Muffin di polenta

Ingredienti:
250gr di farina di mais per polenta
crescenza
crema di tofu alle olive


Preparazione:
nulla di piu' facile anche se stare a girare in continuazione la polenta durante la cottura non e' cosi' piacevole ;)))
Dunque, cuocete la farina in un litro d'acqua per circa 40/45 minuti e versare al termine il tutto in formine per muffin. Fate raffreddare ed estraete i muffin di polenta.

10 minuti prima di servire in tavola scaldate di nuovo i muffin in forno, preparate una crema omogenea mescolando la crescenza e un paio di cucchiai di crema di tofu, disponetela sui muffin caldi e ... guarnite a piacere ...

PS. Potete utilizzare per la crema il formaggio che preferite!!! A me viene in mente Gorgonzola ad esempio ... ;))

Torta di mele e marmellata di prugne

Ingredienti:
3 mele
1 T di farina tipo "0"
1 T di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone (succo)
1 vasetto di marmellata di prugne Rigoni di Asiago
1 c di cannella
8 C di olio di mais
8 C di sciroppo d'acero
8 C di latte di riso o soia

Preparazione:
Tagliate le mele a cubetti abbastanza grossi e poneteli in una ciotola; versateci sopra il succo di un limone.
Setacciare la farina e unirvi lievito, sale e cannella. A parte frullate olio insieme allo sciroppo d'acero e al latte.
Unite gli ingredienti (tranne mele e mandorle) sino ad ottenere un composto denso e nel caso aggiungete un po' di latte. Ora, incorporate le mandorle e le mele rimestando molto bene.

Versate in una teglia che precedentemente avrete oleato ed infarinato. Coprite il composto con la marmellata biologica di prugne ed infornate a 200 gradi per 50 minuti

Per questa torta e' stata utilizzata la marmellata biologica della Rigoni di Asiago perche' grazie all'utilizzo dello zucchero di mela in essa contenuta veniva meglio valorizzato il gusto della frutta.

Zuppa di Miso

La zuppa di miso è una tradizionale zuppa giapponese e anche se gli ingredienti della ricetta base sono pochi e' possibile prepararla aggiungendo la propria personalizzazione.

Alcune accortezze:
- la zuppa non va mai bollita ma appena sobbollita per tenerla calda.
- non dovrebbe essere preparata ore prima e neppure va congelata.

Vi rimando alla preparazione piu' tecnica della zuppa su questo link: Worldfood

Le proprieta' di questa zuppa sono molteplici e si va dal riequilibrio di problemi intestinali all'aumento delle difese immunitarie; inoltre la buona quantità di proteine nobili, vitamine del gruppo B e sali minerali contenute nel miso ne fanno un prezioso alleato nella propria alimentazione.

In commercio troviamo diverse soluzioni e per i piu' pigri esiste la zuppa di miso in liofilizzata.

Polpettine di seitan

Ingredienti:
400gr di seitan
2 spicchi d'aglio
50gr di parmigiano gratuggiato
prezzemolo
1/2 bicchiere di latte (di soia)
1/2 c di curry
sale e pepe q.b
pangrattato e olio

Preparazione:
Tritate nel robot da cucina il seitan, il prezzemolo, l'aglio e il formaggio per qualche secondo, poi aggiungete tutto il resto e ottenere un impasto ben compatto ma non asciutto (potete aggiungere dell'olio)

Con un cucchiaio aiutatevi a formare delle polpette e ponetele su una teglia

Cuocete a 200° per circa 20 minuti o fino a quando le polpettine risultano ben dorate ...

Maionese di tofu

Ingredienti:
300gr di tofu
1/2 limone (succo)
1 c di aceto di mele
1/2 spicchio d'aglio

Preparazione:
Sciacquate il tofu sotto l'acqua corrente e fatelo bollire per qualche secondo in abbondante acqua.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, insieme a un pizzico di sale e se vi piace anche del pepe. Frullate sino ad ottenere una crema omogenea.

Le varianti per questa maionese sono infinite:
potete aggiungere olive e capperi da centrifugare insieme al tofu, oppure sostituire l'aceto di mele con 1 c di senape e 1 c di shoyu

Se invece non volete faticare potete andare in un qualsiasi negozio di alimentazione naturale e comprare quella che piu' vi piace. In commercio, infatti, oltre a trovare dei panetti di tofu "saporiti" (alle erbe, alle olive ...) potete comprare dei vasetti di crema gia' pronta :))