martedì 31 maggio 2011

Pane mediterraneo alle erbe aromatiche



Cari Amici del Cucinotto,
mettiamo che una sera avete proprio voglia di qualcosa di sfizioso o avete semplicemente voglia di pane e salame o che so io... pane e basta! e mettiamo che sia domenica in città e mettiamo anche che vi telefoni il vostro miglior amico annunciandovi una gradita visita... per fare due chiacchiere e sgranocchiare qualcosa in compagnia... a questo punto abbiamo tutti gli elementi per procedere con la preparazione di questa ricetta...

Ingredienti:

1 confezione di Preparato per pane mediterraneo alle erbe aromatiche 500 gr(Molino Rossetto);
290 gr di acqua.

Avete una macchina per il pane? potete anche mettervi comodi in poltrona e aspettare il vostro caro amico... la macchina farà tutto per voi dopo che avrete versato, nell'apposito recipiente di cottura, l'acqua, la farina e il lievito (già compreso nella confezione Molino Rossetto). Programma di impasto e cottura lungo... mi raccomando.

Non avete una macchina del pane? niente paura! seguite le semplici istruzioni riportate sulla confezione et voilà....

Il pane è pronto! Troppo facile? non ci credete?... chiedete al vostro amico... sa già tutto e se non è uno sprovveduto si presenterà con una bella confezione di "Preparato per pane mediterraneo alle erbe aromatiche"... per stupirvi piacevolmente...

Ora vi auguro sogni di Zenzero e Cannella...

Zucchine ai funghi porcini


Ingredienti (per 2 persone):
40 gr di funghi porcini (meglio freschi)
3 zucchine
1/2 cipolla
1 manciata di capperi
2 manciate di olive verdi
1 latta di pomodorini di collina (Mutti)
peperoncino (MondoSpezie)
olio evo
prezzemolo
sale

Preparazione:
Tritate olive e capperi. In una padella fate rosolare la cipolla con un po' d'olio e successivamente aggiungete le zucchine. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi, le olive, i capperi. A cottura quasi terminata versate i pomodorini di collina, il sale, il prezzemolo e il peperoncino. Amalgamate il tutto e cuocete ancora per 5 minuti.


A cottura terminata irrorate d'olio e impiattate aggiungendo per la coreografia delle olive intere e dei pomodorini.

Per la presentazione abbiamo utilizzato le vaschette di Atmosfera Italiana, dando al piatto uno stile finger food

Con questa ricetta partecipiamo al contest Cucinando con il pomodoro

lunedì 30 maggio 2011

Food design da museo

Al Moma, il museo d'arte contemporanea di New York, dopo una visita ai ben sei piani dove sono esposte le opere dei più grandi pittori, scultori e artisti dell'epoca moderna, non può mancare un giro al gift shop. Dove sono in vendita oggetti di design. Tra questi quelli gettonatissimi del reparto food. Oggetti semplici che rendono più bella la cucina e semplificano la vita

Su internet: L'Espresso Fodd&wine

Riso con seitan e zucca


Ingredienti (per circa 5 porzioni):
1 T di riso integrale (Riso Margara)
1 T di riso Ermes (Riso Margara)
1 T zucca tagliata a dadini
1 T seitan tagliato a dadini
prezzemolo qb
salsa di soia qb
4 C olio di oliva extravergine (Azienda Agricola Colonna)
timo qb (MondoSpezie)

Preparazione:
Cuocete il riso in 6 T di acqua salata sino ad assorbimento del liquido.
A parte in una pentola fate rosolare zucca e cavolfiore in olio e timo per 2 minuti, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, il seitan e continuate la cottura a fuoco medio per 15 minuti.

Quando le verdure sono sufficientemente stufate aggiungete la salsa di soia ed il riso cotto; mescolate bene e fate cuocere assieme ancora per qualche minuto guarnendo con prezzemolo tritato.

domenica 29 maggio 2011

Gelato-blob ... questo sconosciuto

Ho letto l'altro giorno un post di Valerio Visintin sul Corriere della Sera. A volte bazzico nel suo blog per avere news sul mangiare a Milano e anche se spesso non mi ci ritrovo in quello che scrive devo dire che per l'articolo in questione abbiamo la stessa opinione: il milanese in generale non distingue un gelato "buono" da una massa di crema colorata, da gusti improponibili e dalla consistenza dubbia ... da qui gelato-blob

Concordo sul fatto che i gusti son gusti ma delle regole generali per stabilire la "bonta'" di un gelato dovrebbero esserci e secondo me le possiamo trovare nel link qui sotto al quale vi rimando per una piacevole lettura ...

http://mangiare.milano.corriere.it/2011/05/basta_col_gelatoblob.html

... e poi mi piacerebbe conoscere la vostra opinione ;))

sabato 28 maggio 2011

La sagra del seitan 2011


L'appuntamento fiorentino con l'etica vegan e la buona cucina senza derivati animali e quindi senza sofferenza, quest'anno si svolgera' il 4 e 5 giugno presso il Circolo Ricreativo di Pozzolatico, Impruneta (Firenze).

Il sabato sara' possibile cenare e la domenica ci sara' il pranzo e la cena.

