Riso e zucca

Ingredienti:
2 T riso semintegrale
1 T zucca tagliata a dadini
1 T zucchine o altra verdura a scelta
q.b. spezie (timo, maggiorana ... )
q.b. shoyu
4 C olio di sesamo

Preparazione:
In una pentola far rosolare zucca e zucchine in olio e spezie per 2 minuti, aggiungere acqua e continuare la cottura a fuoco medio per 15 minuti.
Quando le verdure sono sufficientemente stufate aggiungere lo shoyu, mescolare bene guarnite con prezzemolo tritato.

A parte cuocete il riso integrale che potete mescolare alle verdure precedentemente preparate o servirete separatamente in un piatto unico

Budino di riso alla cannella

Un dolce tipicamente per i bambini, senza glutine e mooooolto buono ... L'unica nota negativa e' il tempo di preparazione ...


Ingredienti (per 5/6 coppette abbondanti):
100 gr di riso
1 litro di latte
4 cucchiai di panna
180 gr di zucchero
3 cucchiai di fecola
1 cucchiaio di vaniglia in polvere
cannella

Preparazione:
Portate ad ebollizione il riso con 500ml di acqua salata in una pentola di medie dimensioni e continuate la cottura per altri 25 minuti o finchè il riso non sarà cotto e l'acqua continuamente assorbita.
Tenete da parte parte del latte ed incorporate il resto al riso, insieme con la panna e lo zucchero. Riportate tutto a bollore stando attenti che il riso non si attacchi alla pentola, quindi mescolate, mescolate e mescolate.
Sciogliete la fecola nel latte tenuto da parte e incorporatela al composto di riso; profumate con la vaniglia, quindi fate cuocere per altri 15 minuti continuando a mescolare per eviare che si formi anche lo strato di panna del latte.
Al termine, versate il prodotto in ciotole individuali e fate raffreddare in frigorigero.
Prima di servire spolverate ciascusa coppetta con la cannella, io ho utilizzato quella in povere

Per questa ricetta ci sono numerose varianti, dettate molto dai gusti personali. Alcune personalizzazioni includono l'utilizzo del cacao (o cioccolato) in sostituzione di parte dello zucchero, altre l'utilizzo di mandole o frutta candita da mettere verso fine cottura

Il Miso

Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese. Possiede un gusto forte e salato, e' molto saporito e lo si usa come condimento, in genere di zuppe, minestre e insalate in sostituzione del sale marino.

La sua preparazione non e' operazione da poter fare in casa: i semi della soia vengono ammollati e quindi cotti; successivamente vi si aggiunge l'orzo o il riso, cotti e inseminati di un tipo particolare di fungo che e' in grado di intaccare gli amidi dei cereali e di trasformarli in zuccheri più semplici. Nel procedimento tradizionale si trasferisce il composto in grandi tini, lo si pressa con dei pesi appositi e si porta avanti una lunga fermentazione in acqua salata, che dura dai 12 ai 24 mesi (in alcune fermentazioni puo' raggiungere anche i 4 anni).
A seconda del grado di fermentazione il miso assume colorazioni diverse, dal giallo al bruno molto scuro. Anche il sapore dipende, in parte, dalla fermentazione, e anche ovviamente dalla composizione (alcune qualità di miso sono composte da diverse percentuali di soia, riso e orzo) e dalla qualità degli ingredienti.

Il miso e' un alimento davvero salutare, le sue proprietà benefiche del miso vanno dalla presenza di tutte le proteine nobili alla presenza di vitamine del gruppo B. Il miso risulta particolarmente adatto per la dieta dei cardiopatici o nella prevenzione di ictus e trombosi.

In Italia lo potete trovare nei negozi di alimentazione biologica e naturale.

Muffin di polenta

Ingredienti:
250gr di farina di mais per polenta
crescenza
crema di tofu alle olive


Preparazione:
nulla di piu' facile anche se stare a girare in continuazione la polenta durante la cottura non e' cosi' piacevole ;)))
Dunque, cuocete la farina in un litro d'acqua per circa 40/45 minuti e versare al termine il tutto in formine per muffin. Fate raffreddare ed estraete i muffin di polenta.

10 minuti prima di servire in tavola scaldate di nuovo i muffin in forno, preparate una crema omogenea mescolando la crescenza e un paio di cucchiai di crema di tofu, disponetela sui muffin caldi e ... guarnite a piacere ...

PS. Potete utilizzare per la crema il formaggio che preferite!!! A me viene in mente Gorgonzola ad esempio ... ;))

Torta di mele e marmellata di prugne

Ingredienti:
3 mele
1 T di farina tipo "0"
1 T di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone (succo)
1 vasetto di marmellata di prugne Rigoni di Asiago
1 c di cannella
8 C di olio di mais
8 C di sciroppo d'acero
8 C di latte di riso o soia

Preparazione:
Tagliate le mele a cubetti abbastanza grossi e poneteli in una ciotola; versateci sopra il succo di un limone.
Setacciare la farina e unirvi lievito, sale e cannella. A parte frullate olio insieme allo sciroppo d'acero e al latte.
Unite gli ingredienti (tranne mele e mandorle) sino ad ottenere un composto denso e nel caso aggiungete un po' di latte. Ora, incorporate le mandorle e le mele rimestando molto bene.

Versate in una teglia che precedentemente avrete oleato ed infarinato. Coprite il composto con la marmellata biologica di prugne ed infornate a 200 gradi per 50 minuti

Per questa torta e' stata utilizzata la marmellata biologica della Rigoni di Asiago perche' grazie all'utilizzo dello zucchero di mela in essa contenuta veniva meglio valorizzato il gusto della frutta.