venerdì 28 settembre 2012

Fresco, come appena fatto




Sono 5 mesi che utilizzo l'abbattitore della Irinox, Fresco per l'appunto. Un abbattitore "domestico", unico sul mercato mondiale sia per le caratteristiche tecniche, che sono quelle di un abbattitore professionale, sia per le dimensioni ridotte.

Devo essere sincero e sarebbe stupido negarlo, seppur l'abbia sempre desiderato, non ne avevo capito bene le potenzialita' sino a quando non l'ho avuto tra le mani ed ho potuto utilizzarlo nella mia quotidianita'. La prima cosa che ho fatto per provarlo e' stata quella di raffreddare una bottiglia di birra. Ancora oggi quando lo dico in Irinox mi guardano con sospetto e anche con un po' di disapprovazione ... ma da qualche parte dovevo pur cominciare ... :)))

Fresco e' un piccolo "mostro" con 7 funzioni, ma e' su quelle di raffreddamento veloce e surgelamento che vorrei portare la vostra attenzione.

lunedì 24 settembre 2012

Gelato al caffe'

Ho un'ammirazione particolare per Gaietta. Sara' perche', oltre ad essere una bella ragazza, e' anche appassionata di cucina e pasticceria e tutto quello che crea e' una delizia???? ;)))

Qualche tempo fa e' uscito sul suo blog Shake and Bake una ricetta molto interessante di un gelato di soia al caffe'. Non ho resistito alla tentazione di rifarlo e riproporvelo qui su Il Cucinotto ... e non c'era  ricetta migliore per mettere alla prova il mio abbattitore Fresco.


Ingredienti:
200ml panna di soia
250 ml latte di soia
110g zucchero semolato
40g chicchi di caffè
1/2 c di caffè macinato finissimo

Preparazione:
rivestite una teglia rettangolare o quadrata che possa entrare in Fresco (o alla peggio in frigo) con pellicola coprendo bene tutta la base e i bordi.

Portate a leggera ebollizione il latte e la panna; aggiungete i chicchi di caffè e lasciate in infusione a fuoco spento per 10 minuti.

Eliminate i chicchi di caffè e riportate a bollore. Quando saranno al limite del bollore versate lo zucchero e il caffe' amalgamando bene e delicatamente continuando a cuocere sul fuoco per alcuni minuti ancora e mescolando per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.



Versate il composto nella teglia ed abbattete in negativo. Se preferite potete gia' partizionare il tutto in piccole coppette. Alla temperatura di -12 gradi potete assaggiare la crema al caffe', mentre se andate oltre con l'abbassamento della temperatura potete conservarla in frezer e assaggiarla quando preferite.

Non essendoci in questa versione alcun addensante la crema tentera' a sciogliersi velocemente. In alternativa potete sciogliere dell'agar agar e portarlo ad ebollizione con il latte e la soia. Avrete un composto decisamente piu' stabile. 


martedì 18 settembre 2012

Pasta fredda


"Credo che l'amore abbia un punto di non ritorno, un punto che una volta varcato non ci permette di tornare indietro. E' in quel preciso istante che ci si spoglia dei vestiti razionali e ci si tuffa in mare, dimenticando il salvacuore, anche se non sappiamo nuotare. E forse quel punto ogni volta diventa l'incoscienza piu' preziosa della nostra vita" - La Luna Blu

Chi non ha mai provato una simile incoscienza? Forse non ci fara' raggiungere la serenita' desiderata, ma alla fine ci cambia ... ci rende consapevoli ... 

Il freddo si avvicina ... vi propongo una ricetta fatta piu' volte durante questa estate ... questa si che mi dava gioia mangiarla ;))


Ingredienti:
350gr fusilli (Pasta Integrale Bio Benedetto Cavalieri)
1 melone
1 conf. di feta
2 rametti di menta
sale e pepe
olio di oliva extravergine (La Tenuta dei Ricordi)


Preparazioni:
cuocete la pasta integrale in abbondante acqua salata. Quando sara' pronta scolatela e ponetela dentro Fresco a raffreddare per qualche minuto.

Nel frattempo pulite il melone e tagliatelo a dadini. Fate lo stesso con la feta e tritate finemente la menta.

In una ciotola mescolate il melone, la feta e la menta con un filo d'olio di oliva extravergine. Aggiungete sale,  pepe ed la pasta raffreddata.

Servite in un piattino finger food di Atmosfera Italiana o se siete dei gran mangioni in un piatto di portata ;))


Vi ricordo che raffreddare rapidamente la pasta con un abbattitore e' utile per svariati motivi:
- il cibo non continua a cuocere
- non evapora
- non si ossida
- e importantissimo: non c'e' formazione di carica batterica

giovedì 13 settembre 2012

OpenDay in Cucinoteca


Volete assaggiare il mondo della Cucinoteca ????  Allora vi aspetto in via Muratori 32 domenica 16 Settembre  per una giornata dedicata a voi!

Ci saranno tanti incontri gratuiti per conoscere le attività delal scuola di cucina, le maestre di cucina, gli chef e gli amici blogger. Scoprirai come cucinare divertendoti! Ci saremo anche noi.



Qui di seguito il calendario della giornata:

11:00 Pasta Madre                                      
Giovanna ci svela tutti i segreti del lievito naturale e dei rinfreschi e vi regala un po’ della sua preziosa Pasta Madre …portate un vasetto di vetro!

