martedì 28 dicembre 2010

Maionese di tofu

Ingredienti:
300gr di tofu
1/2 limone (succo)
1 c di aceto di mele
1/2 spicchio d'aglio

Preparazione:
Sciacquate il tofu sotto l'acqua corrente e fatelo bollire per qualche secondo in abbondante acqua.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, insieme a un pizzico di sale e se vi piace anche del pepe. Frullate sino ad ottenere una crema omogenea.

Le varianti per questa maionese sono infinite:
potete aggiungere olive e capperi da centrifugare insieme al tofu, oppure sostituire l'aceto di mele con 1 c di senape e 1 c di shoyu

Se invece non volete faticare potete andare in un qualsiasi negozio di alimentazione naturale e comprare quella che piu' vi piace. In commercio, infatti, oltre a trovare dei panetti di tofu "saporiti" (alle erbe, alle olive ...) potete comprare dei vasetti di crema gia' pronta :))

lunedì 20 dicembre 2010

New Diana regina del Mady in Italy

Una grande sorpresa e' stata la conoscenza, per me nuova lo ammetto, della New Diana in un Open Day particolarmente "fashion" a pochi passi dal centro di Milano.


La New Diana e' un'azienda decisa nella scelta del Made in Italy, con produzione in Italia, che ha perfezionato e realizza ancora oggi raffinati articoli da regalo, per il confezionamento e la scuola di elevato standard qualitativo. Osservando i loro articoli, infatti, si nota l’esperienza e la maestria proprie della cultura artigianale italiana e, in un periodo dove la gran parte dei produttori in questo settore e non solo si è rivolta ai mercati cinesi, lo sforzo della New Diana e' sicuramente un impegno degno di nota.

Tre le parole chiave che identificano l'azienda: creatività, eleganza e design; tutte raccolte nelle nuove linee delle diverse collezioni presentate in questa temporanea finestra su Milano alla quale il Cucinotto e' stato invitato.

Abbiamo scoperto cosi' la linea Fashion che presenta borse originali e funzionali disponibili con un notes e una biro coordinati in coloratissime fantasie, la collezione les Maisons dedicata ai ricordi di viaggio riportando immagini inedite e suggestive del mondo, fino ad arrivare alla linea Eco collection.


Presentate in questi giorni, e non solo per l'imminente Natale, le esclusive confezioni regalo Ennedì Cadeaux, dedicate agli amanti degli oggetti di design per l’arte della tavola (come noi del Cucinotto)o a chi cerca un inedito regalo per la persona amata: alcune scatole racchiudono al loro interno raffinate porcellane di colore bianco create per New Diana da Symbol, rinomata azienda della famiglia Tognana.

Sicuramente regali raffinati in confezioni curate nei minimi particolari.

Per maggiori informazioni visitare il sito www.newdiana.net

domenica 19 dicembre 2010

Rigoni di Asiago

Anche la Rigoni di Asiago si e' unita al Cucinotto e da qualche tempo il loro logo e' presente nelle pagine del blog.

La Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica.
Alla tradizionale produzione di miele, l’azienda ha affiancato con successo la marmellata Fiordifrutta, diventata leader delle vendite in Italia, il dolcificante naturale DolceDì, la crema di nocciole Nocciolata e la frutta pronta all’uso Fruttosa.

La RdA lavora nella natura, sull’Altopiano di Asiago, e con la natura. E’ stata tra le prime aziende in Italia a sposare la causa del biologico. Oggi è un punto di riferimento per la qualità dei suoi prodotti, l’etica imprenditoriale che guida i fratelli Rigoni (la famiglia è da sempre alla guida dell’azienda) e l’impegno per l’ambiente.

La testimonianza dello staff del Cucinotto della qualita' dei prodotti verra' evidenziata nella preparazione di alcune ricette da leccarsi le dita ;))

Per saperne di piu' collegatevi al loro sito web http://www.rigonidiasiago.com

mercoledì 15 dicembre 2010

Polpettine di melanzane

L'idea di questa ricetta mi e' stata suggerita dal mio amico Giorgio. Una persona solitamente discreta e riservata che un bel giorno dopo aver sentito parlare del Cucinotto ci ha suggerito questa chicca. E devo ammettere che e' stata una bella scoperta ;)), semplici e veloci da preparare ...



Ingredienti (per 3/4 persone):
1 melanzana
1 carota
1 pizzico di aglio
50gr di parmigiano grattugiato
pangrattato
pepe e prezzemolo q.b.

Preparazione:
preparate il robot da cucina ;)))
Tagliate la melanzana e la carota a cubetti e mettetele nel robot insieme al prezzemolo. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere del latte.
Unite all'impasto il parmigiano, e il pangrattato. Mescolate e formate delle polpette.
Disponetele su una teglia oliata o con un foglio di carta da forno, e infornate a 200° per circa 20/25 minuti. Le polpette dovranno risultare dorate ...

Il conssiglio del Cucinotto e' quello di fare anche alcune prove con gli altri ingredienti .. ad esempio potete aggiungere funghi o aumentare le dosi del parmigiano ... vi divertirete ;))

venerdì 10 dicembre 2010

Crema pasticcera



Adoro i dolci e adoro la crema pasticcera ... cosa ci posso fare? ;)
Una crema pasticcera macrobiotica e' quel che ci vuole ... avevo giusto dei cannoli vuoti che tristi tristi mi stavano guardando ...

Ingredienti:
1/2 litro latte di riso
1 C amido di mais
1 c agar agar in polvere
3 C sciroppo d'acero
scorza di un limone
1 C crema di mandorle bianca
1 pizzico di sale

Preparazione:
In una pentola fate bollire il latte con il sale, lo sciroppo d'acero, la crema di mandorle bianca e l'agar agar, avendo cura di mescolare con costanza.
Da quando bolle abbassare il fuoco del fornello al minimo e far sobbollire lentamente per circa 5 minuti sempre mescolando. Aggiungere l'amido di mais, che precedentemente avrete sciolto in poca acqua fredda, e mescolare per altri 2 minuti.
A questo punto aggiungere la scorza e versare il tutto in una pirofila grande a raffreddare.
Una volta freddo e solidificato frullare il tutto con il mixer fino ad ottenere una mousse cremosa, nel caso ce ne fosse bisogno aggiungere del latte.

ps. la prossima volta i cannoli li facciamo noi ;)))

giovedì 9 dicembre 2010

Il Barolo e le cantine Damilano


Chi di voi non conosce il Barolo? Sono certo che tutti, per un motivo o per l'altro, ne abbiamo assaggiato almeno una volta un bicchiere.
Dico questo perche' il Barolo oltre ad essere un vino italiano "importante" e' famoso in tutto il mondo per il suo sapore forte e per quella ricchezza di aromi unici donati dal territorio dove cresce la sua uva. Viene prodotto a sud-ovest di Alba, su un territorio collinare, che gli dona preziose caratteristiche determinate dal complesso profilo geologico della zona; stiamo parlando della provincia di Cuneo, degli interi territori comunali di Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba e parte dei comuni di Cherasco, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d'Alba, Novello, Roddi, Verduno.
L'uva utilizzata e' quella prodotta dal vitigno Nebbiolo. Un'uva di tarda maturazione (verso fine ottobre), dai grappoli di colore blu intenso e dalla forma allungata, piramidale, con acini piccoli, sferici e dalla buccia consistente.
In generale da quest'uva di ottiene una buona produzione e la vinificazione avviene dopo una adeguata macerazione e successivo invecchiamento.
Nonostante fermamente convinti che gli abbinamenti tra vino e cibo migliori sono quelli dettati dall'equilibrio tra le proprie esperienze e il proprio gusto e' doveroso consigliare il Barolo piatti come arrosti di carne rossa, brasati, cacciagione, selvaggina, cibi tartufati, formaggi a pasta dura e formaggi stagionati.

Durante una serata al GAV, che sta diventando sempre piu' il nostro punto di riferimento per le etichette di qualita', abbiamo incontrato il Direttore Vendite dell'Azienda Agricola Damilano con il quale abbiamo fatto due chiacchiere e, ovviamente, assaggiato alcuni dei loro prodotti in abbinamento a dei piatti "piemontesi".
Nelle poche parole scambiate, ha affascinato l'esperienza con la quale e' stato descritto l'iter di preparazione dei loro prodotti, mentre la loro passione per un prodotto di qualita' l'abbiamo poi ritrovata durante la degustazione.
Dell'Azienda Damilano vi segnaliamo il Nebbiolo D'Alba DOC, un vino dal sapore secco e vellutato, e il Barolo DOCG LECINQUEVIGNE con sfumature olfattive di liquirizia e cacao e un sapore asciutto, pieno e robusto. L'annata migliore? Sicuramente il 2003.

Sito web: www.cantinedamilano.it

Ragu' di seitan o di tempeh

Certo che le lasagne di mia zia non le batte nessuno, ma una prova con questo ragu' alternativo e' sicuramente da fare. Poi ci direte il vostro parere.


Ingredienti:
200 gr di seitan o tempeh
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
2 c d'olio
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 dado vegetale
peperoncino in polvere

Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Quando la consistenza del trito vi sembra adeguata mettere il tutto in una pentola con dell'olio, fate insaporire con il pomodoro e il dado e cuocete per circa 30 minuti a fuoco lento.
Al termine spolverate con il peperoncino.

Se avete utilizzato il tempeh (vedi foto) in sostituzione al seitan il trito verra' abbastanza asciutto. Potete abbondare con la salsa di pomodoro e rendere il tutto piu' morbido.

Il ragu' cosi' fatto e' poi possibile utilizzarlo per la preparazione di lasagne o di pasta al forno. Noi abbiamo provato entrambe e il risultato e' stato piu' che ottimo.

domenica 5 dicembre 2010

Pesto di tofu

Ecco qui una ricetta ideale per provare il mio nuovo robot da cucina ;)) e veloce per condire un buon piatto di pasta


Ingredienti:
1 panetto di tofu
1 manciata di basilico
1 mancita di prezzemolo
50gr di mandorle
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e shoyu q.b

Preparazione:
sbollentare il tofu per qualche minuto e poi tagliuzzatelo a cubetti.
Tritate tutti gli ingredienti correggendo se necessario con acqua.

giovedì 2 dicembre 2010

Bracciali di verdure

Questa e' una ricetta preparata da Andy Luotto durante la presentazione della Millefoglie DS – gluten free


Ingredienti (per 4 persone)
1 rotolo pasta sfoglia – Millefoglie DS – gluten free
2 carote
2 zucchine
6/8 asparagi
sedano
olio
sale

Preparazione verdure:
Tagliare gli asparagi a metà. Tagliare a listelli lunghi tutte le altre verdure. Fare scottare per qualche minuto tutte le verdure insieme, in padella con olio e sale, lasciandole croccanti. Fare freddare.

Preparazione bracciali:
Tagliare la pasta sfoglia a listelli. Comporre dei piccoli fasci con le verdure e legarli al centro con i listelli di pasta sfoglia. Infornare a 200°C finché la pasta diventa croccante e dorata.

