martedì 28 febbraio 2012

Bruttini ma buoni

Potevamo evitare di cimentarci pure noi in questa ricettina? cerrrrto che no ;)



Ingredienti per circa 30 biscottini:
3 albumi
150 gr di nocciole sgusciate (in alternativa mandorle)
130 zucchero semolato
vaniglia in polvere

Preparazione:
Tritare grossolanamente le nocciole (o le mandorle per un gusto più delicato) nel cutter con 50 gr di zucchero. Montare gli albumi a neve ben ferma.
In una ciotola mescolare le nocciole tritate con il resto dello zucchero e la vaniglia. Con l'aiuto delle fruste elettriche, alla minima velocità, incorporare gli albumi al resto del composto, trasferirlo in una pentola e cuocerlo a fuoco molto basso per circa 10-15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Riscaldare il forno a 150°. Sulla teglia ricoperta da carta forno disporre l'impasto a cucchiaiate e cuocere per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare bene prima di procedere a staccare i biscottini dalla teglia (hanno il "cuore"
morbido).

Si conservano perfettamente anche per un mese in una scatola di metallo.

Ricetta di: Giovanna

lunedì 27 febbraio 2012

Il pan focaccia di mais di Laurel Evans

Incontro Laurel Evans ovunque! Eventi, presentazioni e soprattutto al God Save the Food dove facciamo i nostri showcooking. Mi piace come cucina, come si propone al pubblico ... e' Laurel.

Domani ci sara' la sua Cooking Class & Dinner vi consiglio vivamente di partecipare cosi avrete modo di provare le suggestioni e le nuove proposte della cucina texana.


Ieri, sfogliando il suo ultimo libro "La Cucina Tex-Mex" mi e' capitata tra le mani la ricetta del Pan Focaccia di mais che avevo assaggiato tempo fa. Era tempo che volevo rifarlo con i "miei" ingredienti ;)) ed ecco qua il mio Cornbread

Ingredienti (originale a pag 105 del libro)
200 gr di farina 00
150 gr di farina di mais fioretto
2 c di lievito cremor tartaro
1/2 c di bicarbonato
un pizzico di sale
25 g di zucchero di canna
150 g di mais
250 ml di latticello (125 ml latte di soia, 125 gr yogurt di soia, 1 c di limone)
2 uova
100 gr di burro vegetale


Preparazione:
mescolate i prodotti secchi (tranne lo zucchero). A parte versate lo zucchero, il mais, le uova, il latticello e con un mixer ad immersione frullate il tutto.
Incorporate gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamate bene. Per ultimo aggiungere il burro fuso.

Versate in una teglia imburrata e cuocete in forno a 200 gradi per circa 25/30 minuti (prova stuzzichino per essere sicuri). Lasciate raffreddare prima di servire.

venerdì 24 febbraio 2012

Microplane

Tutto ebbe inizio nel 1990, quando Richard e Jeff Grace inventarono la lima Microplane, un nuovo tipo di utensile per lavorare il legno.

La vera e propria svolta arrivò tuttavia nel 1994 grazie al semplice gesto di una casalinga di Ottawa, intenta preparare una torta all’arancia. Scontenta della sua vecchia grattugia, prese un nuovo utensile che il marito aveva portato a casa dalla loro ferramenta: si trattava proprio della lima Microplane. La donna decise di utilizzarla e rimase stupita: la scoperta di quanto questo strumento di falegnameria potesse tagliare meravigliosamente la scorza d’arancia gettò le basi del successo delle grattugie per alimenti Microplane, che con il passare del tempo non solo hanno conquistato un posto d’onore in cucina, ma sono diventate un vero e proprio “must”.

Abbiamo avuto modo di provare alcuni modelli dei prodotti di questa azienda: la grattugia Zester e la Artisan.

Tra gli accessori di cucina, la grattugia Microplane Zester è ormai considerata un vero e proprio oggetto indispensabile. Chef professionisti e appassionati di cucina come noi hanno da anni imparato infatti ad apprezzare l’incredibile precisione di queste lame che, affilate come rasoi, grattugiano gli alimenti senza rovinarli o lacerarli.


In particolare le lame del modello Zester, in acciaio chirurgico inossidabile, sono lavorate attraverso un processo di fotoincisione che le rende eccezionalmente affilate (testimoniano le mie dita) ma allo stesso tempo estremamente precise.
Se poi aggiungiamo i colori divertenti che caratterizzano questi prodotti diventano anche oggetti di desiderio e protagoniste indiscusse delle passerelle dei più grandi stilisti, per un tocco glamour e attuale in cucina.


La serie Artisan sono invece la nuova collezione di grattugie a forma di pagaia, caratterizzata da un design accattivante e contemporaneo, creata per un pubblico giovane e trendy.

