Tarte Tatin alle mele

E' un periodo che il tempo mi passa velocemente sotto il naso e troppo spesso mi ritrovo subito a notte fonda mentre rientro a casa esausto. Steso sul letto, ripenso alla giornata trascorsa, a mail e sms inviati, a  piatti preparati e a persone vicine e "lontane". Ho giornate intasate da mille impegni ed eventi di food e  mi ritrovo a godere solo in parte di cio'  che mi far star bene: raggiunto quell'equilibrio interiore  tanto desiderato assaporo la serenita' a spizzichi e bocconi. E' in questi brevi momenti che mi piace pensare a piccole "coccole" di serenita' assaporate in un pomeriggio rubato al lavoro oppure, dopo tanta attesa, vedere la stessa mostrarsi nella sua totale bellezza e avvolgermi in una calma apparente ... sino al momento di immergermi nuovamente negli impegni quotidiani. Nel Buddhismo la giusta visione della realta' (che al momento mi sfugge ;))) porta alla serenita' ma e' anche vero che una volta assaporata, come una droga, ne vorresti sempre piu'.

A volte pero' e' meglio accontentarsi di queste piccole e brevi gioie mentre la Cucinoteca, ormai diventata la mia seconda casa ;), e Isabella, amica e compagna di avventure (che ringrazio sempre all'infinito), mi coccolano e mi gestiscono impegni e  agenda ;)

Questa e' appunto una ricetta presentata ad un mio corso in Cucinoteca

Ingredienti:
150 g di farro 
100 di farina tipo 0
latte di riso qb (circa 1/2 bicchiere)
100 g di zucchero di canna
3 C di malto di riso
3 mele Fuji (se preferite utilizzate delle pere o mix dei due frutti)
100 g di uvetta
125 g di margarina vegetale o burro di soia
1 scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione:
In una ciotola amalgamare 100 g di zucchero con la margarina a temperatura ambiente e aggiungere la scorza del limone e il sale; poco alla volta incorporare la farina e versare il latte sino a rendere il composto omogeneo. A questo punto formare una palla che verra' utilizzata piu' tardi.

Tagliare la frutta a fettine sottili (va bene anche se tutto viene tagliato  grossolanamente), mescolarle con l’uvetta, la cannella e il malto (in alternativa 30 gr di zucchero di canna). Adagiare in una teglia dopo averla ricoperta con un foglio di carta da forno.
 
Stendere la frolla delle dimensioni della teglia e ricoprire cosi' la frutta. Lavorare i bordi in modo da avvolgere bene l'impasto sotto. Infornare a 180° per circa 40/45  minuti.

Ora utilizzando un abbattitore di temperatura (Fresco nel mio caso) ho abbattuto in positivo (+4 gradi) la teglia appena estratta dal forno. In questo modo ho interrotto velocemente il processo di cottura e l'evaporazione eccessiva dei sapori della tarte tatin.  Mi incuriosiva vedere subito il risultato di questa frolla e cosi' dopo pochi minuti sono riuscito a rovesciarla su un piatto e ad assaggiarla ;) 


Per la preparazione ho utilizzato una teglia della nuova linea KeraMia della Guardini, stampi da forno in acciaio con particelle in ceramica, che mi ha garantito una cottura ottimale.

La torta della Nonna Papera

Qualche giorno fa vi avevo segnalato la partecipazione del Cucinotto al Taste&Match insieme ad altri 7 foodbloggers e al mio amico Simone Salvetti, chef romanziere. Tra i partecipanti c'era Gaia, bravissima blogger con la passione per la pasticceria. Ammetto di non essere molto obiettivo quando si parla di dolci ma i suoi dolci sono sublimi ;) e per darvene un'idea vi rimando alla ricetta con la quale partecipava e che io  ho assaggiato personalmente piu' e piu' volte ;))).

Gaia e' stata cosi' gentile che a fine serata mi ha gentilmente omaggiato di un vasetto della sua confettura di bosco home made e ieri, al termine di una bella pedalata domenicale, ho deciso di provare a creare un nuovo dolce.

Ho pensato ad una torta tipo quella Nonna Papera con frolla macrobiotica, ripieno di composta di frutti di bosco e cioccolato fondente. La frolla ho voluto dolcificarla con il malto e della Stevia (contenuto nel dolcificante Truvia commercializzata dalla Eridania)
La Stevia e' un dolcificante naturale di origine sudamericana che dolcifica 20 volte piu' dello zucchero tradizionale. Per tutte le informazioni vi rimando a cibo360.it

I prossimi corsi ...

Sono pronte le date per il mese di luglio dei nostri corsi presso la Cucinoteca.

2 luglio - Cantiere "Zuppe fredde"
9 luglio - Lezione monotematica: i piselli
11 luglio - dimostrazione Fresco l'abbattitore domestico della Irinox con 7 funzioni che ti aiutano nella cucina di tutti i giorni

Per informazioni e prenotazioni, come sempre, contattate Isabella a info@cucinoteca.it o 329/2346906 - 02/36593127

Ho conosciuto di recente Fabio Vinciguerra che da oltre 15 anni e' impegnato con la sorella Daniela nella conduzione dell'Azienda vitivinicola di famiglia produttrice dei vini a marchio Ca’ del Grifone.

Con loro stiamo preparando un evento per i primi di luglio, in perfetto stile Cucinotto ...  in attesa vi propongo il loro blog  “Wine & Co.” nato per per condividere notizie, curiosità, approfondimenti sul mondo del vino e, più in dettaglio, sul mondo di Ca’ del Grifone.

“Wine”, ovviamente, perché è proprio il vino l’assoluto protagonista  ma anche “& Co.”  per porre l’accento sul fatto che il mondo del vino è sempre più interconnesso con tanti altri aspetti della nostra vita quotidiana.

Su internet: wine & co.  www.cadelgrifone.it

Una ricetta alla conquista della serenita' ...

Ultimamente, non so il perche' ;), mi abbandono spesso ai miei pensieri e non riesco a tenere la mente lucida come dovrei e vorrei. Penso a quando mi e' stato tolto negli ultimi mesi, ad un decennio speciale terminato e al fatto di essermi trovato a ricominciare tutto da zero, all'improvviso, ma soprattutto penso a quella serenita' che desidero tanto raggiungere.

Un desiderio costante che mi logora e mi pulsa in testa sovrastando ogni altro mio pensiero; per una serenita' lontana, a tratti "vulcanica" da quanto mi turba, ma allo stesso tempo molto fragile da affacciarsi timidamente a me quando meno me lo aspetto. Una serenita' difficile da raggiungere, ma che inseguo e che cerco di conquistare ogni giorno ... ignara lei di quanto possa essere determinato ... ;)

Come sarebbe facile se la si potesse conquistare prendendola per la gola e voi, se fosse possibile, vi fareste scappare questa occasione? :)

Intanto mentre riflettevo su quanto sopra preparavo una tarte tatin dolce con frutta (mele e pere), veloce da realizzare con la frolla al farro. La giusta tentazione alla quale non si puo' rinunciare.

La ricetta? Al mio cantiere presso la Cucinoteca, Via Muratori 32, mercoledi 20 dove potremo prepararne una insieme. Che ne pensate? Io vi aspetto ;)