Il risultato sara' sicuramente piacevole alla vista e al palato ;)

martedì 30 novembre 2010

Muffin alle mele e uvetta

Un altro dolce veloce da preparare per una colazione ricchissima ;))


Ingredienti (per 12 muffin):
100 gr farina integrale
100 gr di farina tipo "0"
2 c cannella
150 gr uvetta
1 bustina di lievito
2 mele
90 gr olio di mais
40 gr malto


Preparazione:
Frullare le mele con l’olio e il malto. A parte unire e mescolare tra loro gli ingredienti asciutti.
Aggiungere il liquido e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa; versare il tutto in stampi da muffin (o in uno stampo da plumcake).
Infornare in forno caldo a 180 gradi per 40-45 minuti

venerdì 26 novembre 2010

La torta delle zie ...

Una torta di mais dal sapore particolare per riunire genio e stravaganza.


Ingredienti:
1 T farina '0'
1 T farina di mais fioretto
1 T olio di mais
1 T malto (in alternativa 1/2 T di malto e 1/2 T di sciroppo d'acero)
1 T succo d’arancia
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
una manciata di mandorle tritate (opzionale)

Preparazione:
Scottate sulla piastra le mandorle e tritatele grossolanamente.
Mischiate bene tutti gli ingredienti e ne risulterà un composto abbastanza fluido che verserete in una tortiera spennellata d’olio e cosparsa di pangrattato (o farina). Cuocere il tutto a 180°C per 30 minuti. Al termine controllate con uno stuzzichino la cottura della torta.

Noi abbiamo messo l'impasto in una forma per plumcake, quindi serviremo ogni singola fetta cosparsa di sciroppo di cioccolato ... :)))

mercoledì 24 novembre 2010

Cannelloni di verza

Da amanti della cucina quali siamo, ci piace spesso andare alla ricerca di qualche novita' qui e la per la citta', spesso alla fine ci ritroviamo a sfogliare riviste alle edicole che presentano piatti e ricette di ogni genere, a volte pagando fortune per leggere mensili "blasonati" per poi trovarci di fronte a ricette improponibili.

Cucina no problem e' la voce che esce dal coro ... e a noi piace perche' ha trovato il modo di rivolgersi proprio a tutti coloro che desiderino cucinare bene anche se con i tempi ristretti. Vengono proposte ricette particolari, ma non impossibili: si va dal vegetariano alla classica cucina italiana, passando per prodotti e ricette d’oltreoceano o orientali, il tutto all’insegna della semplicità e della buona tavola.

Il formato della rivista e' tascabile e il prezzo veramente interessante: 1 euro.

Per il Cucinotto abbiamo preso la ricetta dei Cannelloni di verza con pane e provolone. Qui di seguito vi riproponiamo la ricetta completa.


Ingredienti:
350gr di provolone dolce
180gr di pane pugliese
12 foglie di verza
40gr di pan grattato
sale e pepe

Preparazione:
Dividete le foglie di verza in due eliminando la parte centrale. Lavatele con cura sotto l'acqua corrente.
Tostate leggermente il pane e ricavate 12 bastoncini di 1,5cm di spessore e della lunghezza delle mezze foglie di verza.
Riducete il formaggio alle stesse dimensioni dei bastoncini di pane.

Fate bollire dell'acqua (e sale) in una pentola e immergeteci per circa 1 minuto le foglie di verza, poche per volta. Sgocciolatele e asciugatele con cura.

Stendete le foglie di verza su un piano di lavoro e, su ciascuna, disponete 1 bastoncino di formaggio con sopra uno di pane. Arrotolate la verza e disponete il cannellone cosi' ottenuto in una teglia. Ripetete l'operazione per tutte le foglie, cospargete di pepe e pangrattato e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti. Al termine gratinare nel forno per altri 2 minuti.

Abbiamo servito i cannelloni con del riso bianco.

Per i non vegetariani e' possibile avvolgere il pane e il formaggio in una fettina di pancetta o prosciutto di parma per dare al cannellone ancora piu' sapore.

martedì 23 novembre 2010

Un piatto veloce veloce

Quante volte si arriva a casa la sera e non si ha proprio voglia di far niente? Ecco un piatto velocissimo da preparare ...


Ingredienti (per 2 persone)
1 panetto di tofu
1 confezione di medaglioni di seitan
insalata

Preparazione:
nulla di piu' semplice. Prendete i medaglioni e metteteli in una pentola con dell'olio e della cipolla tritata fine. Dopo qualche minuto di cottura, tagliate a cubetti il tofu (che avrete passato in un pizzico di curry) e aggiungetelo ai medaglioni. Completate la cottura facendo attenzione che il tutto non si attacchi alla pentola.

Servite accompagnando il tutto con dell'insalata pressata e un pizzico d'olio di sesamo.

E' un piatto ricco di proteine, da abbinare anche ad un riso integrale.

sabato 20 novembre 2010

DS Free Glutin

Sapevate che Andy Luotto si era dedicato da qualche tempo alla sua vera passione: la cucina? Io personalmente non conoscevo questa notizia e con mia grande sorpresa ho scoperto che oltre ad essere un bravo cuoco dalle conoscenze veramente invidiabili e' anche una persona stupenda.



Il Cucinotto ha potuto spendere qualche ora insieme a lui e seguire così una sua interpretazione di alcuni piatti utilizzando la Millefoglie DS – gluten free, la prima vera pasta sfoglia senza glutine.
Nelle due ore scarse passate in sua compagnia tra risate e alcune perle di saggezza culinaria abbiamo imparato che "tutto e' possibile". Anche alcuni miei preconcetti riguardo al sapore dei prodotti senza glutine erano del tutto infondati e basati su una profonda ignoranza del prodotto, un muro che si e' completamente sgretolato al momento dell'assaggio di alcuni piatti preparati in questa giornata.

La Millefoglie DS – gluten free, è un prodotto sostanzialmente nuovo e si presenta nel reparto dei surgelati della grande distribuzione in una confezione arrotolata con la carta da forno, pronta per essere stesa e usata per mille usi diversi. Basta aggiungere un po' di fantasia e gli ingredienti che si preferiscono per creare prodotti di tutto interesse.
La pasta sfoglia è realizzata con materie prime senza glutine, senza grassi idrogenati né conservanti, lattosio e uova aggiunte che permettono l’utilizzo sia per ricette dolci sia per ricette salate.

Dunque un prodotto valido e che non farà rimpiangere i sapori di una sfoglia tradizionale.

L'Osteria Brunello


L'Osteria Brunello ha un nome che mi ha attratto appena letto. E' stato questo e la carta dei vini che ci hanno spinto ad entrare nel cuore della movida milanese di Corso Garibaldi per provare anche la loro cucina. Sinceramente, non potevano esserci altri motivi visto che il sito (al momento di questa recensione) porta ancora in home page l'avviso di chiusura per le ferie estive passate da ben 3 mesi ... e gli unici link attivi sono quelli che presentano il menu e la lista dei vini.

Dunque, nessuna foto sul sito che presenta il locale che al nostro arrivo ci sorprende per l'arredo, molto caldo, e le dimensioni, piccolo ma confortevole.

Una volta seduti e data una veloce occhiata al menu, la scelta dei vini e' caduta (anche per motivi di prezzo) su un Rosso di Montalcino del 2008 della Cantina Villa i Cipressi (20 euro), un vino armonico, elegante, sapido, non di grande impegno ma di piacevole abbinamento. Questo vino ancora giovane, ha mostrato subito colori e profumi ben definiti. All'aspetto era brillante e limpido, con colore rubino, mentre all'olfatto dopo qualche minuto di giusta ossigenazione emanava buona intensità e fragranza di frutti freschi. In bocca invece risultava armonicamente asciutto ma fresco e con buona persistenza aromatica. Decisamente un buon vino.

Il cibo che abbiamo abbinato e' stato rigorosamente toscano, ma per il nostro palato esageratamente salato.

Il servizio e' stato appena sufficente, sino a quando il locale non si e' riempito di clienti, momento durante il quale la confusione ha preso il sopravvento: i camerieri si muovevano nel locale all'impazzata e il volume del vociare dei clienti e' diventato subito eccessivo.

Alla fine un'altra nota dolente del locale e' stato il conto. Il costo per mangiare (antipasto, secondo e vino) si aggira attorno ai 40 euro a persona e per quanto scritto sopra ci sembra troppo, anche se a Milano siamo abituati a questi prezzi.

GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 3 stelle
Sito Internet: http://www.osteriabrunello.it/

giovedì 18 novembre 2010

Cooking Chef Kenwood

Grande successo per l’inedita sfida gastronomica tra giornalisti, che hanno realizzato, in maniera semplice e divertente, un gustoso menù utilizzando il Cooking Chef Kenwood.



Milano, 18 novembre 2010 – Cinque squadre di giornalisti, fantasia e creatività, al centro di un’inedita sfida gastronomica che si è recentemente svolta a Milano. Protagonista: Cooking Chef, l’innovativo e completo sistema di Kenwood per la preparazione e la cottura di qualsiasi ricetta.

Una divertente sfida gastronomica supportata dai prodotti Kenwood per la food preparation, in particolare dalla poliedricità del Cooking Chef, che permette di preparare gustosi piatti in maniera semplice e veloce. Il segreto? Il moderno sistema di cottura ad induzione. Nel Cooking Chef il calore viene generato per mezzo di un induttore elettrico integrato nella base che trasforma l’energia magnetica in energia calorica che cuoce i cibi. Questo sistema permette di migliorare le prestazioni, annullare le dispersioni di calore, ridurre sensibilmente i consumi e aumentare la sicurezza in cucina.

Alla fine il vincitore assoluto è stato sicuramente il divertimento.

mercoledì 17 novembre 2010

Serata Barolo - 1 dicembre 2010

Mercoledì 1 dicembre 2010 alle ore 20.30 vi segnaliamo una "serata Barolo" presso il GAV con la Cantina DAMILANO di Barolo (CN).

Il menu e' qui riportato:

Antipasto
Sformatino di spinaci con fonduta di Castelmagno
Vino in abbinamento: Nebbiolo ‘08

Bis di Primi
...Raviolini del Plin al sugo d’arrosto
Tagliatelle con salsa di Zola Novarese, nocciola “gentile” e rosmarino
Abbinato a: Barolo "Lecinquevigne" 2005

Secondo piatto
Coscia d’anatra all’aceto balsamico e miele al Tartufo ePatate gratinate
Abbinato a: Barolo "Lecinquevigne" 2003

Dessert
Bounet e miniselezione di cioccolato
Abbinato a Barolo Chinato

Acqua , Caffè Euro 40,00
Info e prenotazioni 3406417584 - Emanuele

martedì 16 novembre 2010

Muffin con farina integrale

Ho aperto il frigorifero e la desolazione mi ha colpito al cuore. Una singola mela abitava sola soletta dentro l'elettrodomestico e mi guardava triste triste ...
Un frigo vuoto non e' buona cosa ... domani si procedete al rifornimento ... ;))

Quindi, prepariamo dei muffin per la a colazione ;)))

Ingredienti (per 12 muffin):
100gr di farina integrale
100gr di farina di riso
1 bustina di cremor tartaro
1 mela (io adoro le fuji)
1/2 T di uvetta
1 manciata di noci
50gr di cioccolato fondente
50gr di malto di mais
250gr di succo di mela
1 C di olio di mais

Preparazione:
Tagliate a dadini la mela, le noci e il cioccolato.
Sciogliete il malto nel succo di mela e aggiungete l'olio.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate sino al completo assorbimento. Il composto comunque rimarra' abbastanza liquido

Preparare lo stampo per i muffin ungendolo con dell'olio e versatevi il composto.