Come ogni anno ci sara' grande scelta di assaggi, cibi prelibati, dolci e salati, sara' possibile fare acquisti di diverso genere, dalle scarpe ai prodotti per la casa, ai libri... e la sera ci divertiremo insieme. Naturalmente non mancheranno gli incontri e le conferenze per affermare questa filosofia di vita che vuole abbattere le barriere speciste. Vi aspettiamo numerosi!

venerdì 27 maggio 2011

Torta alla crema di pere e cioccolato all'amaretto


Ingredienti:
4 pere
1 confezione da 150gr di crema amaretto (Mirco della Vecchia)
1 base di frolla (vedi ricetta)

Preparazione:
prendete la frolla e stendetela su una teglia (per noi Guardini) aiutandovi con le dita premendo bene gli angoli interni e modellando il bordo.

A parte tagliate le pere e frullatele. Unite alla crema il cioccolato all'amaretto e mescolate per bene.

Versate la crema nella teglia e spalmatela in modo omogeneo

Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti. Al termine lasciate raffreddare

giovedì 26 maggio 2011

Mionetto

Mionetto parteciperà anche quest’anno alla manifestazione “Cantine Aperte” promossa dal Movimento Turismo del Vino e quindi aprirà alle visite del pubblico per tutta la giornata di domenica 29 maggio, dalle ore 10 alle ore 18.

Gli ospiti saranno accompagnati dall’enologo Alessio Del Savio nelle visite guidate all’interno della Cantina e della sua linea di produzione, alla scoperta dei saperi e sapori di una tradizione iniziata più di 120 anni fa e che giunge fino ai giorni nostri, arricchita di tecnologie innovative pur mantenendo un forte legame con la cultura enologica del territorio.

L’itinerario non può non concludersi che con una degustazione delle pregiate bollicine vicino allo stand gastronomico allestito per l'occasione

Mionetto SpA
via Colderove, 2, 31049 Valdobbiadene (TV) Italia

mercoledì 25 maggio 2011

Kilometrozero, l'inizio di un viaggio ...


Sono capitato al Kilometrozero per caso, un po' mosso dalla curiosita' di chi da fuori vede un locale minuto, ben arredato e dalle luci soffuse e dall'altra spinto dal nome. D'altronde kilometrozero, si sa, e' una filosofia del buon senso dove si cerca di garantire la preservazione del territorio, dove si confezionano, si vendono e si servono alimenti prodotti sul posto.

Ma in questo locale il kilometrozero è un punto di partenza di un viaggio all'interno del gusto e della cultura eno-gastronomica italiana, nella corposità dei suoi profumi e dei suoi sapori, nel rispetto per l'impiego di materie prime fresche ed utilizzate nel pieno della loro stagionalità.

Fabio, patron e chef del Km0, ci ha accolto al nostro ingresso con cortesia e pazienza, introducendoci in questo viaggio italiano. Alla base c'e' ovviamente una grande passione, la stessa che si trova nel menu' che cambia settimanalmente, ne abbiamo avuto la prova testandolo personalmente in una seconda occasione, e nella cantina che riserva alcune piacevoli sorprese adatte al periodo ed in linea con la filosofia del locale.

Alla fine abbiamo trovato semplicita' e tanta qualita' in ogni angolo del Kilometrozero e siamo risuciti a convincere Fabio a concederci una veloce intervista ;)))





GIUDIZIO DE IL CUCINOTTO: 6 stelle
Su internet: www.kilometrozero.biz

Boffi Cooking School


Dalla collaborazione fra Boffi, Miele e Madonnina 12 è nata Boffi Cooking School, la nuova scuola di cucina d’alta gamma, che ha scelto gli elettrodomestici Miele.

La nuova scuola offrirà una serie di appuntamenti imperdibili per gli appassionati di cucina, supportati da noti nomi del food e dell’enologia.

Ad ospitare i corsi uno spazio ricco di fascino, affacciato su un piccolo cortile di Brera.


La cucina Boffi, di grande design, è arricchita da una gamma completa di elettrodomestici Miele, punto di partenza per gli esperimenti culinari di allievi, maestri ed ospiti speciali.

I partecipanti potranno così "toccare con mano" la tecnologia Miele che combina anche e soprattutto la semplicità d’uso die propri prodotti: dal forno multifunzione al forno a vapore combinato, dai combiset ad induzione al frigorifero MasterCool, fino alla lavastoviglie della gamma G 5000, ecologica e altamente performante.

Maggiori informazioni sulla community Miele www.sempremeglio.it.

martedì 24 maggio 2011

Base per frolla

Ingredienti:
250gr di farina tipo 0 (Molino Chiavazza)
60 gr di malto
60 ml d'olio di mais
70 ml d'acqua tiepida
1 pizzico di sale
1/2 c di cannella (Mondospezie) - facoltativo
10 gr di lievito con cremortartaro

Preparazione:
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. A parte miscelate l'olio con il malto e uniteli poi insieme all'acqua nella ciotola con gli altri ingredienti. Amalgamate per bene tutto e lavorate l'impasto per qualche minuto.
Alla fine dovrete avere un panetto omogeneo ed elastico, fatelo riposare per almeno mezz'ora.

lunedì 23 maggio 2011

Atmosfera Italiana




Atmosfera Italiana S.r.l. nasce ufficialmente il 22 Aprile 2010 con la motivazione di migliorare la qualità della propria vita.

Il cliente di Atmosfera Italiana è chi desidera soddisfare bisogni funzionali ed emotivi legati alla sfera del benessere, dell'auto-gratificazione, della cura di sé e dei propri cari.