Il prodotto è proposto nei quattro colori di tendenza bianco, blu, verde e rosso e in tre variazioni di lama: fine (lama fine), medium ribbon (doppia lama media) ed extra coarse (lama ultra spessa). Creata sia per un uso professionale che per un impiego domestico, la nuova Artisan Series di Microplane è caratterizzata dal design di una lama ampia, profilata su tutti i lati da un materiale gommato e soft, durevole e resistente a un uso prolungato del prodotto.
Una nota di merito va alla base di questa grattugia che conferisce stabilità all'oggetto, rendendone semplice l’utilizzo su un tagliere così come in un piatto o in una ciotola.


Su internet: www.microplaneintl.com

mercoledì 22 febbraio 2012

Showcooking del Cucinotto

Si e' conclusa da poche ore lo showcooking del Cucinotto presso God Save the Food di Milano.

Ringraziamo tutti per la partecipazione e qui di seguito vi riproponiamo le ricette di quanto fatto :

1) bocconcini di ceci (per 4 persone)


ingredienti: 200g di ceci lessati, 1/2 cipolla, 30 gr di prezzemolo, 20 gr di basilico, 1/2 cucchiaino di paprika piccante, 2 C di pangrattato.
preparazione: con il mixer trita i ceci lessati e la cipolla; aggiungi il prezzemolo, il basilico, la paprika e il pangrattato. Forma delle polpettine e inforna a 200/250 gradi per 8/10 minuti. Potete ripassare, prima di infornare, le polpettine nel pangrattato o nei semi di papavero per far creare una crosticina croccante durante la cottura.
Se volete dare un altro sapore, nell'impasto potete aggiungere a piacere del parmigiano

2) tartine di mele e carote (per 2 persone)


ingredienti: 1 mela, 2 carote, 1 manciata di noci 2 foglie di insalata verde
preparazione: grattugia la mela e le carote precedentemente mondate e sbucciate. Conditele con un filo di olio extravergine di olive delicato e un pizzico di pepe. Aggiungi un trito di gherigli di noci. Disponi su 4 fette di pane integrale le foglie di insalata verde e il composto di mele e carote.


Qui di seguito vi rimandiamo alle foto della serata. Clicca qui

Muffin zucca e speck

Questa ricetta per gli amanti dei cibi carichi e saporiti ;)))


Ingredienti:
200 gr farina
8 gr lievito
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe bianco macinato fresco
200 gr polpa di zucca (cotta al forno)
3 fette sottili di speck
1 uovo + 1 albume
30 gr burro
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata (in alternativa parmigiano)

lunedì 20 febbraio 2012

Vi aspetto ...

... per il mio showcooking presso God Save The Food. La scaletta prevede:
- bocconcini di ceci alla paprika
- tartine integrali con mele e carote

inoltre verra' presentata la ricetta per un cocktail leggermente alcolico molto veloce e gustoso ;)

Stampate l'invito ed accorrete numerosi ... vi aspetto!

giovedì 16 febbraio 2012

God Save the Food - Cucina e Dispensa

Nel cuore di Milano, zona Tortona, e' nato GOD SAVE THE FOOD un nuovo ed ambizioso progetto di ristorazione che vuole restituire al momento del pranzo la piacevolezza e la centralita' che ha sempre avuto nella tradizione italiana.


GOD SAVE THE FOOD vuole riempire questo vuoto e portare a Milano un locale internazionale, sia nell’estetica che nella filosofia. Un grande open space pieno di luce, caratterizzato dalla trasparenza quale tema architettonico dominante. legno, ferro, acciaio e vetro combinati in modo sapiente per trasformare una location dalla vocazione ex industriale, in un ambiente sofisticato e accogliente, votato al benessere di chi lo vive.

Benessere. Ecco la parola chiave del progetto GOD SAVE THE FOOD.
La sfida è quella di offrire il miglior cibo possibile, cucinato in modo naturale, mettendo a disposizione varietà, qualità e gusto a chi è obbligato a pranzare fuori casa. Un esempio è il pane a lievitazione naturale con pasta madre e cotto a legna, torte di propria produzione e il pollo allevato a terra.

Lo chef e' Enrico Bartolini, esperto nutrizionista che ha lavorato per creare combinazioni di cibi, buoni, sani, leggeri e semplici. Ecco perché nel menù di GOD SAVE THE FOOD non mancano mai le zuppe, il wok, la verdura e la frutta fresca.

Tutte le sere, fino alle 21.00, è l’ora dell’Happy Hour, con un’ottima selezione di cocktail, vino e assaggi dalla cucina serviti direttamente ai tavoli. A cadenza settimanale, vengono organizzati originali corsi di cucina abbinati a cene e aperitivi a tema ideati da food blogger e professionisti della ristorazione.