Infornate a 180° per 45 minuti.

lunedì 15 novembre 2010

Pasticcio cavolini di Bruxelles e seitan

I cavolini di Bruxelles, fanno parte della famiglia dei cavoli, la loro forma è simile ai cavoli a palla ma di dimensione molto più piccola. Vengono raccolti quando raggiungono la misura di 3 cm di diametro: questa dimensione è infatti ideale per avere un prodotto tenero e saporito. I cavolini di Bruxelles si presentano di colore verde.

Il cavolino di Bruxelles, contiene vitamina A, C e B6, potassio, ferro, magnesio e fosforo e, come tutti i cavoli, membri della famiglia delle Crocifere, aiuta a combattere il cancro.

Il cavolino di Bruxelles, a differenza degli altri cavoli, non può essere mangiato crudo. Quindi eliminare due o tre foglie esterne, tagliare il torsolo di base e lavarli accuratamente perché tra le foglie si possono depositare terra e insetti.
Inciderli con un coltello e cuocerli in acqua bollente salata per 5-10 minuti o sino a quando con una forchetta non risultano teneri.




Tagliare il seitan a cubetti o come meglio si preferisce. Nel frattempo, mettere a scaldare dell'olio in una pentola con della cipolla tritata.

Aggiungere gli ingredienti (per cuocerli completamente io taglio in due i cavolini), correggere di sale (io aggiungo sempre della salsa di soia) e cuocere per 15 minuti a fuoco lento.

Servire anche in un piatto unico insieme a del riso integrale.

mercoledì 10 novembre 2010

Corso Degustazione

E' terminato (ahime') il corso di degustazione presso il GAV, corso al quale ha partecipato anche Il Cucinotto.

Cinque serate passate velocemente tra assaggi, teoria e anche qualche risata.
Il ristretto gruppo di partecipanti, ideale per questo tipo di iniziativa, e' stato egregiamente seguito e trainato da Fabio Bagno, miglior sommelier della Lombardia, che vi invito a scoprire su Google

L'ultima serata ha avuto come tema principale "gli abbinamenti cibo e vino" e il Cucinotto ha portato la Sbrisolona adattata per l'evento ed abbinata ad una Vendemmia Tardiva (Cascina Fonda).

Dunque ringraziamo il GAV per aver preparato questo evento e lo invitiamo ad organizzarne presto di simili ... noi ci saremo di sicuro :)

martedì 9 novembre 2010

Zuppe

Soprattutto durante le stagioni fredde come l'inverno e l'autunno è molto indicata la preparazione di minestre e zuppe. A seconda della regione italiana in cui ci si trova ci sono diverse ricette che vengono cucinate.


Questi piatti sono ottimi anche per le persone che stanno seguendo una dieta, infatti mangiare verdura e legumi, che sono elementi depurativi, aiuta l'organismo a smaltire i grassi. Soprattutto l'utilizzo di cereali integrali, ricchi di fibre, apportano all'organismo tutto il patrimonio nutritivo del chicco dando un piacevole senso di sazieta'.

Da settimana prossima alcune zuppe interessanti ... ;))

domenica 7 novembre 2010

Grazie!!


Un buon inizio. E' il commento che ci sentiamo di fare dopo la serata "test" de Il Cucinotto presso l'Outback di Milano. Amici e "infiltrati" ;))) sono stati messi alla prova con una serie di dolci macrobiotici che, a nostro parere, sono stati molto apprezzati.

Il menu prevedeva:

Torta di carote
Muffin Cioccolato e arancia
Sbrisolona
Torta pere e cioccolato
Torta pere e mele
Torta di mele



Dunque un grazie a tutti i presenti, la serata ci da dato energie e speranza di riuscire presto ad organizzare altre serate simili, magari qualcosa a tema e con l'aiuto dei futuri sponsor ;))) che sicuramente aiuteranno Il Cucinotto in questa impresa.

Lo Staff de Il Cucinotto

giovedì 4 novembre 2010

Cena dedicata al tartufo con Medagliani

Una serata con Danilo Angè e Angelo Principe ai fornelli, coadiuvati da Simone Medagliani

Sua maestà il tartufo, bianco e nero

MENU
Aperitivo Tartare di fassone piemontese, tartufo nero e focaccia di Recco
Agnolotti di farina di castagne, carciofi e tartufo bianco
Polenta morbida di grano saraceno, tuorlo d’uovo, fonduta e tartufo bianco
Tortino tiepido di cioccolato con composta di mele verdi
Caffè e piccola pasticceria


Vini in accompagnamento (Azienda Agricola Moncucchetto):
Monferrato Rosso Ruchetto Doc (Ruchè) 2009
Barbera d’Asti Docg 2009 Due Dossi
Malvasia di Casorzo Doc 2009


€ 68,00 a persona compresa la degustazione dei vini

Bistrot del Binari Via Tortona, 3
Martedì 23 Novembre 2010, ore 20

Per informazioni e prenotazioni: info@medagliani.com tel. 339 7242130 - 333 2344176

mercoledì 3 novembre 2010

SpazioMedagliani e i suoi corsi di cucina

Per il quarto anno consecutivo SpazioMedagliani presenta il programma dei propri eventi dedicati al mondo della cucina.

Le lezioni sono tenute da amici e professionisti di chiara fama: lo chef Danilo Angè e il pasticcere Angelo Principe.

Inoltre, grazie alla collaborazione con Reed Gourmet, ci saranno nel calendario nuovi eventi e altrettanti docenti, tra cui chef stellati che presenteranno i loro libri freschi di stampa.

Scarica il calendario in PDF direttamente da qui

lunedì 25 ottobre 2010

Torta "Verito" (cioccolato e arance)

"Muoiono i suoni attorno sopraffatti dal mistero che incarna l'amabile gusto ed e' sublime smarrirsi tra i sentieri della gola e lasciarsi andare al languir mangiando
in una fragorosa dolce estasi" ...

Una calorosa accoglienza e una squisita gentilezza sono i tratti principali di questo dolce di cioccolato fondente, che nascondono pero' un carattere forte e deciso capaci di farsi rispettare anche di fronte al piu' critico.


Ingredienti:
3 T farina bianca
2 C lievito
scorza di un arancio
100 g cioccolato (io preferisco fondente al 70%) sciolto a bagnomaria
1/2 T olio mais
1/2 T malto
1 T succo di mela
1 pizzico sale

Preparazione:
Mettere gli ingredienti secchi (con la scorza e il malto) in una ciotola e mescolare bene. In un altro contenitore mescolare gli ingredienti liquidi; infine unire le due parti con il cioccolato e mescolare senza lavorarla troppo.

Ungere uno stampo a ciambella con la cerniera (anche una tortiera tonda va bene), versare l’impasto e infornare per circa 45 minuti a 180 gradi.

Per la salsa d’arancio : sciogliete in un bicchiere di succo di mela della confettura di marmellata di arance.

Servire la torta tagliata a fettine con la salsa guarnendo con una fettina d’arancio o del cioccolato a scaglie :))))

venerdì 22 ottobre 2010

Sbrisolona "Zivago" ... da colazione

Zivago e' un medico che, dopo aver combattuto nella prima guerra mondiale rientra a Mosca per salvare i suoi familiari dalla rivoluzione russa.
Con loro si rifugia in un paesino sperduto e qui si prende una sbandata per una crocerossina impiegata nel suo stesso reparto ospedaliero ... una certa Lara ...
Purtroppo i partigiani russi lo catturano e lo allontanano dalla moglie e da Lara per un certo periodo ... Ma Zivago non e' uno che si arrende alle prime difficolta' quindi riesce a scappare dai partigiani e a tornare al suo paesello ...
Qui, l'unica rimasta ad aspettarlo e' Lara perche' la moglie cornuta e mazziata aveva alzato i tacchi gia' da tempo ... quindi si narra che il Dott. Zivago nel tentativo di ritagliarsi un po' di normalità nei disagi dell'epoca inizia a frequentare la crocerossina ...
Alla fine pero', il karma negativo del dottore costringe i due a separarsi e Zivago torna a Mosca dove passa gli ultimi anni della sua vita ... muore d'infarto vedendo Lara da un tram ... bella li' !!!!

La torta "Zivago" e' come i due protagonisti: semplici, con quella nota amarognola che denota il loro amore e friabile quanto il loro rapporto ... tranquilli, l'infarto non e' contemplato ;))))


Ingredienti:
250gr farina tipo 0
100gr di olio di mais
80gr di zucchero di canna
60gr di Marsala
1 bustina di lievito
sale q.b.

Preparazione:
Mescolare energicamente tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto molto compatto. Nel caso risultasse troppo secco aggiungere un goccio di latte di riso per amalgamare meglio.
Stendere l'impasto in una teglia con il fondo ricoperto di carta da forno e mettere a cuocere a 200 gradi per 30 minuti.

E' una torta che si conserva bene per qualche giorno, e la si puo' servire con in mezzo una crema al cioccolato o una marmellata di pesche ... ;))

giovedì 21 ottobre 2010

Fabrizio Galla si "assaggia" da Medagliani


Ieri lo staff de Il Cucinotto ha partecipato alla presentazione del libro di Fabrizio Galla uno dei più promettenti giovani maestri Cioccolatieri Italiani (www.fabriziogalla.it)

Il libro si intitola "Virtuosismi sul cioccolato", e' edito da Reed Gourmet e costa 76euro. Si tratta di circa 190 pagine illustrate con numerose ricette descritte nel dettaglio e strutturate in sei diverse sezioni: cioccolatini, biscotti, piccoli dolci, paste alla frutta e snack, dolci al piatto e monoporzioni, torte da forno e dolci da credenza ... insomma tutto quello che un bravo pasticcere deve saper fare ;))

Ieri abbiamo assistito alla preparazione di un paio di dolci (presenti nel suo libro, ovviamente) e, tutto sommato, e' stata una sessione interessante, anche se sinceramente ci aspettavamo parlare e preparare qualcosa con il cioccolato visto il titolo del libro e l'esperienza dell'insegnate :(( poco male, Fabrizio e' un personaggio piacevole e molto preparato e ieri ha regalato consigli in quantita' a tutti i presenti.