Atmosfera Italiana è uno spazio arredato con oggetti e complementi originali, di design contemporaneo, che contiene specialità eno-gastronomiche, genuine e naturali, e che e' in grado di coccolarci con capi tessili pregiati per la qualità dei filati e la realizzazione sartoriale.

Uno spazio dedicato a tutti coloro che decidono di tenere alta la qualità della propria vita, appagando la vista, il gusto, l'olfatto e il tatto.

Su internet: www.atmosferaitaliana.it

Focaccia ai semi


Ingredienti:
400 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
100 gr farina integrale
7gr di lievito di birra
1 c di malto
sale
olio di oliva extravergine
semi di sesamo e di lino (Melandri Gaudenzio)
timo (MondoSpezie)

Preparazione:
Unire il lievito, il malto e i semi alle farine. Versare circa 250gr di acqua e impastare energicamente per 10 minuti sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Far riposare per circa un'ora l'impasto.

Al termine del periodo di riposo, con le mani unte di olio trasferire la pasta in una teglia foderata di carta forno, stenderla delicatamente, date una spolverata di timo ed infornate a 200 gradi per circa 30 minuti .

domenica 22 maggio 2011

Azienda Agricola Prunotto Mariangela


L’Azienda Agricola Prunotto Mariangela, ormai da diversi anni, adotta nelle proprie coltivazioni il metodo della “lotta integrata” e dal 1995 aderisce al “Programma Agro Alimentare di attuazione del Reg. CEE 2078/92”, l’unico che consente, nel rispetto della natura e del consumatore, di ridurre al minimo il residuo tossico sulla frutta.
La lotta ingetrata si configura in un’azione mirata contro i parassiti (insetti dannosi) lasciando in vita gli antagonisti naturali degli stessi e ciò al fine di ridurre al minimo l’uso dei prodotti chimici.

Sin dalla costituzione del frutteto si utilizzano qualità di piante più resistenti ai parassiti, curandole poi durante l’anno con interventi mirati e determinati dalla rilevazione numerica di parassiti catturati con opportune trappole installate nella coltivazione.
Questo metodo adottabile con il supporto di tecnici e strutture specializzate nei lavori di monitoraggio climatico e fitoiatrico, ha permesso di ridurre al minimo le concimazioni e i trattamenti chimici tradizionali, consentendo di ridurre drasticamente il residuo tossico sulla frutta in maturazione.
Si ottiene in tal modo una frutta più sana e di spiccate caratteristiche nutrizionali, materia prima ideale per una trasformazione di qualità superiore.

L’Azienda Agricola Prunotto Mariangela, opera poi artigianalmente tale trasformazione, senza l’aggiunta di alcun prodotto chimico, selezionando con cura la frutta e la verdura ottenendo in tal modo confetture, frutta sciroppata e specialità di squisito sapore tradizionale e della più assoluta genuinità.

su Internet: www.prunotto.com

sabato 21 maggio 2011

Sughero e WWF insieme per due importanti appuntamenti

La Campagna internazionale d’informazione e sensibilizzazione sul sughero - promossa da APCOR (Associazione Portoghese dei Produttori di Sughero), Assoimballaggi/Federlegnoarredo e Rilegno per l’Italia, insieme a Amorim Cork Italia, Colombin & Figlio, Sugherificio Ganau, Sugherificio Molinas e Mureddu Sugheri - scende in campo al fianco di WWF per due importanti celebrazioni, l’Anno Internazionale delle Foreste e la Giornata delle Oasi.
Aderendo a queste due iniziative, si vuole valorizzare e diffondere le caratteristiche peculiari del sughero e il prezioso contributo che le foreste di sughero “mediterranee” offrono alla difesa del nostro ecosistema

Il 2011 è stato proclamato dall’ONU Anno Internazionale delle Foreste (AIF): 365 giorni dedicati ai “polmoni verdi” del nostro pianeta, per sensibilizzare l’opinione pubblica sulla gestione sostenibile e la tutela delle foreste e spingere i diversi Stati ad assumere impegni concreti per l’attuazione di politiche ambientali più attente e rigorose.

La Giornata delle Oasi WWF, in programma il 22 maggio, quest’anno sarà quindi dedicata ai boschi italiani. Per l’occasione il WWF aprirà gratuitamente le circa 100 Oasi italiane che l’Associazione gestisce ormai da decenni, per far scoprire ai visitatori, accompagnati dagli esperti del WWF, le meraviglie boschive italiane, che non solo offrono riparo e sostentamento a diverse specie di piante e animali, ma contribuiscono anche ad avere aria più pura, difendono il pianeta dai dissesti idrogeologici, offrono risorse, bellezza e posti di lavoro.

La Campagna sul sughero sarà presente nelle Oasi di Vanzago (Milano) e Macchiagrande (Roma) in cui sarà possibile ricevere materiale informativo sulla campagna e sul sughero e partecipare a laboratori didattici tenuti dallo staff WWF.

Su Internet: www.ilsughero.org

venerdì 20 maggio 2011

Olivia&Marino a Torino con i Cercasfizio


Torino, 14 Maggio. In occasione del Salone internazionale del Libro al quale la Bottega Olivia&Marino ha partecipato attivamente con uno stand che celebra il cibo come parte della cultura italiana c'e' stato l'incontro con i Cercasfizio che hanno guidato un gruppo di appassionati curiosi alla scoperta di un lato insolito e sfizioso di Torino con un itinerario a metà fra il letterario e il gastronomico.

