lunedì 31 gennaio 2011

Identità Golose 2011


7 anni e altrettante edizioni di Identità Golose. Quella aperta ieri a Milano e' un'edizione all'insegna dell'ottimismo e della passione che contraddistingue gli organizzatori e noi partecipanti :)). Con un discorso molto schietto Paolo Marchi, ideatore e curatore, ha inaugurato l'evento elencando i temi chiave: Lusso della Semplicità sono le parole d'ordine che portano alla ricerca di segni e di gesti, ovvero la necessita' di capire cosa rimane di immutato nel tempo in una ricetta e quali sono i segni e i gesti che caratterizzano anche il più creativo dei cuochi.
In questi tre giorni di congresso i grandi prodotti della cucina italiana diventano protagonisti: dunque non solo caviale e spumanti, ma prodotti di tutti i giorni che servono a raccontare e rappresentare il meglio dei prodotti tra i fornelli d'Italia. E' cosi' che grandi chef si alternano tra palco e cucina, e i migliori produttori d'Italia mettono in mostra le loro delizie.

Quest'anno inoltre Identita' Golose collabora con WINELOVE unico evento italiano dedicato a vini di altissima qualità a prezzi accessibili. E' possibile trovare una selezione di Cantine, emergenti o già affermate, che vantano nella loro produzione autentici oscar qualità prezzo. All'interno di questa manifestazione esistono dei corsi di cucina della durata di 20 minuti ciascuno dove e' possibile imparare come ricevere a casa e sorprendere gli amici con semplici trucchi. Ideale per tutti i winelovers milanesi e non ...

venerdì 28 gennaio 2011

Il Cucinotto incontra CSaba dalla Zorza



E' stato un piacevole ed inaspettato incontro quello avvenuto con CSaba dalla Zorza in centro a Milano per la presentazione in anteprima della nuova pentola a pressione della Lagostina (della quale vi parleremo nei prossimi giorni) .

CSaba, chef diplomata al Cordon Bleu di Parigi, ha creato la Luxury Books nel 2003, prima casa editrice italiana specializzata nei settori food e living di alto livello (http://www.luxurybookscollection.com).



Avremmo voluto "sommergerla" di domande, confrontarci su alcuni temi, ma il tempo tiranno e l'evento che, giustamente, non prevedeva deviazioni sull'argomento ;))) ha fatto sfumare questa opportunita'.
Siamo sicuri di poterla incontrare nuovamente, nel frattempo vi invitiamo a seguirla
anche tutte le sere su Alice TV.

mercoledì 26 gennaio 2011

Muffin alle mele con farina di riso

Ingredienti:
2 T farina di riso
1 C lievito per dolci
un pizzico sale
1/2 c vaniglia
1/2 c cannella
1/2 T succo di mela
1/4 T latte di riso
1/4 T sciroppo d’acero
4 C olio di mais
2 mele


Preparazione:
Setacciare la farina, il sale e il lievito; aggiungere la vaniglia e la cannella. A parte frullare l’olio, lo sciroppo d’acero, il succo di mela e il latte.
Amalgamare tutto quanto e incorporate le mele che avrete tagliato a dadini in precedenza.

Versate tutti in formine da muffin (ne dovreste riuscire a fare 12) e infornate per 30/40 minuti.

lunedì 24 gennaio 2011

Gatto'


Gattò è un luogo un po' particolare! Si apre sul retro di un negozio di abbigliamento (o meglio di cose diverse), in una sala che contiene pochi tavoli e sul fondo la cucina con in bella vista i cuochi che lavorano.
L'arredamento e l'atmosfera confortevole e spontanea non danno l'idea di ritrovarsi in un ristorante, o almeno non in un ristorante milanese e questo e' piaciuto tantissimo.
Il menu parla napoletano, sapori semplici ma decisi di sicura qualita' e freschezza. Una cucina casalinga che come scelta troviamo molto azzeccata e che permette di cambiare spesso i piatti a seconda dei prodotti disponibili.
Il servizio e' adeguato, i due baldi giovani che ci hanno seguito sono simpatici e cordiali, attenti ad ogni cliente ...

Nel Gatto' pero' ci sono delle piccole note che stonano, anche se ci tengo a sottolineare non hanno assolutamente rovinato la nostra cena. In primo luogo la presentazione di alcuni piatti forse troppo ricercata per tutto quello che ci circondava. Ci aspettavamo piatti piu "grezzi" nella presentazione. Secondo, forse dovuto dal punto precedente, e' l'aspetto economico, leggermente elevato per quanto mangiato. Infine, da golosi, vorremmo evidenziare la totale assenza di dolci napoletani, una pastiera o un babba' avrebbero sicuramente saziato le nostre voglie di dolce ;))

GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 4 stelle
Sito Internet: http://www.gattomilano.com

Celiachia

Il post sulla sfoglia della DS senza glutine di qualche tempo fa ci ha fatto presente il problema sulla celiachia, un'intolleranza permanente del sistema immunitario al glutine che molte persone non sanno affatto di avere
e che richiede l'osservanza di una dieta alimentare per tutta la vita.
I dati riguardanti i casi non ancora diagnosticati sono relativamente alti, al punto da far pensare che una persona su cento sia affetta da celiachia. I casi diagnosticati sono però una minima parte.