Di seguito vi rimandiamo alle foto dell'evento tenuto con Laurel Evans scrittrice e foodblogger vulcanica, “ambasciatrice e paladina” della cucina americana in Italia.

... e vi invitiamo infine all'evento Happy Vegetarians il 21 febbraio, aperitivo e showcooking tenuto dal nostro Cristiano Bonolo, foodblogger appassionato di cucina macrobiotica e vegetariana.


Su internet: www.godsavethefood.it

Il Brunello di Montalcino Montosoli 2007 di Altesino

Il 2012 si apre con un importante riconoscimento per Altesino, la storica azienda di Montalcino che fin dagli anni Settanta ha fatto della ricerca della qualità il proprio segno distintivo.

Il Brunello di Montalcino Montosoli 2007 conquista il brillante punteggio di 98/100 entrando così nel novero dei migliori vini del mondo. Il noto giornalista statunitense, James Suckling, per anni corrispondente in Italia dell’autorevole Wine Spectator, è senza dubbio un grande estimatore del Montosoli, a cui in passato ha attribuito ottime valutazioni anche per i millesimi 1990 e 1997.

Il Montosoli 2007 è per James Suckling un’architettura perfetta: il corpo non sovrasta il frutto che, anzi, si sprigiona in tutta la sua fragranza aromatica con note eleganti di grande purezza.
Questo è lo stile dei Brunello di Altesino che si distinguono, infatti, per la raffinata eleganza che accompagna una grande struttura.

Su internet: www.altesino.it

mercoledì 15 febbraio 2012

Il Cucinotto incontra l'Azienda Agricola Acton

Qualche mese fa avevo gia' scritto un post su questa Azienda e sul suo olio.

Oggi vi propongo un'intervista con i titolari Pietro e Maria Elisabetta, che ho avuto il piacere di conoscere. Due persone semplici e riservate che ci parlano dell'olio extravergine di oliva.



Su internet: www.aziendaagricolaacton.com

martedì 14 febbraio 2012

Aperisfizio al buio

La Bottega di Olivia & Marino dedica un momento speciale a chi fa del buon gusto il proprio stile di vita.
L'Aperisfizio: l'unico aperitivo DOC fatto di ricette stuzzicanti e consigli perfetti per realizzare a casa tua idee sfiziose e genuine.

Ecco quindi una valida proposta per una serata diversa dal solito: l’Aperisfizio al buio! secondo il nostro amico Cristiano

"Se è vero che nelle ultime settimane l’inverno sembra aver ritrovato – dopo un inizio di stagione inusualmente tiepido – le temperature che gli sono proprie, è vero anche che il modo migliore per affrontarlo è stare in casa in buona compagnia, per scaldarsi l’animo e rinforzare le amicizie con le persone care..." (continua)

Nives Arosio e la sua Cucina Etica Regionale

Ho avuto modo di mettere le mani sul libro "La Cucina Etica Regionale" di Nives Arosio classe 1982 vegan convinta ed appassionata della cucina.
Per dimostrare che la cucina vegan non e' priva di sapori ha saputo unire il talento di ideare nuove ricette con la capacita' di trasformare quelle tipiche della tradizione culinaria italiana in gustose varianti vegan.


Il libro contiene 365 ricette della cucina italiana, riscoperte e rivisitate: avrete modo di avvicinarvi ad una cucina legata alle origini e alle stagioni, capace nello stesso tempo di affrontare le sfide di una scelta etica, e che non ha nulla da invidiare ai piatti piu' classici che siamo soliti vedere in tavola.

Si inizia con una sezione introduttiva che passa in rassegna i principali tipi di pasta e di riso; le varieta' di legumi, ortaggi e frutta secca per poi soffermarsi sugli alimenti sostitutivi quali seitan, tofu ...

Da oggi riproporremo anche noi del Cucinotto alcune di queste ricette per condividere con voi il piacere di una cucina sana e gustosa.




Cominciamo con la Mousse al cioccolato

250 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna di soia
80 gr di burro di soia
100 ml di latte di soia
pistacchi

Preparazione:
sciogliete a bagnomaria il cioccolato mescolando con un cucchiaio. Appena inizia a sciogliersi aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene amalgamando il tutto.

Versate la mousse in coppette e riponete in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire guarnite con una granella di pistacchi (la ricetta originale aveva le mandorle)

lunedì 13 febbraio 2012

Crostata di falsa frolla allo yogurt.


Ingredienti (teglia 26-27 cm di diametro):
380 gr farina 00
150 gr burro
140 gr zucchero semolato + 1 cucchiaio
60 gr zucchero a velo
30 gr zucchero di canna
2 uova
40 gr di yogurt alla vaniglia
vaniglia in polvere
mezzo cucchiaino di lievito

venerdì 10 febbraio 2012

Focaccine "nere"

Riprendendo la ricetta delle focaccine al curry ho voluto vedere il risultato utilizzando un'altra farina. L'altro giorno muovendomi tra gli scaffali del supermercato ho trovato la farina per il pane nero ai cereali della Molino Spadoni e quindi l'ho voluta provare.