Non potevamo trascurare il lato sfizioso della citta', facendo tappa alla gastronomia tipica piemontese Roby&Roby in via Monferrato, dove abbiamo assaporato gli agnolotti al plin.



Vi rimandiamo al blog di Olivia&Marino dove potrete leggere i dettagli e visualizzare la photogallery dell'evento.


Prossimo appuntamento ... Taormina, vi aspettiamo ;)

La tavola di primavera


Avete mai pensato di preparare dei dolci a base di erbe e fiori?
E' quello che si propone di fare lʼagenzia Baboon di Milano con delle lezioni di cucina creativa alla scoperta di antiche ricette dʼoltre oceano e della “vecchia” Europa, reinterpretate con fantasia e raffinatezza

Lunedì 23 Maggio dalle ore 19.00 ci sara' il corso "CUCINARE CON ERBE, FIORI E FANTASIA: Dolci Fiori"
Imparerete a riconoscere fiori e erbe commestibili, a trattarli per preparare dolci che appagano occhi e palato. Accompagnati da una docente, Stella Casiraghi, scrittrice e appassionata studiosa di storia della cucina.

I corsi si terranno presso il Cucchiaio di legno, in via Ponte Vetero 13 a Milano. Il costo della lezione e' di 75euro

Muffin alle fragole


Ingredienti (circa 18 muffin):
300gr di farina
250gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito
2 T di fragole
1 C di vaniglia in polvere
2 cucchiai arrow root
50gr di olio di semi (o burro veg.)
latte di soia quanto basta

Preparazione:
Lavate le fragole. Frullatele o tagliatele a pezzettini fini. Tritate anche lo zucchero perche' non rimanga troppo granuloso.
Tenendo per ultimo le fragole, in una teglia capiente mescolate gli ingredienti secchi e poi unite quelli liquidi.
Versate tutto in contenitori per muffin ed infornate a 180 gradi per 40/45 minuti (prova stecchino)


mercoledì 18 maggio 2011

Cioccolata del Giro in mostra


I campioni della bici scattano sulla cioccolata per beneficenza

E’ iniziata il 16 maggio 2011, l’esposizione del Maitre Chocolatier bellunese Mirco Della Vecchia sui Campioni del Giro d’Italia.
Una mostra “foto-golosa” che ripercorre, attraverso le sprintose barrette di cioccolata, la storia dei grandi nomi del ciclismo diventati icone del Giro. In tutto sono 10 tavolette millesimate prodotte manualmente scegliendo accuratamente il tipo di cacao in modo da abbinarlo alle caratteristiche dei vari ciclisti a cui sono state dedicate.
E così nasce il fondente andino (montagne del Cento America) dedicato a Pantani, o il fondente precoce (da cacao precoce che viene maturato prima degl’altri), dedicato al re degli sprint Cipollini, e via via (sor)passando per il criollo (ovvero nostrano in lingua spagnola) dedicato a Miguel Indurain e al classico dedicato al mito del ciclismo Fausto Coppi.

L’esposizione dei 10 pezzi è presso l’Hotel Europa Executive, via Vittorio Veneto 158 - Belluno, e rimarrà in visione fino al 31 maggio, dopo di che le volanti tavolette cantastorie limited edition verranno battute ad un asta di beneficenza il cui ricavato sarà devoluto a favore di un’associazione ciclistica dilettantistica.

Caserecce con fave al curry


Ingredienti:
250gr di Caserecce (Colavita)
250 gr di Fave Larghe di Leonforte (Agrirape)
8 gamberi
2 scalogni
curry
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva (Azienda Agricola Colonna )
pepe (Mondospezie)
Ultrapesto foglie di basilico e patate (alcubo3)


Preparazione:
Mettete in ammollo le fave per circa 12 ore, dopodiché scottatele per circa 10 minuti in acqua, quindi scolatele e sbucciatele.

Tagliate e rosolate lo scalogno con un poco d'olio. Unite le fave e lasciatele insaporite alcuni minuti. Sfumate con meta' del vino e proseguite la cottura per 5 minuti. I legumi dovranno diventare morbidi.

Prendete meta' delle fave e frullatele in un robot da cucina con pepe, sale e almeno 4 cucchiai di ultrapesto. Aggiungete acqua calda per ottenere una crema consistente. Se preferite potete abbondare con l'ultrapesto.

Scaldate un po' d'olio e versateci i gamberi, sfumate con il restante vino. Salate, pepate e aggiungete il curry lasciando cuocere per almeno 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e aggiungete i gamberi, le fave e la crema di fave in una padella facendo saltare per qualche istante.

martedì 17 maggio 2011

Spaghetti alle cozze


Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di spaghetti (Colavita)
1Kg di cozze fresche
4 pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
pepe nero qb (Mondospezie)

Preparazione:

Pulite molto bene le cozze e fatele aprire in padella (circa 10 min). Sgusciatele e versatele in un contenitore con il brodo rimasto in padella.

In un'altra padella soffriggere l'aglio, aggiungete i pomodorini e fate cuocere per 5 minuti. Unite le cozze con il brodo e cuocete per altri 10 minuti.

Portate ad ebollizione l'acqua, salate e cuocete gli spaghetti come riportato sulla confezione

Scolate la pasta quando e' cotta e aggiungeteli nel tegame con il sugo alle cozze per insaporire.

