato alla senape (Azienda Agricola Colonna )

Preparazione:
Lessate in abbondante acqua bollente la zucca e le zucchine. Scolate appena risultano cotte e lasciate raffreddare.
Preparate nel frattempo gli altri ingredienti e versateli, insieme all'olio aromatizzato, in un robot da cucina che utilizzerete per rendere il tutto molto cremoso. Correggete di sale se necessario.

Rivestite una teglia rotonda con la sfoglia e versate la crema ottenuta precedentemente.

Infornate a 200 gradi per circa 20/25 minuti

Birra contro vino! Una serata conviviale da Grani&Braci

Vino o birra? L’eterno dilemma del buongustaio prenderà vita tra i tavoli e i piatti del ristorante Grani&Braci giovedì 12 maggio alle ore 20.30.
Sarà una lotta senza quartiere per accattivarsi il consenso dei commensali a colpi di degustazioni di vini e di birre in abbinamento alle pietanze proposte dallo chef Alessandro Rosini e dalla brigata di cucina di Grani&Braci. Gli esperti sveleranno tutti i segreti per creare e degustare vini e birre d’alta qualità, insegnando a distinguerne le caratteristiche e ad apprezzarne le “sfumature del gusto”.

Chi uscirà vincitore da questa avvincente sfida? Il nettare degli dei o la bevanda del “volgo”? Sarà il pubblico a decidere!

Menu della serata:
- Tegola di polenta rustica con Lardo di Patanegra
- Risotto Grani&Braci (bocconcini di salamella e porcini),
- Flank fillet alla griglia con contorno di patate saltate

Siete tutti invitati ;))

Per informazioni: www.graniebraci.it