Biscotti alle clementine

Ingredienti:
200 gr di farina integrale
200 gr di farina tipo 00
6 clementine piccole
7 C di malto di riso
6 C di oilio di mais
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
grattugiate la scorza delle clementine e spremetene il succo. Da una parte sciogliere l'olio, il malto e il succo appena ottenuto.

Mescolate le due farine con il lievito e impastate aggiungento la parte liquida. Il composto che ne deve risultare deve essere abbastanza denso, tale da poterlo prendere con le mani e formare dei cilindri del diametro di circa 3cm

Avvolgeteli in pellicola trasparente e buttate in abbattitore (per noi Fresco) programmato in surgelazione per circa 1 ora. In alternativa potete utilizzare il vostro freezer, aumenterete pero' il tempo di congelamento.

Passato il periodo tagliate dei piccoli dischi che andrete a posizionare su una teglia ricorperta di carta da forno e che infornerete per circa 30/35 minuti a 180 gradi. 

A cottura ultimata i biscotti non saranno molto dolci e avranno quindi un basso impatto glicemico.

Girelle vegane

Questa ricetta mi e' stata passata da una mia amica vegana e bravissima chef Serena Bivona. La ricetta poi l'ho rigirata alla nostra Giovanna,  esperta di pasta madre,  che ha creato un prodotto che ha allietato le mie colazioni settimana scorsa ;)

Ecco il risultato:

Ingredienti (per 20 girelle):
100 gr farina integrale
130 gr farina setacciata (o tipo 2)
30 gr margarina vegetale
4 albicocche secche (ca. 30gr.)
150 gr pasta madre
150 ml latte di riso o altro latte di cereali
pizzico di sale
buccia di un limone bio
Composta di Ciliegie Senza zucchero saccarosio (Azienda Agricola Mariangela Prunotto)


Preparazione:
Mettete le albicocche a mollo nel latte caldo e fatele rinvenire, poi frullate tutto.
Unite gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi amalgamandoli bene fino a formare un impasto morbido e omogeneo che lavorerete per almeno 10-15 minuti.
Inumidite uno straccio e ponetelo sopra l'impasto mettendolo a lievitare in un luogo tiepido (30∞ circa) per 1 ora. Successivamente rompete la lievitazione e stendete la pasta abbastanza sottile (0,5 mm).
Distribuite la composta  e arrotolate la pasta. Tagliate con un coltello affilato le girelle, mettetele su una teglia con carta da forno e lasciatele lievitare per altre 3 ore.

Cuocete poi in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.

NB. La pasta madre e' stata sciolta nel composto albicocche/latte e 40 gr. zucchero)

Con questa ricetta partecipiamo al contest di cucina&cantina 

 

Budino carruba e caffe'

Da tempo mi interesso al problema sulla celiachia, un problema  a me molto vicino. La ricetta che vi propongo e' un dolce veloce ma soprattutto senza glutine. L'occasione e' "ghiotta" anche per informarvi anche che a gennaio 2013 inizieremo dei corsi di cucina interamente dedicati all'argomento ;))

Forse non tutti sanno che la celiachia è una malattia autoimmune dell'intestino tenue, che si verifica in individui di tutte le età, geneticamente predisposti. E' causata da una reazione alla gliadina, una prolammina (proteina del glutine) presente nel grano e da proteine ​​simili che causano la reazione infiammatoria. Ciò porta ad un troncamento dei villi che rivestono l'intestino tenue, chiamata atrofia dei villi,  che va ad interferire con l'assorbimento delle sostanze nutritive. Al momento l'unico trattamento efficace conosciuto è una permanente dieta priva di glutine.

Per maggiori informazioni vi rimando all'Associazione Italiana Celiachia

Ingredienti:
500 ml di latte di riso
90 gr di zucchero di canna
50 gr di farina di riso
40 gr di carruba in polvere
1 tazzina di caffe'
1 c di agar agar

Preparazione:
in una casserruola unite lo zucchero, la farina di riso e il cacao stemperandoli con parte del latte di riso. Fate attenzione a non formare dei grumi e portate ad ebollizione. Sciogliete  l'agar agar nel poco latte rimasto ed aggiungetelo agli altri ingredienti insieme al caffe'. Continuate a mescolare, facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo della casseruola, sino a quando il composto divenda una crema.

Versate il tutto in stampini e raffreddate. Noi utilizzando l'abbattitore (nel nostro caso Fresco) abbiamo subito raffreddato il composto, estratto dagli stampini e assaggiato.

Servite su una base di savoiardi sbricciolati della DS Gluten Free leggermente inumiditi con del caffe'.

Vi consiglio anche un ottimo abbinamento con un Erbaluce di Caluso, "Sule'" per l'appunto imbottigliato dall'azienda vittivinicola Orsolani, 100% erbaluce con vinificazione tradizionale in legno. L'annata da noi provata e' del 2006 con colore dorato carico, profumo dolce che ricorda della frutta molto matura. In bocca presenta una piacevole viscosita'.

Auguri a El Paso de los Toros

Ricordo ancora quando aveva aperto a Milano questo locale: ero poco piu' di un ragazzino  (adesso lo sono solo rimasto dentro) e son passati gia' 20 anni ...

Eh si! Quest’anno  ricorre il ventesimo anniversario de El Paso de Los Toros, uno tra i primi  ristoranti argentini aperti nel capoluogo lombardo. Abbiamo festeggiato insieme a loro l'evento e con noi  tanta gente simpatica che aveva voglia di divertirsi per una serata che e' stata veramente esplosiva.

Durante la serata nei nostri calici c'era il vino di Leo Messi “Leo: esencia creadora”, un vino prodotto dall'azienda vitivinicola argentina Valentín Bianchi in collaborazione con la Fondazione Leo Messi, che ha lo scopo di finanziare progetti per i bambini più sfortunati.

L'Argentina mi e' rimasta nel cuore e insieme a piacevoli ricordi di vita passata e' bello riscoprire i sapori e i colori di quella terra anche a Milano.

Non mancheremo di provare la loro cucina, la delegazione de Il Cucinotto e' pronta ad andare a fare questo "difficile" test :)  e s evi volete aggregare siete i benvenuti

a presto 

Su internet: www.elpasodelostoros.it

Polpettine di fave

Ingredienti:
200 gr di fave già lessate e sgusciate (della seconda pellicina)
50 gr di pecorino stagionato
50 gr di grana stagionato
50 gr di rigatino
2 uova
2 cucchiai di farina integrale
100 gr di pangrattato

Procedimento:
Tritare grossolanamente le fave con la forchetta. Nel mixer grattugiare il pecorino, il grana e il rigatino.
Amalgamare il tutto con le due uova e la farina. Non è necessario salare perchè il rigatino è molto saporito.
Prelevare piccole quantità di composto e passarle nel pangrattato, schiacciandole leggermente in modo da ottenere delle polpettine.
Infornare a 180° in modalità ventilato per circa 20 minuti e fino a doratura.

Ricetta di: Giovanna