Da servire con una spolverata di prezzemolo e di pepe nero.

Ricetta di : Santo

lunedì 16 maggio 2011

Il Cucinotto incontra Simone Salvetti chef romanziere

Ho conosciuto Simone per caso, al ristorante kilometrozero del quale parleremo nei prossimi giorni.

E' stato un piacevole incontro, abbiamo condiviso sogni ed esperienze chiacchierando davanti ad un buon bicchiere di vino e alla fine abbiamo regitrato questo video

Pan di spagna macrobiotico


Finalmente dopo prove su prove sono riuscito ad ottenere un Pan di Spagna macrobiotico accettabile ;))

Ingredienti:
300 g farina 0 (Molino Chiavazza)
50 g farina mais fioretto
50 g olio mais
200 g malto
50 g succo acero
1 bustina lievito per dolci
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
latte soia (o riso) q.b.

Preparazione:
Mischiare bene tutti gli ingredienti, meglio se si usa uno sbattitore elettrico, unire pian piano il latte di soia (può andare bene anche quello di riso) fino alla consistenza giusta, che deve essere morbida e cremosa.

Versare in una tortiera spennellata d’olio di mais e cosparsa di pangrattato e cuocere a 180°C per 40/50 minuti.


Ho aspettato che si raffreddasse per poi tagliare in mezzo e cospargere di crema pasticciera

sabato 14 maggio 2011

Birra vs Vino ... il responso !!!


Milano, 12 Maggio. E' stata una serata particolarmente informale quella che si e' tenuta presso il ristorante Grani&Braci dove due maestri del buon bere si sono sfidati con i loro prodotti. Abbiamo conosciuto cosi' Lorenzo Bottoni, maestro birraio di Birra Libera e Fabrizio Bertolino produttore vinicolo.


Tre le portate principali preparate dal ristorante:
- Tegola di polenta rustica con lardo di Patanegra
- Risotto Grani&Braci (bocconcini di salamella e porcini)
- Flank fillet alla griglia con contorno di patate saltate

Qui di seguito gli abbinamenti per ciascuna portata:

Birra Diletta (bionda artigianale) VS Capogiro (vino spumante extra dry)

La birra viene ottenuta a partire da malti d’orzo e una lieve quantità di frumento viene amaricata con luppolo Amarillo, Perle ed East Kent Golding. Il particolare bouquet viene completato dal lievito lager che però lavora a temperature inusitatamente alte per tale tipologia (25° C). Il particolare aroma amaro e la carbonatazione pronunciata contribuiscono a renderla estremamente bevibile e dissetante.
Per il vino, invece, le uve vengono vinificate in vasche d’acciaio a temperatura controllata. La fermentazione avviene tra i 16°/17° in modo che profumo, colore e gusto si esprimano al meglio. Una parte del vino verrà messa in barrique mentre l’atra rimane in vasca d’acciaio sempre a temperatura controllata. L’enologo provvede quindi ad assemblare le due partite cercando di ottenere il giusto risultato, in modo da iniziare la seconda fermentazione. Intenso, al palato gradevolmente morbido.

Risultato: 1 - 0 per la Birra Diletta

Birra Demetra (bionda artigianale) VS Barbera d'Asti superiore doc

Demetra, è una birra biologica artigianale di colore molto chiaro ottenuta dall’uso di malti selezionati e di tostatura lieve. I luppoli nobili utilizzati ben si adattano al bouquet ottenuto dall’aggiunta di coriandolo in bollitura. I sentori speziati di questa birra sono facilmente veicolati, grazie ad un’importante carbonatazione, alle papille gustative ed olfattive contribuendo alla soddisfazione del palato. A dispetto di una gradazione di 8% alc vol, risulta una birra di facile beva.
La Barbera d'Asti Superiore Doc, invece, ha un affinamento di 12/18 mesi in botte di rovere di Slavonia dove subisce dei rimescolamenti per mettere così in circolo le fecce nobili che si depositano sul fondo delle botti. Il vino viene poi travasato in vasche di acciaio dove verrà filtrato, stabilizzato a freddo e poi imbottigliato. Il vino sarà commercializzato dopo 7/8 mesi.

Risultato: giusta parita'

Birra Morgana (birra rossa artigianale) VS Sola, Barbera d'Asti superiore doc

È una birra biologica artigianale rossa ottenuta da un’antica ricetta della regione del Pas de Calais. Prodotta con 5 malti diversi ed ottenuta con lievito di alta fermentazione si presenta con un colore ambrato. La gradazione alcoolica di 8,5% è poco percepibile grazie al corpo equilibrato che la caratterizza. Rifermentata in bottiglia, prima di essere messa in commercio viene tenuta per tre mesi in cantine a temperature di 10°C per favorirne la maturazione.

Sola, la Barbera d'Asti Superiore Doc, invece ha una storia particolare: non tutte le annate sono favorevoli per creare questo prodotto. L'affinamento avviene in parte in botti di rovere di Slavonia in parte in barrique. Le fecce giocano un ruolo importantissimo quando vengono lasciate in sospensione nel vino. Finito l'affinamento di 18/24 mesi il vino viene travasato in una vasca d'acciaio, chiarificato e poi imbottigliato; dopo 7/8 mesi di affinamento viene messo in commercio.