Le persone celiache non possono mangiare alimenti prodotti con cereali quali frumento, segale e orzo contenenti a loro volta glutine. L'ingestione di tali ingredienti determina, infatti, una reazione immunitaria anomala a livello dell'intestino tenue, dando origine a un'infiammazione cronica che ha come conseguenza un assorbimento insufficiente delle sostanze nutritive importanti, causa di malnutrizione e scompensi.
La celiachia può insorgere a qualsiasi età. Le cause del suo manifestarsi non sono state sinora chiarite completamente. Da un lato, la predisposizione genetica gioca un ruolo importante: se altri familiari hanno già manifestato l'intolleranza, il rischio di celiachia è più elevato. Dall'altro, la comparsa della malattia è legata anche ad altri fattori, ad esempio l'insorgere di infezioni.
I sintomi classici sono gonfiore, diarrea, dolori addominali e carenza di ferro. Questi possono essere accompagnati da un calo di peso e forze; i bambini celiaci evidenziano spesso inappetenza, pianti frequenti e disturbi della crescita. Sovente si manifestano anche sintomi piuttosto atipici quali depressione, spossatezza od anche, nelle donne, osteoporosi e aborti spontanei.
Il decorso e la manifestazione della celiachia sono molto vari. Per questo motivo in presenza di disturbi persistenti, connessi all'assunzione di alimenti contenenti glutine, si dovrebbe consultare immediatamente un medico.
La diagnosi di celiachia avviene da principio con un'analisi del sangue, tramite la quale viene comprovata la presenza di anticorpi specifici. Questo metodo, tuttavia, lascia un margine di dubbio. Al fine di escluderlo, per una diagnosi definitiva, si procede a una biopsia dell'intestino tenue. La diagnosi viene confermata da una rapida riduzione dei disturbi in seguito al passaggio a una dieta senza glutine. Ad oggi, questa è l'unica terapia contro la celiachia. Osservando una rigorosa alimentazione senza glutine si ha un rapido e percettibile miglioramento dei disturbi fisici. Tuttavia, ciò non significa assolutamente che sia in corso una guarigione.
La dieta può comunque essere integrata senza problemi nella vita quotidiana, nel momento in cui si dispone di indicazioni precise da parte del medico e del consulente nutrizionista. I celiaci possono coprire il proprio fabbisogno di nutrienti con alimenti naturalmente senza glutine quali carne, pesce, frutta, verdura, uova, latte, patate o anche riso, mais, miglio e grano saraceno.

Sul web:
Associazione italiana celiachia

giovedì 20 gennaio 2011

Cheesecake di tofu


Era da tanto tempo che volevo cimentarmi in questa torta e finalmente mi sono organizzato ...
E' doveroso precisare che dovete dimenticarvi l'idea della vera cheesecake americana ... nulla di paragonabile soprattutto nel sapore. Facendo diverse prove potrete poi personalizzarla gestendo il sapore come piu' vi aggrada.

Ingredienti:
300g di biscotti di riso
100g di olio di mais
50g di mandorle tostate e tritate (opzionale)
250g di tofu bianco naturale
250g di yogurt di soia naturale
2C di zucchero di canna integrale
1c di agar agar
1 bicchiere di latte di soia o riso
scorza di un limone
1 tavoletta di cioccolato
marmellata ai frutti di bosco Rigoni di Asiago



Preparazione:
Procedete mettendo nel mixer i biscotti con l'olio e le mandorle tritate, frullate il tutto e dopo aver livellato il composto ottenuto all'interno di una tortiera tonda a cerniera, ponetelo in forno a 180° per circa 12 minuti.

Nell'attesa che si raffreddi la base della torta, frullate nel mixer il tofu, lo zucchero e lo yogurt, mescolando la crema ottenuta.
A parte portate ad ebollizione il latte e sciogliete l'agar agar, aggiungendolo alla crema di tofu precedentemente preparata. Per finire, aromatizzate il tutto con la buccia grattugiata del limone e il cioccolato tritato, mescolate bene e versate il composto sulla base tiepida.

Fate riposare nel frigorifero per almeno tre ore.

Prima di servire cospargete lo strato superiore della torta con la marmellata di frutti di bosco.

domenica 16 gennaio 2011

Polpettine di miglio


Caso vuole che del miglio mi fosse avanzato dalla mia precedente ricetta ;)) e che personalmente riscaldato o riutilizzato il giorno dopo mi piace un sacco.

