Tortellone patate e noci

Ingredienti:

Per la pasta:
580 gr di farina Gran Pasta (Molino Quaglia)
5 uova

Per il ripieno:
1/2 kg di patate
150 gr noci sgusciate
sale e pepe (MondoSpezie)
60 gr di grana grattugiato

Per condire:
50 gr burro
salvia fresca