Risultato: 0 - 1 per la Barbera d'Asti

Alla fine il nostro modesto giudizio non vede prevalere nessuno dei due in maniera netta sull'avversario: per gusto personale abbiamo ritenuto valido l'abbinamento delle birre all'antipasto e al primo, ma di fronte a un bel piatto di carne grigliata un calice di rosso e' sempre la soluzione migliore.

giovedì 12 maggio 2011

Tortino zucca e salsa di cipolle


Ingredienti
1 sfoglia
500gr di zucca
2 carote
1 C tahin
100 gr di salsa di cipolle (Lazzaris)
1 manciata di olive
2 C di olio aromatizzato alla senape (Azienda Agricola Colonna )

Preparazione:
Lessate in abbondante acqua bollente la zucca e le zucchine. Scolate appena risultano cotte e lasciate raffreddare.
Preparate nel frattempo gli altri ingredienti e versateli, insieme all'olio aromatizzato, in un robot da cucina che utilizzerete per rendere il tutto molto cremoso. Correggete di sale se necessario.

Rivestite una teglia rotonda con la sfoglia e versate la crema ottenuta precedentemente.

Infornate a 200 gradi per circa 20/25 minuti

mercoledì 11 maggio 2011

Birra contro vino! Una serata conviviale da Grani&Braci

Vino o birra? L’eterno dilemma del buongustaio prenderà vita tra i tavoli e i piatti del ristorante Grani&Braci giovedì 12 maggio alle ore 20.30.
Sarà una lotta senza quartiere per accattivarsi il consenso dei commensali a colpi di degustazioni di vini e di birre in abbinamento alle pietanze proposte dallo chef Alessandro Rosini e dalla brigata di cucina di Grani&Braci. Gli esperti sveleranno tutti i segreti per creare e degustare vini e birre d’alta qualità, insegnando a distinguerne le caratteristiche e ad apprezzarne le “sfumature del gusto”.

Chi uscirà vincitore da questa avvincente sfida? Il nettare degli dei o la bevanda del “volgo”? Sarà il pubblico a decidere!

Menu della serata:
- Tegola di polenta rustica con Lardo di Patanegra
- Risotto Grani&Braci (bocconcini di salamella e porcini),
- Flank fillet alla griglia con contorno di patate saltate

Siete tutti invitati ;))

Per informazioni: www.graniebraci.it

Torta pere e cioccolato integrale


Ingredienti:
150 gr di farina integrale
100 gr di farina tipo 0
3 pere
1 C di crema di mandorle bianche
1/2 bicchiere di latte di soia o riso
90 gr di zucchero di canna dorato
1 c abbondante di lievito per dolci
180 gr circa di cioccolato fondente (Mirco della Vecchia)

Preparazione:
Iniziate con l'infarinare la teglia dove verseremo l'impasto. Prendete due pere e frullatele con la crema di mandorle riducendole a una "pappetta". Tritate grossolanamente il cioccolato e tagliate l'ultima pera rimasta a fettine sottili.

Setacciate le farine e mescolatele in una teglia con il lievito, lo zucchero (che io ho tritato per renderlo fine) e meta' del cioccolato.
Aggiungete la crema di pere precedentemente preparata e mescolate aggiungendo il latte. Otterrete un impasto morbido, non liquido, ma che riuscirete a stendere nella teglia abbastanza facilmente (al massimo aiutatevi con un cucchiaio).

Una volta versato l'impasto nella teglia ricoprite la superficie con la pera tagliate e aggiungete il resto del cioccolato rimanente.

Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti (controllate con lo stuzzichino l'effettiva cottura)

martedì 10 maggio 2011

Ciambella Integrale


Ingredienti:
80 gr amido di mais
250 gr zucchero di canna
150 gr farina integrale
150 gr farina tipo 0 (Molino Chiavazza)
1/2 bicchiere di olio di mais
250 gr yogurt di soia
1 bustina di lievito
2 arance spremute
1 manciata di uvetta

Preparazione:
ammorbidite l'uvetta in un po' d'acqua e rhum. Setacciate le farine e aggiungete man mano gli altri ingredienti (l'amido, lo zucchero, olio, lo yogurt, il lievito) e mescolate per bene tutti gli ingredienti. Aggiungete il succo delle arance e l'uvetta.

Dopo aver amalgamato il tutto versate l'impasto in uno stampo per ciambella ben oliato e infornare a 180 gradi per 50 minuti.


Una volta cotta, attendete che si raffreddi, e tagliandola a meta' farcitela come piu' vi piace. Noi abbiamo scelto una crema cioccolato e miele senza glutine di Mirco della Vecchia.

lunedì 9 maggio 2011

Catering per ArtDance


ArtDance di Milano e' lo spazio che nasce dall'idea di creare un luogo polifunzionale in cui affiancare discipline diverse e respirare arte in tutte le sue forme, siano esse pittoriche, coreografiche e scenografiche.
Arte, Danza, Design sono i grandi temi di Artdance che vuole essere uno spazio di grande respiro e professionalità artistica; per Danza s’intende creazione coreografica ed insegnamento; per Arte, mostre, eventi e corsi, per Design, progettazione scenografica, costumistica per teatro ed eventi e gardendesign ...

Il Cucinotto invitato da Nicoletta e Valentina, fondatrici di ArtDance, per la festa organizzata domenica 8 ha preparato un ricco buffet naturale per deliziare il palato dei loro amici.