12:00 Pasta fresca
Fabio Riondino, della Federazione Nazionale Personal Chef e chef del nostro Corso Base di cucina ci spiega come fare la pasta con acqua e farina e come dare forma ai Cavatelli Pugliesi

15:00 Merenda naturale
Cristiano Bonolo, autore del seguitissimo blog www.ilcucinotto.it ci spiega una facile ricetta  per una merenda naturale senza grassi ma gustosa per adulti e bambini



16:00 Frullato e mangiato
Laura Cuccato, esperta di crudismo, curatrice del sito www.saltonelcrudo.it ci parla dell’alimentazione crudista e ci preparerà dei favolosi frullati

17:00 Yes we Soap   
Chiudiamo in bellezza con Paola Lambardi che ci spiega come preparare in casa tanti prodotti per la cura e la bellezza del proprio corpo

Tutti i mini-corsi sono gratuiti. Vi chiediamo di prenotare  il vostro posto mandando una mail a info@cucinoteca.it o un chiamando 02/36593127

Sarà una "DomenicAspasso", ma non farti bloccare dal blocco, noi ti aspettiamo, vieni in bici o con i mezzi (MM Gialla fermata Lodi o Porta Romana, Bus 62 fermata Tiraboschi e Bus 90-91-93 fermata via Muratori)

martedì 11 settembre 2012

Sformatino gratinato



Ricetta di: Giovanna

Gli inglesi forse lo chiamerebbero “pudding”… ma per noi è “sformatino gratinato”!!!




Facendo spesso pastafrolla e crema pasticcera, ho sempre il problema dello “smaltimento” degli albumi… mi sembra di fare un torto alla gallina vedere parte del suo “sforzo” scivolare languidamente giù per lo scarico… e così è nato questa specie di tortino salato!

Ingredienti:

5 albumi
Pane raffermo
Un bicchiere di latte
Zucchine trifolate
Besciamella (500 ml latte, 30 gr farina, 30 gr di burro o olio, sale, pepe, noce moscata)
Caciottina dolce
Ricotta salata da grattugiare (o parmigiano in alternativa)
Sale
Pepe

Procedimento:

Disporre su di una pirofila il pane raffermo a fettine.
Mescolare gli albumi con un bicchiere di latte, salare e pepare e versare il composto sul pane, girando le fettine dopo pochi minuti in modo che siano ben ammollate.
Spolverare con ricotta salata (o altro formaggio grattato).
Adagiare le zucchine trifolate (si possono usare anche altre verdure precedentemente cotte, ad esempio spinaci o asparagi oppure funghi porcini trifolati).
Mettere qualche pezzettino di caciotta a piacere e ricoprire tutto con un abbondante strato di besciamella.
Infornare a 180° per circa 25-30 minuti. A metà cottura passare alla funzione di “ventilato” per ottenere una bella doratura superficiale.

giovedì 6 settembre 2012

Il Cucinotto alla Sagra del Peperone con Nelsen

Nelsen, la linea per i piatti a mano di Henkel, presenta una nuova referenza all'Aceto Bianco e alla Lavanda con una campagna che unisce innovazione e tradizione.

La tradizione, sta nel cuore dell'idea che vede la partecipazione di Nelsen alle principali sagre italiane e nella creazione di una mini guida a loro dedicata.


"Sagre in tasca", piccola guida alle sagre d'Italia, è un prezioso strumento per conoscere date, luoghi e svolgimento delle principali sagre che si terranno nel nostro paese da agosto a ottobre.
Il libretto è stato allegato al mensile dedicato alla cucina "Alice" con il numero di agosto. "Sagre in tasca" segnala anche le manifestazioni culinarie in cui sarà presente Nelsen con il suo stand. Nelsen infatti ha deciso di partecipare a otto sagre di tutta Italia.
Hostess e animatori inviteranno i presenti a giocare a "I piatti vostri": una divertente gara a coppie che avrà l'obiettivo di far lavare quanti più piatti possibili con Nelsen Aceto Bianco e Lavanda. 


Sabato 8 settembre saremo alla Sagra del Peperone a Carmagnola ... vi aspettiamo ;)

lunedì 3 settembre 2012

Riso integrale alle alghe


Oggi saro' veloce, niente pippe mentali, niente di niente ... la vita scorre, tranquilla ... come ho postato qualche giorno fa su FB: forse sto vivendo correttamente o forse non me ne frega una cippa ;))

Ecco un risotto ... per queste giornate "freddine" ;)))




Ingredienti (per 3 persone)
1 T di riso integrale (Riserva San Massimo)
1 foglio di alga Nori
olio extravergine di oliva (La Tenuta  dei Ricordi
1/2 cipolla
1 b di vino bianco
1 C di burro di mandorle (vedi ricetta qui)

Preparazione:
tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' di olio. Appena prende colore aggiungete il riso per farlo insaporire per pochi minuti. Sfumate con il vino e quando assorbito aggiungete 2 bicchieri e mezzo di acqua.

Tagliate/spezzettate il foglio di alga Nori e aggiungetelo con un pizzico di sale al riso. Cuocete sino al completo assorbimento dell'acqua mescolando ogni tanto.

Al termine mantecate il risotto con il burro di mandorle che gli dara' una consistenza morbida e un sapore unico.




Io ho poi interrotto la cottura del riso mettendo il tutto nell'abbattitore Fresco per alcuni minuti abbattendo in positivo (+4 gradi).  Per una conservazione di piu' giorni potete anche abbattere in negativo surgelando delle piccole porzioni per poi scongelarle all'occorenza

Con questa ricetta partecipiamo ad un contest speciale: Salutiamoci