mercoledì 31 agosto 2011

Crema di tofu e zucchine


Ingredienti:
1 zucchina
1/2 panetto di tofu
prezzemolo e sale
olivo extra vergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
cuocete le zucchine al vapore e sbollentate leggermente il tofu. Riponete tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e rendete tutto a crema (correggendo la cremosita' con l'olio)

Se volete dare piu' sapore potete aggiungere un paio di acciughe nel mixer

martedì 30 agosto 2011

O'Panuozzo di Gragnano

Il Panuozzo e' stato un piacevole incontro per la mia gola, un po' meno per i miei trigliceridi ;))

Nato attorno agli anni '80, rappresenta ad oggi una tradizione a tutti gli effetti tanto da figurare nell'elenco stilato dal Ministero per le politiche agricole e forestali dei prodotti tradizionali della regione Campania. La storia recente fa comunque risalire la sua "invenzione" nella zona di Gragnano (effettivamente lo fanno solo qui e in pochi locali delle zone limitrofe).


lunedì 29 agosto 2011

Le Mele Marlene

La Royal Gala Marlene apre la stagione delle mele Marlene coltivate in Alto Adige/Südtirol. Si presentano con un colore rosso intenso, la polpa soda, croccante e succosa, il sapore dolce e aromatico con una nota acidula

Sono perfette al naturale per uno spuntino e un gustoso ingrediente in cucina e da settembre inizieranno ad arrivare negli iper e supermercati e nei negozi di ortofrutta anche le altre varietà di mela Marlene. Fra queste la dorata Golden Delicious e la rossa Stark Delicious, la dolcissima Fuji (la mia preferita) seguita dalle croccanti e succose Stayman Winesap e Braeburn, per finire in bellezza con la verde e rinfrescante Granny Smith.

Melanzane ripiene


Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane
1 panetto di seitan
1 cipolla
1 T di cous cous
prezzemolo e sale
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
tagliate in due (per il lungo) le melanzane. Scavate con l'aiuto di un cucchiaio all'interno della polpa in modo da lasciare circa 1/2 centimetro di spessore.

sabato 27 agosto 2011

Cornettificio La Dolciaria Stabiese srl

Qualche giorno fa vi avevo accennato della mia colazione a Castellammare ed oggi, come promesso, vi parlo de La Dolciaria Stabiese srl, forse la piu' antica cornetteria di Castellammare, operativa anche questa 24 ore al giorno. I suoi dolci arrivano in tutti i bar di Castellammare e in quelli delle zone limitrofe; inoltre qui si fermano tutti i nottambuli che rientrano al mattino dalle serate nelle discoteche sorrentine e quelli come me ... golosi da far schifo ;))))


L'insegna, il negozio sono ancora quelli di una volta e il tutto e' veramente spartano: dal marciapiede, oltrepassando la saracinesca, ci si ritrova subito il bancone con cornetti, krapfen e graffe (di queste vi daro' la ricetta prossimamente) in bella mostra. Il retro con tutti i macchinari (forni, friggitrici ecc) e' li dietro separato da una semplice porticina, sempre aperta, e che permette di "ammirare" gli uomini al lavoro ;)))

Un bel giorno ho preso coraggio e mi sono avventurato nel loro laboratorio dove mi hanno concesso di fare qualche foto durante la preparazione dei cornetti mattutini. Non ho imparato a prepararli ma vi assicuro che quelli che ho mangiato ripieni di cioccolato sono stati una delizia ... ;))) Assolutamente da provare!!

venerdì 26 agosto 2011

Risotto con asparagi al limone



Ingredienti:
2 T riso Carnaroli
buccia grattugiata di 1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
20 asparagi
brodo vegetale
pepe nero (MondoSpezie)

Preparazione:
Pulite gli asparagi, tagliate le punte lasciandole intere e il resto a rondelline (io per comodita' ho comprato al supermercato quelli gia' tagliati e puliti).

Fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio e alla fine aggiungere la verdura. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il riso facendogli assorbire un po' i sapori.

Man mano aggiungete il brodo caldo, mescolando ogni tanto sino a cottura del riso. Pochi minuti prima del fine cottura aggiungete la scorza di limone e il pepe.