Il menu prevedeva:
torta di mele e pinoli
bocconcini di cioccolato e frutta secca
tartuffini di cioccolato
tramezzini humus di ceci
mini croissant
polpettine di patate e melanzane
vol au vent con philadelphia
crostatine di pere e cioccolato

... attendiamo i commenti di chi ha provato le nostre ricette ;))

Su internet: www.artdancemilano.com

Crostini con crema di ceci


Per questa ricetta veloce abbiamo utilizzato Farinpiu', la farina istantanea di ceci della Melandri Gaudenzio

Stemperate Farinpiu' con del latte caldo o altro liquido. Mescolate il tutto per qualche minuto aiutandovi con una frusta fino a raggiungimento di una consistenza cremosa. Correggete di sale.

Nel caso il composto sia risultato un po' grumoso, utilizzate un frullatore ad immersione per ottenere una crema piu' vellutata e omogenea.
Aumentate o diminuite la quantita' di liquido a seconda che si voglia ottenere una preparazione piu' o meno liquida.

Scottate delle fette di pane pugliese o quello che piu' preferite. Strofinate sulla superficie di ogni fettina del rosmarino, versateci sopra un cucchiaio di crema e irrorate con dell'olio alla senape (Azienda Agricola Colonna).

sabato 7 maggio 2011

Benedetto Cavalieri, il “Signore della Pasta”


Da sempre impegnato per una produzione di altissima qualità, Cavalieri con amore e passione conduce il pastificio artigianale con sede a Maglie, in provincia di Lecce (Puglia), che ha festeggiato nel 2008 i 90 anni di attività e successi nel mondo. Genuinità e qualità ai massimi livelli, il molino e pastificio “Benedetto Cavalieri” sono stati inaugurati nel 1918 dal nonno “Benedetto”, progettati espressamente per produrre pasta di qualità con il grano duro “fino selezionato” delle soleggiate colline di Puglia. La tradizione di famiglia non si è mai interrotta: la pasta é prodotta ancora oggi con miscele di semole di grani duri selezionati, nello stesso stabilimento opportunamente ristrutturato per mantenere, puntigliosamente, lo stesso metodo originale.

Il processo di lavorazione, il “Metodo Delicato” (prolungata impastatura a freddo, lenta gramolatura pressatura e trafilatura, ed infine essiccazione a bassa temperatura), continua ad assicurare alla pasta il sapore tipico del miglior grano duro ed una consistenza tenace ma assolutamente naturale. Allo stesso tempo permette di preservare i preziosi valori biologici e nutritivi del buon grano duro (carboidrati e proteine vegetali), le basi della Dieta Mediterranea.

venerdì 6 maggio 2011

Torta caprese integrale


Ingredienti:
130 gr di farina integrale
130 gr di zucchero di canna
1 C di lievito
4 C di cacao
80 gr di cioccolato fondente (Mirco della Vecchia)
100 gr di mandorle
100 gr di burro di soia
100 ml di panna di soia
2 C di olio di mais

Preparazione:
Setacciate in una terrina la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero.
Sciogliete il burro e il cioccolato fondente. Unite tutti gli ingredienti precedenti all'olio, alla panna e alle mandorle tritate e mescolate bene.
Ora stendete l'impasto in una teglia rotonda precedentemente oliata e infarinata e infornata a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
Una volta raffreddata potete spolverate con dello zucchero a velo



Piatto di presentazione della Chs

giovedì 5 maggio 2011

Empanadas ... de seitan


Le empanadas sono un pietanza tipica argentina, ma diffuse in tutta l’America Latina, e sono dei fagottini di pasta ripieni di carne. Tradizionalmente vengono servite alle jaranas criollas, ovvero alle feste creole. La tradizione argentina vuole invece che le empanadas venissero preparate dalle donne per festeggiare il ritorno dalle pampas degli uomini. Comunque sia questi fagottini sono degli ottimi stuzzichini saporiti e con un ripieno che può essere preparato con diversi ingredienti.

Ecco la nostra versione:

Ingredienti (per circa 12 empanadas)
2 confezioni di pasta sfoglia
1 cipolla
500gr di seitan
1/2 peperone rosso
sale, prezzemolo, maggiorana e pepe q.b
olive verdi (1 per empanadas)

Preparazione:
tagliate e mettete la cipolla in una pentola con un po' d'olio facendola soffriggere per qualche minuto. Tritate il seitan e il peperone con un robot da cucina e aggiungete alla cipolla. Correggete di sale e aggiungete le spezie senza esagerare.
Cuocete per qualche minuto a pentola coperta e, al termine, lasciate raffreddare.

Tagliate l'impasto in forme circolari (di larghezza 10cm circa) e mettete al centro di ciascuna un po' di ripieno di seitan e un'oliva. Ripiegate l'impasto su se stesso, bagnando i bordi e lavorando le estremita' per sigillare il tutto.

Prendete ogni singola empanada, spennellate la parte superiore con un mix di acqua ed olio. Infornate a 170 gradi per circa 30 minuti o sino a quando il colore dell'impasto non diventa dorato.