Dunque per ogni tazza di miglio cotto aggiungete:
4 cucchiai di pangrattato
prezzemolo tritato
olive verdi tritate

se non avete nulla contro l'utilizzo del formaggio potete aggiungere 4 cucchiai di Parmigiano e dei dadini di formaggio tipo fontina :)))

Impastate con le mani in modo da creare delle polpette che potete friggere oppure, come ho fatto io, passare in forno a 180 gradi e cuocerle sino a quando non sono dorate e croccanti.

Ottima soluzione per un pranzo veloce in ufficio ...

Miglio e verdure


Il miglio, precursore di tutti i cereali, ha nutrito l'umanita' sin dalla preistoria ...
Puo' essere impiegato nell'alimentazione anche di soggetti affetti da intolleranza al glutine ed e' assai ricco di amido, ferro, magnesio, fosforo, silicio e fluoro.

Ingredienti:
1 T di miglio
2 zucchine
1/2 cipolla

Preparazione:
Saltate in una padella con un po' d'olio la cipolla tritata, zucchine e un'altra verdura che preferite (io ho scelto un melanzana)
A prate cuocete il miglio (2 bicchieri e 1/2 d'acqua per 1 bicchiere di cereale) e dopo una decina di minuti incorporate le verdure.
Coprite con un coperchio sino a quando l'acqua non e' completamente assorbita.

venerdì 14 gennaio 2011

Sigep Rimini

A Rimini dal 22 Gen 2011 al 26 Gen 2011 si terra' il Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali.

Questa manifestazione e' tra le piu' importanti al mondo nel settore della gelateria artigianale e del dolciario artigianale.

In rassegna tutte le novità a partire dalle materie prime e dai prodotti di base per arrivare agli impianti e alle attrezzature, cosi' come all'arredamento e ai servizi per gelateria, pasticceria e panificazione artigianali.

Ci saranno sezioni tematiche, concorsi internazionali e campionati, dimostrazioni, corsi e seminari di aggiornamento.

Per maggiori informazioni sul web http://www.sigep.it/

giovedì 13 gennaio 2011

Riso e zucca


Ingredienti:
2 T riso semintegrale
1 T zucca tagliata a dadini
1 T zucchine o altra verdura a scelta
q.b. spezie (timo, maggiorana ... )
q.b. shoyu
4 C olio di sesamo

Preparazione:
In una pentola far rosolare zucca e zucchine in olio e spezie per 2 minuti, aggiungere acqua e continuare la cottura a fuoco medio per 15 minuti.
Quando le verdure sono sufficientemente stufate aggiungere lo shoyu, mescolare bene guarnite con prezzemolo tritato.

A parte cuocete il riso integrale che potete mescolare alle verdure precedentemente preparate o servirete separatamente in un piatto unico

martedì 11 gennaio 2011

Budino di riso alla cannella

Un dolce tipicamente per i bambini, senza glutine e mooooolto buono ... L'unica nota negativa e' il tempo di preparazione ...


Ingredienti (per 5/6 coppette abbondanti):
100 gr di riso
1 litro di latte
4 cucchiai di panna
180 gr di zucchero
3 cucchiai di fecola
1 cucchiaio di vaniglia in polvere
cannella

Preparazione:
Portate ad ebollizione il riso con 500ml di acqua salata in una pentola di medie dimensioni e continuate la cottura per altri 25 minuti o finchè il riso non sarà cotto e l'acqua continuamente assorbita.
Tenete da parte parte del latte ed incorporate il resto al riso, insieme con la panna e lo zucchero. Riportate tutto a bollore stando attenti che il riso non si attacchi alla pentola, quindi mescolate, mescolate e mescolate.
Sciogliete la fecola nel latte tenuto da parte e incorporatela al composto di riso; profumate con la vaniglia, quindi fate cuocere per altri 15 minuti continuando a mescolare per eviare che si formi anche lo strato di panna del latte.
Al termine, versate il prodotto in ciotole individuali e fate raffreddare in frigorigero.
Prima di servire spolverate ciascusa coppetta con la cannella, io ho utilizzato quella in povere

Per questa ricetta ci sono numerose varianti, dettate molto dai gusti personali. Alcune personalizzazioni includono l'utilizzo del cacao (o cioccolato) in sostituzione di parte dello zucchero, altre l'utilizzo di mandole o frutta candita da mettere verso fine cottura

lunedì 10 gennaio 2011

Il Miso


Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese. Possiede un gusto forte e salato, e' molto saporito e lo si usa come condimento, in genere di zuppe, minestre e insalate in sostituzione del sale marino.