Se volete, potete mantecare con un po' di formaggio ;)

giovedì 25 agosto 2011

Dove la farina diventa arte: Molino Quaglia


Diamo il benvenuto a Petra la farina di Molino Quaglia che da oggi supporta il lavoro de Il Cucinotto.

Molino Quaglia è l'unico molino italiano ad utilizzare una selezionatrice ottica di ultima generazione che scarta uno per uno i chicchi di grano con difetti anche microscopici. Successivamente il grano è macinato da pietre composte da una lega durissima che non lascia residui, in un ambiente dove il contatto con l'aria è pressocchè nullo nelle diverse fasi della molitura. Per questo motivo le farine della linea Petra hanno caratteristiche tecniche costanti come le farine industriali e il profumo e il gusto spiccato di grano delle farine macinate a pietra dell'antica tradizione italiana.

Usare una farina Petra significa servire in tavola un prodotto più gustoso anche nella base, più leggero perchè se la base è gustosa si può ridurre il peso degli ingredienti di farcitura, più bello da vedere per via del colore uniforme e dorato, fragrante più a lungo perchè contiene più fibre, riconoscibile immediatamente dal consumatore finale per il gusto naturalmente dolce del grano.

Dunque metteremo alla prova pure Petra con interessanti ricette salate e dolci per farvi provare sapori ormai dimenticati.

Su internet:
- www.farinapetra.it
- shop.farinaearte.it

Torta Cioccolato senza glutine


Ingredienti:
350 gr di farina di riso
170 gr di sciroppo d'acero
80 ml di olio di mais
70 gr di mandorle
50 gr di uvetta
50 gr di cacao amaro
200 ml d'acqua tiepida
25 gr di lievito senza glutine
un pizzico di sale
1 c di vaniglia
buccia di un'arancia

Preparazione:
tostate e tritate le mandorle. Unite gli ingredienti secchi in una terrina. Rimestate ed aggiungete l'uvetta (precedentemente ammollata), l'acqua, lo sciroppo d'acero e l'olio. Mescolate energicamente sino a quando non otterrete un impasto omogeneo.
Versate il composto in una tortiera, livellate e infornate a 190 gradi per circa 30 minuti (con prova dello stuzzichino)


E' un'ottima base per svariate farciture ;)) e naturalmente e' ottima per chi soffre di allergie al glutine.

Grazie al commento di Gianni ho scoperto che c'era contest di Mamma Papera al quale partecipare ... dunque ci siamo iscritti ;)))

mercoledì 24 agosto 2011

Zucchine ripiene di riso


Ingredienti (per 2 persone)
2 zucchine
60 gr di riso superfino Baldo (Riso Margara)
1/2 cipolla
1 carota
6 pomodori secchi
olio extra vergine di oliva (La Tenuta dei ricordi)
sale qb

Preparazione:
Cuocete il riso in acqua bollente per circa 12/13 minuti.
Mondate le zucchine,tagliatele a meta' nel senso della lunghezza e con un cucchiaino svuotatele della polpa.

Tagliate finemente la cipolla che andrete ad appassire 5 minuti con un po' d'olio.
Tritate finemente la carota e la polpa delle zucchine che avete scavato. Aggiungete il tutto alla cipolla e cuocete per altri 5 minuti.
Ora aggiungete i pomodori secchi (che avrete tritato grossolanamente), il riso e le erbe aromatiche che piu' preferite.

Utilizzate il composto per farcire le zucchine. Ora disponetele in una teglia con un bel cucchiaio d'olio ed infornate a 160 gradi per circa 40 minuti.

martedì 23 agosto 2011

Merenda ad Amalfi e Positano (parte 2)


A differenza di Amalfi che ho raggiunto via mare, a Positano mi e' toccato arrivarci via terra, facendo gran parte della costiera con l'auto e sostando in ogni anfratto per poter fare piu' foto possibili al panorama che mi circondava ;)), la sua posizione geografica, infatti, la colloca nel baricentro di un territorio tra i più amati, ricchi di storia e di bellezze naturali ... solo adesso capisco perche' viene chiamata "la gemma della divina costiera"

lunedì 22 agosto 2011

Bocconcini di cioccolato e frutta secca

Ingredienti (per 50 bocconcini):
250 gr di mix di frutta secca e uvetta (Seeberger Wertvolle Snacks)
200 gr di cioccolato al latte (Mirco della Vecchia)
10 C di fiocchi di riso

Preparazione:
sciogliete il cioccolato stemperando se necessario con poco latte di riso. Tritate grossolanamente il mix di frutta secca (che compro in Germania) e aggiungere i fiocchi di riso. Versate il cioccolato sciolto e mescolate in modo da amalgamare tutto per bene.

