Tempeh e alghe

Ingredienti (per 2 persone)
2 manciate di alghe arame
1 panetto di tempeh
1c di acidulato di umeboshi
1c di shoyu
1c di senape
1c di tahin

Preparazione:
Lasciate le alghe in ammollo per circa 15 minuti.
Passato questo intervallo di tempo, scaldate un po' d'olio in una pentola e aggiungete le alghe (scolate) che andrete a saltare per qualche minuto con l'acidulato e lo shoyu.
Una volta assorbito i liquidi, aggiungete il tempeh precedentemente tagliato a cubetti. Mescolare il tutto e aggiungere il tahin e la senape. Lasciare sul fuoco per almeno un paio di minuti

Torta pere e cioccolato

Ingredienti:
3T farina "0"
1 bustina lievito
0.5 T olio mais
1 T malto
3 C succo acero
1 T latte di soia
3 C cacao amaro
buccia 1 arancia
2 pere tagliate a fettine
una manciata d’uvetta ammollata
un pizzico di sale

Preparazione:
Unire in una terrina farina, sale, lievito, cacao e mescolare bene (fate attenzione a sgranare bene il tutto). Unire poi olio, malto, acero, buccia d'arancia e latte e continuare a mescolare bene. Spennellare d'olio una tortiera, cospargere la base di pangrattato (per assorbire il liquido delle pere durante la cottura) e versarvi dentro 3/4 del composto preparato; appoggiarvi sopra le pere e l'uvetta, quindi versare il composto rimanente. Infornare nel forno gia caldo a 180°C per 40 minuti.

La torta, grazie al malto, e' abbastanza dolce ... potete ridurre la quantita' di malto a seconda dei propri gusti

Sushi al riso integrale

Ingredienti:
2T riso integrale
4T di acqua
4 fogli di alga nori
2 carote
1 zucchina
una manciata di noci

Preparazione:
Lavare il riso integrale sotto l'acqua in modo da pulirlo per benino, scolarlo metterlo in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale. Portare il tutto a bollore, coprirlo e cuocerlo a fiamma bassa per almeno 30minuti (l'acqua dovrebbe assorbirsi tutta). Una volta cotto, stendere il riso per raffreddarlo.

Nel frattempo tagliate le carote e le zucchine a striscioline lunghe, farle bollire velocemente perche' diventino tenere. Tostare le noci e tritarle a pezzettini.

Tostare le alghe nori passandole rapidamente sopra alla fiamma oppure inumidirle con dell'acqua.

La preparazione del sushi ormai la sapete ;) altrimenti ripassate la ricetta per il Sushi estivo .

Se vi piace il gusto agrodolce potete fare una salsina con la quale inumidire i rotolini di sushi: spremete un limone e aggiungete un cucchiaio di tahin, 2 di sciroppo d'acero e 1 di miso. Mescolate il tutto e regolate a seconda del proprio gusto.

Torta di mele alla cannella

Ingredienti:
1T di farina tipo "0"
4 mele (io utilizzo le mele fuji)
1 bustina di lievito
cannella qb
un pizzico di sale
scorza di un limone
1T di noci o mandorle
1/4 T di sciroppo d'acero
1/4 T di olio di mais
3C di latte di riso

Preparazione:
Tagliate le mele a cubetti abbastanza grossi e gratuggiate a parte la scorza di un limone. Spremete il limone sulle mele e lasciate riposare per tutta la preparazione della torta.

Tritate grossolanamente le noci o le mandole.

Unite in un contenitore la farina setacciata, il lievito, la scorza, la cannella e il sale.

In un frullatore unite lo sciroppo, l'olio e il latte. Aggiungete il composto alla farina e mescolate energicamente. Il risultato dovrebbe essere un impasto morbidoma non troppo ;). Se risulta asciutto e la farina non viene amalgamata bene potete aggiungere un po' (2 o 3 cucchiai) di sciroppo o di latte.

Unite le mele e le noci all'impasto e mescolate affinche' tutto sia ben amalgamato.

Rovesciate il composto in una tortiera oliata o con della carta da forno sul fondo. Ponete nel forno precedentemente scaldato a 200gradi per 50 minuti. Il risultato al termine delal cottura dovrebbe presentarsi cosi':

Riso zafferano e limone

Ingredienti (per 4 persone):
2 bicchieri di riso basmati integrale
6 bicchieri d'acqua
300g di foglie di spinaci
la buccia di un limone gratuggiata
2 C di olio di sesamo o di oliva
1 C di pinoli
1 bustina di zafferano
2 c di zenzero grattugiato
sale qb

Preparazione:
lavate bene il riso integrale sotto l'acqua corrente per alcuni minuti.
In una pentola unire l’acqua, il riso, lo zafferano, il sale, portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco basso fino al completo assorbimento dell'acqua. Ogni tanto una mescolata non gli fara' male e voi potrete controllare lo stato della cottura.
A parte in una padella scaldate l’olio, versare il limone, lo zenzero e mescolate per qualche secondo. Ad olio caldo unite gli spinaci e saltare per qualche minuto in modo che appassiscano e salata quanto basta.
Al termine, aggiungete agòli spinaci il riso cotto e fate saltare per qualche minuto correggendo di sale se necessario.

Servite in un bel piatto guarnito con i pinoli tostati e se vi piace qualche fettina di limone.