Dalle mani del padre della gastronomia molecolare Hervé This' una spuma di cioccolato senza uova ne' panna ... ma solo acqua
Ingredienti (per 6 bicchierini):
100 gr di cioccolato fondente al 70%
110 gr di acqua
Preparazione:
sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel mentre mescolate per rendere omogeneo il composto. Appena sciolto levate dal fuoco ed aggiungete l'acqua continuando a mescolare.
Ora con l'abbattitore (per noi Fresco) raffreddate velocemente il composto. Appena freddo con l'aiuto di una frusta rendete una mousse
Potete decorarla con frutta o come preferite, ma vi assicuro che assaggiata cosi' al naturale e' veramente uno sballo ;)