Formate delle palline della grandezza di una noce e mettete in frigo per circa un'ora.

domenica 21 agosto 2011

Merenda ad Amalfi e Positano

Chi non conosce Amalfi o Positano? Sono due delle localita' che tutto il mondo ci invidia per le loro incomparabili bellezze e per la dolcezza del clima.
Io in particolare mi ricordero' di queste due localita' per i loro anfratti, i vicoli ma soprattutto per le scalinate ;))) ... un po' di ginnastica con le bonta' che si mangiano qui fa sempre un comodo.


sabato 20 agosto 2011

Cena a Sant'Agata sui due Golfi

Sant'Agata sui due Golfi e' un piccolo paesino che sorge in posizione privilegiata, sulla collina al centro dei magnifici golfi di Napoli e di Salerno.
Essendoci passato sia via mare che via terra devo ammettere che le costiere mostrano paesaggi incantevoli, e qui nel punto piu' alto lo spettacolo che si puo' ammirare e' veramente suggestivo. Nel punto piu' alto alle spalle di un antico monastero, lo sguardo incontra la famosa isola di Capri e gli isolotti Li Galli, dimora delle mitiche sirene.

Questa localita' vanta anche di una consolidata tradizione culinaria trasmessa dai numerosi ristoranti presenti.


venerdì 19 agosto 2011

Pasticcio verdure tofu e seitan

Ingredienti:
1 melanzana
2 zucchine grandi
1 panetto di tofu
1 panetto di seitan
1 cipolla

Preparazione:
tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio in una padella.
Tagliate le zucchine e le melanzane finemente, aggiungetele al soffritto e cuocete per qualche minuto facendo attenzione a non bruciare tutto.

Ora tagliate a cubetti il seitan e il tofu, mescolateli alle verdure, salate e aggiungete le spezie che preferite. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per una decina di minuti.

Ora vi consiglio di far raffreddare tutto prima di impiattare ;) dopodiche' prendete una galletta di riso e aiutandovi con un coppapasta versate le verdure. Richiudete con un'altra galletta di riso

giovedì 18 agosto 2011

Colazione a Castellammare

La prima colazione è il momento più importante di tutta la giornata, perché ci deve ricaricare dopo il digiuno notturno. Nel mio caso particolare la prima colazione e' un pasto irrinunciabile che deve essere molto energetico e mi deve saziare. E' il caso di dire che il mio "buon giorno" si vede proprio dal mattino ;)))

La prima esperienza a Castellammare e' stata proprio la colazione. Anche se di bar qui non ne mancano, posso dire con ferma sicurezza che la colazione migliore l'ho fatta alla Caffetteria 2000 (Via Quattro Novembre 10/12), un minuscolo locale aperto 24 ore al giorno. Si, si avete capito bene: aperto tutto il giorno ... incredibile!!!! Questa caffetteria dal 1950 e' il punto d'incontro dei ragazzi di Castellammare e non solo, meta di nottambuli che rientrando da una serata in discoteca si possono fare un semplice caffe' o direttamente la colazione.

Bene allora scelgo: cappuccino e brioche e prossimamente vi diro' da dove arrivano quest'ultime. La presentazione e il servizio e' gia' molto particolare: mi servono il cappuccino in un bicchiere di plastica dove di solito io bevo una birra media o un cocktail fuori da un locale. Quindi dimensioni e quantita' piu' del doppio di quelle alle quali sono abituato. La seconda curiosita' e' che me lo danno gia' zuccherato (fanno lo stesso con il caffe'), e sembra sia un costume locale ben apprezzato, come il fatto di avere gratuitamente un bicchiere d'acqua che accompagna il caffe', abitudine ormai persa a Milano.

