domenica 30 maggio 2010
Gomasio
In commercio lo si puo' trovare nei negozi di alimentazione naturale gia' pronto in vasetti di vetro di diverse dimensioni e pure arricchito con alghe.
In molte ricette il gomasio viene utilizzato come condimento per insalate di vario genere, verdure e cereali ma attenzione a non esagerate con l'utilizzo: a causa dell'elevato contenuto di sesamo il gomasio è abbastanza calorico.
Per chi volesse cimentarsi nella preparazione del gomasio posso assicurarvi che la preparazione e' veramente semplice una volta trovata la propria proporzione tra i due ingredienti: su internet infatti si possono trovare moltissime ricette che propongono le piu' svariate proporzioni tra sesamo e sale.
Per prima cosa si deve tostare il sesamo in una padella (rendendolo piu' yang), a fuoco lento per non bruciarlo, mescolando in continuazione. Quando i chicchi si sbriciolano (o si sfarinano) tra le dita e' tempo di levarli dal fuoco.
Il passo successivo e' quello di tostare il sale fino a quando prende un certo colore scuro (mi raccomando non bruciato).
Una volta tostato anche il sale si può procedere a pestare il tutto assieme in un pestello o nel classico suribachi. Chi non avesse ne uno ne l'altro puo' utilizzare un frullatore ;)
Le mie proporzioni tra sesamo e sale solitamente sono di 7:1 (7 cucchiaini di semano, 1 cucchiaino di sale)
Buona tostatura ...
Wurstel e crauti "vegetariano"
Ingredienti:
venerdì 28 maggio 2010
Humus (crema di ceci)
Di seguito vi propongo la ricetta base e successivamente quale ritocco.
Ingredienti per 2 tazze di humus:
1 tazza di ceci
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di tahin chiaro (il tahin è una crema di sesamo)
1 cucchiaio di succo di limone
sale marino q.b.
Cottura dei ceci
Questa oprazione la si puo' evitare se si comprano i ceci gia' cotti al supermercato.
Pulite i ceci e ammollateli per una notte in tre tazze d'acqua, portateli a bollore in una pentola pressione e cuoceteli a pressione per 1 ora e 1/2 sino a quando comunque saranno ben morbidi.
Preparazione:
Scolate i ceci e metteteli in un mixer per farne una purea aggiungendo tant'acqua quanto basta per avere una crema densa ma non troppo.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti regolando la consistenza come sopra. Verificate il gusto quando l'humus e' freddo e regolatelo di sale a piacere: ogni sapore dovrebbe essere presente, ma nessuno dovrebbe prevalere.
Le mie varianti in questa ricetta:
io personalmente non apprezzo tantissimo l'aglio e quindi e' il primo ingrediente che dalla ricetta tradizionale viene cancellato. Nel mixer pero' insieme agli altri ingredienti inserisco del prezzemolo e della senape (1 cucchiaino) che ne rafforzano il sapore.
Attenzione: i ceci sono tra i legumi più calorici, da cotti hanno ben il 6% di grassi e più di 100 calorie.
Tofu strapazzato con asparagi
Oggi vi presento una ricetta semplice e veloce
giovedì 27 maggio 2010
Muffin speziati
2 tazze di farina manitoba ( si puo' anche utilizzare 3/4 di farina biancao 1/4 di farina integrale)1/2 tazza di olio di semi
1/2 tazza di sciroppo d'acero
una bustina di lievito
un pizzico di sale
un cucchiaio di cannella
1 tazza di mele tritate (grossolanamente) o di carote
2 manciate di uvetta
2 manciate di noci tritate (grossolanamente)
Aggiunte (a piacere):
- aggiungere il succo e la buccia di 1/2 arancia
- ammorbidire l'uvetta con del rhum
Mescolare e unire farina, cannella, lievito e sale
Unire tra loro le parti liquide mescolandole e aggiungere il tutto alla farina.
Amalgamare il composto per bene. Aggiungere uvetta, mele (o carote) e noci.
Se l'impasto risulta difficle da mescolare e troppo asciutto aggiungere succo di mela o sciroppo d'acero.
Versare il tutto in formine da muffin o teglia unica e infornare a 180gradi per 50minuti. Al termine controllare la cottura con uno stuzzichino ...
Benvenuti
Questo blog vuole essere un invito a rilassarsi cucinando e a divertirsi scegliendo gli aromi e i colori, un invito alla scoperta di una cucina fatta di semplicità e squisitezza con ricette di ogni genere la maggior parte pero' in chiave salutisitica e con ingredienti naturali.
Il Cucinotto nasce con l’intento di dare, condividere idee e suggerimenti tra chi intende divertirsi mettendosi alla prova in cucina con un pensiero rivolto alla propria salute e ad alcuni principi importanti del cibo. Vi invito gia' da ora a soffermarvi e a riflettere su quanto cucinate, ad assaggiare un cibo e cercare di sentirne il sapore, ad osservarne la forma, il colore e a percepirne il profumo. Ognuno di questi sensi vi parla!
Buon divertimento
Il Cucinotto