Buon Natale e Felice 2012

... e grazie infinite a tutti voi che ci seguite. Stiamo lavorando in questi giorni per iniziare il 2012 con nuove ricette super interessanti :))

Muffin all'arancia con ricotta e bufala

Ingredienti:
250 gr farina Petra 1 (Molino Quaglia)
8 gr lievito o cremor tartaro
4 gr sale
1/2 cucchiaino di zucchero
80 gr ricotta
60 gr burro
100 ml panna
160 ml latte
2 uova
40 gr olive denocciolate
125 gr mozzarella di bufala
1 arancia non tratttata

Azienda Agricola Maria Eleonora Acton di Leporano

In un'affascinante cornice, quella della cantina quattrocentesca dello storico ristorante L’Ulmet di Milano, il Cucinotto ha incontrato l’Azienda Agricola Maria Eleonora Acton di Leporano in una serata di degustazione dell’olio extra vergine d’oliva da loro prodotto.

Abbiamo iniziato con una storia ... che ha origini antiche e inizia dalla lontana Inghilterra sino ad arrivare nelle terre di Cannavà, un racconto dove spiccano la passione e l'amore per la terra, l’attenzione per i dettagli, la qualità e il buon gusto. Valori che vengono, inutile a dirsi, racchiusi nel loro olio extra vergine di elevata qualità.

La raccolta delle olive viene effettuata con grosse macchine scuotitrici a partire dal mese di ottobre fino alla fine di novembre. Si opera scalarmene sulle olive delle diverse varietà presenti nell’azienda raccogliendole tutte nel momento della loro giusta maturazione, in maniera che l’olio ottenuto sia il meglio che ciascuna di esse possa offrire. Le olive una volta raccolte, vengono avviate immediatamente alla molitura, che avviene entro le successive dodici ore. L’olio depositato in cisterne di acciaio inox, dopo un necessario periodo di decantazione di 10 giorni, viene filtrato ed imbottigliato in confezioni da 0,750 lt, 0,50 lt, o inscatolato in lattine da 5 lt.

Questa la rosa di oli pregiati: Ottobratica, Leccino, Carolea, Frantoio, Roggianella. Al nostro palato sono stati tutti piacevolmente graditi, dal piu' delicato al piu' forte abbiamo riscontrato la qualita' dell'oliva, la freschezza dell'olio e i profumi di una terra generosa.

Ottobratica: Colore verde intenso. Profumo deciso e fine con sentore di frutta bianca e banana. Gusto armonico con note erbacee equilibrate tra amaro e piccante.
Leccino: Colore verde intenso. Profumo di erbe aromatiche, dolce ed
armonico. Gusto dal sentore di mandorla dolce ed essenze mediterranee
Carolea: Colore giallo verde. Profumo armonico e ampio con note di erbe di campo e pomodoro. Gusto elegante ed equilibrato con note di mela acerba
Frantoio: Olio colore verde. Profumo intenso di erba appena tagliata e frutta bianca. Gusto amaro e piccante decisi, note di erbe e mandorle.
Roggianella: Colore verde tenue. Profumo di note verdi di erbe officinali e carciofo. Gusto amaro e piccante di media intensità, sentore di mandorla ed erbe aromatiche.

Prossimamente cercheremo di pubblicare un'intervista con i titolari dell'azienda, per il moneto accontentatevi delle foto fatte durante la serata sulla nostra pagina di Facebook.

Su internet: www.aziendaagricolaacton.com

Pinolata della Gio'

Ingredienti per la frolla:
300 gr farina
135 gr burro
120 gr zucchero semolato
60 gr zucchero a velo
2 tuorli
1 punta di lievito per dolci
buccia grattugiata di un'arancia non trattata

Ingredienti per la crema:
1 lt latte intero fresco
100 ml panna
200 gr zucchero
100 gr farina
5 tuorli
1 bacca di vaniglia
una manciata di pinoli
zucchero a velo

... e ordine sia!

Disporre di spazio sufficiente per pentole e padelle, per utensili da cucina e accessori, per elettrodomestici, per bottiglie e provviste tenendo conto delle condizioni di conservazione più disparate e dei diversi cibi: questi sono solo alcuni dei requisiti fondamentali per una cucina davvero efficiente.

Un sogno? No da oggi e' realta', una benedizione per quelli che come me hanno l'impossibile in cucina e non proprio tutto in ordine ;)