martedì 30 novembre 2010

Muffin alle mele e uvetta

Un altro dolce veloce da preparare per una colazione ricchissima ;))


Ingredienti (per 12 muffin):
100 gr farina integrale
100 gr di farina tipo "0"
2 c cannella
150 gr uvetta
1 bustina di lievito
2 mele
90 gr olio di mais
40 gr malto


Preparazione:
Frullare le mele con l’olio e il malto. A parte unire e mescolare tra loro gli ingredienti asciutti.
Aggiungere il liquido e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa; versare il tutto in stampi da muffin (o in uno stampo da plumcake).
Infornare in forno caldo a 180 gradi per 40-45 minuti

venerdì 26 novembre 2010

La torta delle zie ...

Una torta di mais dal sapore particolare per riunire genio e stravaganza.


Ingredienti:
1 T farina '0'
1 T farina di mais fioretto
1 T olio di mais
1 T malto (in alternativa 1/2 T di malto e 1/2 T di sciroppo d'acero)
1 T succo d’arancia
1 bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
una manciata di mandorle tritate (opzionale)

Preparazione:
Scottate sulla piastra le mandorle e tritatele grossolanamente.
Mischiate bene tutti gli ingredienti e ne risulterà un composto abbastanza fluido che verserete in una tortiera spennellata d’olio e cosparsa di pangrattato (o farina). Cuocere il tutto a 180°C per 30 minuti. Al termine controllate con uno stuzzichino la cottura della torta.

Noi abbiamo messo l'impasto in una forma per plumcake, quindi serviremo ogni singola fetta cosparsa di sciroppo di cioccolato ... :)))

mercoledì 24 novembre 2010

Cannelloni di verza

Da amanti della cucina quali siamo, ci piace spesso andare alla ricerca di qualche novita' qui e la per la citta', spesso alla fine ci ritroviamo a sfogliare riviste alle edicole che presentano piatti e ricette di ogni genere, a volte pagando fortune per leggere mensili "blasonati" per poi trovarci di fronte a ricette improponibili.

Cucina no problem e' la voce che esce dal coro ... e a noi piace perche' ha trovato il modo di rivolgersi proprio a tutti coloro che desiderino cucinare bene anche se con i tempi ristretti. Vengono proposte ricette particolari, ma non impossibili: si va dal vegetariano alla classica cucina italiana, passando per prodotti e ricette d’oltreoceano o orientali, il tutto all’insegna della semplicità e della buona tavola.

Il formato della rivista e' tascabile e il prezzo veramente interessante: 1 euro.

Per il Cucinotto abbiamo preso la ricetta dei Cannelloni di verza con pane e provolone. Qui di seguito vi riproponiamo la ricetta completa.


Ingredienti:
350gr di provolone dolce
180gr di pane pugliese
12 foglie di verza
40gr di pan grattato
sale e pepe

Preparazione:
Dividete le foglie di verza in due eliminando la parte centrale. Lavatele con cura sotto l'acqua corrente.
Tostate leggermente il pane e ricavate 12 bastoncini di 1,5cm di spessore e della lunghezza delle mezze foglie di verza.
Riducete il formaggio alle stesse dimensioni dei bastoncini di pane.

Fate bollire dell'acqua (e sale) in una pentola e immergeteci per circa 1 minuto le foglie di verza, poche per volta. Sgocciolatele e asciugatele con cura.

Stendete le foglie di verza su un piano di lavoro e, su ciascuna, disponete 1 bastoncino di formaggio con sopra uno di pane. Arrotolate la verza e disponete il cannellone cosi' ottenuto in una teglia. Ripetete l'operazione per tutte le foglie, cospargete di pepe e pangrattato e cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti. Al termine gratinare nel forno per altri 2 minuti.

Abbiamo servito i cannelloni con del riso bianco.

Per i non vegetariani e' possibile avvolgere il pane e il formaggio in una fettina di pancetta o prosciutto di parma per dare al cannellone ancora piu' sapore.

martedì 23 novembre 2010

Un piatto veloce veloce

Quante volte si arriva a casa la sera e non si ha proprio voglia di far niente? Ecco un piatto velocissimo da preparare ...