Ingredienti:
350 gr di farina nera
100 gr di purea di patate
25 gr di acqua
50 gr do olio di oliva extravergine (Marina Colonna)
12 gr di lievito di birra
5 gr di sale

mercoledì 8 febbraio 2012

Risotto zucca birra e salvia


Ingredienti:
250 gr di zucca già pulita
200 gr di riso Carnaroli (Riso Margara)
50 ml di birra Weiss
un rametto di salvia fresca
olio di oliva extravergine (Marina Colonna)
brodo di verdure
una noce di burro
sale
pepe bianco

martedì 7 febbraio 2012

Il Cucinotto ad Identita' Golose 2012

Anche quest'anno e' arrivata Identita' Golose. In questa edizione moltissime cose interessanti peccato aver ricevuto l'accredito per un solo giorno ...

quindi, queste sono le mie Identita' Golose ;)


lunedì 6 febbraio 2012

Spaghetti di kamut

Il Kamut e' un cereale di origine egiziana ricco di proteine e molto energetico. Oggi ho provato gli spaghetti di kamut (nr. 12) per un primo differente.


Ingredienti:
1 finocchio
1/2 cipolla
1 B di noci
300 g di spaghetti di kamut
1 peperoncino rosso
prezzemolo qb
olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)

Preparazione:
Nel mentre che l'acqua giunga a bollore tagliate il finocchio finemente e tritate le noci e il peperoncino. In un tegame antiaderente aggiungete l'olio e fare rosolare la cipolla tritata.
Aggiungete il finocchio, le noci, il peperoncino e fate ammorbidire la verdura. Se ce ne fosse bisogno aggiungete dell'acqua. Al termine spolverate con del prezzemolo.


Condite la pasta e servite ;))

venerdì 3 febbraio 2012

Orzotto Arlecchino


Ingredienti:
500 gr orzo (Melandri Gaudenzio)
300 gr fagiolini
3 carote grandi
4 zucchine
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
olio
sale

Preparazione:
Cuocere l'orzo in abbondante acqua salata fino a che non sarà al dente.
Nel frattempo tagliare tutte le verdure a dadini (meglio se piccoli, soprattutto la cipolla e le carote) e scottare i fagiolini per qualche minuto. Scaldare un wok con abbondante olio e rosolare lo spicchio di aglio (meglio se "infilzato" in uno stuzzicadenti al fine di identificarlo più facilmente nel caso lo si voglia togliere). Aggiungere la cipolla e quasi subito dopo anche il sedano e le carote. Quando questi ingredienti saranno leggermente rosolati, ma ancora croccanti, aggiungere le zucchine e i fagiolini tagliati a pezzettini. Salare e cuocere a fuoco medio fino a far assorbire la maggior parte dell'acqua che si formerà sul fondo dell'wok.

Aggiungere l'orzo scolato e mescolare il tutto. Continuare la cottura per qualche minuto.
Consiglio: quando si aggiunge l'orzo e si mescola dopo poco spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare dalla mezz'ora alle 2 ore, riscaldare per 10 minuti sempre mescolando prima di servire.
E' buono servito caldo, tiepido o anche freddo.

Ricetta di: Giovanna

mercoledì 1 febbraio 2012

Concorso Val Venosta

Oggi vi invito a partecipare al concorso Val Venosta.

VI.P, l’Associazione delle Cooperative Ortofrutticole della Val Venosta, ha deciso di invitare i consumatori “a casa sua” mettendo in palio ben 40 settimane per altrettante famiglie nei caratteristici masi Gallo Rosso: per vivere la montagna nella sua vera essenza, scoprendone i sapori e la bellezza.

Dal 1° febbraio al 30 aprile 2012, con il Grande Concorso CROC & GO!, si ha la possibilità di partecipare ogni mese all’estrazione di 12 soggiorni per 5 persone negli agriturismi Gallo Rosso della Val Venosta.

Inoltre, si può partecipare all’estrazione finale di 4 indimenticabili vacanze per tutta la famiglia presso il Croc Village, un esclusivo agriturismo completamente dedicato alla celebrazione della Mela Val Venosta, dove le 4 famiglie vincitrici potranno vivere un’esperienza unica alla scoperta della Val Venosta e delle sue mele: escursioni in mountain bike, trekking, giochi, divertimenti e raccolta delle mele.

Scarica qui la cartolina del concorso:
http://www.vip.coop/it/marketing/attivita/concorso-2012.html

oppure su www.blog.melavalvenosta.com