La sua preparazione non e' operazione da poter fare in casa: i semi della soia vengono ammollati e quindi cotti; successivamente vi si aggiunge l'orzo o il riso, cotti e inseminati di un tipo particolare di fungo che e' in grado di intaccare gli amidi dei cereali e di trasformarli in zuccheri più semplici. Nel procedimento tradizionale si trasferisce il composto in grandi tini, lo si pressa con dei pesi appositi e si porta avanti una lunga fermentazione in acqua salata, che dura dai 12 ai 24 mesi (in alcune fermentazioni puo' raggiungere anche i 4 anni).
A seconda del grado di fermentazione il miso assume colorazioni diverse, dal giallo al bruno molto scuro. Anche il sapore dipende, in parte, dalla fermentazione, e anche ovviamente dalla composizione (alcune qualità di miso sono composte da diverse percentuali di soia, riso e orzo) e dalla qualità degli ingredienti.

Il miso e' un alimento davvero salutare, le sue proprietà benefiche del miso vanno dalla presenza di tutte le proteine nobili alla presenza di vitamine del gruppo B. Il miso risulta particolarmente adatto per la dieta dei cardiopatici o nella prevenzione di ictus e trombosi.

In Italia lo potete trovare nei negozi di alimentazione biologica e naturale.

sabato 8 gennaio 2011

Muffin di polenta


Ingredienti:
250gr di farina di mais per polenta
crescenza
crema di tofu alle olive


Preparazione:
nulla di piu' facile anche se stare a girare in continuazione la polenta durante la cottura non e' cosi' piacevole ;)))
Dunque, cuocete la farina in un litro d'acqua per circa 40/45 minuti e versare al termine il tutto in formine per muffin. Fate raffreddare ed estraete i muffin di polenta.

10 minuti prima di servire in tavola scaldate di nuovo i muffin in forno, preparate una crema omogenea mescolando la crescenza e un paio di cucchiai di crema di tofu, disponetela sui muffin caldi e ... guarnite a piacere ...

PS. Potete utilizzare per la crema il formaggio che preferite!!! A me viene in mente Gorgonzola ad esempio ... ;))

lunedì 3 gennaio 2011

Torta di mele e marmellata di prugne


Ingredienti:
3 mele
1 T di farina tipo "0"
1 T di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone (succo)
1 vasetto di marmellata di prugne Rigoni di Asiago
1 c di cannella
8 C di olio di mais
8 C di sciroppo d'acero
8 C di latte di riso o soia

Preparazione:
Tagliate le mele a cubetti abbastanza grossi e poneteli in una ciotola; versateci sopra il succo di un limone.
Setacciare la farina e unirvi lievito, sale e cannella. A parte frullate olio insieme allo sciroppo d'acero e al latte.
Unite gli ingredienti (tranne mele e mandorle) sino ad ottenere un composto denso e nel caso aggiungete un po' di latte. Ora, incorporate le mandorle e le mele rimestando molto bene.

Versate in una teglia che precedentemente avrete oleato ed infarinato. Coprite il composto con la marmellata biologica di prugne ed infornate a 200 gradi per 50 minuti

Per questa torta e' stata utilizzata la marmellata biologica della Rigoni di Asiago perche' grazie all'utilizzo dello zucchero di mela in essa contenuta veniva meglio valorizzato il gusto della frutta.

domenica 2 gennaio 2011

Zuppa di Miso

La zuppa di miso è una tradizionale zuppa giapponese e anche se gli ingredienti della ricetta base sono pochi e' possibile prepararla aggiungendo la propria personalizzazione.

Alcune accortezze:
- la zuppa non va mai bollita ma appena sobbollita per tenerla calda.
- non dovrebbe essere preparata ore prima e neppure va congelata.

Vi rimando alla preparazione piu' tecnica della zuppa su questo link: Worldfood

Le proprieta' di questa zuppa sono molteplici e si va dal riequilibrio di problemi intestinali all'aumento delle difese immunitarie; inoltre la buona quantità di proteine nobili, vitamine del gruppo B e sali minerali contenute nel miso ne fanno un prezioso alleato nella propria alimentazione.

In commercio troviamo diverse soluzioni e per i piu' pigri esiste la zuppa di miso in liofilizzata.

Polpettine di seitan


Ingredienti:
400gr di seitan
2 spicchi d'aglio
50gr di parmigiano gratuggiato
prezzemolo
1/2 bicchiere di latte (di soia)
1/2 c di curry
sale e pepe q.b
pangrattato e olio

Preparazione:
Tritate nel robot da cucina il seitan, il prezzemolo, l'aglio e il formaggio per qualche secondo, poi aggiungete tutto il resto e ottenere un impasto ben compatto ma non asciutto (potete aggiungere dell'olio)

Con un cucchiaio aiutatevi a formare delle polpette e ponetele su una teglia

Cuocete a 200° per circa 20 minuti o fino a quando le polpettine risultano ben dorate ...