Ingredienti (per 2 persone)
1 panetto di tofu
1 confezione di medaglioni di seitan
insalata

Preparazione:
nulla di piu' semplice. Prendete i medaglioni e metteteli in una pentola con dell'olio e della cipolla tritata fine. Dopo qualche minuto di cottura, tagliate a cubetti il tofu (che avrete passato in un pizzico di curry) e aggiungetelo ai medaglioni. Completate la cottura facendo attenzione che il tutto non si attacchi alla pentola.

Servite accompagnando il tutto con dell'insalata pressata e un pizzico d'olio di sesamo.

E' un piatto ricco di proteine, da abbinare anche ad un riso integrale.

sabato 20 novembre 2010

DS Free Glutin

Sapevate che Andy Luotto si era dedicato da qualche tempo alla sua vera passione: la cucina? Io personalmente non conoscevo questa notizia e con mia grande sorpresa ho scoperto che oltre ad essere un bravo cuoco dalle conoscenze veramente invidiabili e' anche una persona stupenda.



Il Cucinotto ha potuto spendere qualche ora insieme a lui e seguire così una sua interpretazione di alcuni piatti utilizzando la Millefoglie DS – gluten free, la prima vera pasta sfoglia senza glutine.
Nelle due ore scarse passate in sua compagnia tra risate e alcune perle di saggezza culinaria abbiamo imparato che "tutto e' possibile". Anche alcuni miei preconcetti riguardo al sapore dei prodotti senza glutine erano del tutto infondati e basati su una profonda ignoranza del prodotto, un muro che si e' completamente sgretolato al momento dell'assaggio di alcuni piatti preparati in questa giornata.

La Millefoglie DS – gluten free, è un prodotto sostanzialmente nuovo e si presenta nel reparto dei surgelati della grande distribuzione in una confezione arrotolata con la carta da forno, pronta per essere stesa e usata per mille usi diversi. Basta aggiungere un po' di fantasia e gli ingredienti che si preferiscono per creare prodotti di tutto interesse.
La pasta sfoglia è realizzata con materie prime senza glutine, senza grassi idrogenati né conservanti, lattosio e uova aggiunte che permettono l’utilizzo sia per ricette dolci sia per ricette salate.

Dunque un prodotto valido e che non farà rimpiangere i sapori di una sfoglia tradizionale.

L'Osteria Brunello


L'Osteria Brunello ha un nome che mi ha attratto appena letto. E' stato questo e la carta dei vini che ci hanno spinto ad entrare nel cuore della movida milanese di Corso Garibaldi per provare anche la loro cucina. Sinceramente, non potevano esserci altri motivi visto che il sito (al momento di questa recensione) porta ancora in home page l'avviso di chiusura per le ferie estive passate da ben 3 mesi ... e gli unici link attivi sono quelli che presentano il menu e la lista dei vini.

Dunque, nessuna foto sul sito che presenta il locale che al nostro arrivo ci sorprende per l'arredo, molto caldo, e le dimensioni, piccolo ma confortevole.

Una volta seduti e data una veloce occhiata al menu, la scelta dei vini e' caduta (anche per motivi di prezzo) su un Rosso di Montalcino del 2008 della Cantina Villa i Cipressi (20 euro), un vino armonico, elegante, sapido, non di grande impegno ma di piacevole abbinamento. Questo vino ancora giovane, ha mostrato subito colori e profumi ben definiti. All'aspetto era brillante e limpido, con colore rubino, mentre all'olfatto dopo qualche minuto di giusta ossigenazione emanava buona intensità e fragranza di frutti freschi. In bocca invece risultava armonicamente asciutto ma fresco e con buona persistenza aromatica. Decisamente un buon vino.

Il cibo che abbiamo abbinato e' stato rigorosamente toscano, ma per il nostro palato esageratamente salato.

Il servizio e' stato appena sufficente, sino a quando il locale non si e' riempito di clienti, momento durante il quale la confusione ha preso il sopravvento: i camerieri si muovevano nel locale all'impazzata e il volume del vociare dei clienti e' diventato subito eccessivo.

Alla fine un'altra nota dolente del locale e' stato il conto. Il costo per mangiare (antipasto, secondo e vino) si aggira attorno ai 40 euro a persona e per quanto scritto sopra ci sembra troppo, anche se a Milano siamo abituati a questi prezzi.

GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 3 stelle
Sito Internet: http://www.osteriabrunello.it/

giovedì 18 novembre 2010

Cooking Chef Kenwood

Grande successo per l’inedita sfida gastronomica tra giornalisti, che hanno realizzato, in maniera semplice e divertente, un gustoso menù utilizzando il Cooking Chef Kenwood.



