Il Cucinotto e il Ristorante Viaggiante

Ebbene ci risiamo: Il Cucinotto e il Ristorante Viaggiante organizzano un'altra cena insieme e questa volta sara' vegetariana.

Dunque vi aspettiamo venerdi 2 dicembre alle ore 20.30 al ristorante Jpeg di C.so Italia 22 a Milano.
E' obbligatoria le prenotazione al numero 0289092280 oppure all'indirizzo info@ilcucinotto.it (ci saranno solo 40 posti disponibili)

Il costo della serata (bevande incluse) e' di 25 euro.

Il menu lo presenteremo nei giorni che verranno aggiungendolo su questo blog.

Vi anticipo solo gli antipasti ;)

Lenticchiette allo zenzero
Crema di carote speziata
Insalata di patate con sesamo tostato e crema allo yogurt al cipollotto
Brunoise di verdura all'aceto di riso con briciole croccanti di grissini aromatici
Il tutto accompagnato da focacce di nostra produzione

Incominciate a tenervi liberi per la serata invitando anche i vostri amici.

Gli sponsor della serata sono Bioexpress e Cacciatori

Vi aspetto numerosi

Focaccia alle olive

Ingredienti:
400 gr di farina Petra4 (Molino Quaglia)
25 gr di lievito di birra
3 C di olio evo (la Tenuta dei Ricordi)
1 B acqua
sale q.b.

Preparazione:
versate il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida e fate in modo di scioglierlo completamente. Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito, e gli altri ingredienti. Lavorate l'impasto sino a renderlo morbido ed elastico.

Lasciate levitare per circa un'ora. Stendete l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Prima di infornare ricoprite la superficie della focaccia con le olive tagliate a meta', sale e olio d'oliva extravergine.

Infornate a 230 gradi per circa 20/30 minuti.

Maionese di semi

Volevo riproporvi questa maionese a crudo con la ricetta fatta durante il corso del 23 ottobre presso il Grande Cerhio di Milano. La docente era Laura Cuccato curatrice delle ricette contenute nel libro "Il crudo è servito"

Ingredienti (per 4-6 persone):
1 tazza (135gr) semi di girasole (o mandorle o anacardi)
1 limone (il succo)
1 tazza (240ml) di acqua
olio evo qb
1 spicchio di aglio
due manciate di capperi sotto sale dissalati ammollandoli in acqua (in alternativa la stessa quantita' di olive verdi)

Preparazione:
Frullare semi con il succo di limone e l’acqua, quando diventa cremoso aggiungi l’aglio e i capperi. Poi aggiungi l’olio a filo continuando a frullare fino ad avere il doppio del volume.

A questa base di maionese si possono aggiungere altri ingredienti: pomodoro, basilico, avocado, peperoni, prezzemolo, radicchio, erba cipollina per consentono di cambiarne colore e sapore.

Purea di fagiolini verdi

Una ricetta veloce per una salsa sana e saporita. Ricetta presa dalla rivista La Cucina del Corriere della Sera.

Ingredienti (per 4 persone):
300gr di fagiolini
30 gr di basilico fresco
olio extravergine di oliva (Azienda Agricola La Tenuta dei Ricordi)
sale qb

Preparazione:
Pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente e salata per almeno 15 minuti. Lavate il basilico, pulitelo privandolo dei gambi e tritatelo.

In una casseruola scaldate un po' d'olio e, se non vi da fastidio, fate appassire uno spicchio d'aglio per circa 5 minuti. Unite i fagiolini e fateli insaporire per 5 minuti.

Aiutatevi con un mixer ad immersione (o un frullatore) e un goccio d'olio mescolate fagiolini, il basilico e riducete tutto a purea.

Servite in coppette monoporzione per un aperitivo finger food ;)

Pasta e panettone versione vegetariana

I passi principali copiano la precedente ricetta postata con i gamberetti. Abbiamo solo sostituito questi ultimi con degli spinaci per una versione totalmente vegetariana.

Ingredienti:
4 ’a Caccavella (Fabbrica della Pasta di Gragnano)
1 cipolla di Tropea
20 pomodorini
2 zucchine
250 gr di spinaci a foglie
1 fetta di panettone spessa 1 cm
sale
pepe (MondoSpezie)
olio extravergine di oliva

Preparazione:
tagliate le zucchine grossolanamente e i pomodorini a meta'. Tritate finemente la cipolla e tagliate a cubetti la fetta di panettone. In due pentolini versate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio sino a quando non ha acquistato un po' di colore. A questo punto versate le zucchine in un tegame e i pomodorini nell'altro. Dopo 5 minuti aggiungete gli spinaci alle zucchine, coprire il tegame con un coperchio e cuocere ancora per 10 minuti circa. La cottura dei pomodorini dovete interromperla quando avranno acquisito una consistenza piu morbida.

Portate a bollore in una pentola capiente l'acqua e versateci la pasta. Cuocere per 16 minuti (io farei un paio di minuti in piu') e al termine fate molta attenzione quando la scolate!!!!

Riempite con una base di pomodorini, seguiti da zucchine e spinaci. Aggiungete qualche cubetto di panettone e date una spolverata di pepe.