Questa e' la prima destinazione che andiamo a visitare con I Viaggi di Maurizio Levi: DESERTI D'ALTA QUOTA, un viaggio che permette di far conoscere i paesaggi più spettacolari e sconosciuti delle regioni andine dell’Argentina del Nord.
Da Salta, la bella città coloniale ai piedi delle Ande ci si inoltra tra le montagne all'interno di ambienti naturali tra i più belli delle Ande.

mercoledì 4 maggio 2011

Riso Ermes e carciofi


Ingredienti:
1/2 T di riso integrale (Riso Margara)
1/2 T di riso Ermes (Riso Margara)
2 T e mezzo di acqua
1 scalogno
2 carciofi
1 C di triplo concentrato di pomodoro (Mutti)
1 manciata di pomodori secchi sott’olio
sale, timo e maggiorana (Mondo Spezie)
1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:
Lavate il riso prima di cuocerlo. Versatelo in una pentola e ricopritelo con la quantita' d'acqua riportata negli ingredienti. Cuocetelo sino a totale assorbimento dell’acqua.

In una padella, saltare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d’olio; quando comincia ad appassire, aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili, il sale, il timo, la maggiorana e sfumare con il vino. Dopo qualche minuto, aggiungere anche i pomodori tagliati a pezzettini e il concentrato della Mutti e proseguire la cottura finché i carciofi diventano teneri.

Mescolate il tutto al riso e servite ...

martedì 3 maggio 2011

I Viaggi di Maurizio Levi


Da anni I viaggi di Maurizio Levi crea incontri con la storia, con l’arte, con le religioni, con la gente e con la natura: contatti umani e culturali autentici in aree non deturpate dal turismo di massa e che richiedono un certo spirito di adattamento e di apertura verso realtà diverse, da rispettare ed apprezzare proprio nella loro differenza.

L'approccio di viaggio valorizza tutti gli aspetti della vita quotidiana con la frequentazione di mercati, feste popolari e ristoranti locali, arricchita di brevi camminate tra risaie, foreste, dune o montagne per meglio cogliere squarci di quotidianità ordinaria. Sono spesso attività impegnative, ma di certo gratificanti per ciascuno a modo proprio.

I Viaggi di Maurizio Levi vuol dire anche rispetto della natura. E' anche per questo che nasce questa collaborazione con lo staff de Il Cucinotto.

Per ogni destinazione del loro catalogo verranno create delle ricette di piatti tipici locali, rivisitati in stile Cucinotto.

Su internet: http://www.deserti-viaggilevi.it

Torta di cous cous


Ingredienti:
2 T di cous cous
4 T di succo di mela
1 T d’uvetta
1 pizzico di sale
1 vasetto di Nocciolata (Rigoni di Asiago)
granella di nocciole q.b.

Preparazione:
Portare a bollore in una pentola il succo di mela, l’uvetta, il sale. A questo punto aggiungete il cous cous cuocete per 2 minuti.

Riversate il tutto in uno stampo (precedentemente bagnato con acqua fredda) e lasciate raffreddare.


Appena freddo, capovolgere lo stampo e tagliare a meta', farcire con della Nocciolata e spolverare con granella di nocciole. Se avete della marmellata di ciliegie potete sostituire la farcitura scelta da noi.

lunedì 2 maggio 2011

Grani&Braci e la DietaGIFT

Milano, aprile 2011 – Il ristorante Grani&Braci di Milano ha organizzato una serata dedicata alla DietaGIFT, regime alimentare che ricerca salute e benessere senza rinunciare al gusto, ideato dai medici nutrizionisti Luca e Attilio Speciani.

Si tratta di una dieta che non prevede un controllo stretto delle calorie assunte, ma piuttosto un'attenzione ragionata verso il consumo dei carboidrati e verso la qualità dell'alimentazione.

Il punto di partenza per perdere peso consiste nell'attivazione del metabolismo attraverso una graduale educazione al movimento e un'intelligente distribuzione dei pasti nella giornata.
È questo infatti il primo dei tre cardini attorno ai quali ruotano tutte le regole della DietaGIFT: l'attivazione metabolica, la calma insulinica, la qualità dei nutrienti ...

Durante la serata Luca Speciani ha presentato la filosofia della DietaGIFT e il Cucinotto ve ne ripropone una versione short ...

Cascina San Cassiano

Cascina San Cassiano nasce in Piemonte, tra le colline delle Langhe vocate alla produzione di grandi vini come il Barolo ed il Barbaresco, e cibi prelibati come il Tartufo Bianco.

Produce alimenti di alta qualità attraverso una rigida selezione di materie prime di origine italiana. La produzione spazia da verdure sott'olio, antipasti, ragù, salse, a prodotti golosi come frutta sciroppata, confetture, creme dolci ...

Da oggi entra a far parte delle collaborazioni del Cucinotto, con i suoi prodotti cercheremo di preparare nuove ricette prelibate.

Su internet: http://www.cascinasancassiano.com

Miglio speziato


Ingredienti (per 4/5 persone):
250 gr di miglio (Melandri Gaudenzio)
500 g misto asparagi, carote, sedano
1/2 cipolla
1 C farina integrale
2 C di tahin
1 c curry
sale

Preparazione:
Affettare le verdure e la cipolla. Saltarle per alcuni minuti quindi stufarle per 20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Cuocere il miglio in 3 bicchieri d'acqua sino al completo assorbimento di quest'ultima.

In un robot da cucina versate le verdure e riducetele a crema. In una tazza sciogliete la farina e il tahin con un goccio d'acqua. Unite la salsina alla crema di verdure, aggiungete il curry e correggete di sale se necessario.

Servire il miglio accompagnato dalla crema speziata e se vi piace anche qualche pomodorino secco