Torta ripiena di noci

"La direzione del proprio cammino  la si trova solo quando si agisce." (Hernàn Huarache Mamani)

.. ed e' cosi' che voglio iniziare la mia settimana: uno morso a questa torta e il distacco da situazioni che mi rubano troppa energia incomoncindo dal lavoro ...

Ingredienti:
2 tuorli grandi + mezzo albume
320 gr di farina
180 gr zucchero
130 gr burro
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di lievito
150 gr noci sgusciate
120 ml di panna fresca da montare
80 gr zucchero
1 albume

Preparazione:
Impastare la farina con il burro, aggiungere la vaniglia in polvere, lo zucchero, un pizzico di lievito e i due tuorli con una piccola parte di albume.
Formare una palla e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
Tritare le noci grossolanamente con un coltello.
In un pentolino portare a bollore la panna con lo zucchero, aggiungere le noci tritate e mescolare continuamente per circa 10' fino a che il composto non sia abbasta denso. Lasciare intiepidire.
Stendere più della metà della pasta su di un cerchio di carta forno (più grande della misura della teglia). Inserire il disco nella teglia come per una crostata, distribuire il composto di noci fino a ricoprirla completamente. Con la restante pasta formare un cerchio più piccolo in modo da ricoprire completamente le noci. Chiudere i bordi e spennellare con l'albume.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.
Ottima se consumata il giorno successivo.
Ricoprire una teglia di circa 28 cm di diametro con la carta forno.

Ricetta di: Giovanna

Pure' di sedano rapa e patate

Da quando ho il sottovuoto di Tre Spade, Takaje lo sperimento in mille modi ...

Oggi partivo da una situazione come questa: patate e sedano rapa tagliati e lessati. Raffreddati con l'abbattitore (per noi Fresco Irinox)e poi messi sottovuoto con Takaje per una conservazione ottimale degli alimenti. Questa operazione e' stata fatta 2 settimane fa ;))

Ingredienti:
250 gr di sedano rapa
250 gr di patate
2 bicchieri di latte di soia
50 gr di panna di soia
50 gr di margarina vegetale
sale e pepe qb

Preparazione:
Pulite e pelate sedano e patate. Lessateli in abbondante acqua.

Passateli in un passaverdure e versate la purea ottenuta in un pendolino.  A fuoco basso aggiungete gli altri ingrediendi, continuate a mescolare per qualche minuto e aggiustate di sale.

Dicono che questo pure' e' l'ideale per accompagnare carni e pesce ... bhe! io avevo appena fatto una torta di verdure e l'accostamento mi e' sembrato  ugualmente ottimo ;)

Pudding ingabbiato

La Giovanna e' sempre in ottima forma ed e' un fiume in piena che produce ricette su ricette ... Ecco la sua ultima creazione ;)

Ingredienti:
4 zucchine
1 uovo
120 gr pane raffermo
80 ml di latte fresco intero
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
noce moscata
curry
olio

Preparazione:
Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lato lungo, adagiarle su di una leccarda ungendole leggermente e spolverandole di sale.

Infornare a 200 gradi per circa 15-20 minuti fino a cottura. Far raffreddare.

Ammollare il pane nel latte per circa 5 minuti, aggiungere l'uovo, due cucchiai di grana, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una grattata di noce moscata e una punta di curry. Frullare tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Se dovesse risultare troppo soda, aggiungere un cucchiaio di latte.

Rivestire degli stampini da muffin (per noi Guardini) con le fettine di zucchina, distribuire un cucchiaio di composto dentro ognuna, richiudere sempre con le zucchine, spolverare con altro parmigiano ed un filo di olio. Portare il forno a 190 gradi e cuocere per 15 minuti.

Ricetta di : Giovanna

Irene Binaghi e i suoi corsi

Oggi vi invito nuovamente a visitare il blog di Irene Binaghi ma soprattutto a partecipare al suo nuovo corso di Cucina senza senza® che si terra' a Pavia il 17 febbraio ...

Mi piace molto la sua proposta di cucina senza senza che sara' " ... in una cucina vera, con profumi, sapori, colori e trame vive. Perchè il verde ha infinite sfumature che si estendono tra radici e foglie."

Molto presto sentirete parlare dei nostri corsi a 4 mani e  ci divertiremo un sacco ;)

Crema di cous cous con pere caramellate

Un'idea particolare, un dolce saporito ma delicato adatto a tutti ... anche a chi e' intollerante al glutine perche' utilizziamo un cous cous di mais.

Ingredienti (per 3 porzioni):
100 gr di zucchero di canna
1 pera
100 gr di cous cous di mais
500 gr di acqua
scorza di 1/2 limone
1/2 c di vaniglia in polvere
cannella qb

Preparazione:
Mettete sul fuoco l'acqua insieme al cous cous, a meta' dello zucchero, alla scorza del limone grattugiata e alla vaniglia. Portate a bollore e continuate a cuocere sino al completo assorbimento dell'acqua.
 

Frullate tutto sino ad ottenere una crema liscia, per renderla un po' piu' morbida sara' necessario forse aggiungere un goccio di acqua.

A parte sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. In un pentolino caramellate il rimanente dello zucchero con 1/2 bicchiere d'acqua. Ottenuto lo sciroppo, versate le pere e cuocete a fuoco lento per 5 minuti. Al termine aggiungete la cannella e amalgamate alla frutta.

Sul fondo di  una coppetta create una base di pere, scolate dallo sciroppo, e versateci sopra la crema di cous cous. Decorate con della cannella o dello zucchero di canna che volendo potete bruciare.

Potete mangiare il dolce caldo o anche surgelarlo rapidamente con un abbattitore (per noi Fresco) per conservarlo e consumarlo nelle settimane a venire ;)