Il gusto di questo cappuccino? Indescrivibile a parole: una cremosita' talmente densa da avvolgere completamente il palato e da far sentire la bocca piena e "burrosa". Forse, a causa della troppa generosita' dell'addetto al bancone, mi e' risultato troppo dolce ma nulla di paragonabile al classico cappuccio che bevevo in citta'. Tra l'altro devo suggerirvi anche il cappuccino freddo che abbiamo provato su insistenza del proprietario: un sorbetto (forse e' troppo riduttivo chiamarlo cosi') che delizia le papille gustative anche del peggior critico ;))

Buona colazione!!

lunedì 15 agosto 2011

Buon ferragosto

Buon ferragosto a tutti voi.

Oggi inizia l’avventura del Cucinotto in quel di Napoli. Staremo una settimana in trasferta ad ammirare le numerose bellezze del paesaggio che ci circonda ed a gustare ogni prelibatezza che il territorio ci proporra’.

Vi anticipo solo che gia' in poche ore di soggiorno a Castellammare di Stabia le novita' sono state tantissime :)))

Tra poche ore ci aspetta la costiera amalfitana con colori e sapori tutti da scoprire ... e vi terremo aggiornati

venerdì 12 agosto 2011

Fusilli integrali con ultra salsa basilico e castagne


Ingredienti:
250 gr di fusilli integrali
ultra salsa basilico e castagne (alcubo3)
1 T di pomodorini ciliegia
3 patate piccole
semi di papavero (Melandri Gaudenzio)
pepe nero (Mondo Spezie)
basilico e olio evo

Preparazione:
pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti. Portate a bollore l'acqua, versate le patate, la pasta e cuocete per il tempo riportato sulla confezione (10 minuti circa)
Tagliate i pomodorini, aggiunteteli alla salsa al basilico e successivamente mescolate il tutto con la pasta.
Impiattate cospargendo di semi di papavero, basilico e un goccio di olio evo leggero.

Potete accompagnare la portata con un calice di vino bianco: abbiamo scelto un Batàr 2009 dell'Azienda Querciabella, fresco e giovane, che non soffoca il sapore della salsa al basilico ed esalta il dolce delle castagne con il suo buon finale fresco e durevole. Il corpo e' abbastanza equilibrato e presenta aromi fruttati e di legno.

giovedì 11 agosto 2011

Il Glicine

Circa 3 anni fa questo ristorante ha cambiato gestione diventando un locale a conduzione familiare. Ero andato a visitarlo quando non era ancora nato questo blog e quando i gestori avevano aperto il locale da pochi mesi. Devo dire che allora l'impressione che avevo avuto era stata molto positiva, c'era cordialita' nel personale ed ero riuscito pure a fare due chiacchiere con i proprietari a fine cena, cosa che a me fa molto piacere ;)

Oggi il Glicine mi sembra diverso. Situato in una via poco trafficata dispone di un piccolo cortile con glicine annesso che accoglie i clienti. E' sicuramente molto bello d'estate ma le dimensioni ridotte costringono alcuni tavoli ad essere troppo a ridosso del passaggio dei clienti. Le sale interne sono piccole e non posso dire nulla di piu': sia l'arredamento che i colori alle pareti non mi convincono piu' di tanto, ma ammetto che e' solo un gusto estetico personale.

Il menu mi e' sembrato di ricordamelo molto simile a quello della prima visita, corto e con alcuni piatti interessanti.

E allora dove ci siamo trovati a "disagio"? Nel servizio si sono avuti sicuramente i problemi piu' grandi. C'era confusione sulle prenotazione dei tavoli, c'era poca professionalita' e poca attenzione al cliente: basti pensare che avevamo un tavolo che si muoveva (e non sembravamo gli unici) e mentre parlavamo con un cameriere, un altro veniva ad allungare una gamba per cercare di muovere un perno a blocco del tavolo (operazione non riuscita). Siamo rimasti con il tavolo in movimento ;)

L'altro problema e' stata la qualita': il pane servito era raffermo, la carne dei fagottini di controfiletto molto dura, l'antipasto di frittelle soffici di carciofi non ci ha per niente convinti. I dessert non li abbiamo presi in considerazione, non abbiamo trovato nulla di particolare che ha attirato la nostra attenzione. Una nota positiva invece e' stato il primo "Paccheri all'Amalfitana con bufala,gamberi e pachino di Sicilia", anche se la pasta era un po' troppo al dente il risultato complessivo e' stato buono.

