Bavarese alle nocciole

Ingredienti (per 6 persone):
200 ml latte intero fresco
70 gr di tuorli
60 gr zucchero semolato
8 gr gelatina in fogli
50 gr Nocciolato Extra Saracino
250 ml panna fresca da montare
vaniglia in bacca o in polvere

Preparazione:
A fuoco basso scaldare il latte con mezza bacca di vaniglia (o mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere) fino a raggiungere il bollore. Spegnere e lasciare raffreddare qualche minuto.
Amalgamare i tuorli con 30 gr di zucchero. Versare lentamente il latte sui tuorli mescolando. Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco basso la crema ottenuta, sempre girando continuamente la crema, fino a raggiungere 82°. Togliere immediatamente dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Lasciare raffreddare il composto fino ai 30°.
Montare la panna con i restanti 30 gr di zucchero ed incorporarla poco alla volta alla crema con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di un leccapentole al fine di non smontare il composto.
Versare in uno stampo da budino o in piccoli stampini monoporzione e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Si può servire accompagnando da cioccolato fondente fuso.

Ricetta di: Giovanna

Composizione di crema di latte riso

Corro sempre come un pazzo, preparo catering, corsi e poi devo anche seguire il blog. L'altro giorno mia madre, che mi era venuta a trovare, confessava le sue preoccupazioni per la mia salute. Sorridendole mi sono diretto verso il mio frigo e le ho offerto questo dolce. Per un momento i cattivi pensieri sono scomparsi e si e' goduta con serenita' la mia compagnia. A volte basta veramente poco per star bene con una persona.


Ingredienti:
250 gr di latte di riso
35 gr di zucchero di canna
15 gr di farina di riso
scorza di limone
1/2 c di cannella

Preparazione:
fate sobollire per 5 minuti il latte di riso con la scorza, lo zucchero e la cannella. Lasciate riposare per altri 5 minuti e poi filtrate.
Sciogliete la farina con un po' di questo latte e riportate il rimanente a bollore. Aggiungete la farina di riso e continuate a mescolare per 1 minuto circa.

Versate in stampini da mini muffin e ponete tutto in abbattitore per circa 20 di minuti o lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Servite su cialde di cioccolato o cucchiai da finger food.

ps. la crema non avendo addensante tendera' a sciogliersi facilmente a temperatura ambiente. Se volete dare una certa resistenza aggiungere al latte 1 cucchiaino di agar agar e portate a bollore.

I nostri muffin per Pago

Pochi giorni fa ho partecipato alla presentazione dei nuovi succhi bio della Pago ottenuti esclusivamente da frutta proveniente da coltivazioni biologiche. Finalmente, devo dire, l'offerta Pago si allarga al biologico dando la risposta all’apprezzamento da parte dei consumatori dei prodotti biologici in tutta Europa, sorretto dal diffondersi di uno stile di vita salutista ed ecosostenibile.

Ma l'Azienda da sempre ha fatto della naturalità degli ingredienti, della qualità della frutta e dell’assenza di additivi artificiali i suoi irrinunciabili punti di riferimento e, nella nuova linea Pago Bio, offre un prodotto 100% frutta senza zuccheri aggiunti.

A caratterizzare l'evento c'era pure una Limited Edition Inverno 2012 disponibile sino a  fine anno: Mela, Prugna & Cannella Limited Edition, un’inedita combinazione di pura frutta e spezie, pronta a deliziare i sensi con il suo perfetto equilibrio tra la nota fresca e dolce-acidula della mela, la dolcezza e la consistenza cremosa della prugna gialla e il tocco caldo e speziato della cannella.

Potevamo noi non provare a creare dei muffin per la colazione? Ecco qui cosa abbiamo pensato


Ingredienti:
1 T di farina di farro
1 T di farina Petra 1 (Molino Quaglia)
1 bottiglietta di succo di frutta Pago
1/2 T di olio di mais
1 T di carote
1 manciata tra noci e uvetta
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
30 g di zucchero di canna (opzionale)

Preparazione:
settacciate le farine e il lievito. Aggiungete il sale, lo zucchero e i liquidi. Amalgamate tutto quanto e aggiungete il resto degli ingredienti tritati. Continuate a mescolare rapidamente con un mestolo di legno.

Riempite delle formine da muffin (per noi Guardini) ed infornate a 180 gradi per circa 35 minuti.

Focaccia ai Pachino con Pasta Madre

 
Ingredienti:
250 gr di pasta madre dopo almeno 2 rinfreschi
800 gr di farina (Mulino Sobrino)
120 gr di farina manitoba
650 gr di acqua
1 cucchiaino di malto d’orzo
25 + 15 gr di olio EVO (La Tenuta dei Ricordi)
15 gr di sale + fiori di sale
200 gr di pomodorini Pachino
Origano

Preparazione:
Nella planetaria con la foglia o “k” sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere il malto. Sostituire con il gancio, aggiungere le farine ed infine incorporare 25 gr di olio ed infine il sale. Lavorare per almeno 10 minuti. Riporre in una capiente ciotola infarinata, coprire e far lievitare per circa 8 ore.
Su di una spianatoia molto infarinata, rovesciare l’impasto e lavorarlo facendo le “pieghe”.
Ungere una teglia grande o più teglie piccole e distribuirvi l’impasto.
Pulire e tagliare a metà i pomodorini, posizionarli premendo leggermente nell’impasto, spolverare con origano, aggiungere i fiori di sale, un filo d’olio e lasciare lievitare per circa 2-3 ore a 26°-28°.
Portare il forno a 220° in modalità ventilato, infornare e diminuire la temperatura a circa 190° per circa 30 minuti.

Ricetta di: Giovanna

Fresco, come appena fatto

Sono 5 mesi che utilizzo l'abbattitore della Irinox, Fresco per l'appunto. Un abbattitore "domestico", unico sul mercato mondiale sia per le caratteristiche tecniche, che sono quelle di un abbattitore professionale, sia per le dimensioni ridotte.

Devo essere sincero e sarebbe stupido negarlo, seppur l'abbia sempre desiderato, non ne avevo capito bene le potenzialita' sino a quando non l'ho avuto tra le mani ed ho potuto utilizzarlo nella mia quotidianita'. La prima cosa che ho fatto per provarlo e' stata quella di raffreddare una bottiglia di birra. Ancora oggi quando lo dico in Irinox mi guardano con sospetto e anche con un po' di disapprovazione ... ma da qualche parte dovevo pur cominciare ... :)))

Fresco e' un piccolo "mostro" con 7 funzioni, ma e' su quelle di raffreddamento veloce e surgelamento che vorrei portare la vostra attenzione.