La presentazione si e' tenuta presso la cucina/laboratorio dello Spazio Medagliani a Milano, area dotata di tutto ciò che uno chef professionista può utilizzare nel corso di una dimostrazione professionale. All'interno di questo spazio, infatti, vengono tenuti numerosi corsi di cucina; per avere il calendario completo collegatevi al loro sito http://www.medagliani.com/

lunedì 18 ottobre 2010

Fiera del tartufo di Fragno, Calestano

Il tartufo, delizioso frutto della terra, è un vero e proprio tesoro sotterraneo. Con il suo intenso profumo e originale sapore è tra i più misteriosi esseri del regno vegetale ...

Da domenica 17 ottobre 2010 a domenica 14 novembre 2010 si terra' la Fiera nazionale del tartufo nero di Fragno Calestano ... visita il sito ufficiale:

http://www.tartufonerofragno.it/

giovedì 14 ottobre 2010

E' italiano il miglior sommelier del mondo

Dal Corriere della Sera.

Luca Gardini, 29 anni, romagnolo di nascita e milanese d'adozione, si è aggiudicato il titolo a Santo Domingo

Luca Gardini, 29 anni, vanta curriculum e glorie da veterano: miglior sommelier d'Italia, nel 2004; campione europeo (2009), in carica. Approdato a Milano City circa 6 anni fa, munito di diploma e di talento riconosciuto dall'Ais (Associazione Italiana Sommelier), si è formato alla prestigiosa scuola di Giorgio Pinchiorri, dell'omonima Enoteca di Firenze, ristorante con cantina, considerata tra le prime al mondo.

Leggi l'articolo completo sul Corriere della Sera

martedì 12 ottobre 2010

Torta "Federica" - variante 2

In questa variante ho cercato di eliminare lo zucchero all'interno dell'impasto della torta a favore di un po' di yogurt.

Ingredienti:
75gr di farina integrale
75gr di farina di riso (o farina tipo "0")
100gr di yogurt bianco
50gr di mandorle pelate (opzionale)
20gr di zucchero di canna
1 tavoletta di cioccolato fondente amaro
3 mele
1 limone
200ml di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:
la preparazione segue quella della variante 1 . Per la cottura controllatela un po' di piu' portando il tempo in forno a 50 minuti e controllando al termine con uno stuzzichino.

lunedì 4 ottobre 2010

Corso di degustazione Base

A partire dal 12 Ottobre 2010 per cinque martedì consecutivi si terra' un corso di degustazione al GAV che gia' avevamo recensito tempo fa (leggi la recensione) .

In compagnia di un sommelier d’eccezione si degusteranno in ogni serata quattro importanti vini e si apprenderanno le principali tecniche di degustazione.

Un modo simpatico per entrare in questo affascinante mondo passando una serata in compagnia di persone simpatiche e preparate.

Per informazioni e prenotazioni: http://gustoartevino.jimdo.com/eventi/

PS. Il Cucinotto partecipera' ;)))

Torta "Federica" - variante 1

L'altro giorno, sbirciando in frigo, ho notato l'abbondanza di mele che avevo comprato qualche giorno prima e colto da una voglia irrefrenabile di dolce ho deciso di preparare una torta ... strano eh???

Caso vuole che fosse il compleanno della mia amica Federica, alla quale oltre agli auguri (gia' fatti) ora gli posso dire anche che la torta era uno spettacolo !!!! ;))))

Ho utilizzato Fernanda, mia moglie, come tester ufficiale e severo ;)))

Dunque procediamo sulla falsa riga della Torta di pere gia' pubblicata in questa prima variante con ridotte quantita' di zucchero.

Ingredienti:
75gr di farina integrale
75gr di farina di riso (o farina tipo "0")
50gr di mandorle pelate (opzionale)
50gr di zucchero di canna
1 tavoletta di cioccolato fondente amaro
3 mele
1 limone
200ml di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:
Tagliate le mele a fettine sottili e copritele con il succo del limone.

Tritate grossolanamente le mandorle (se non avete comprato quelle gia' tagliate) e mescolatele con parte dello zucchero (circa 25gr)
Unite il resto degli ingredienti setacciando le farine, quindi mescolate con un cucchiaio di legno farine, sale, lievito, zucchero e cioccolato tritato. Aggiungete il latte e amalgamate velocemente.

Versate l'impasto in una tortiera (meglio se e' con il bordo staccabile) la cui base sara' coperta da carta da forno. Per farla alzare un po' ho scelto una tortiera di piccole dimensioni.

Ora prendete le mele e distribuitele ordinatamente nell’impasto e cospargete il tutto con le mandorle e lo zucchero.

Infornate a 180° per circa 40′ o quando il colore dell'impasto e' abbastanza scuro.

PS. Potete servire le singole fette di torta accompagnate da della crema al cioccolato

lunedì 27 settembre 2010

Tagliatelle ai cereali

Ingredienti (per 2 persone)
1 confezione di tagliatelle ai cereali (quelle "fresche" di Giovanni Rana vanno bene)
60gr di funghi porcini
1 confezione di salmone (gia' tagliato a cubetti)
1 mazzetto di rucola
1/2 cipolla di Tropea

Preparazione:
Tagliate la cipolla e fatela soffriggere per qualche secondo con un po' d'olio in una pentola. Lavate e sgocciolate i funghi (se sono quelli secchi e confezionati) e fateli cuocere con la cipolla. Aggiungete il salmone, cuocete per 5/6 di minuti aggiungendo due dita di brodo vegetale.
Tritate la rucola e aggiungetela, insieme alla pasta cotta, nella pentola con gli altri ingredienti, mescolando in modo che si uniscano tutti i sapori.

Linguine tofu e spinaci

Ingredienti(2 persone)
1/2 confezione di linguine
1 panetto tofu
100gr di spinaci in foglie
2 manciate di pomodorini datteri
shoyu q.b.
1/2 cipolla

Preparazione:
tritate la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio. Mettete una pentola con dell'acqua a bollire. Tagliate nel frattempo i pomodorini e il tofu a cubetti e aggiungeteli alla cipolla.
Cuocete per qualche minuto a fuoco lento, aggiungete poi le foglie di spinaci e cuocete per altri 5/6 minuti. Correggete con della salsa shoyu per dargli il giusto tocco salato.

Al termine della cottura della pasta, scolate e mescolate il tutto con la precedente preparazione.

martedì 21 settembre 2010

Torta pere e mandorle

Ingredienti:
75gr di farina integrale
75gr di farina di riso
75gr di mandorle pelate
75gr di zucchero di canna
3 pere williams
1 limone
200ml di latte di soia
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Preparazione:
Tagliate le pere a fettine sottili e copritele con il succo del limone, la cui scorza avrete precedentemente grattugiato
Tritate grossolanamente le mandorle (se non avete comprato quelle gia' tagliate) e mescolatele con parte dello zucchero (circa 25gr)
Unite il resto degli ingredienti setacciando le farine, quindi mescolate con un cucchiaio di legno farine, sale, lievito, scorza del limone e zucchero. Aggiungete il latte e amalgamate velocemente.

Versate l'impasto in una tortiera (meglio se e' con il bordo staccabile) la cui base sara' coperta da carta da forno.
Ora prendete le pere e distribuitele ordinatamente nell’impasto e cospargete il tutto con le mandorle e lo zucchero.

Infornate a 180° per circa 40′.

E' ottima tiepida, ma per la velocita' con cui e' sparita e' ancor meglio il giorno dopo a temperatura ambiente ...

PS. Potete servire le singole fette di torta accompagnate da della crema al cioccolato

lunedì 20 settembre 2010

Calzone zucchine e crescenza

Ingredienti (2 porzioni):
300gr di farina 0
1 bustina di lievito di birra
2 zucchine
200gr di crescenza
100gr di prosciutto cotto
1 c di zucchero
3 c di olio

Preparazione:
Versate la farina a fontana e mettete nel centro lo zucchero, il lievito, l'olio e 1,5dl di acqua tiepida. Impastate il tutto per una decina di minuti e trasferire l'impasto in una ciotola oleata a lievitare per circa 2 ore.

Tagliare a fette (per il lungo) le zucchine e cuocerle per un minuto su una griglia calda.

Prendere l'impasto e dividerlo in due. Stendere delle forme circolari dello spessore di 2-3 mm. Su meta' di ciascuna disporre gli ingredienti (zucchine, prosciutto e crescenza), irrorare con olio e ripiegare cercando di formare una mezza luna. Sigillare i bordi e spennellare con acqua e olio.

Infornare a 230 gradi per circa 20 minuti

lunedì 13 settembre 2010

Piadina prosciutto e melone

Ecco un'idea veloce per preparare uno spuntino a pranzo o un accompagnamento per un aperitivo con amici

Ingredienti:
1 piadina
pecorino senese
prosciutto crudo toscano
melone

Preparazione:
Prendete una piadina (a me piacciono molto quelle che trovate all'Esselunga) e tagliateci sopra delle fettine di pecorino. Tagliate il melone (un paio di fette) a cubetti e aggiungetelo al formaggio.
Informate a 220 gradi per 5 minuti o sino a quando il formaggio si scioglie.

A questo punto potete mettere la piadina su un piatto e ricoprire di prosciutto crudo ...

Servite cosi' oppure tagliato a fettine se siete in compagnia ..

venerdì 10 settembre 2010

Taste of Milano sta arrivando...

Preparatevi e non prendete impegni dal 23 al 26 di settembre ...

Se siete appassionati di gastronomia e cucina (e sicuramente lo siete se state leggendo qui ;))) arriva a Milano Taste of Milano, l’evento che celebra il meglio della ristorazione della città con il più grande temporary restaurant mai visto in Milano: 12 tra i migliori ristoranti della città riuniti nel verde di Parco Sempione per offrire ai visitatori un’esperienza assolutamente unica.

Per saperne di piu' collegatevi a http://www.tasteofmilano.it

martedì 7 settembre 2010

Base per crostata macrobiotica

Ingredienti:
1 tazza e 1/4 di farina tipo "0"
1/4 T olio di mais
8 C d'acqua
2 pizzichi di sale
1 c di lievito

Preparazione:
Mescolate gli ingredienti secchi e aggiungete l'olio. Dovrebbe apparire l'impasto come della ssabbia bagnata. A questo punto pian piano aggiungete l'acqua e impastate velocemente il tutto.
Stendete l'impasto cosi' ottenuto su una teglia e infornate a 180 gradi per circa 25 minuti o sino a qunado l'impasto non e' cotto

Su questa base potete aggiungere qualsiasti tipo di marmellata o crema al cioccolato.

lunedì 6 settembre 2010

Tascotti con zucchine e funghi

Era da quando avevo assistito alla presentazione dei Tascotti, il nuovo panino arabo del Mulino Bianco, che cercavo una qualche ricetta per provarlo come volevo io. Eccola qua.

Ingredienti (per 4 porzioni):
2 panini arabi o Tascotti del Mulino Bianco
3 zucchine
1/2 melanzana
60gr di funghi porcini
1/2 cipolla di Tropea
spezie e sale

Preparazione:
Tagliate la cipolla e mettetela sul fuoco con un po' d'olio. Aggiungete dopo qualche minuto le zucchine precedentemente tagliate e la melanzana tagliata a cubetti. Salare, aggiungere le spezie che si preferiscono (io suggerisco di utilizzare la Maggiorana) e un bicchiere d'acqua. Coprire e lasciare cuocere.