I prezzi? Abbastanza a buon mercato, si riesce a mangiare con 30 euro a persona e visto che siamo a Milano non e' una cosa da sottovalutare.



GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 3 stelle
Su internet: trattoriailglicine.blogspot.com

mercoledì 10 agosto 2011

Crostata cioccolato e cocco


Ci risiamo: questa volta abbiamo preso la ricetta di Kiara e della sua crostata e l'abbiamo modificata secondo lo stile del Cucinotto ;)

Ingredienti
1 base per frolla (vedi ricetta)
80 gr di cocco
150 ml di latte di riso
100 ml di panna di soia
150 gr di cioccolato fondente al 72% (troppo????)

martedì 9 agosto 2011

Aromi e bocconi

Martedi 16 Agosto a partire dalle ore 17 siete invitati all'apertivo con le erbe.
Un'occasione speciale per chi vuole rilassarsi in mezzo ai profumi, passeggiando e scoprendo le molteplici varietà di aromi assaggiando i prodotti dell'azienda "gli Aromi" che propone degli aperitivi che comprendono un percorso olfattivo, riconoscimento delle piante e loro peculiarità. Il tutto in un panorama unico!

Gli assaggi comprenderanno la salvia in pastella, insalata ragusana, frittate con gli aromi, pane con patè al finocchietto etc. etc. Il tutto innaffiato con vino rosso e per finire il liquore al finocchietto.

Costo per singola persona Euro 8,00; e' gradita la prenotazione ai seguenti riferimenti: info@gliaromi.it o al 3478169770 (Enrico Rssino)

Per scoprire come raggiungere questa location visitate il loro sito web www.gliaromi.it

lunedì 8 agosto 2011

Amaretti e yogurt

Una merenda fresca ma anche una colazione buona per tutti


Ingredienti (per 1 persona):
5 C di yogurt bianco di soia
composta di mele al caramello (Azienda Agricola Prunotto Mariangela)
3 amaretti morbidi al caffè (Rippa)
frutti di bosco

Preparazione:
Prendete gli amaretti e sbriciolateli in un bicchiere. Cercate di compattarli sulla base aiutandovi con un cucchiaino. Versateci poi la composta di mele (almeno un dito di spessore). Ricoprite il tutto con lo yogurt bianco e terminate con dei frutti di bosco a vostro piacimento

domenica 7 agosto 2011

Frutta take-away, quanto mi costi?

È fresca, è già tagliata e sbucciata. Fa capolino in confezioni coloratissime dai banchi di mercati e supermercati. E con il caldo estivo è impossibile dirle di no. É la frutta take-away, una moda alimentare nata negli ultimi anni. Per i commercianti è come una manna dal cielo: la frutta a portare via costa il triplo rispetto allo stesso prodotto non tagliato e non sbucciato che si trova dai fruttivendoli. E i prezzi aumentano ogni anno di più... continua

sabato 6 agosto 2011

CocoFungo 2011

CocoFungo 2011 e' la rassegna gastronomica organizzata dall’omonima Associazione e promossa dal Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana con la collaborazione della Provincia di Treviso e dell’Unascom/Confcommercio. Arrivata alla 35esima edizione, quest'anno sara' ispirata ai favolosi anni Sessanta.

Ogni ristorante si ispirerà ad alcuni intervalli temporali, dal 1960 al 1969, per realizzare piatti, scenografia e atmosfera narrando con creatività e accuratezza gli avvenimenti chiave divenuti simbolo di questo decennio: gli chef e i ristoratori CocoFungo chiamati in causa con ironia hanno scelto quindi di interpretare sette episodi che svilupperanno attraverso il cibo e non solo, tra il 22 settembre e il 28 ottobre 2011.

venerdì 5 agosto 2011

Fagottini alla pesca



Avevo la dispensa per la colazione vuota!!! Puo' mai succedere che il Cucinotto non abbia qualcosa di dolce per cominciare bene la giornata????