Milano, 18 novembre 2010 – Cinque squadre di giornalisti, fantasia e creatività, al centro di un’inedita sfida gastronomica che si è recentemente svolta a Milano. Protagonista: Cooking Chef, l’innovativo e completo sistema di Kenwood per la preparazione e la cottura di qualsiasi ricetta.

Una divertente sfida gastronomica supportata dai prodotti Kenwood per la food preparation, in particolare dalla poliedricità del Cooking Chef, che permette di preparare gustosi piatti in maniera semplice e veloce. Il segreto? Il moderno sistema di cottura ad induzione. Nel Cooking Chef il calore viene generato per mezzo di un induttore elettrico integrato nella base che trasforma l’energia magnetica in energia calorica che cuoce i cibi. Questo sistema permette di migliorare le prestazioni, annullare le dispersioni di calore, ridurre sensibilmente i consumi e aumentare la sicurezza in cucina.

Alla fine il vincitore assoluto è stato sicuramente il divertimento.

mercoledì 17 novembre 2010

Serata Barolo - 1 dicembre 2010

Mercoledì 1 dicembre 2010 alle ore 20.30 vi segnaliamo una "serata Barolo" presso il GAV con la Cantina DAMILANO di Barolo (CN).

Il menu e' qui riportato:

Antipasto
Sformatino di spinaci con fonduta di Castelmagno
Vino in abbinamento: Nebbiolo ‘08

Bis di Primi
...Raviolini del Plin al sugo d’arrosto
Tagliatelle con salsa di Zola Novarese, nocciola “gentile” e rosmarino
Abbinato a: Barolo "Lecinquevigne" 2005

Secondo piatto
Coscia d’anatra all’aceto balsamico e miele al Tartufo ePatate gratinate
Abbinato a: Barolo "Lecinquevigne" 2003

Dessert
Bounet e miniselezione di cioccolato
Abbinato a Barolo Chinato

Acqua , Caffè Euro 40,00
Info e prenotazioni 3406417584 - Emanuele

martedì 16 novembre 2010

Muffin con farina integrale

Ho aperto il frigorifero e la desolazione mi ha colpito al cuore. Una singola mela abitava sola soletta dentro l'elettrodomestico e mi guardava triste triste ...
Un frigo vuoto non e' buona cosa ... domani si procedete al rifornimento ... ;))

Quindi, prepariamo dei muffin per la a colazione ;)))

Ingredienti (per 12 muffin):
100gr di farina integrale
100gr di farina di riso
1 bustina di cremor tartaro
1 mela (io adoro le fuji)
1/2 T di uvetta
1 manciata di noci
50gr di cioccolato fondente
50gr di malto di mais
250gr di succo di mela
1 C di olio di mais

Preparazione:
Tagliate a dadini la mela, le noci e il cioccolato.
Sciogliete il malto nel succo di mela e aggiungete l'olio.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate sino al completo assorbimento. Il composto comunque rimarra' abbastanza liquido

Preparare lo stampo per i muffin ungendolo con dell'olio e versatevi il composto.

Infornate a 180° per 45 minuti.

lunedì 15 novembre 2010

Pasticcio cavolini di Bruxelles e seitan

I cavolini di Bruxelles, fanno parte della famiglia dei cavoli, la loro forma è simile ai cavoli a palla ma di dimensione molto più piccola. Vengono raccolti quando raggiungono la misura di 3 cm di diametro: questa dimensione è infatti ideale per avere un prodotto tenero e saporito. I cavolini di Bruxelles si presentano di colore verde.

Il cavolino di Bruxelles, contiene vitamina A, C e B6, potassio, ferro, magnesio e fosforo e, come tutti i cavoli, membri della famiglia delle Crocifere, aiuta a combattere il cancro.

Il cavolino di Bruxelles, a differenza degli altri cavoli, non può essere mangiato crudo. Quindi eliminare due o tre foglie esterne, tagliare il torsolo di base e lavarli accuratamente perché tra le foglie si possono depositare terra e insetti.
Inciderli con un coltello e cuocerli in acqua bollente salata per 5-10 minuti o sino a quando con una forchetta non risultano teneri.




Tagliare il seitan a cubetti o come meglio si preferisce. Nel frattempo, mettere a scaldare dell'olio in una pentola con della cipolla tritata.