Prendete il pane, tagliatelo a meta', posatelo su una teglia con della carta da forno e mettetelo a scaldare (funzione grill) per qualche secondo.
Il pane risultera' al termine dell'operazione leggermente bruciacchiato ai bordi.

Prendete ogni singola fetta di pane e versateci sopra le verdure cotte. Servite caldo.

Per una versione meno macrobiotica e' possibile integrare la ricetta con del pollo tagliato a listarelle da cuocere con le verdure e del pecorino per coprire queste ultime (magari con qualche altro secondo nel grill)...

lunedì 30 agosto 2010

Strudel di mele

Ingredienti:
per la pasta
200gr di farina tipo "0"
80gr di acqua tiepida
20gr di olio
un pizzico di sale

per il ripieno:
4 mele golden
50gr di noci e pinoli
30gr du uvetta
5 C di zucchero di canna
3 C di pangrattato
1 c di cannella

Preparazione:
Amalgamate gli ingredienti per la pasta e mettete il composto in frigo per almeno 30minuti.

Nel frattempo mettete l'uvetta in ammollo con acqua e rhum (opzionale). Tagliate a fettine sottili le mele e ponetele in una casseruola aggiungendo lo zucchero. Mettetele a cuocere a fuoco lento sino a quando l'acqua prodotta non viene assorbita completamente.

Scaldare il forno a 200 gradi con la funzione ventilata.

Stendere su un foglio di carta da forno l'impasto in modo che sia abbastanza sottile. Cospargere un leggero strato di pangrattato e riporvi sopra tutti gli altri ingredienti precedentemente uniti e mescolati. Ripiegare lo strudel su se stesso e chiudere le estremita'.

Mettere in forno per 35 minuti e lasciare raffreddare, servite cosparso di zucchero a velo.

domenica 29 agosto 2010

Bulghur speziato

Ingredienti (per 4 persone):
1 T e mezza di Bulghur
1/2 cipolla di Tropea
3 zucchine
1 confezione di ceci piccoli
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di noci o mandorle

Preparazione:
Cuocere il Bulghur (nella proporzione 1 a 1) ponendo il cereale con l'acqua sul fuoco e facendo assorbire tutto il liquido.

Tagliare la cipolla e farla soffrigere in un cucchiaio di olio. Aggiugere le zucchine precedentemente tagliate e lasciare cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Verso la fine della cottura aggiungere i ceci, l'uvetta e le noci. Correggere di sale e aggiungere prezzemolo e basilico quanto basta o a seconda del proprio gusto personale.

Unite questi ingredienti al cereale, mescolare e servire ...

martedì 24 agosto 2010

Fusilli tricolore

Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di fusilli (500gr)
3 zucchine
1/2 cipolla di Tropea
1 manciata di pomodorini datteri
2 manciate di germogli di soia

Preparazione:
Fate bollire dell'acqua per la cottura dei fusilli.
Fate rosolare la cipolla e quando acquista un po' di colore aggiungete le zucchine che avrete in precedenza tagliato come piu' vi aggrada. Lasciate cuocere per qualche minuto e aggiungete i pomodorini tagliati a meta' e i germogli di soia. Salate quanto basta, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate tutto nella pentola a fuoco lento.

Quando la pasta sara' cotta e dopo averla scolata, versatela nella padella con le zucchine e il resto, mescolate il tutto, correggete di sale e olio.

lunedì 23 agosto 2010

Ristorante Tibetano

Dal 2 al 22 settembre presso la Festa Democratica di Milano (area del Palasharp di Lampugnano) sara' presente il Ristorante Tibetano gestito dall'Istituto Ghe Pel Ling (http://www.gpling.org).

Anche il Cucinotto sara' presente per assaggiare la loro cucina e rendervi partecipi, ma se siete in zona approfittatene per testare di persona ;)))

domenica 22 agosto 2010

Ciambella di mele

Forti del successo della precedente ciambella abbiamo deciso di farne una simile con una lieve modifica: le mele

Ingredienti:
200gr di farina tipo 0
50gr di farina di riso
100gr di zucchero di canna grezzo
300gr di latte di riso
50gr di olio di mais
succo di mezzo limone
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di vaniglia in polvere
3 mele grandi

Preparazione:
Tagliate le mele a cubetti e riponetele in una ciotola. Spremeteci sopra il succo di un limone, mescolate con cura e lasciate riposare per alcuni minuti. Nel frattempo mescolate tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le mele precedentemente preparate e riversate in una teglia per ciambelle e infornate a 180 gradi (il forno deve essere gia' caldo) per circa 40 minuti.

Per i piu' golosi: a colazione con della crema di cioccolato spalmabile e' sicuramente un buon risveglio ;))

venerdì 20 agosto 2010

Spaghetti di riso

Pochi giorni di vacanza per Il Cucinotto ... ed eccoci di nuovo qui sempre alla ricerca di qualcosa di buono da mangiare

Nella dispensa ho trovato degli spaghetti di riso e mi sono inventato qualcosa di veloce da preparare ...

Ingredienti:
Spaghetti di riso
3 zucchine
2 confezioni di gamberetti grossi
1 panetto di tofu
basilico fresco

Preparazione:
tagliate le zucchine come preferite e cuocetele con un po' di olio e cipolla nel wok, aggiungete dopo circa 5 minuti i gamberi puliti e il tofu tagliato a cubetti.
Cuocete per altri 5 minuti e al termine aggiungete il basilico (lavato e tritato) e un pizzico di sale.

Per la cottura degli spaghetti di riso basta far bollire un po' d'acqua e versarci dentro gli spaghetti per circa 2 minuti. Al termine scolate e versate nella padella con le zucchine e il resto, mescolando il tutto.

Servite accompagnando il piatto con un buon bicchiere di vino rosso. Se preferite potete correggere il sapore degli spaghetti con della salsa di soia.

mercoledì 11 agosto 2010

Biologico da gustare

Una serata deserta e calda tipica di Milano in agosto ;))) ...
Girovagando per le strade del centro alla ricerca di qualcosa di aperto per un aperitivo dissetante ci siamo imbattuti in Tastari ... e si e' dimostrata una piacevole sorpresa.

Tastari e' assaggiare, assaporare, gustare, annusare e vedere ... quanta roba direte voi ... e' un viaggio nel biologico.
Tutto e' cucinato con prodotti biologici certificati di origine italiana ma non solo. Da una parte c'e' l'area panetteria, dove vengono vendute focaccine, pizzette e il pane .. fatti con la farina macinata direttamente sul retro ;)))
Dalla parte opposta la pasticceria: tutti i dolci biologici e con diversi tipi di farina sono li esposti in vetrina per essere gustati (oltre che guardati).
E poi c'e' la parte dedicata alla ristorazione: pasta fatta in casa, primi e secondi per un pasto veloce anche alla sera.

Tastari e' aperto da appena un mese ma gia' fanno progetti interessanti: nei prossimi mesi verra' aperto nelle vicinanze un ristorante biologico.

GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 4 stelle
Sito Internet: http://www.tastari.it/

Da sottolineare pero' che i prezzi non sono proprio alla mano; in fondo si sa che il biologico costa di piu' ...

martedì 3 agosto 2010

Ciambella al limone


Ingredienti:
150gr di farina tipo 0
150gr di farina di riso
150gr di zucchero di canna grezzo
300gr di latte di riso
50gr di olio di mais
succo di mezzo limone
scorza di un limone
1 bustina di lievito
1 tazza di uvetta
1 cucchiaio di vaniglia in polvere


Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Riversate in una teglia per ciambelle di piccole dimensioni (20cm di diametro)
Infornate a 180 gradi (il forno deve essere gia' caldo) per circa 40 minuti.

Con l'uvetta e lo zucchero di canna la torta risultera' abbastanza dolce; potete quindi omettere l'uvetta e ridurre lo zucchero: in quest'ultimo caso ridurrei anche la quantita' di liquidi a 250gr di latte.

venerdì 30 luglio 2010

Dieta vegetariana

Si discute sempre molto riguardo ai particolari regimi alimentari ... ognuno dice giustamente la sua e cerca di trovare il giusto equilibrio tra stile di vita e necessita' del proprio corpo

Sul Corriere.it e' apparso questo articolo all'interno del quale uno studio americano ha rivelato che la dieta vegetariana, pur presentando carenza per alcuni nuetrienti, non influenza negativamente lo stato d'animo

La dieta vegetariana non mette in pericolo il buon umore

Leggere per credere ;)

giovedì 29 luglio 2010

Udon al riso

Gli Udon sono della pasta di origine giapponese simile a dei tagliolini preparati con farina di grano duro, quelli che ho utilizzato sono di riso e sono molto veloci da preparare, la cottura è di 5' in acqua bollente.


Questa mattina mi sono alzato presto e tra le varie attivita' mattutine, davanti allo sguardo preoccupato del mio gatto, mi sono messo ai fornelli. Ecco cosa ne e' uscito.

Ingredienti (per 2 persone):
1 confezione di udon al riso
500gr di pomodorini ciliegia o simili
1/2 melanzana
1/2 cipolla di Tropea

Preparazione:
fate bollire dell'acqua in una pentola e versateci gli udon. Cuocete per circa 5 minuti e al termine, se la cottura e' di vostro gradimento, scolate tutto.

Nel frattempo fate rosolare la cipolla con un paio di cucchiai d'olio di oliva, aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e dopo pochi minuti i pomodorini tagliati a meta'. Cuocete il tutto, aggiustando si sale e basilico, a fuoco lento.

Unite tutti gli ingredienti e servite...

lunedì 26 luglio 2010

Cornbread (Pane di mais)

Ingredienti:
2 T bramata di mais
2 T farina bianca manitoba
4 c lievito naturale per dolci
1/2 c sale
2 T latte di soya o di riso
1/4 T sciroppo d’acero
1/2 T olio di mais

Preparazione:
In una ciotola setacciare le farine e uniteci il lievito. Frullare gli ingredienti liquidi e mescolarli con quelli secchi. Disporre il composto (che sara' abbastanza liquido) in una teglia ed infornare a 200 gradi per 35/40 minuti o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciatelo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di servire.

Questo pane è un classico della cucina Americana (a questo link la ricetta originale da provare http://espresso.repubblica.it/food/ricetta/cornbread-(pane-di-mais)/2130939), ideale acompagnato da marmellate e crema alla nocciola ;))))

lunedì 19 luglio 2010

Aspic di melone con salsa di menta e mascarpone

In un'assolata piazza piemontese cerco ristoro pranzando a menù fisso. Un buon pranzo a fronte di una spesa di meno di 15 euro con la chicca finale di un dolce estivo eccezionale




Ristorante San Pietro - P.za Martiri, 6 - Borgomanero (NO).