Ingredienti:
1 base per frolla dolce (vedi qui)
composta di pesche all'amaretto (Azienda Agricola Prunotto Mariangela)

Preparazione:
Preparate la frolla come da ricetta e stendetela aiutandovi con un mattarello creando una sfoglia dello spessore di 3 mm. Create dei rettangoli al centro dei quali porrete un cucchiaio di marmellata.
Richiudete ogni singolo rettangolo su se stesso facendo pressione ai lati per chiudere bene il tutto (aiutatevi con una forchetta).

Se volete dare un effetto lucido ad ogni fagottino, create una miscela di acqua e malto che spennellerete sulla loro superficie.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti ...

Con questa ricetta partecipiamo al contest di lascimmiacruda

giovedì 4 agosto 2011

Melanzane e finger food


Ingredienti:
3 panini saporiti (vedi qui)
1/2 melanzana
1/2 mozzarella di bufala
1 T di pomodorini ciliegia
2 C di ultra salsa basilico e castagne (alcubo3)

Preparazione:
preparate i panini secondo la ricetta. Una volta raffreddati tagliateli nel mezzo.
Tagliate a fettine la mozzarella e a rondelle la melanzana. Scottate su una piastra la verdura e scaldate a parte la salsa al basilico.

Ora la composizione: prendete dei piattini (noi abbiamo scelto i "Velo" trasparenti di Atmosfera Italiana) e poggiate una fetta di pane, ora alternate gli altri ingredienti come piu' vi aggrada. Noi abbiamo messo la mozzarella, un cucchiaino di salsa, melanzana, pomodorini, melanzana e ancora mozzarella.

Potete mangiarli con le mani e se preferite chiudete il tutto con l'altra meta' del panino saporito in modo da avere un mini sandwich super delizioso ;)

CHOCOLAThuile 2011

Sabato 27 e Domenica 28 agosto CHOCOLAThuile 2011 porta La Magia e la bontà del cioccolato in piazza a La Thuile con degustazioni, eventi, grandi marche e i migliori artigiani del settore più dolce della gastronomia.



CHOCOLAThuile 2011 aprirà alla gente oltre 30 stand artigianali con le migliori specialità e novità del settore. Saranno numerosi gli eventi da non perdere durante la kermesse dedicata interamente all’oro nero:
• Sculture in cioccolato presso gli stand con gli scultori Mauro Chenuil (mastro ciliegia) e Giulio Jaquemod.
• Mostra di disegni fatti con il cioccolato “Le dita nel cioccolato”
• “Il Cioccolato secondo ICAM” - Proposte di dolci al cioccolato, realizzate e presentate da Riccardo Magni, pasticcere e cioccolatiere professionista.
• Proposta dei migliori ristoranti di La Thuile che propongono i loro piatti a base di cioccolato.
• Estrazione vincitore “Il tuo peso in cioccolato”

Il menù di piazza, offerto dai ristoranti locali e dal Gruppo Alpini, si compone di:
- Insalata cioccolatosa (Ristorante La Rascard)
- Panzerotti di grano saraceno ripieni di cervo con miele, cioccolato e pecorino (Ristorante Black & White)
- Polenta fritta al cioccolato fondente (Gruppo Alpini di La Thuile)

Mettetevi a dieta sin da ora perche' la data si avvicina ;))

mercoledì 3 agosto 2011

Tartellette crema di latte e frutta

Questa ricetta l'ho presa dal blog di Serena l'ho modificata per vedere se si riusciva a fare qualcosa di gustoso rispettando lo stile del Cucinotto



Ingredienti:
1 base per frolla (vedi qui)
300 ml di latte di riso
20 gr. di maizena
50 gr. di zucchero di canna
150 ml. di panna di soia
1 c di agar agar

Preparazione:
Concentratevi sulla frolla, preparate secondo la ricetta e lasciatela riposare il tempo che occorre. Stendetela e andate a coprire delle formine (nel nostro caso gli stampi per crostatine della linea Gardenia di Guardini)

Ricoprite la base con carta da forno ed adagiate dei cereali ( o dei pesi) in modo da non farla lievitare durante la cottura.

Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di latte: scaldate in un pentolino il latte, la panna e lo zucchero, aspettate che arrivi a bollore ed aggiungete l'amido (fatto sciogliere in un goccio di latte precedentemente) e l'alga. Fate bollire per 1 minuto circa avendo cura di mescolare in modo che non si appiccichi il tutto.

Attendete che si raffreddi e che il composto si sia solidificato.