Aggiungere gli ingredienti (per cuocerli completamente io taglio in due i cavolini), correggere di sale (io aggiungo sempre della salsa di soia) e cuocere per 15 minuti a fuoco lento.

Servire anche in un piatto unico insieme a del riso integrale.

mercoledì 10 novembre 2010

Corso Degustazione

E' terminato (ahime') il corso di degustazione presso il GAV, corso al quale ha partecipato anche Il Cucinotto.

Cinque serate passate velocemente tra assaggi, teoria e anche qualche risata.
Il ristretto gruppo di partecipanti, ideale per questo tipo di iniziativa, e' stato egregiamente seguito e trainato da Fabio Bagno, miglior sommelier della Lombardia, che vi invito a scoprire su Google

L'ultima serata ha avuto come tema principale "gli abbinamenti cibo e vino" e il Cucinotto ha portato la Sbrisolona adattata per l'evento ed abbinata ad una Vendemmia Tardiva (Cascina Fonda).

Dunque ringraziamo il GAV per aver preparato questo evento e lo invitiamo ad organizzarne presto di simili ... noi ci saremo di sicuro :)

martedì 9 novembre 2010

Zuppe

Soprattutto durante le stagioni fredde come l'inverno e l'autunno è molto indicata la preparazione di minestre e zuppe. A seconda della regione italiana in cui ci si trova ci sono diverse ricette che vengono cucinate.


Questi piatti sono ottimi anche per le persone che stanno seguendo una dieta, infatti mangiare verdura e legumi, che sono elementi depurativi, aiuta l'organismo a smaltire i grassi. Soprattutto l'utilizzo di cereali integrali, ricchi di fibre, apportano all'organismo tutto il patrimonio nutritivo del chicco dando un piacevole senso di sazieta'.

Da settimana prossima alcune zuppe interessanti ... ;))

domenica 7 novembre 2010

Grazie!!


Un buon inizio. E' il commento che ci sentiamo di fare dopo la serata "test" de Il Cucinotto presso l'Outback di Milano. Amici e "infiltrati" ;))) sono stati messi alla prova con una serie di dolci macrobiotici che, a nostro parere, sono stati molto apprezzati.

Il menu prevedeva:

Torta di carote
Muffin Cioccolato e arancia
Sbrisolona
Torta pere e cioccolato
Torta pere e mele
Torta di mele



Dunque un grazie a tutti i presenti, la serata ci da dato energie e speranza di riuscire presto ad organizzare altre serate simili, magari qualcosa a tema e con l'aiuto dei futuri sponsor ;))) che sicuramente aiuteranno Il Cucinotto in questa impresa.

Lo Staff de Il Cucinotto

giovedì 4 novembre 2010

Cena dedicata al tartufo con Medagliani

Una serata con Danilo Angè e Angelo Principe ai fornelli, coadiuvati da Simone Medagliani

Sua maestà il tartufo, bianco e nero

MENU
Aperitivo Tartare di fassone piemontese, tartufo nero e focaccia di Recco
Agnolotti di farina di castagne, carciofi e tartufo bianco
Polenta morbida di grano saraceno, tuorlo d’uovo, fonduta e tartufo bianco
Tortino tiepido di cioccolato con composta di mele verdi
Caffè e piccola pasticceria


Vini in accompagnamento (Azienda Agricola Moncucchetto):
Monferrato Rosso Ruchetto Doc (Ruchè) 2009
Barbera d’Asti Docg 2009 Due Dossi
Malvasia di Casorzo Doc 2009


€ 68,00 a persona compresa la degustazione dei vini

Bistrot del Binari Via Tortona, 3
Martedì 23 Novembre 2010, ore 20

Per informazioni e prenotazioni: info@medagliani.com tel. 339 7242130 - 333 2344176

mercoledì 3 novembre 2010

SpazioMedagliani e i suoi corsi di cucina

Per il quarto anno consecutivo SpazioMedagliani presenta il programma dei propri eventi dedicati al mondo della cucina.

Le lezioni sono tenute da amici e professionisti di chiara fama: lo chef Danilo Angè e il pasticcere Angelo Principe.

Inoltre, grazie alla collaborazione con Reed Gourmet, ci saranno nel calendario nuovi eventi e altrettanti docenti, tra cui chef stellati che presenteranno i loro libri freschi di stampa.

Scarica il calendario in PDF direttamente da qui