(Per il mese di luglio-agosto sono previste serate gastronomiche)

domenica 18 luglio 2010

Insalata di pomodorini con formaggio di capra

Ingredienti (per 4 persone):
300gr di pomodorini
1/2 cipolla di Tropea
50gr do cereale (riso, bulghur o orzo)
60gr di formaggio di capra
olio e sale q.b
2c di limone

Preparazione:
Cuocete il cereale secondo le modalita' preferite; lavate e taglate i pomodorini. Metteteli in una insalatiera e salate leggermente. Nel frattempo lavorate il formaggio con una forchetta per ammorbidirlo; tagliate la cipolla per il largo.
In una ciotola unite il limone, 3c di olio e un pizzico di sale, stemperando il tutto.

Se avete delle erbe aromatiche aggiungetele a piacere ... unite tutti gli ingrediente e servite in coppette o bicchieri di vetro.

Cous cous con seppie all'erba cipollina

Ingredienti (per 5 persone):
600gr di seppie
2 bicchieri di cous cous
erba cipollina
1 spicchio aglio
1dl di vino bianco
olie e sale q.b.

Preparazione:
Lavate le seppie e preparate le sacche per il taglio (evisceratele, eliminate l'osso, la pinna, gli occhi ...). Tagliate a grosse strisce nel senso della larghezza.
Schiacciate l'aglio e sbucciatelo. Scaldare un paio di cucchiai d'olio in un tegame, unite l'aglio e lasciate sul fuoco per un 5 minuti a fuoco lento. Al termine eliminare l'aglio, aggiungere le seppie e alzare il fuoco.
Dopo qualche mescolata, unire il vino bianco e portare ad ebollizione. Salate, coprire e cuocete per circa 40 minuti. Se le seppie sono fresce dovrebbero pero' cuocere anche prima ... controllate ogni tanto e quando sono tenere toglietele dal fuoco.

Preparate il cous cous calcolando 1 bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di cereale; quindi mettete l'acqua in una pentola, portate ad ebollizione ed aggiungere il cous cous. Mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per almeno 10 minuti.

Nel frattempo pulite e tagliate l'erba cipollina. Condite il cous cous con 2 cucchiai d'olio aggiungendo l'erba cipollina e le seppie.
Potete servire il piatto caldo oppure a temperatura ambiente anche il giorno dopo.

giovedì 15 luglio 2010

Gusto Arte Vino...

... che abbreviato fa GAV, un wine bar enoteca a pochi minuti dal centro di Milano (zona Lambrate).

Il gusto raffinato della location si accosta ad un ricco assortimento di vini, ai gustosi abbinamenti gastronomici e al bello dell'arte contemporanea. Ingredienti che rendono il GAV un momento di svago e di animazione delle serate milanesi: si possono ammirare quadri e opere d'arte presentate ciclicamente da vari artisti e assaporare stuzzicanti specialità culinarie, accompagnate ovviamente da del buon vino.
La carta dei vini, infatti, propone oltre 300 etichette tra rossi, bianchi, rosati, vini da dessert e perfino grappe, disponibili a calice o in bottiglia sapientemente consigliati da Lele e compagni, la cui gentilezza e preparazione e' sicuramente confortante.
La sorpresa migliore è pero' la suggestiva enoteca posta al piano interrato, un vero e proprio “mondo enologico” arredato in stile antico dove e' possibile scegliere personalmente la bottiglia che si desidera stappare poi a tavola. All'interno di questa cantina si possono trovare tanti vini di qualità, provenienti sia da zone vitivinicole nazionali che da paesi stranieri, prodotti destinati tanto all'appassionato quanto all'intenditore.

Per quanto riguarda la cucina c'e' poco da dire: il menu non troppo complicato presenta piatti di sicuro interesse con qualche sorpresa fuori lista a seconda dell'estro dello chef; gli antipasti a base di salumi spagnoli e il bis di primi (orecchiette al pesto di pistacchi di bronte e tagliatelle alla granceola) ci hanno lasciati assolutamente piu' che soddisfatti.
Forse e' possibile migliorare qualcosina sulla parte riguardante i dolci, ma ci siamo assicurati che a breve ci saranno grosse novita' in merito ... e ci tocchera' controllare di persona ;))))

GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 5 stelle
Sito Internet: http://www.gustoartevino.it/

Visitate il loro sito per conoscere gli eventi che organizzano, noi non mancheremo di aggiornarvi con le novita’.

domenica 11 luglio 2010

Pizza??? ... perche' no ... ???

L'unico inconveniente del preparare una pizza in casa e' che bisogna accendere il forno e, visto il caldo che fa, l'idea non mi fa impazzire.

Preferisco comunque sacrificarmi e farla a casa piuttosto che ordinarla a domicilio ;))))

Ingredienti (per 2 persone)
400gr di farina (300 farina tipo "0" e 100 farina integrale)
200gr d'acqua
2C d'olio
un pizzioco di sale
2c di lievito secco (con 1c di zucchero)


Impastate tutti gli gli ingredienti sino ad ottenere un composto uniforme. Fate una palla e lasciatela lievitare per circa 1h in una ciotola oliata.

Passata la prima ora prendete l'impasto e dategli ancora una bella "ravanata" al termine della quale dovrete rimettere l'impasto nella ciotola per un'altra oretta.

Terminato il periodo di lievitazione stendete la pasta su una teglia, conditela a piacimento ... informate a 200gradi per circa 30 minuti ...

Insalata di farro

A volte pochi ingredienti risolvono situazioni impensabili ;)
E' il caso di una semplice insalata di farro, fresca e veloce da preparare.


Ingredienti:
250gr di farro
condimento a piacere, io ho scelto: cipolline, cetrioli, olive, mais, pisellini, pomodorini ciliegia e basilico

Preparazione:
mentre cuocete il farro (seguite le indicazioni sulla confezione che avete acquistato) tagliate gli ingredienti per il condimento.
Raffreddate il farro appena cotto sotto l'acqua corrente mescolate il tutto e correggete di sale e olio. Mettete in frigo sino al momento di mangiare.

In commercio ho trovato delle "orecchiette" di mozzarella. Se non ci sono pregiudizi ;))) l'aggiunta di questo formaggio e di un po' di tonno non guastano, ma solo se non siete rigorosamente vegetariani ;), l'alternativa in questo caso e' quella di utilizzare dei wurstel di tofu.

Girelle al cioccolato e arance amare

Ingredienti (per 10 girelle):
300 g di farina (200 di farina tipo "0" e il resto di farina integrale)
150 g di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
per la farcitura:
marmellata di arance amare senza zucchero
crema spalmabile al cioccolato (io ho scelto la nutella ;))
1 manciata di noci tritate
1 manciata di uvetta
cannella q.b

Preparazione:
la prima cosa da fare e' preparare l'impasto, quindi lavorate farina, lievito, olio acqua e sale fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti e fino a ottenere un impasto morbido. Mettete il tutto in una ciotola unta e fate lievitare per circa un'ora e mezza.

Passato questo tempo stendete la pasta dandogli una forma rettangolare dello spessore di 4/5 millimetri.

Ora si passa alla parte golosa: distribuite su tutta la superficie la marmellata e a seguire la crema di cioccolato. Aggiungete le noci precedentemente tritate, l'uvetta e date una spruzzata di cannella (a seconda dei gusti)

Arrotolate dal lato lungo e tagliate delle fette spesse 3 cm che metterete su una piastra da forno e lascerete riposare ancora per 1/2 ora.

Nel frattempo scaldate il forno a 220 gradi e infornate per circa 20 minuti

Servite il tutto freddo e magari al monento di mettere in tavola coprite con della crema di cioccolato liquida o alla vaniglia ... ;)))

Insalata di riso croccante

Il caldo ormai e' diventato pressante e personalmente preferisco dedicare poco tempo davanti ai fornelli, privilegiando il mangiare cibo fresco e veloce da preparare. Una bella insalata di riso e' quello che ci vuole ... ;)))

Ingredienti:
2 bicchieri e mezzo di riso (quello che preferite, anche integrale)
2 zucchine
2 carote
1 cetriolo
1 latta di mais
2 manciate di pomodorini ciliegia
olio e sale
basilico q.b.

Preparazione:
Cuocete il riso a seconda del tipo che avete utilizzato.
Nel frattempo tagliate a cubetti le verdure e ponete il tutto in una ciotola abbastanza capiente. Unite il riso e mescolate aggiustando di sale e olio. Concludete il tutto cospargendo di basilico e mettete in frigo.

lunedì 5 luglio 2010

Involtini di pesce con salsa di zucchine e tofu


Ingredienti (per 6 involtini)
1 confezione di salmone affumicato a fette sottili
1 confezione di branziono a fette sottili
2 zucchine
1/2 panetto di tofu
1C di capperi sotto sale
sale e pepe nero
prezzemolo

Preparazione della salsa:
lessate le zucchine e mettere il tutto insieme al tofu, ai capperi, al prezzemolo in un mixer. Correggete il composto quanto basta con il sale e il pepe

Su un tagliere stendete le fettine di pesce e poneteci dentro il composto. Arrotolate il tutto e chiudete con dei fili di erba cipollina.

Se utilizzate il salmone gli involtini potete mangiarli crudi, per il branzino inceve vi consiglio di scaldare un po' di olio in una pentola e di cuocerli velocemente un minuto per lato.

Se dovesse avanzare della salsa potete utilizzarla per condire della pasta ;)))

Le Clochard

Questa pagina piu' che una recensione vuole essere un arrivederci. Eh si! Le Clochard ha chiuso sabato sera e la notizia oltre a coglierci un po' impreparati chi riempie di malinconia.


Le Clochard era un ristorante valdostano nel cuore di Milano. L'arredo particolarmente rustico e le luci soffuse creavano un'atmosfera calda ed accogliente, dove la gentilezza e la cortesia dello staff completavano un servizio impeccabile.

Il menu, forte della tradizione valdostana, presentava ricche e gustose Raclette, Pierrade, Bourguignonne, Clocherade, Braserade con materie prime di alta qualita'.
Nel menu si incontravanno inoltre delicati risotti, tagliatelle di castagne al sugo di selvaggina e il prelibato filetto alla valdostana ... una delizia!!!!

Durante le stagioni piu' calde, ovviamente per "integrare" questo menu' tipico delle stagioni fredde comparivano variegate offerte di sfiziosità mediterranee: dalle fresche tartare di filetto o di tonno alle insalatone con frutta tropicale; dagli spaghetti con l'astice ai ravioli al branzino.

GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 5 stelle
Sito web: http://www.leclochard.it/
Su Facebook: http://www.facebook.com/group.php?gid=33736763561&ref=ts

La chiusura di un locale come questo e' sicuramente una grande perdita per Milano ma anche per tutti noi che amiamo la cucina italiana. Siamo certi che Andrea e il suo staff, raccolte le energie necessarie, sapranno sorprenderci ben presto con l'apertura in una nuova location.
A loro vanno i nostri complimenti per l'ottimo lavoro sino ad oggi svolto e l'arrivederci quanto prima per assaporare nuovamente la loro cucina.