Sfornate le tartellette, dovete riempirle con la crema di latte e guarnirle con mirtilli o con la frutta che preferite. Il giorno successivo servite fredde sono ancora più buone.

martedì 2 agosto 2011

Crema di ciliegie senza glutine

Ottima ricetta per assaggiare qualcosa di goloso per tutti i celiachi (tratto da Cucina Naturale) in perfetto stile Cucinotto ;))


Ingredienti:
35 ciliegie tardite Sant'Orsola
50gr di farina di riso
40gr di zucchero di canna
50cl di latte di riso

Preparazione:
versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Con una frusta aggiungete pian piano la farina senza mai smettere di mescolare. Una volta raggiunto il bollore lasciate addensare per almeno 5 minuti.

Ora aggiungete le ciliegie e con un mixer ad immersione riducete tutto a crema. Cuocete ancora per un paio di minuti dopodiché' lasciate rassodare il tutto in frigorifero.

Potete servire in coppette o bicchierini come dolce a cucchiaio o utilizzare la crema come farcitura per macedonie o dolci.

Giardino zen per degustazioni

Spesso il problema di un food blogger che cucina nella propria abitazione e' la presentazione di quanto cucinato. Io stesso mi ritrovo, al momento di dover impiattare, a disperarmi nella ricerca di qualcosa di carino per poter presentare il tutto con "effetti speciali".

Fortunatamente ci sono aziende come Blueside design che ci aiutano creando prodotti dal design elegante, pratici nell'utilizzo e dal sicuro effetto finale.
Uno fra tutti e' Timeless, un food tablet che nasce per favorire la giusta atmosfera meditativa durante una degustazione di vini passiti o da meditazione per poi affermarsi anche nel contesto di un aperitivo senza rinunciare alla praticità e all’eleganza di una tavola ben allestita. Timeless permette di alloggiare contemporaneamente in uno spazio raccolto un bicchiere, piccoli cibi in abbinamento ed elementi aromatici o decorativi riconducibili ai profumi e ai sentori organolettici della bevanda che ci si accinge a degustare.


Blueside propone numerose altre soluzioni per la tavola, come ad esempio Tongue un piatto in vetro da portata dalla forma sinuosa che permette di impiattare secondo la propria fantasia assicurando un effetto scenografico degno delle portate che escono dalle cucine dei grandi chef.

Per saperne di piu' l'azienda vi aspetta ad AbitaMi 2011, evento interno al Salone Internazionale della Casa-Macef

In internet: www.blueside-design.com

lunedì 1 agosto 2011

Crostata nera al cioccolato bianco e fichi

L'idea e' nata sbirciando il blog di Zia Elle che ringrazio ;) e che vi invito a visitare.


Ingredienti per la frolla:
250gr di farina tipo 0
60 gr di malto
60 ml d'olio di mais
70 ml d'acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
15 gr di cacao zuccherato (S.Martino)

Ingredienti per la farcitura:
2 tavolette di cioccolato bianco oppure 1 vasetto (150gr) di crema di cioccolato bianco (Mirco Della Vecchia)
10 fichi

Preparazione:
per la frolla unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. A parte miscelate l'olio con il malto e uniteli poi insieme all'acqua nella ciotola con gli altri ingredienti. Amalgamate per bene tutto e lavorate l'impasto per qualche minuto.
Alla fine dovrete avere un panetto omogeneo ed elastico, che farete riposare per almeno mezz'ora.

Stendete la frolla nella teglia (per noi Guardini), buccherellatela sul fondo ed infornate per 15 minuti a 180 gradi avendo cura di mettere sulla base un foglio di carta da forno con sopra dei legumi o del riso per non far alzare questa parte.

Per la crema sciogliete il cioccolato bianco oppure se avete utilizzato la crema ammorbiditela con un goccio di latte di riso. Mentre tagliate a spicchi i fichi saranno passati i primi 15 minuti: estraete la teglia dal forno, eliminate i pesi, versate la crema o il cioccolato fuso e distribuite i fichi tagliati in maniera omogenea.

Infornate nuovamente a 180 gradi per circa 20 minuti e terminate la cottura.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Francesca:


... e buona merenda se riuscite a farla durare sino a quell'ora ;)))