Tofu e radicchio

Ingredienti (per 2 persone)
1 panetto di Tofu
1 mazzetto di radicchio
2 carote
1 cipollotto
3 cucchiai di salsa di soia


Preparazione:
tritare il cipollotto e farlo soffriggere in 3 cucchiai d'olio per qualche minuto. Tagliare le carote alla julienne, il tofu a cubetti e il radicchio (lavato e asciugato) a listarelle.
Aggiungere al soffritto il tofu, le carote e la salsa di soia, cuocere a fuoco lento sino a quando la carota sia diventata tenera, aggiungere il radicchio e lasciare sul fuoco per un paio di minuti.

domenica 4 luglio 2010

Agar Agar

L'agar-agar è un polisaccaride usato in cucina come addensante e gelificante al posto di altre gelatine di origine animale (come la colla di pesce) e di tipo decisamente migliore perche' e' completamente vegetale.

L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, ma la sua particolarità sta nella reversibilità della gelatinizzazione e, quindi, alla resistenza ai trattamenti termici (un esempio pratico: potete preparare una gelatina e, in seguito, liquefarla nuovamente con il calore, senza comprometterne la successiva gelificazione).

La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente. Inolter non necessitando di zuccheri per gelificare, è adatta per la produzione di confetture a basso tenore di zucchero.

In commercio la si trova sotto forma di barrette, in fiocchi o in polvere, quest'ultima a mio avviso migliore dal punto di vista pratico (1 cucchiaino di polvere ogni litro di liquido e' la dose da me utilizzata)

Nel campo medico quest'alga viene impiegata nel trattamento della stitichezza e dell'atonia intestinale, poiché - essendo immune all'attacco dei succhi gastrici e passando direttamente al tratto intestinale, senza subire altre modifiche all'infuori di una considerevole idratazione - è in grado di ammorbidire e far aumentare di volume le feci.

lunedì 28 giugno 2010

Polpettine di pollo



Ingredienti:
1 petto di pollo
2 cipollotti
2 coste di sedano

Preparazione:
Tagliate il petto di pollo e cuocetelo in una padella con un poco di olio.
Tritate finemente i cipollotti e il sedano, riponete il tutto in una pentola e soffriggere per un paio di minuti.

Prendete un mixer nel quale metterete tutti gli ingrediente per ridurli ad un trito.
Correggere il composto cosi' ottenuto con del sale e del pepe nero e formate delle polpettine della grandezza di una noce.

In un wok o in una padella mettete dell'olio e riponete le polpettine facendole rosolare sino a quando non diventano leggermente dorate.

Servite con della salsa di soia.

domenica 27 giugno 2010

Muffin al cioccolato

Ingredienti
1 tazza di farina 0
1/4 di tazza di cacao (dolce o amaro come preferite)
1 bustina di lievito
1/2 tazza di sciroppo d'acero
1/2 di tazza di latte di riso
2 cucchiai di olio di mais
1 pizzico di sale

Preparazione:
in una ciotola mescolare olio, latte, sciroppo d'acero e in un'altra farina, cacao, cremor tartaro e sale. Versate gli ingredienti liquidi su quelli solidi e mescolate il giusto per amalgamare appena il composto.
Oliate degli stampini e riempiteli. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Una volta freddi potete tagliarli a meta' e aggiungervi della marmellata.

martedì 22 giugno 2010

Tiramisu macrobiotico

Ingredienti (per 4 porzioni):
1l di latte di mandorle
1c di vaniglia in polvere
2c di agar agar
1 confezione di savoiardi al farro
caffe' d'orzo q.b.

Preparazione:
Portate ad ebollizione il latte di mandorle con la vaniglia. Aggiungere l'alga agar agar e continuate a far bollile per 3 minuti.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Quando il composto si sara' solidificato, frullarlo per renderlo piu' cremoso.

Preparate le coppette e alternate una base di biscotti, che avrete precedentemente imbevuto di caffe' d'orzo, con una di crema. Terminate con una base di biscotti che cospargerete di polvere cacao dolce e ponete il tutto nel frigo sino al momento di servire in tavola.

sabato 19 giugno 2010

Tempeh e alghe


Ingredienti (per 2 persone)
2 manciate di alghe arame
1 panetto di tempeh
1c di acidulato di umeboshi
1c di shoyu
1c di senape
1c di tahin

Preparazione:
Lasciate le alghe in ammollo per circa 15 minuti.
Passato questo intervallo di tempo, scaldate un po' d'olio in una pentola e aggiungete le alghe (scolate) che andrete a saltare per qualche minuto con l'acidulato e lo shoyu.
Una volta assorbito i liquidi, aggiungete il tempeh precedentemente tagliato a cubetti. Mescolare il tutto e aggiungere il tahin e la senape. Lasciare sul fuoco per almeno un paio di minuti

lunedì 14 giugno 2010

Torta pere e cioccolato

Ingredienti:
3T farina "0"
1 bustina lievito
0.5 T olio mais
1 T malto
3 C succo acero
1 T latte di soia
3 C cacao amaro
buccia 1 arancia
2 pere tagliate a fettine
una manciata d’uvetta ammollata
un pizzico di sale

Preparazione:
Unire in una terrina farina, sale, lievito, cacao e mescolare bene (fate attenzione a sgranare bene il tutto). Unire poi olio, malto, acero, buccia d'arancia e latte e continuare a mescolare bene. Spennellare d'olio una tortiera, cospargere la base di pangrattato (per assorbire il liquido delle pere durante la cottura) e versarvi dentro 3/4 del composto preparato; appoggiarvi sopra le pere e l'uvetta, quindi versare il composto rimanente. Infornare nel forno gia caldo a 180°C per 40 minuti.

La torta, grazie al malto, e' abbastanza dolce ... potete ridurre la quantita' di malto a seconda dei propri gusti

Sushi al riso integrale

Ingredienti:
2T riso integrale
4T di acqua
4 fogli di alga nori
2 carote
1 zucchina
una manciata di noci

Preparazione:
Lavare il riso integrale sotto l'acqua in modo da pulirlo per benino, scolarlo metterlo in una pentola con l'acqua e un pizzico di sale. Portare il tutto a bollore, coprirlo e cuocerlo a fiamma bassa per almeno 30minuti (l'acqua dovrebbe assorbirsi tutta). Una volta cotto, stendere il riso per raffreddarlo.

Nel frattempo tagliate le carote e le zucchine a striscioline lunghe, farle bollire velocemente perche' diventino tenere. Tostare le noci e tritarle a pezzettini.

Tostare le alghe nori passandole rapidamente sopra alla fiamma oppure inumidirle con dell'acqua.

La preparazione del sushi ormai la sapete ;) altrimenti ripassate la ricetta per il Sushi estivo .

Se vi piace il gusto agrodolce potete fare una salsina con la quale inumidire i rotolini di sushi: spremete un limone e aggiungete un cucchiaio di tahin, 2 di sciroppo d'acero e 1 di miso. Mescolate il tutto e regolate a seconda del proprio gusto.

sabato 12 giugno 2010

Torta di mele alla cannella

Ingredienti:
1T di farina tipo "0"
4 mele (io utilizzo le mele fuji)
1 bustina di lievito
cannella qb
un pizzico di sale
scorza di un limone
1T di noci o mandorle
1/4 T di sciroppo d'acero
1/4 T di olio di mais
3C di latte di riso

Preparazione:
Tagliate le mele a cubetti abbastanza grossi e gratuggiate a parte la scorza di un limone. Spremete il limone sulle mele e lasciate riposare per tutta la preparazione della torta.

Tritate grossolanamente le noci o le mandole.

Unite in un contenitore la farina setacciata, il lievito, la scorza, la cannella e il sale.

In un frullatore unite lo sciroppo, l'olio e il latte. Aggiungete il composto alla farina e mescolate energicamente. Il risultato dovrebbe essere un impasto morbidoma non troppo ;). Se risulta asciutto e la farina non viene amalgamata bene potete aggiungere un po' (2 o 3 cucchiai) di sciroppo o di latte.

Unite le mele e le noci all'impasto e mescolate affinche' tutto sia ben amalgamato.

Rovesciate il composto in una tortiera oliata o con della carta da forno sul fondo. Ponete nel forno precedentemente scaldato a 200gradi per 50 minuti. Il risultato al termine delal cottura dovrebbe presentarsi cosi':

Riso zafferano e limone

Ingredienti (per 4 persone):
2 bicchieri di riso basmati integrale
6 bicchieri d'acqua
300g di foglie di spinaci
la buccia di un limone gratuggiata
2 C di olio di sesamo o di oliva
1 C di pinoli
1 bustina di zafferano
2 c di zenzero grattugiato
sale qb

Preparazione:
lavate bene il riso integrale sotto l'acqua corrente per alcuni minuti.
In una pentola unire l’acqua, il riso, lo zafferano, il sale, portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco basso fino al completo assorbimento dell'acqua. Ogni tanto una mescolata non gli fara' male e voi potrete controllare lo stato della cottura.
A parte in una padella scaldate l’olio, versare il limone, lo zenzero e mescolate per qualche secondo. Ad olio caldo unite gli spinaci e saltare per qualche minuto in modo che appassiscano e salata quanto basta.
Al termine, aggiungete agòli spinaci il riso cotto e fate saltare per qualche minuto correggendo di sale se necessario.

Servite in un bel piatto guarnito con i pinoli tostati e se vi piace qualche fettina di limone.

giovedì 10 giugno 2010

Comodamente seduti in treno

E' arrivata l'estate e la voglia di fuggire dalla citta', dallo stress del traffico, si fa sentire il fine settimana.

E allora perche' non approfittarne per riscoprire i paesaggi dimenticati della Lombardia, comodamente seduti in treno, verso destinazioni da ‘leccarsi i baffi’?

Il sito di Ferrovieturistiche e' quello che fa per voi. Per domenica 13, se siete dalle parti di Pistoia, vi aspetta una piacevole degustazione:

http://www.ferrovieturistiche.it/images/eventi-proposte/TRENO_DEGUSTAZIONI_2010.pdf

mercoledì 9 giugno 2010

Milano Food Week

Qual è la vera eccellenza che rappresenta e distingue la cultura del nostro paese e che tutti ci invidiano?

La risposta è semplice: l’enogastronomia! E allora perché non dedicargli un’intera settimana, durante la quale scoprirne le sue mille sfaccettature?! Food & Beverage e arte, shopping, cinema, prodotti biologici, nightlife, lusso, internet, fotografia. Insomma, ce n’è davvero per tutti i gusti!

per informazioni http://www.milanofoodweek.com/

Carne e dintorni

Con Carne e Dintorni apro una nuova sezione del blog dedicata ai ristoranti che saranno rigorosamente e severamente testati dal sottoscritto e dai suoi collaboratori :)))). Ad ognuno assegneremo un punteggio da 1 a 5 stelle.

Se avete suggerimenti e proposte da farmi siete i benvenuti e nell'area commenti potrete scrivere di tutto ... o quasi ;))

Carne e dintorni e' un mix di culture: italiana (toscana in particolare) e argentina. Un mix ben azzeccato (sempre fu cosi') che trova all'interno del loro menu' semplice e senza troppe pretese la completa armonia.
Il fatto che il sottoscritto sia "argentino d'adozione" ha portato in maniera quasi istantanea l’attenzione sulla carne magnificamente cotta alla griglia e nel forno a legna, ma anche l'antipasto a base di empanadas si e' dimostrato molto gustoso. Il resto degli antipasti e i primi piatti presenti nel menu' sono piu' legati alla tradizione italiana ma sono di sicuro interesse (magari per un secondo test ;))), ne cito solo alcuni come le bruschette o il prosciutto di Norcia, le Pappardelle con ragù di cingiale o di cervo ... e infine, la carta dei vini e’ stata sicuramente degna di un buon ristorante.

Il locale e' abbastanza grande e ben arredato anche se manca leggermente di quell'atmosfera sudamericana tipica di un ristorante argentino. Sbirciando attorno comunque saltano subito all'occhio palloni ovali, magliette e cravatte simboli di quello sport che sta appassionando ora anche molti italiani e che vede nella cultura argentina un grande coinvolgimento: il rugby.

Il personale e’ sempre stato molto cordiale e il prezzo medio e’ di 30euro a persona, vini esclusi

Il giudizio nel complesso non piu' essere che positivo :))

GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 4 stelle


Il sito del ristorante con tutti i riferimenti e’ http://www.carneedintorni.it/

buen provecho

martedì 8 giugno 2010

Seitan: facciamolo in casa

Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o Kamut. E' considerato la carne vegetale per eccellenza; nutriente, facilmente digeribile e privo di grassi con un gusto neutro che lo rende un alimento molto versatile, utilizzabile in mille ricette diverse.

Attenzione pero' che le proteine del seitan, come tutte quelle dei cereali e dei legumi, non riescono da sole a darci la quota giornaliera di aminoacidi essenziali perché sono carenti di lisina e treonina. Quindi e' necessario combinare in modo equilibrato seitan, legumi, o formaggi (rispettando avviamente le dovute proporzioni) per ottenere un corretto apporto delle sostanze nutrizionali necessarie al nostro organismo. Solo chi presenta intolleranza al glutine è costretto rinunciare a questo prezioso prodotto.

Il seitan lo si trova in commercio nei negozi di alimentazione naturale e in alcuni supermercati, ma e' possibile farselo in casa partendo appunto dal glutine, che rappresenta la parte proteica del frumento e che viene commercializzato sotto forma di farina.

La preparazione e' abbastanza semplice:
si comincia con il versare il glutine in un contenitore insieme a una quantità di acqua pari a 2 volte il suo peso. Mescolare con le mani sino a quando l'acqua non e' stata del tutto assorbita o il glutine avra' una consistenza elastica e abbastanza consistente. Se dovesse avvanzare dell'acqua non preoccupatevi: buttatela!!!

Lasciate riposare il composto per tutta la notte od almeno tre ore se avete fretta, ma ricordate che più a lungo la pastella riposa e più semplice sarà poi separare l'amido e le proteine.

Trascorso il tempo dovuto mettete la pastella in un grosso scolapasta, versatevi sopra acqua fredda e impastate nuovamente il glutine (alternate acqua fredda e calda ma terminate l'operazione di risciacquo con l'aqua fredda). L'amido e la crusca del grano verranno fuori mentre impastate. Ripetete le operazioni di risciacquo e di impasto finché tutto l'amido e tutta la crusca non siano venuti fuori ... e il glutine avra' la forma di una massa giallastra ed appiccicosa.

Nel frattempo, portare ad ebollizione 3 litri d'acqua con 5 cucchiai di salsa di soia, un pizzico di sale e 5cm di alga kombu, ingredienti indispensabili per dare alla vostra creazione un po' di sapore. Versate l'impasto precedentemente lavorato e cuocete per 45/60minuti. A meta' tempo capovolgete la massa per una migliore cottura.

A termine sara' necessario fare raffreddare il tutto.

Il seitan si conserva in frigorifero; se non lo si utilizza tutto va immerso completamente in acqua fredda e conservato in contenitore ermetico rinnovando quotidianamente l’acqua; in questo modo il podotto si conserva ancora per qualche giorno.

lunedì 7 giugno 2010

Torta Margherita

Volevo avvisare, per chi non lo avesse ancora notato, che a me piacciono i dolci ;)
Quella che segue e' la ricetta rivista in stile macrobiotico della torta Margherita ... io al termine ho aspettato che si raffreddasse, l'ho divisa a meta' ed ho spalmato un massiccio strato di crema al cioccolato ;))) ...

Ingredienti
2 T farina tipo "0"
1 bustina di lievito
1 c di scorza di limone
1 c di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
1 T latte di riso
1/2 T di sciroppo d'acero
1/4 T di olio di mais

Preparazione
Setacciate la farina, unire il lievito, la vaniglia e il sale in una teglia.
A parte frullate gli ingredienti liquidi. Unite tutti gli ingredienti, mescolate velocemente e versate il tutto in una teglia leggermente unta. Infornate a 180gradi per 40 minuti. A 30 minuti fate comunque una prova cottura dello stuzzichino: se esce asciutto la torta e' cotta.

domenica 6 giugno 2010

Tahin

Il tahin è una salsa fatta con i semi di sesamo.

Le qualita' sono quelle di avere considerevoli quantità di sali minerali, vitamine, proteine e grassi polisaturi che assicurano un metabolismo corretto, un aiuto per la salute fisica e mentale. Contiene inoltre proteine nobili in quantità superiore ai latticini.

Il tahin, si dovrebbe fare nel suribachi con grande pazienza e tempo, nel rapporto uno a venti tra sale e semi, pestando sempre finché i semi rilasciano l'olio e tutto diviene denso e grasso. Per questo io lo compro gia' fatto nei negozi di alimentazione naturale ;))))

Con il tahin si possono fare infinite ricette, io lo considero come il "burro della cucina macrobiotica" ... e come tale lo utilizzo per insaporire molti piatti con tofu, seitan e tempeh

Tofu con cavolo cappuccio

Ingredienti per 2 persone:
200gr di tofu
1/2 cavolo cappuccio
1/2 cipolla
1 c. di tahin
2 C. di shoyu


Preparazione:
Tagliate la cipolla a cubetti e preparate un veloce soffritto con dell'olio in una pentola. Nel frattempo tagliate il tofu (a cubetti a striscioline o come piu' vi aggrada) e aggiungetelo alla cipolla.
Mescolate per qualche minuto, aggiungete un cucchiaio di tahin e continuate a mescolare.
Appena vedete che il tahin si e' completamente amalgamato con il tofu aggiungete il cavolo (che avrete nel frattempo tagliato) e lo shoyu, mescolate un po' e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto

Sushi "estivo"

Ingredienti per 24 rotoli:
125gr di riso per sushi
alghe nori
1/2 cetriolo
maionese
fettine di salmone affumicato
2 c. acidulato di umeboshi
1 c. succo di lime

Preparazione:
Lavare il riso in acqua fredda, ripetutamente sino a quando l'acqua diventa limpida. Scolare il riso e lasciarlo sgocciolare per almeno 1/2 ora.
Mettetelo in una pentola con 170ml d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere mescolando sino al completo assorbimento dell'acqua.
Lasciate raffreddare e aggiungete l'acidulato di umeboshi e il succo di lime, mescolando il tutto con il riso.

A riso completamente freddo inizia la preparazione dei rotolini, la parte piu' divertente e ... difficile ;)))
Prendere le alghe e dividetele a meta' per il lato lungo. A seconda dei gusti (e dell'esperienza) tostare sulla fiamma i fogli di alga nori o inumiditeli sotto l'acqua (in questo modo l'alga diventa piu' morbida ;)))

Stendere l'alga su uno stuoino o su della carta da forno pressando il riso con le mani leggermente inumidite (**) e stando attenti a lasciare un margine vuoto di 3cm sul lato lungo esterno. Disponete sul riso le fettine di salmone, la maionese e la verdura.

(**) Il riso per sushi una volta cotto e' molto "appiccicoso" e tende ad attaccarsi alle dita durante la lavorazione.

Aiutandovi con lo stuoino iniziate ad arrotolare completamente tenendo ferma la verdura con le dita e sagomate bene facendo in modo che il tutto sia ben compatto.
Lasciare riposare il rotolo cosi' creato nel frigo sino a poco prima di servire.

Tagliate il rotolino in 6 pezzi con un coltello molto affilato e movimenti veloci e decisi (altrimenti l'alga si apre e il contenuto fuoriesce)

venerdì 4 giugno 2010

Stile di vita naturale

Esistono diversi stili alimentari appartenenti al grande gruppo della cosiddetta “alimentazione naturale”, rispettosa della vita e dell’ambiente:


VEGETARISMO
Gia' le stesse culture, orientale e occidentale, hanno approcci differenti allo stile vegetariano: mentre la prima trova le motivazioni più profonde di questa scelta alimentare nel rispetto degli esseri viventi e nella teoria della reincarnazione, nella seconda il termine, in origine, faceva principalmente riferimento a un ritorno al “cibo vivo”, vitale, in contrapposizione al “cibo morto” proveniente da animali uccisi.
Attualmente si distinguono due principali modelli alimentari vegetariani, in base al grado di esclusione dei prodotti animali: il modello lacto-ovo-vegetariano, basato sul consumo di cereali, verdura, frutta, legumi, semi, noci, latticini, uova, il quale esclude carne, pesce e selvaggina e e il modello lacto-vegetariano, che esclude rispetto al precedente anche le uova.

I vegetariani attenti al bilanciamento e all'assunzione di alcuni minerali dei diversi alimenti non presentano alcuna carenza nutrizionale, poiché la loro dieta include tutti i principi nutritivi fondamentali.


MACROBIOTICA
La macrobiotica, prima ancora che un modello alimentare, è una filosofia di vita che interpreta il mondo come un tutto composto di due parti dinamiche sempre in tensione dialettica tra loro: lo “yin” e lo “yang” (questi termini sono opposti e complementari: per esempio yin è il freddo e yang è il caldo, yin è il buio e yang è la luce).
Tutti i cibi, secondo questa filosofia, possono essere inclusi in una delle due categorie (fanno quindi parte del gruppo yin oppure di quello yang), pertanto il loro consumo può modificare le condizioni di equilibrio dinamico dell’energia vitale che caratterizza ciascun individuo.
Seguendo quotidianamente una corretta alimentazione (cioè scegliendo cibi e bevande in base all’antinomia yin/yang), è possibile mantenere un corretto equilibrio energetico, preservando uno stato di salute ottimale.
Questa filosofia alimentare non prevede dunque alimenti proibiti o obbligati, ma soltanto alimenti il cui consumo è più o meno opportuno, a seconda delle condizioni psicofisiche e climatiche in cui si trova ciascun individuo.

La base dell’alimentazione macrobiotica è costituita sostanzialmente dai cereali integrali e dalle verdure di stagione del luogo in cui si vive, conditi con sale marino integrale, erbe aromatiche e, in piccola quantità, oli di origine vegetale ottenuti da spremitura a freddo. Frutta e legumi sono consumati con moderazione.